Jeg har tænkt over en masse ting på det seneste. Jeg tror karantæne og lockdown har gjort det ved de fleste af os. Der sker så meget rundt omkring i verden, folk gør andre mennesker fortræd og skændes om trivielle såvel som utroligt flygtige emner. Jeg har lyst til at forsvinde nogle gange. At bage har været terapeutisk, men at dele ting online har ikke været terapeutisk. Men her sidder jeg og skriver løs, fordi denne blog er ved at blive mit trygge rum. Jeg har indset, at der ikke er mange, der ender med at læse denne del af bloggen udover dem, der virkelig ønsker at kende forfatteren bag skærmen. Det er faktisk beroligende. Hvis du er her, så fortæl mig hvordan du har det, er tingene i orden, hvad har generet dig i disse dage? Jeg vil meget gerne have, at du deler med mig.
En masse af mine læsere bliver altid ved med at spørge mig om æggefri opskrifter. Derfor har jeg i dag til dig: De bedste, FLUFFIEST, EGGLESS DOUGHNUTS!
Disse blev så godt, at jeg ikke kan understrege nok. Jeg havde leget med opskriften i så lang tid, og endelig fik jeg perfektioneret den.
NOTER:
Dette er i bund og grund bare opskriften på doughnuts. Cremen har jeg brugt til en hjemmelavet creme med æg. Du kan faktisk bruge et hvilket som helst fyld efter eget valg: Et par muligheder er Nutella, hindbærgelé/syltetøj, Marshmallow fluff osv. Alt, der ikke er flydende, kan være dit fyld.
Vær opmærksom på, at du ikke overfutterer din dej. Jeg bor et meget varmt sted, hvor min køkkentemperatur er omkring 38C, hvilket gør, at min dej hæver meget hurtigt. Sørg for kun at hæve din dej, indtil den er dobbelt så stor (når du prikker lidt i dejen med fingeren, må den ikke falde sammen)
Føl dig ikke fristet til at tilsætte mere mel, hvis din dej er klistret, du skal bare ælte den i et par minutter mere, så vil den absorbere al fugten. Hvis du overhovedet er nødt til at tilsætte mel, så tilsæt en spiseskefuld ad gangen.
Udskriv
Eggløse donuts med flødefyld
Ingredienser
Doughnuts
- 400 g Altmuligt mel
- 5 g Aktivt tørgær
- 45 g Castorsukker
- 180 ml Lunken mælk
- 76 g Saltet smør (smeltet – ikke varm)
- 60 ml Fuldfed yoghurt
Fyld
- 1 pakke færdiglavet creme tilberedt efter anvisning ELLER hjem-lavet custard
Instruktioner
-
Tag 2 spiseskefulde af mælken i en skål og tilsæt 1 tsk sukker og gæren. Bland godt og sæt det til side.
-
I skålen på en standmixer med dejtilbehør tilsættes mel, sukker og den resterende mælk. Bland, indtil melet er fugtet, og lad det stå i 5-10 minutter.
-
Efter 5-10 minutter skal din gærblanding være let og luftig. Tilsæt denne til melet, og begynd at blande ved lav hastighed, der langsomt øges til høj hastighed. Ælt i 2-3 minutter, og tilsæt derefter yoghurten. Ælt i yderligere 2-3 minutter.
-
Sidst, med røremaskinen på lavt blus, hældes forsigtigt det smeltede smør i. Når det er hældt, øges hastigheden til høj, og der æltes, indtil der dannes en meget glat og elastisk dej, den må ikke klæbe til skålens sider.
-
Rul dejen til en glat kugle, og læg den i en smurt skål. Dæk den til, og lad den hæve, indtil den er fordoblet i størrelse. Tiden kan variere fra 45 minutter og op til 2 timer afhængigt af temperaturen i dit køkken. Dejen må ikke hæve for meget.
-
Når dejen er fordoblet i størrelse, slipper du dejen på en ren og melet overflade og ruller den ud med en kagerulle til ca. 2 cm tykkelse. Tag en rund udstikker (jeg brugte en 3 tommer udstikker) og skær så mange cirkler ud, som du kan. Du kan rulle resterne om én gang og lave flere doughnuts, jeg anbefaler ikke at gøre dette mere end én gang.
-
Læg de udskårne doughnuts på en melet bakke og dæk dem med et fugtigt klæde. Lad dem hæve i yderligere 30-45 minutter, eller indtil de næsten er fordoblet i størrelse.
Fryg doughnutsene
-
I en stor gryde med kraftig bund fyldes der olie nok til, at den kommer 3/4 op. Lad olien varme op til 175 C, og steg donuts højst 3 ad gangen. Lad dem stege i 2-3 minutter på hver side eller til de er let gyldenbrune.
-
Overtræk de stegte varme doughnuts med strøsukker for det klassiske look.
Fyld doughnutsene:
-
Førbered creme fraichen efter pakkens anvisning.
-
Brug en kniv eller et spyd til at stikke et hul gennem donuten, men stik kun halvvejs gennem donuten, og vær forsigtig, så den ikke går i stykker.
-
Fyld cremen i en sprøjtepose med en smal sprøjtetip. Pres vaniljecremen i den varme doughnut, indtil den er fyldt.
-
Du kan fylde disse doughnuts med syltetøj, nutella osv. eller andet fyld efter eget valg, så længe det ikke er for flydende.
-
Konsumeres friske og varme for at få den bedste smag.
