Free Press

Typer af fødevareleverandører til restauranter

Husk, inden du læser dette afsnit, at en forsyningskædemodel kan overlappe med en anden.

I takt med at restaurationsforsyningskædeteknologien og driften fortsætter med at udvikle sig, låner modellerne konsekvent praksis fra hinanden.

Så du kan få et lokalt landbrug, der er stort nok til at anvende noget af infrastrukturen fra en national grossist, et lokalt marked kan lette leveringen mellem landmænd og restauranter osv.

Her er, hvad du skal vide om hver enkelt restaurantforsyningskædemodel, og hvordan de fungerer som individuelle systemer.

Nationale engrosleverandører af fødevarer

Din one-stop-shop for kød, råvarer, tørvarer, mejeriprodukter, desserter – you name it. Nationale grossister arbejder sammen med et stort netværk af landmænd for at skaffe en bred vifte af ingredienser til restauranter. De leverer varer via lastbiler, og du kan normalt bestille online, via telefon eller nogle gange via en app.

Fakta: Nationale engrosleverandører af fødevarer fører ofte også småt køkkengrej og andet udstyr.

Pros

• Stort udvalg
• Central kilde til flere varer
• Mere rabatter og bulktilbud

Cons

• Impersonligt: Mindre tilbøjelig til at opbygge et forhold
• Mere generisk, mindre specialiseret
• Ingredienser er typisk ikke så friske

Bønder

Farm-to-table-restauranter bestiller ingredienser fra en gård eller et landbrugskooperativ. Samarbejdet med lokale landmænd kan ske i form af et direkte forhold eller gennem større gårde, der har lignende distributionsnetværk som nationale grossister.

Fakta: Lokalt indkøbte ingredienser skal nogle gange rejse længere end du tror. hvis du går ind for et lille CO2-fodaftryk, skal du sørge for at finde gården på google maps for at finde ud af, hvor langt din mad skal rejse.

Pros

• Færdigere råvarer
• Samarbejde opbygges – hvilket kan føre til rabatter
• Fremmer opbygning af sæsonbestemte menuer

Cons

• Højere priser (men du kan være i stand til at opkræve 12 % mere)
• Begrænset til lokale råvarer
• Kan være nødvendigt at bestille fra flere kilder

Lokale fødevaremarkeder

Selv om det oprindeligt var meningen at bringe lokale fødevarer fra gårde til lokalsamfund, handler flere kokke på lokale fødevaremarkeder efter lokale råvarer. Landmænd, der sælger på markederne, er begyndt at afsætte nogle af deres bedste afgrøder til restauratører på grund af deres voksende tilstedeværelse på markederne. Ved at handle på et lokalt marked har restauratører mulighed for at håndplukke ingredienser og tale med de landmænd, der dyrker deres fødevarer.

Pros

• Færdigere råvarer
• Relationsopbygning – som kan føre til rabatter
• Mulighed for at lære om fødevarer

Konsekvenser

• Højere priser
• Begrænset til lokale råvarer
• Tidsforbrug til indkøb og afhentning

fakta: nogle lokale markeder letter leveringen mellem restauranter og landmænd. tjek med dit lokale landmandsmarked for at finde ud af, om dette er en mulighed i dit område.

Organiske leverandører

Organiske leverandører kan findes i mange varianter, lige fra store nationale grossister til lokale gårde. Økologisk landbrug bruger færre kemikalier i deres gødning, som er kendt for at forurene lokale vandløb. Økologiske husdyr er fri for antibiotika, og dyrene holdes normalt i omgivelser, der bedre efterligner et naturligt levested.

Fakta: I henhold til USDA’s National Organic Program (NOP) regler kan økologiske landmænd endda bruge pesticider, der indeholder syntetiske stoffer, hvis andre måder at bekæmpe skadedyr og sygdomme på har slået fejl. Find ud af her, hvilke syntetiske stoffer der er tilladt at bruge i økologisk planteproduktion.

