Free Press

Det er tid til lidt #realtalk. Når det bliver efterår, tager maden sit smukkeste tøj på. Regnbuefarvede arvelige tomater, grønne grønsager og kridtfarvede squash konkurrerer alle om skønhedskronen med den skånselsløse beslutsomhed. Og generelt holder al den skønhed sit løfte om livlig smag.

Men jeg vil bede dig om at lægge alt det til side et øjeblik og i stedet overveje glæden ved at spise ydmyge, ubetydelige rejeskaller.

Ja, rejeskaller er ikke glamourøse. De er ikke særlig appetitlige. Man kan endda hævde, at de ikke engang er mad. Men jeg er her for at forsikre dig om, at de under visse omstændigheder er chokerende lækre, med et skatkammer af smag og tekstur, som de nøgne, uskallede rejer uden skal ikke engang kan matche. Og hvis du smider dem væk, går du glip af noget. Her er, hvad du skal vide om, hvordan du kan leve med rejeskaller:

Se mere

Men vent, man kan jo ikke rigtig fordøje rejeskaller, vel?

Jeg kan forsikre dig om, at det kan man godt – forudsat at de er let overtrukket med majsstivelse og salt og friturestegt. Hvis de er sprøde, kan du knuse dem, og det ekstra knasende lag er meget værdsat i lande som Japan og Kina, hvor man ved, hvordan man skal håndtere sine rejer. Det eneste, du skal gøre, er at bruge en køkkensaks til at skære i ryggen af rejerne for at fjerne den irriterende “åre” sammen med de to særligt lange antenner (ok, fik jeg dig lige til at skræmmes?) på hovederne, og så er du i gang.

Og det er stort set det hele. Steg dem, vend dem med et par lækre krydderier som koriander og Sichuan-peberkorn, og spis dem for guds skyld med hænderne.

Hold fast. Bliver de rejehoveder ikke normalt smidt væk, før jeg overhovedet køber dem?

Jamen, jo. Rejer uden hoved, med skal og med hale er det, man normalt ser i den frosne skaldyrsafdeling i købmandsbutikken. Men hvis du er klar til det næste kapitel i din rejse, så gå over til fiskedisken og køb de rejer med skal med hoved i stedet for. Du behøver ikke at spise hovederne for at sætte pris på dem: tænk på rejehovederne som låget på en gryde, der holder alle rejernes saftighed og smag indeni, indtil du er klar til at dykke ned i dem.

Når du så er klar til at spise, skal du bare dreje hovederne (og hvis du vil slurpe den lækre saft indeni, er der ingen, der vil stoppe dig).

Kan jeg ikke i det mindste smide skallerne fra kogte rejer ud?

Selvfølgelig har du, hvis du er rejeelsker, sikkert allerede pillet din del af rejerne ved rejekogning og lignende. Og den bunke af kasserede rejeskaller virker måske som intet andet end foder til kompostbunken. Men smid de samme skaller i din næste gryde med bouillon, og de vil berige bouillonen med endnu mere umami. Eller gå lige til sagen og lav en endnu hurtigere bouillon bare med selve rejeskallerne. På den ene eller anden måde fortjener disse skaller at blive spist.