Free Press

Marketing Meat Goats, the Basic System

Marion Simon, State Specialist for Small Farm and Part-time Farmers, Kentucky State University Cooperative Extension Program, 400 East Main St., Frankfort, KY 40601

Abstract

Getkød er en vigtig fødevarekilde på verdensplan og i flere områder i USA, især blandt ikke-traditionelle, “nye” indvandrer- og etniske grupper. Selv om geder udgjorde en vigtig ressource i USA’s udvikling, blev gedekødsproduktionen lokaliseret og blev forbigået af det kommercielle og industrialiserede landbrug, som har præget USA i det seneste århundrede. På grund af det amerikanske kommercielle landbrugssystem er gedekød en ny vare for de amerikanske forbrugere, og geder er en ny virksomhed for de amerikanske producenter. Som følge heraf er den markedsstruktur og infrastruktur, der i øjeblikket er til rådighed for kvæg-, fjerkræ- og svineproducenter, ikke blevet udviklet for gedeproducenter. Gedeproducenter står over for udsving og variationer i priserne, der afhænger af køberne på deres lokale marked, tilgængeligheden af geder i USA, prisen på og tilgængeligheden af importerede produkter og forbrugsmønstre hos ikke-traditionelle og “nye” forbrugere.

Nøgleord: Goat marketing, Hispanic and Ethnic Markets for Goats, U.S. 2010 Goat Markets

Introduktion

I 2010 og 2011 blev der registreret nogle af de højeste priser for kødgeder på markedet i USDA’s registrerede statistikker over priser på kødgeder i historien. På trods af disse rekordpriser er det stadig vigtigt at drøfte risici i forbindelse med markedsføring af geder og stille andre vigtige spørgsmål om gedeproduktion, såsom:

• Hvorfor har priserne været så høje?
• Hvad kan forårsage, at priserne og producenternes økonomiske afkast varierer i løbet af året eller fra år til år?
• Har den økonomiske recession påvirket kødgedebranchen?

Sæsonbestemthed på gedemarkederne

Det er blevet sagt, at alle i verden spiser geder undtagen amerikanerne. Men præferencen for gedekød i USA er hastigt stigende. USA har en hastigt voksende befolkning fra traditionelle områder, hvor der traditionelt spises gedekød. I øjeblikket er 16 % af den amerikanske befolkning latinamerikansk og 4 % af befolkningen asiatisk. Den latinamerikanske befolkning i USA er vokset hurtigt, over 5 gange siden 1970. I 2050 forventes den latinamerikanske befolkning i USA at udgøre 30 % af USA’s befolkning, og den asiatiske befolkning forventes at udgøre 8 % af USA’s befolkning (U.S. Census Bureau, Population Division http://www.census.gov/2010census/popmap).

Hvad betyder disse befolkningstendenser generelt for producenterne? Da den latinamerikanske befolkning er fordelt på land- og byområder i hele landet, bør de udgøre et betydeligt forbrugergrundlag for gedekødsprodukter, især fersk gedekød, der serveres i forbindelse med festivaler eller vigtige lejligheder (f.eks. fødselsdage). Da mange latinamerikanere er kristne, og mange er katolikker, kan producenterne forvente, at de højeste forbrugsperioder for latinamerikanere, især mexicanere, vil ligge omkring jul, nytår og (den vestlige, romerske eller traditionelle) påske. Fejringen af Cinco de Mayo (5. maj) øger også mexicanernes forbrug af gedekød i perioden omkring påske. For dem, der fejrer den vestlige eller traditionelle påske, er den ideelle ged en mælkefodret gedekid, der vejer 30 pund. For dem, der fejrer den østlige, ortodokse eller græske påske (som normalt falder sammen med eller følger efter den vestlige påske), foretrækkes en lidt større, mælkefodret gedekid på 35 pund.

Det latinamerikanske marked foretrækker en ammende gedekid på 20 til 35 pund, og større gedekid foretrækkes til grillning på grillpladser. De caribiske helligdage skaber et marked for intakte bukke på mellem 60 og 80 pund, men ældre geder af begge køn kan accepteres. De fleste af de caribiske festivaler finder sted om efteråret med “curryged ged” som den traditionelle ret. De fleste caribiske forbrugere siger, at lugten fra den intakte gedebuk forbedrer smagen og styrken af suppen. Gedekid er populært i forbindelse med jul og nytår, men større gedekid kan også accepteres. Efterspørgslen efter “curry” og markedskid stiger også i denne ferieperiode (Geisler, 2009).