Pros

• Miljørigtigt
• Friske ingredienser (hvis de kommer fra lokalområdet)
• Markedsførende for spisende gæster

Cons

• Højere priser
• Sæsonmæssige begrænsninger
• Produkter kan have en kortere holdbarhed

Slagtere

Som at arbejde med landmænd og handle på lokale markeder, kan du stole på, at din lokale slagter kan skaffe friske udskæringer af kød og oplyse dig om, hvor kødet kommer fra. Slagtere arbejder sammen med husdyrproducenter, som de har opbygget relationer med, og de er en pålidelig kilde til information om, hvilke udskæringer du har brug for til din menu eller til særlige begivenheder. Slagtere kan samarbejde med dig om at sammensætte din menu med kødstykker af høj kvalitet.

Pros

• Friske udskæringer af kød
• Relationsopbygning – hvilket kan føre til rabatter
• Mulighed for at lære om fødevarer

Cons

• Højere priser
• Begrænset til daglig lagerbeholdning
• Tidsforlængelse ved indkøb og afhentning

Bærleverandører

Bærleverandører findes i mange størrelser, fra nationale mærker til lokale håndværksbryggerier. Hvilken øl du køber, vil i høj grad afhænge af dit restaurantkoncept. Hvis du er et sted, der skal være kendt for dit udvalg af håndværksøl, skal du arbejde sammen med flere bryggerier for at tilbyde dine kunder variation. Hvis du er en familievirksomhed, der kun har brug for to eller tre valgmuligheder på menuen, vil du sandsynligvis arbejde med større nationale mærker, der tilbyder billigere priser.

Vær opmærksom

• Bierleverandører tilbyder gratis ting! Bordstelte, pintglas, paraplyer, underlag og menutavler – de vil være mærket med en stor ølleverandørs logo, men du skal ikke betale en krone for dem.
• Vær opmærksom på din stats gallonage tax, som pålægges grossister af alkoholholdige drikkevarer.

Vinleverandører

Hvis din restaurant vil satse på vin, skal du ansætte en sommelier, som allerede har forbindelser med vinleverandører. Du vil også gerne have en sommelier til at hjælpe dig med vinparringer, da den type vin, som de vil bestille, i høj grad vil afhænge af din menu. Vinleverandører vil have en portefølje, som du kan gennemse, uanset hvor mange vine du har brug for; der er meget at vide om vin, så din leverandør bør være villig til at tale dig igennem smagsprofiler og regioner.

Vær opmærksom: Den leverandør, du arbejder med, afhænger af, om du ønsker at præsentere lokale vine eller vine fra en region uden for din egen region.

Vidste du det? vin på hane bliver mere og mere populært. nye teknologier gør det muligt for restauranter at servere vin på hane for at reducere omkostningerne og forbedre kvaliteten.

Få leverandører af fødevarer til restauranter

Hvor vi beskriver den bedste måde at indhente tilbud og finde leverandører til din restaurant på, skal du have en forståelse for, hvordan fødevareforsyningskæden fungerer. Her er, hvordan ingredienserne leveres fra kilden til din restaurant.

Landmænd

Landmænd, fiskere og kvægavlere dyrker afgrøder og opdrætter husdyr.

First-line handlers

Forbereder råvarer til forarbejdning og fremstilling. Biprodukter fra denne del af kæden fodres til husdyrene.

Forarbejdningsvirksomheder og producenter

Kødpakkerier, bagerier og virksomheder, der fremstiller forbrugsvarer, forvandler forarbejdede råvarer til emballerede varer.

Grossistleverandører af fødevarer

Dette er de virksomheder, som restauranterne køber hos. De opbevarer ingredienser på lagre og sælger og distribuerer dem derefter med en omfattende transportinfrastruktur.

Restauranter

Teknologi til forsyningskæden

Restauranternes forsyningskæde er kompleks. Software til forsyningskæden øger synligheden af forsendelsessporing, forbedrer kommunikationen mellem virksomheder og gør det muligt at forudsige udsving i forsyningskæden. Du kan finde forsyningskædesoftware nyttig, hvis du arbejder med flere leverandører, specialleverandører eller indkøber ingredienser, der er sjældne og dyre og dyre. Læs anmeldelser af supply chain-software her.

