Ho pensato a molte cose ultimamente. Credo che la quarantena e l’isolamento abbiano fatto questo a molti di noi. Ci sono così tante cose che accadono nel mondo, persone che fanno del male ad altre persone e litigano per argomenti banali e incredibilmente volatili. A volte ho voglia di sparire. Cucinare è stato terapeutico, ma condividere cose online no. Ma sono qui a scrivere perché questo blog sta diventando il mio spazio sicuro. Mi sono resa conto che non molte persone finiscono per leggere questa sezione del blog oltre a quelle che vogliono sinceramente conoscere lo scrittore dietro lo schermo. In realtà è tranquillizzante. Se sei qui, dimmi come stai? Le cose vanno bene? Cosa ti ha dato fastidio in questi giorni? Mi piacerebbe che tu condividessi.
Molti dei miei lettori continuano a chiedermi ricette senza uova. Ecco perché oggi ho per voi I MIGLIORI, PIU’ FLUIDI, I DADINI SENZA UOVA!
Sono venuti così bene che non posso sottolinearlo abbastanza. Ho giocherellato con la ricetta per tanto tempo e finalmente l’ho perfezionata.
Note:
Questa essenzialmente è solo la ricetta delle ciambelle. La crema pasticcera l’ho usata per una fatta in casa con le uova. In realtà si può usare qualsiasi ripieno a scelta: alcune opzioni sono Nutella, marmellata di lamponi, Marshmallow fluff ecc. Qualsiasi cosa che non sia liquida può essere il tuo ripieno.
Stai attento a non rendere la tua pasta troppo dura. Vivo in un posto molto caldo dove la temperatura della mia cucina è di circa 38C a causa della quale il mio impasto lievita molto velocemente. Assicuratevi di provare l’impasto solo fino al raddoppio della sua dimensione (quando punzecchiate leggermente l’impasto con un dito, non dovrebbe sgonfiarsi)
Non sentitevi tentati di aggiungere altra farina se l’impasto è appiccicoso, basta impastare per qualche minuto in più e assorbirà tutta l’umidità. Se devi assolutamente aggiungere la farina, aggiungine un cucchiaio alla volta.
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Ciambelle senza uova con ripieno di crema pasticcera
Ingredienti
Biscotti
- 400 g di farina integrale
- 5 g di lievito secco attivo
- 45 g di zucchero di ricino
- 180 ml di latte tiepido
- 76 g di burro salato (fuso – non caldo)
- 60 ml Yogurt intero
Riempimento
- 1 confezione di crema pronta preparata secondo le istruzioni o crema fatta in casa
Istruzioni
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Prendere 2 cucchiai di latte in una ciotola e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e il lievito. Mescolare bene e mettere da parte.
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Nella ciotola di un mixer con l’accessorio per la pasta, aggiungere la farina, lo zucchero e il latte rimanente. Mescolare fino a quando la farina è inumidita e lasciare riposare per 5-10 minuti.
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Dopo 5-10 minuti, la miscela di lievito dovrebbe essere leggera e spumosa. Aggiungetelo alla farina e iniziate a mescolare a bassa velocità, aumentando lentamente ad alta. Impastare per 2-3 minuti, poi aggiungere lo yogurt. Impastare per altri 2-3 minuti.
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Infine, con il mixer al minimo, versare delicatamente il burro fuso. Una volta versato, aumentare la velocità ad alta e impastare fino a quando si forma un impasto molto liscio ed elastico, che non deve attaccarsi ai lati della ciotola.
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Rivolgere l’impasto in una palla liscia e metterla in una ciotola unta. Coprire e lasciare riposare fino al raddoppio. Il tempo può variare da 45 minuti a 2 ore a seconda della temperatura della vostra cucina. Non esagerare con la prova dell’impasto.
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Una volta raddoppiato, far cadere l’impasto su una superficie pulita e infarinata, stendere l’impasto con un mattarello a circa 2 cm di spessore. Prendete un tagliabiscotti rotondo (io ho usato un cutter da 3 pollici) e ritagliate quanti più cerchi potete. Potete riavvolgere gli scarti una volta e fare altre ciambelle, non vi consiglio di farlo più di una volta.
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Posizionate le ciambelle tagliate su un vassoio infarinato e copritele con un panno umido. Lasciatele lievitare per altri 30-45 minuti o fino al raddoppio.
Friggere le ciambelle
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In una grande pentola dal fondo pesante, riempite abbastanza olio in modo che arrivi a 3/4. Far riscaldare l’olio a 175 C e friggere le ciambelle al massimo 3 alla volta. Lasciarle cuocere per 2-3 minuti per lato o fino a leggera doratura.
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Rivestire le ciambelle fritte calde di zucchero semolato per un aspetto classico.
Riempire le ciambelle:
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Preparare la crema pasticcera secondo le istruzioni della confezione.
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Utilizzare un coltello o uno spiedino per fare un buco attraverso la ciambella, forare solo a metà della ciambella e fare attenzione a non romperla.
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Riempire la crema pasticcera in una sacca da pasticcere dotata di una punta stretta. Spremere la crema nella ciambella calda fino a riempirla.
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Si possono riempire queste ciambelle con marmellata, nutella ecc. qualsiasi ripieno a scelta, purché non sia troppo liquido.
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Consuma fresco e caldo per un sapore migliore.
