Vidste du, at grækerne er blandt de største forbrugere af ost i verden? Pr. person spiser den gennemsnitlige græker omkring 23 kilo ost om året. Hvorfor? Svaret er feta. Fetaost altså. Halvdelen af den ost, der forbruges, er feta. Ja, grækerne elsker og kender deres feta.
Hvad er feta?
Feta er en saltlageost (den lægges i en saltlage), som enten kun er fremstillet af fåremælk eller en kombination af fåre- og gedemælk. Den lagres i saltlagen minimum 2 måneder, men den gode feta lagres 12 måneder.
Feta er en ost, der er et produkt med beskyttet oprindelsesbetegnelse (P.D.O.) i Den Europæiske Union. Det betyder, at kun feta, der er fremstillet i bestemte områder i Grækenland efter en bestemt metode, kan kaldes “feta”. I modsætning til i USA, hvor man finder mange oste, der kaldes feta, selv om de ikke er græske, eller er fremstillet på traditionel vis eller endda med de rigtige ingredienser. For det første ser man ofte “feta” lavet med komælk, hvilket er et stort nej. Feta lavet med komælk kan nemt blive sur, få en svampet konsistens, smuldre let (ikke på den gode måde) og have en ubehagelig eftersmag.
Hvordan smager feta?
Feta har en syrlig, fyldig og let saltet smag. Jo mere lagret den er, jo mere “peberagtig” og hård er den. Feta, der hovedsagelig er fremstillet af fåremælk, vil have en mere fyldig smøragtig smag, mens gedeost gør osten hårdere og mildere i smagen. Selv om det er en saltlavet ost, har den mange karakteristika af en “frisk” ost.
Er feta sund?
Feta har en intens smag, og du kan bruge mindre af den med gode resultater, den har et naturligt lavere fedtindhold i forhold til andre oste, fordi den har et højt vandindhold, den er også generelt lavere i kalorier end andre oste med intens smag. Det er en god kilde til calcium, fosfor og protein. I modsætning til hvad du har hørt, er det meste feta, der er til salg i supermarkedet, lavet af pasteuriseret ost (ikke upasteuriseret).
Sådan spiser du feta
Feta er så alsidig, at den smager godt næsten overalt, hvor den tilsættes.
– Spis den sammen med en grøntsagsbaseret ret.
– Tilsæt den til friske salater. Feta er et perfekt tilbehør til tomat, men passer også godt til alle slags grønt, herunder salat, frisk spinat, men også rødbeder.
– Kombiner det med kød, og tilbered det i ovnen.
– Knus det med en gaffel, indtil det er cremet, og brug det som smørelse i sandwiches.
– Brug det som topping til pizza eller bruschetta.
– Lav en sandwich med skiveskåret feta, oregano og olivenolie.
– Bag feta sammen med nogle peberfrugter til en krydret forret.
*For flere tips og idéer til brug af feta klik her.
Sådan opbevarer du feta
Feta bør opbevares i en saltlage, ellers bliver den hurtigt dårlig. Du kan lave din egen saltlage ved at tilsætte 2-3 ounces salt til 1 liter (ca. 4 kopper) vand. Sørg for, at fetaen er helt dækket af opløsningen. Opbevar den i en lukket beholder. Den kan holde sig på denne måde i ca. 6 måneder. Feta, der ikke opbevares på denne måde, især smuldret feta, holder kun en uge (tip: køb ikke smuldret feta).
*For tips og oplysninger om, hvordan du køber god feta, klik her
Hvad gør feta så vigtig for grækerne?
Jamen, den er ikke kun et tilbehør til en ret, eller indtages efter måltidet som franskmændene, den er faktisk en del af hele måltidet. På samme måde som brød er til stede ved hvert måltid, er feta også til stede ved hvert måltid. Da den traditionelle græske kost er rig på grøntsagsbaserede retter, fungerer feta som protein til disse retter. Desuden opvejede ostens friskhed og syrlighed den rige olivenolie, som disse grøntsagsretter blev tilberedt i. Men feta kan også finde vej som tilbehør til næsten alle andre fødevarer: kød, bønner og frugt. Det eneste, de normalt ikke vil spise den sammen med, er fisk.