Hvad du skal vide, før du opretter forbindelse med leverandører af fødevarer til restauranter

De beslutninger, du træffer om dine leverandører, er bundet til to ting: din forretningsplan og dine lønomkostninger.

Når du overvejer at få tilbud fra leverandører, skal du gå tilbage til din forretningsplan. Hvad kræver dit restaurantkoncept af leverandørerne? Her er nogle eksempelscenarier:

Scenarie #1

Din restaurant er et steakhouse, og du ønsker at være kendt for dine bøffer af højere kvalitet. Du vil gerne bruge mere tid på at finde tilbud fra slagtere, end du ville gøre for økologiske produkter.

Du vil også gerne gribe dette an ud fra et holistisk synspunkt. Mens du f.eks. måske fokuserer på din bøf, fordi det er kernen i dit koncept, forventer kunder, der går på et steakhouse, også vin af højere kvalitet eller et større udvalg af vin. Så det skal du også overveje, når du søger leverandører.

Scenarie nr. 2

Du har åbnet din restaurant med gård til bord-restaurant med det mål at oplyse dine kunder om, hvor deres mad kommer fra. Det vil være vigtigere for dig at opbygge relationer med lokale landmænd end at bruge en masse tid på at vælge specialsprit til din bar.

Scenarie #3

Din fast casual restaurant søger at udfylde et tomrum i dit nabolag: en virkelig vegansk quick service-restaurant, der specialiserer sig i salater med højt proteinindhold til afhentning. Dine produkter skal være førsteklasses, men stadig billige nok til quick service-markedet.

Alle disse scenarier tjener til at illustrere én ting: forbliv fokuseret på dit primære mål for din virksomhed. Dine leverandører er dine partnere i forretningen, og de er der for at hjælpe dig med at gennemføre din forretningsplan. Selv om det kan være fristende at bruge tid på at indhente tilbud og opbygge relationer med alle mulige leverandører, er det mere effektivt at prioritere ud fra, hvad din restaurant vil blive kendt for.

Onsalg fra alkoholleverandører er også bundet til din forretningsplan. Hvis du f.eks. ønsker at være kendt for dine håndværksøl, skal du indhente flere tilbud og udvikle langvarige relationer med flere bryggerier. Det samme gælder for cocktails. Hvis du ikke er superfokuseret på premium-alkohol, kan én spiritusdistributør være et godt valg for at dække et bredt udvalg af drikkevarer.

Husk at udnytte din barchef eller ledende bartender. De vil have de etablerede relationer, der er nødvendige for at få processen til at gå meget mere gnidningsløst. Hvis du er et sted, der er stolt af sine drikkevarer, kan det være en bedrift i sig selv at indhente tilbud på alkohol – du skal indhente tre til fem tilbud for hver enkelt premiumartikel, der kræver en separat leverandør. Så gør det ikke alene, hvis du kan undgå det.

Den anden faktor, du skal overveje, er prisen på arbejdskraft. Hvis du vender tilbage til scenarie nr. 1, steakhouse, bør du spørge dig selv, om du vil indkøbe primære udskæringer af protein, som din kok skal forarbejde, eller om du vil lade leverandøren portionere udskæringer til detailhandel. Hvad er billigst, når du tager højde for arbejdsomkostningerne ved at lade din kok tilberede udskæringerne for dig? Og hvis du vælger den dyrere løsning, skal du kompensere for omkostningerne et andet sted med et menupunkt, der ikke er dit hovedprodukt. Du kan måske tage et lavere tilbud fra en leverandør, der leverer portionsanrettet fjerkræ, og sørge for, at dit tillæg er højt nok til at kompensere for oksekødet og den ekstra forberedelsestid.

