Sommeren er på vej, og der er ikke noget bedre tidspunkt at få styr på kulgrillning. Disse tips til kulgrillning vil helt sikkert få alle til at fyre op for det. Det største spørgsmål er, hvad du vil lave først?
Sikkerheden først
Naturligvis er vi nødt til at diskutere sikkerhed, når det kommer til at bruge en kulgrill. Ting som aldrig at bruge din grill indendørs eller i garagen, at efterlade en afstand på mindst 5 fod (eller 1½ meter) til alt brændbart som f.eks. dit dækgelænder, hegn og sidespor, samt at sikre, at dit trækul er helt slukket (ikke længere i brand), før du dækker, flytter grillen til opbevaring eller en transportsituation som f.eks. efter en tailgate. De fleste af disse ting er sund fornuft, som du sikkert allerede kender, men bare for en sikkerheds skyld. Husk, at trækul er varmt og afgiver kuldioxid, når det brænder, så plads er bydende nødvendigt.
Fuel the Fire
Det største spørgsmål, når du starter med trækul, er, hvilket brændstof du skal bruge, og hvordan du tænder det.
Lump Charcoal Vs. Briketter
Personligt er jeg en stor tilhænger af at bruge ubehandlet lumpkul af løvtræ som brændstof til en kulgrill. Et lumpkul af høj kvalitet giver en fantastisk smag og er sikkert at tilføje til en allerede tændt kulgrill. Briketter er fremstillet af savsmuld, lim og startvæske for at lette brugen og har en tendens til at brænde varmere. De bør heller ikke tilsættes til en igangværende kulgrillning, medmindre den nye ladning også er tændt. Det betyder, at hvis du vil lave en lang tilberedning, som f.eks. en spidsbryst eller en svineskulder, skal du tænde mere kul og vente på, at det er helt overasket, efterhånden som kullet i grillen er opbrugt.
Dette er Lit
At tænde kul kan være en udfordring, selv for erfarne grilleksperter. En skorstensstarter til trækul er den hurtigste og nemmeste måde at tænde trækul på, uanset om det er klumper eller briketter.
-
Fyld bunden af starteren med avispapir eller papirhåndklæde
-
Fyld starteren med trækul
-
Tænd forsigtigt ild til papiret
-
Tænd forsigtigt ild til papiret
-
Venter 10 til 15 minutter, indtil kullet er aske over, før du hælder de tændte kul i grillen
Slukning og bonusbrændstof
Når du er færdig med at grille, lukker du alle ventilationsåbninger på toppen og bunden af grillen, og lader den køle helt af. Med hårdt træklumpkul kan du, hvis der er noget tilbage, efter at tingene er kølet af, bruge det igen i den næste grillning. Sørg blot for at beskytte grillen mod at blive våd indeni.
Allmene kultips
Forvarmning af din kulgrill er vigtig for en vellykket madlavning, uanset hvilket brændstof eller hvilken madlavningsstil du vil bruge. Forvarm altid din grill i mindst 10 til 15 minutter, efter at du har hældt kullene i køllen. Dette sikrer, at den omgivende temperatur indeni er god, og at grillristene er klar til maden.
Og selv om du burde have gjort det allerede – i slutningen af din sidste grillfest, når maden hvilede – skal du give din forvarmede grill en hurtig børstning for at sikre, at der ikke er rester fra dit sidste måltid. En ren grill er med til at forhindre, at maden hænger fast.
Bonus-rengøringstip
Hvis du har brugt den indirekte metode til at grille på din kulgrill, kan grillristene være lidt svære at rengøre. Brug varmebestandige handsker, og vend grillristene, så den beskidte del er over de tændte kul. Lad det sidde i et par minutter, og giv derefter grillen en hurtig skrubning. Varmen vil hjælpe med at brænde resterne fra dit lækre måltid af.
Direkte grillning
Direkte grillning er, når du sætter kulgrillen op til at tilberede maden over høj varme over de tændte kul.
Sådan opsætter du direkte grillning med trækul
Direkte grillning er fantastisk til mindre, hurtigt tilberedte kødstykker og madvarer, som du vil have en god bruning på. Ting som bøffer, kylling, svinekoteletter, burgere og pølser kan alle drage fordel af flammernes kys, og opsætningen er ret enkel.
-
Åbn ventilationsåbningerne på din kulgrill ½ til ¾ af vejen.
-
Tænd dit trækul ved hjælp af din yndlingsmetode. Du skal have 1 til 2 læs (skorstene fulde).
