Free Press

Du ved, hvordan det føles at spise krydret mad. Mennesker har brugt stærke peberfrugter i madlavningen i årtusinder. Men har du nogensinde spekuleret på, hvad der gør peberfrugter stærke?

Her vil du lære alt om, hvad der gør stærke peberfrugter stærke, og nogle nyttige tips til at reducere smerten (hvis du har brug for det).

Den vigtigste årsag til varmen i peberfrugter er den kemiske forbindelse Capsaicin, som binder sig til smertereceptorer i vores væv, hvilket forårsager en brændende fornemmelse. Det findes rigeligt i mange Capsicum-kultivarer.

Pepper Geek deltager i forskellige affiliateprogrammer, hvilket betyder, at links i denne artikel kan give os en provision, hvis du foretager et køb på det linkede websted.

Hvad er Capsaicin?

Du har måske ikke hørt om capsaicin, men du har sikkert mærket dets virkning. Capsaicin er en kemisk forbindelse, der findes naturligt i nogle peberfrugter. Når capsaicin kommer i kontakt med menneskeligt væv, forårsager det en brændende fornemmelse. Med andre ord er det capsaicin, der gør peberfrugter krydret.

Sådan ser capsaicin ud for en forsker:

Hvorfor indeholder peberfrugter capsaicin?

Kort sagt troede forskerne oprindeligt, at capsaicin var i peberfrugter for at afskrække dyr fra at spise dem. Nyere forskning tyder dog på, at det kemiske stof snarere produceres for at forhindre insektskader og svampevækst i peberfrugterne.

Capsaicin binder sig til visse smertereceptorer og forårsager den velkendte brændende fornemmelse, men det er dog ikke en egentlig forbrænding. Der sker ingen skade på vævet, og i stedet føles det bare smertefuldt.

Denne reaktion på capsaicin fik oprindeligt forskerne til at tro, at peberfrugtplanten brugte det til at afskrække dyr fra at spise deres frugter. Dette var mærkeligt, fordi de fleste planter faktisk opfordrer dyrene til at spise deres frugter for at sprede frø via mobile pattedyr.

Derimod forårsager de fleste mavesyrer skade på peberfrø, med undtagelse af fugle. Og fugle kan ikke mærke brænden fra stærke peberfrugter.

“Fugle er ligeglade med de smertefremkaldende virkninger af capsaicin og fungerer derfor som vektorer for frøspredning.”

(Kilde)

Så det hele gav mening; de fleste dyr ødelægger peberfrø, når de spiser dem, og de kan ikke lide smerten ved at spise peberfrugterne. I mellemtiden ødelægger fugle ikke frøene, og de kan ikke føle smerten ved capsaicin. Det lignede et symbiotisk forhold mellem peberfrugtplanter og fugle til henholdsvis at sprede frø og spise.

For nylig viste det sig imidlertid, at capsaicin er nyttigt til at forhindre skimmelvækst på peberfrugter i fugtige klimaer. Dette er nu accepteret som den primære årsag til, at peberfrugter producerer capsaicin. Forholdet til fugle er sandsynligvis stadig gavnligt for begge parter.

Kig på denne video, der forklarer mere interessant forskning om dette emne.

Hvad er den hotteste del af en peberfrugt?

Den højeste koncentration af capsaicin i peberfrugter er i placenta eller “marv”-delen af kødet. Dette er den membran, der ophængte frøene inde i peberfrugten. Derfor anbefales det ofte at fjerne kernerne, når man laver mad, for at reducere krydderiet i en ret. Moderkagen er også den del af peberfrugten, som man skal undgå at røre ved, når man skærer peberfrugter.

Capsaicin vil forårsage irritation på alle dele af kroppen, som det kommer i berøring med, så vær forsigtig med hænder, øjne og anden følsom hud. Hvis du finder dig selv med en brændt peberfrugt på hænderne, kan du prøve nogle af vores midler her.

Indeholder peberfrø Capsaicin?

Peberfrø siges ofte at være den mest krydrede del af en stærk peberfrugt. Dette er dog teknisk set ikke sandt. Den mest krydrede del af en peberfrugt er moderkagen eller marven, ikke selve frøene.

Peberfrøene har ofte rester af capsaicin på overfladen på grund af kontakt med moderkagen, men selve frøene indeholder ikke noget capsaicin.

Det er stadig den bedste praksis at fjerne frøene for at reducere krydderiet ved tilberedning. Hvis du fjerner frøene, er der stor sandsynlighed for, at du også fjerner det meste af moderkagen, da frøene er forbundet.