Til sidst skal du tænke over, hvem der skal modtage leverancer og administrere dine leverandører. Vil du have så mange leverandører, at du er nødt til at ansætte en fuldtidsansat person til at styre deres leverancer og holde øje med forsyningskæden? Sørg for at skræddersy mængden af leverandører, du arbejder med, til den arbejdskraftkapacitet, som din restaurant kan håndtere.

Forbindelse med fødevareleverandører til restauranter

Når du lige har startet din restaurant, vil du gerne holde det enkelt. Her er den bedste måde at begynde at skabe forbindelser med leverandører på:

1. Start med én leverandør.

Dit mål er at have et lille antal leverandører. Undgå at komplicere dine aktiviteter, hvis dit koncept gør det muligt for dig at arbejde med kun én leverandør for hver af dine væsentlige ting.

1. Indhent tre til fem tilbud for hver tjeneste.

Tre til fem tilbud for hver tjeneste giver dig mulighed for at sammenligne priser, men forhindrer dig i at bruge for meget tid på at finde tilbud.

1. Start fra små til store: Få tilbud fra små virksomheder før større virksomheder.

Større virksomheder er i en bedre position til at forhandle priser, så du vil gerne bruge tilbud fra mindre virksomheder som en løftestang for at opnå bedre aftaler.

1. Tag ikke mere end en måned om at finde en leverandør

Indhentning af tilbud, forhandling og kontraktunderskrivelse skal ske hurtigt, så du kan komme videre med alle aspekter af din virksomhed.

1. Start med at pleje relationer.

Sær hvis du har besluttet at arbejde med mindre leverandører, skal du begynde at pleje disse relationer tidligt. Deltag på landbrugsmarkeder, når du ved, at dine leverandører vil være til stede, og snak med dem om deres ingredienser. Når de kan se, at du brænder for det, du laver, vil de måske være mere villige til at give dig rabatter og tilbud på store mængder senere hen – og anbefale din restaurant til deres kunder.

Forhandle med leverandører

Den vigtigste regel for forhandling? Skriv aldrig, aldrig under med den første leverandør, der giver dig et tilbud, før du har modtaget et tilstrækkeligt antal andre tilbud.

Du skal ikke være bange for at forhandle med din leverandør, hvis du ser andre leverandører med billigere produkter. Du ønsker ikke at sende leverandører tilbud fra andre leverandører, men du skal ikke være bange for at give dem et vejledende beløb, når du fortæller dem, hvor meget du har fået tilbudt. De vil måske gerne vide, om deres priser bliver underbudt af en anden virksomhed, så du skal ikke føle dig skræmt over at give dem besked.

Nationale og lokale fødevareleverandører til restauranter

Nationale grossister

Kanada

Colabor

Colabor er en førende distributør af fødevarer og relaterede produkter. Colabor distribuerer 50.000 produkter til 25.000 institutioner og virksomheder i Quebec, Ontario og Atlantic Canada.

Flanagan Foodservice

Flanagan Foodservice er den største canadisk ejede uafhængige foodservice-distributør i landet. Virksomheden, der er familieejet og dedikeret til kundeservice, betjener mere end 6.000 restauranter og foodservicevirksomheder i hele Ontario.

Gordon Food Service

Gordon Food Service distribuerer til foodserviceoperatører fra Vancouver til Atlanterhavet og Territorierne.

J&D Food Services

J & D Food Services er en førende distributør af asiatiske fødevarer, frosne fisk og skaldyr, fersk kød, råvarer og dåsevarer i Alberta. I over 23 år har fødevare- og restaurantkunder haft tillid til, at J&D leverer de friskeste ingredienser af højeste kvalitet.

Stewart Foodservice Inc.

Stewart Foodservice Inc.

Stewart Foodservice Inc. er et højt respekteret distributionsanlæg, der forsyner restauranter, industricafeterier og offentlige institutioner i hele Ontario med tørre, frosne og kølede fødevarer.

Sysco Canada

Sysco er den globale leder inden for salg, markedsføring og distribution af fødevarer til restauranter, sundhedsvæsenet, uddannelsesinstitutioner og andre faciliteter. Produktfamilien omfatter også udstyr og forsyninger til foodservice- og hotelbranchen.