-
Når du har tændt, skal du hælde kulet ind i grillen og forsøge at samle alt kulet sammen for at skabe en høj varmezone.
Når du laver mad ved hjælp af den direkte teknik, skal du placere maden direkte over de tændte kul. Sørg for, at din grill er forvarmet til en høj temperatur. Hvis du ikke bliver så varm, som du ønsker, skal du sørge for, at kullene får nok ilt ved at åbne ventilerne yderligere.
For mere intens stegning skal du sænke grillristene tættere på kullene. Glem ikke, at grillristene også skal forvarmes. Husk at holde en “kold” zone til mad, der er godt gennemstegt, men måske ikke helt færdig, så den kan tilberedes færdig og ikke brænder på grund af den intense varme. Dette er også en god måde at holde mad, som måske ikke har en mund til at spise den endnu, varm.
All Consuming
Fyren har brug for ilt til at fodre den. Et varmere bål vil kræve mere luft. Det er derfor, at ventilationsåbningerne åbnes, når man bruger en højvarme teknik som direkte grillning. Dette opbruger dog kulet hurtigere. Det betyder, at hvis du laver meget mad til et stort antal mennesker, skal du hyppigere tilføre mere kul til ilden. Heldigvis har Napoleons kulgrill praktiske hængslede riste, så du nemt kan gøre dette.
Indirekte grilning
Indirekte grilning er, når du indstiller kulgrillen til at tilberede mad ved hjælp af en lavere temperatur i længere tid. Det er genialt til stegning, bagning og rygning. Maden placeres over en drypbakke væk fra de tændte kul.
Sådan opstiller du
-
Tænd ½ til 1 fuld ladning trækul ved hjælp af din foretrukne metode.
-
Da du bruger en køligere temperatur til at lave mad, skal du indstille ventilationsåbningerne ¾ til ½ vej lukket.
-
Fjern madlavningsristene fra grillen, og placer en bakke på den ene side eller ned i midten af grillen. Fyld den med lidt varmt vand, bouillon, vin, øl, juice osv.
-
Hvis du laver en lang tilberedning – længere end 40 minutter – skal du tilføje ekstra uoptændt trækul på siden af drypbakken. (På begge sider, hvis du sætter bakken i midten.)
-
Hæld det tændte kul over på det uoptændte kul. Tilføj ekstra smag ved at inkludere nogle træspåner eller træstykker til røg.
-
Placér grillristene på grillen i den højeste position.
-
Lad din kulgrill komme op på temperatur, og juster ventilationsåbningerne for at sikre, at temperaturen er ideel.
-
Placer maden over drypbakken, og tilbered den.
Hvis du tilbereder noget, der ville smage endnu bedre med en smule bruning efter stegning eller langsom røgning, kan du bruge varmefaste handsker til at flytte grillristene tættere på det tændte trækul. Åbn ventilationsåbningerne for at opvarme ilden yderligere, og læg maden over direkte varme, indtil der dannes smukke grillmærker.
Brygning af ildringen
Når du ønsker at ryge, men ikke ønsker at tilføre trækul hele tiden, skal du bruge Chain/Minion/Snake-metoden. Fyld din kulgrill med en ring af uoptændt trækul, du kan også fylde hele bunden af grillen med et enkelt lag uoptændt trækul. Placer stykker eller spåner af røgtræ i disse uoptændte kul. Tænd en lille ladning i en skorstensstarter – kun ca. ¼ til ½ måde fuld – og placer de tændte kul i begyndelsen af ringen af uoptændt kul eller i midten, hvis du har lavet et enkelt lag. Det tændte kul vil langsomt tænde det andet kul og træet for et langsomt og lavt bål, der bør vare i god lang tid.
Pro Tips
Du må ikke toppe for meget. Det er fristende at tjekke og sikre sig, at det hele går godt, men hvis du løfter låget, tilføres der ilt, hvilket får ilden til at brænde varmere. Dette kan skabe ravage, hvis du laver langsom stegning eller røgning.
Brug et grillkødtermometer med flere sensorer, som Napoleon Bluetooth Wireless Digital Thermometer, til at overvåge både temperaturen på grillen ved siden af kødet og selve kødet, når du ryger eller steger.
Rækker, spyd, toppers og woks fungerer lige så godt på en kulgrill som på en gasgrill, så vær ikke bange for at have det sjovt med dit yndlingsgrill-tilbehør.
