Free Press

Svampe er mere næringsrige, end de fleste mennesker er klar over, og denne artikel om svampeernæring beskriver hvorfor. (Hvis du spiser en vegetarisk, vegansk eller palæo diæt, så læg mærke til det!)

Når de fleste mennesker forestiller sig en næringsrig kost, tænker de på masser af grønne blade og farvestrålende frugter og grøntsager. Men hvad med svampe? På trods af deres ofte mindre spændende farver og selvom de teknisk set ikke er grøntsager, er vores svampevenner faktisk et kraftværk af næring. De har et lavt indhold af kalorier, natrium og kolesterol, mens de har et højt indhold af protein, vitaminer og antioxidanter. Hvis du er interesseret i at vide mere om svampes ernæring, kan du læse videre for at finde oplysninger om protein, vitaminer, mineraler, antioxidanter m.m. Og hvis du vil begynde at dyrke dine egne gourmet-svampe derhjemme, kan du se vores udvalg af svampedyrkningssæt nu.

Generel svampes ernæring

Protein: Ja, protein! Populære arter af spisesvampe indeholder normalt 19-35% protein. For at det skal være klart, henviser proteinindholdet i svampe til tørrede svampe, ikke friske. Sammenlign det med det generelle proteinindhold i følgende fødevarer:

• Ris: 7,3 %
• Hvede: 13,2 %
• Sojabønner: 39,1 %
• Mælk: 25,2 %

Aminosyrer: Aminosyrer er byggestenene i protein. Der er ni aminosyrer, der er essentielle for mennesker, fordi vores krop ikke kan danne dem. Mens animalske fødevarer generelt indeholder alle de nødvendige aminosyrer, har plantebaserede proteiner normalt et lavt indhold af en eller flere slags aminosyrer. Svampe indeholder dog alle ni typer essentielle aminosyrer.Vitaminer: Spiselige svampe er en fantastisk kilde til flere vitaminer, især B-vitaminer. B-vitaminerne i svampe hjælper din krop med at nedbryde kulhydrater og fedtstoffer og spiller en vigtig rolle i nervesystemet. Har du brug for flere vitaminer i dit liv? Vitaminer er en del af den svampeernæring, der er værd at kende. Hvis du spiser en kop svampe, kan du få følgende mængder vitaminer, afhængigt af arten:

• 7% dagligt indtag af B1
• 30-35% dagligt indtag af B2
• 22-25% dagligt indtag af B3
• 23% dagligt indtag af B6

De fleste mennesker er overraskede over at opdage, at svampe også er en god kilde til D-vitamin. Ligesom mennesker producerer svampe D-vitamin, når de udsættes for sollys. Når det gælder om at få dette vigtige vitamin, er svampe den eneste kilde til produkter, der kan hjælpe. Nøglen her er, at de skal udsættes for sollys. Se vores soltørrede svampe for at hjælpe dig med at øge dit indtag af D-vitamin. De kan tilsættes til supper, risottoer og grøntsagsretter eller laves til en lækker te.Interesseret i at skabe en vegansk baseret kost med svampe? Tjek vores venner VeganLiftz’ omfattende indhold om at forblive sund mens du er veganer.Klik for at få mere infoMineralerier & Antioxidanter: Vi kunne ikke tale om svampeernæring uden at glemme at nævne de mineraler og antioxidanter, der findes i svampe. Svampe indeholder mange vigtige mineraler, herunder jern, fosfor, kobber, kalium og selen. Selen er en kraftig antioxidant, der beskytter os mod hjertesygdomme og visse kræftformer. Svampe er en af de rigeste naturlige kilder til selen, for ikke at nævne en af de eneste varer, du kan finde i frugt- og grøntsagsgangen, der indeholder selen. En enkelt portion svampe kan give en fjerdedel af det daglige behov for selen.https://www.youtube.com/watch?v=1CnYu3EuwOo

Shiitake-svampeernæring

Shiitake-svampe indeholder eritadenin, et stof, der er forbundet med at hjælpe kroppen med at fjerne kolesterol fra blodbanen. I en undersøgelse fandt forskerne ud af, at hvis man tilføjede 90 gram (ca. tre ounces) frisk shiitake til kosten hver dag, sænkede man kolesterolet med 12 % i løbet af en uge. Desuden har shiitake antivirale og immunitetsfremmende egenskaber.

Reishi-svampernæring

Reishi er blevet brugt i over 2000 år i Japan og Kina til at fremme sunde åndedræts-, fordøjelses-, kredsløbs- og kardiovaskulære systemer. Disse svampe er stærkt antiinflammatoriske og er knyttet til bedre immunforsvar og mental klarhed. Mange aktuelle undersøgelser viser også, at reishi-svampe kan forhindre tumorvækst og reducere metastaseringen af kræftceller. Tjek vores reishi svampeekstrakt, hvis du er interesseret i at tilføje reishi til din kost.

Chaga svampeernæring

Chaga svampe er blevet brugt i århundreder som fordøjelseshjælp, til lever- og hjertesundhed, til indre udrensning og til at understøtte immunforsvaret. Forskning viser også, at chaga aktiverer de immunceller, der er ansvarlige for at bekæmpe kræftstiftelse. Hvis du er interesseret i at styrke dit immunforsvar, så tag et kig på vores chaga-svampeekstrakt.

Svampeernæring og tilstedeværelsen af umami-smag

Her er et uddrag fra undersøgelsen Mushrooms-Biologically Distinct and Nutritionally Unique, som diskuterer både umami-smag og nogle af de næringsmæssige bestanddele, der er forbundet hermed:

“Svampe har mange smags- og næringsegenskaber, der gør dem til en ideel tilføjelse til mange retter. Deres konsistens og umami eller salte smagsegenskaber gør dem til en velegnet erstatning for kød. Svampe bidrager med fugt, der forbedrer mundfornemmelsen og den overordnede sensoriske appel af mange retter, mens deres lave energitæthed (ca. 92 % vand) kan reducere energitætheden i den endelige ret, når de træder i stedet for andre ingredienser med højere energitæthed.”

Undersøgelsen fortsætter med et dybere kig på umami-smag og svampes ernæring:

“Brugen af andre umami-rige ingredienser, såsom tomater, der har en synergistisk effekt med umami-forbindelserne i svampe, bidrager yderligere til smagen og forbrugernes appel. Umami-forbindelsernes interaktion med smagsløgene skaber længerevarende smagsoplevelser sammenlignet med virkningerne af forbindelsen alene. Traditionelle globale køkkener har i årtusinder kombineret flere umami-rige ingredienser for at skabe ikoniske retter. I det kinesiske køkken kombineres f.eks. friske svampe, der indeholder naturligt forekommende glutamat, ofte med tørrede, rehydrerede svampe, der indeholder naturligt forekommende guanylat. Svampe og andre grøntsager, der er rige på umami, har også den fordel, at de har et lavt natriumindhold og er rige på kalium”

Nu er det tid til at drage fordel af al denne viden om svampeernæring! Uanset om du tilføjer friske østers til din omelet om morgenen, en dråbe reishi ekstrakt til din eftermiddagste eller tørret shiitake til din suppe om aftenen, håber vi, at du fortsat vil nyde alle de spændende fordele, som svampe har at tilbyde.