Tannis

Tannis Food Distributors er en pålidelig leverandør af store mærker til fødevareindustrien i det østlige Ontario og det vestlige Quebec. Tannis er en canadisk familieejet virksomhed, der leverer personlig service til hver enkelt kunde uanset størrelse.

U.S.A.

Sysco

Sysco er det største distributionsnetværk for foodservice i verden.

Reinhart Foodservice

Servicerer restauranter, sundheds-, uddannelses- og gæstfrihedskunder i hele landet.

Performance Food Service

Leverer mere end 125.000 fødevarer og fødevarerelaterede produkter til 85.000 kundesteder fra deres 24 bredlinjedistributionssteder og 10 specialiserede distributionssteder.

Farmers

New York City

Satur Farms

Long Island, NY

Satur Farms, der ejes af kokken Eberhard Müller og hans kone Paulette Satur, begyndte, da de købte deres oprindelige gård på North Fork of Long Island i 1997.

Arcadian Pastures

Schoharie County, NY

Arcadian Pastures er en lille familiedrevet gård, hvor dyrene opdrættes i et åbent og naturligt, stressfrit miljø.

Chicago

Slagel Family Farm

Fairbury, IL

En lille, diversificeret gård, der opdrætter svin, kvæg, får, geder, høns, ænder, kaniner, majs, sojabønner, hø og græskar.

Patti Produce

Riverside, IL

Samarbejder med flere andre landmænd i Wisconsin, Illinois og Michigan for at give virksomhederne et stort udvalg af frugt og grøntsager.

Toronto

Fresh from the Farm

Toronto, ON

Forsyner Toronto med lokalt, gårdfrisk kød, opdrættet uden hormoner eller medicin, fra amish- og mennonitiske landmænd i Ontario.

Dominion Farms

Bradford, ON

Dominion Farms dyrker, pakker og sender gulerødder, løg, rødbeder og pastinakker fra Canada og USA og er stolt af at være den længst eksisterende distributør i Ontario.

Lokale fødevaremarkeder

New York City

Union Square Greenmarket

Her kan du shoppe albue mod albue med topkokke efter alle mulige kulinariske fornøjelser fra regionen.

Prospect Park Farmers Market

Shoppe et stort udvalg af friske råvarer på dette grøntmarked på Grand Army Plaza i Brooklyn hver lørdag.

Chicago

Maxwell Street Market

Maxwell Street Market er åbent hele året rundt fra kl. 7.00-15.00 om søndagen.

Lincoln Park Farmers Market

Lincoln Park Farmers market kører kl. 7.00-13.00 om lørdagen fra den 3. juni til den 28. oktober.

Toronto

Stop Farmers’ Market at Wychwood Barns

På Christie lige syd for St. Clair West, tiltrækker dette marked op til 1.500 besøgende takket være sortimentet af landmænd og leverandører på stedet.

The Junction Farmers Market

Forsyning af lokale, bæredygtigt producerede friske fødevarer i The Junction.

St. Lawrence Market

Med 120 leverandører har St. Lawrence Market er et sted, hvor autenticiteten af virkelig gode fødevarer og butiksindehavere, der bekymrer sig om dem, hersker over alt andet.

Slagtere

New York City

Los Paisanos

Open siden 1960 og i hjertet af Cobble Hill, Brooklyn, er Los Paisanos fuldt forsynet med oksekød, fjerkræ, pølser, eksotisk kød og en komplet delikatesseafdeling.

Ottomanelli & Sons

Ottomanelli & Sons ligger på 285 Bleecker Street i Greenwich Village og har et internationalt udvalg af kød og vildtlevende vildt, der spænder fra elg, bøffel, vildt og kænguru.

Chicago

Butcher & Larder

I et forsøg på at støtte landmændene så bæredygtigt som muligt køber Butcher & Larder deres dyr hele. De tilgængelige udskæringer er fra de enkelte dyr, men er ikke nødvendigvis tilgængelige hver dag.