Brænder peberfrugter dig faktisk?

Efter at have spist et særligt krydret måltid kan du måske begynde at gå i panik og spekulere på, om du er i reel fare. Kan peberfrugter faktisk brænde din mund og forårsage skader?

Kort sagt forårsager krydret peberfrugter ikke nogen egentlig vævsskade, som en rigtig forbrænding ville gøre det. Capsaicinmolekylet binder sig til smertereceptorer og efterligner følelsen af en forbrænding.

Højsensitive personer bør måske undgå krydret mad. Det kan give maveproblemer og langvarigt ubehag.

Hvordan stopper man krydret pebermund

Har du spist en peberfrugt, der var alt for stærk? Det er ret nemt at finde habanero peberfrugter eller endda spøgelsespeberfrugter i supermarkedet. Men de fleste er ikke klar til den intense smerte, der følger med at spise disse meget krydrede peberfrugter.

Her er de 3 bedste metoder til at reducere krydret brænden i munden og læberne.

1. Drik mælk fra mejeriet. Hvis du har noget mælk, så gå ud og drik det. Ingen mælk? Prøv et hvilket som helst mejeri, f.eks. is eller yoghurt. Forbindelsen “kasein” i mejeriprodukter binder sig til capsaicin (det krydrede molekyle) og hjælper med at reducere svien.
2. Smør din mund med olivenolie. Dette kan virke mærkeligt, men capsaicin er en oliebaseret forbindelse, der frastøder vand. Det betyder, at vand kun vil sprede forbrændingen rundt omkring i din mund. Prøv i stedet at svirpe en lille mængde olie i munden og enten spytte det ud eller sluge det.
3. Spis brød. Dette virker ikke lige så godt som at drikke mælk, men det kan hjælpe med at lindre noget forbrænding i munden, og det kan også hjælpe med at reducere ubehag i maven (især hvis det indtages før du spiser krydret mad).

Tip: Undgå at få peberfrugtsaft på dine læber. Det kan være mere smertefuldt og sværere at helbrede end varme på tungen.

Sådan stopper du krydret peberbrænding på huden

Har du skåret nogle stærke peberfrugter uden handsker? Føler du forbrændingen timer senere? Det er et smertefuldt problem, men heldigvis har vi 3 gode metoder til at reducere peberbrænding på huden:

1. Vask med opvaskemiddel. Opvaskesæbe er et rengøringsmiddel og kan hjælpe med at bryde noget af capsaicinen fra din hud. Skrub det berørte område med opvaskesæbe og koldt vand, indtil du mærker lindring.
2. Dyp det berørte område ned i mælk. At bruge mælk på huden virker på samme måde som i munden. Kasein, et protein, der findes i mælk, binder sig til capsaicin og hjælper med at skylle den brændende følelse væk.
   Har du ikke mælk? Prøv i stedet en alkohol med høj alkoholprocent eller rubbing alcohol. Capsaicin er opløseligt i alkohol.
4. Lad være med at tage brusebad. Lad være med at tage et brusebad, før du begynder at få det bedre. At blive udsat for varmt vand og tåge vil forværre den brændende følelse, og du vil kun sprede den rundt med dine hænder, når du vasker dig. Desuden afviser capsaicin vand, så vandet vil ikke hjælpe med at fjerne det.

Godt at vide: Capsaicin forårsager ikke nogen skade på dit væv. Men uden at gøre noget kan forbrændingen på huden vare i flere timer, fordi der ikke er nogen naturlig skylning, som der er i munden.

Prøv en af vores metoder, og du er sikker på at få lindring af peberbrændinger på huden. Læs mere om at stoppe forbrændingen her.

Er capsaicin et smertestillende middel?

Mens den første fornemmelse ved kontakt med capsaicin er brændende, er den kemiske forbindelse faktisk et smertestillende middel. Det betyder, at capsaicin virker smertelindrende på et biologisk niveau. Derfor findes der nu mange cremer og geler med capsaicin til dem, der lider af forskellige lidelser.

På et teknisk plan er capsaicin både en TRPV1-agonist og et ikke-narkotisk smertestillende middel. Mere enkelt sagt virker capsaicin som et smertelindrende middel (analgetikum) på det kemiske niveau. Det bruges til at kontrollere perifere nervesmerter og er almindeligt anvendt til personer, der lider af neuralgi. Spørg din læge, før du prøver denne metode til smertelindring.

Skalaen for stærke peberfrugter