Publican Quality Meats

Publican Quality Meats er en slagterforretning, nabocafé, bageri og gourmetmarked, der har charme fra den gamle verden, og som ligger i Chicagos kødpakkerdistrikt.

Toronto

Sanagan’s Meat Locker

Får håndværksmæssigt fremstillede delikatesse- og charcuteriprodukter, lokale fødevarer og unikke mejeriprodukter.

The Friendly Butcher

Ken og Donna MacDonald åbnede The Friendly Butcher i 1996 med en mission om at støtte lokale landmænd og bringe velsmagende lokalt opdrættede produkter til Yonge Lawrence Village.

Økologiske leverandører

New York City

Ace Natural

Ace Natural er en økologisk fødevaredistributionsvirksomhed beliggende i New York City. Ace har en rig 20-årig historie med fremragende service til de mest kræsne NYC-restauranter, cateringfirmaer, fødevaredetailhandlere og distributører.

Se dette bibliotek for at søge i databasen Northeast Organic Farming Association of New York.

Chicago

Windy City Organics

Windy City Organics er en familieejet og -drevet producent og distributionsvirksomhed for økologiske fødevarer, der er grundlagt i Northbrook, IL, en lille by lige uden for Chicago.

B&B Organics

B&B Organics, Midwestens eneste store distributør af certificeret økologisk frugt og grønt, har betjent kunder i mere end 15 år fra hovedkvarteret i Indiana.

Toronto

Organics Family Farm

Organics Family Farm, der ligger i Markham, er en lille familieejet og -drevet certificeret økologisk gård, der har været i drift siden 2007.

Our Father’s Farm

Byder CSA-godkendte økologiske ugentlige grøntsagskurve samt græsfodret oksekød.

Grossistleverandører

New York City

Island Fresh LLC

En engrosforhandler af fødevarer & drikkevarer, der betjener New York City-området. De leverer specialiserede fødevaredistributionstjenester samt kvalitetstjenester af private mærker til gourmetfødevareforretninger, supermarkeder og detailhandlere i NY/NJ-metroområderne.

Palmer Food Service

Siden 1850 har Palmer Foods betjent kunder og klienter i det nordlige New York og distribueret friske fisk og skaldyr, kød, fjerkræ og dagligvarer til de fineste spisesteder i området.

Chicago

Badger Murphy Food Service

Distribuerer til virksomheder i Chicago-området såsom hoteller, bagerier, country clubs, restauranter, producenter og detailvirksomheder.

Peer Foods Group

Grossistkøddistributør, der har betjent Chicago siden 1925.

Toronto

Gordon Food Service

Gordon Food Service

På GFS står virksomhedskokken David Evans til rådighed for at hjælpe restauranter med kulinariske udfordringer, f.eks. tilberedningsteknikker og madlavningstips, til tallerkenpræsentationer og opskrifter. Han kan hjælpe med at fremme salget af varer med høj efterspørgsel/høj margen og introducere nye varer, der passer til dit koncept.

MVR Wholesale

Forserger restauranter i Greater Toronto Area med et bredt udvalg af dagligvarer, drikkevarer, dagligt leverede mejeriprodukter og friske produkter.

Konklusion

De leverandører, du arbejder med, afhænger i høj grad af dit restaurantkoncept og din menu. Nogle gange er dine leverandører endda en afspejling af dine kerneværdier som virksomhedsejer – hvis du er optaget af at finde lokale ingredienser, vil du gøre en indsats for at opbygge relationer med lokale landmænd frem for nationale leverandører. Hvis du har brug for at skaffe større mængder af ingredienser i løs vægt, er nationale leverandører vejen frem.

Og uanset hvilke leverandører du arbejder med, vil det altid være vigtigt at huske, at indkøb af leverandører først og fremmest handler om at opbygge relationer. Så start i det små, opbyg nogle relationer, og du vil sandsynligvis opdage, at det er lettere at opskalere, når du har skabt forbindelser og kender dit koncept til bunds.