I USA er der også en vækst i religiøse grupper, der foretrækker gedekød, især dem af muslimsk/islamisk tro. I 2007 anslog Bureau of the Census, at over 1,35 millioner voksne i USA havde tilknytning til de muslimske/islamiske religioner, hvilket er en stigning fra 1,1 millioner i 2004. Disse tal er dog meget omstridte. Smith anslog antallet til at være 1,89-2,8 millioner i 2000, mens Bagby anslog mellem 6 og 7 millioner samme år. Pew Research Center anslog 2,45 mio. i 2009. Kettani (2010) anslog den muslimske befolkning i USA til at være 5 millioner i 2000 og 6,99 millioner i 2010 med en forventet befolkning på 7,99 millioner i 2020. Zogby International (2000) anslog den nordamerikanske muslimske befolkning til 7 mio. i USA og 1 mio. i Canada, hvilket svarer til et marked på 8 mio. muslimske forbrugere. Disse omfatter 2,3 millioner husstande, hvor den gennemsnitlige familiestørrelse er 25 % større end gennemsnittet i USA. Heraf anslår Zogby International (2000), at 24 % er afroamerikanere, 26 % er arabere, 26 % er sydasiatiske og 24 % er andre, med en årlig vækstrate på 6 % i stedet for de 0,9 %, der er angivet i den amerikanske folketælling. Zogby International anslår, at den muslimske befolkning vil være 16 millioner i 2014.

Cornell University (2002) har gjort disse konstateringer og draget disse konklusioner: 67% af de amerikanske muslimer var under 40 år gamle; 67% havde en bachelorgrad eller højere; 66% havde en årlig indkomst på over 50.000 dollars (2002) og 26% af disse havde en årlig indkomst på over 100.000 dollars (2002). Mujahid (2000) rapporterede, at de fleste muslimer boede i de store kosmopolitiske områder i USA med anslået 20 % i Californien, 16 % i staten New York, 8 % i Illinois, 4 % hver i New Jersey og Indiana og 3 % hver i Michigan, Virginia, Texas og Ohio. Ba-Yunus rapporterede, at muslimer i Illinois i 1997 havde en gennemsnitlig husstandsindkomst på 53.500 dollars, med afroamerikanske muslimer på gennemsnitligt 32.000 dollars og arabiske muslimer på gennemsnitligt 69.000 dollars. Han bemærkede også, at i Illinois skyldtes ca. 25% af væksten i den muslimske befolkning konverteringer, og at ca. 41% af disse nye (konverterede) muslimer i Illinois og 61% i staten New York forventes at forlade den islamiske tro inden for få år.

Hvad betyder dette for producenterne? Selv om den anslåede befolkning varierer meget, skulle muslimske/islamiske forbrugere på baggrund af disse oplysninger udgøre et betydeligt forbrugergrundlag for gedekød, især omkring større byer og storbyområder. Indkomsten skulle gøre efterspørgslen uelastisk for mange (prisen vil kun have ringe indvirkning på forbruget). Mange af den muslimske/islamiske befolkning, især dem, der er født i udlandet eller opvokset i muslimske familier, spiser dagligt gedekød som deres normale kost. De, der er konvertitter fra USA, kan forbruge en række forskellige former for kød, med en præference for gedekød omkring helligdage og religiøse perioder.

Muslimske helligdage er baseret på månekalenderen. Ramadanen er en månedlang helligdag, hvor familierne fejrer begyndelsen og slutningen af ramadanen. Festmåltider finder sted hver aften, da der ikke indtages mad mellem solopgang og solnedgang. Mandlige eller kvindelige børn, der er under et år gamle og vejer 60 pund, er ønsket, men fravænnede børn på mellem 60 og 120 pund kan accepteres. Ramadanen falder i den niende måned i den islamiske kalender. Ramadanen har været sammenfaldende med perioden september til november, som er de måneder, hvor de fleste kid bliver fravænnet og solgt (i den periode, hvor de månedlige priser falder eller “bundfalder” på grund af sæsonbestemt fravænning og salgsproduktionspres); dog vil ramadanen ligge tidligere i kalenderåret (den begynder den 11. august i 2010 og flyttes tidligere på grund af månekalenderen).

Ramadanens flytning mod sommer- og forårsmånederne (på grund af månekalenderen) kan forbedre priserne på kid, der sælges i denne periode. Dette kan berettige producenterne til at målrette avl og fravænning til dette tidligere ramadanmarked. Der er ingen tvivl om, at ramadanen i efterårsmånederne har forbedret “bundpriserne” for kid, der blev solgt i september til november (hvor kidspriserne sæsonmæssigt burde falde som følge af fravænning og overudbudspres). Offerfesten (Eid al Adha) er et muslimsk marked for fejlfrie årskøer, fortrinsvis ukastrerede bukke. Store unger på mellem 60 og 100 pund kan accepteres. Medmindre de ikke er tilgængelige eller med særlige undtagelser, skal alle geder slagtes efter Halal-procedurer.

Hindus fejrer Dassi-helligdagen med markedskvinder fortrinsvis; slagtekroppens størrelse afhænger af antallet af mennesker, der skal betjenes (Geisler, 2009).

Traditionelle amerikanske forbrugere er begyndt at øge deres forbrug af gedeprodukter på grund af disse faktorer:

• amerikanernes stigende kendskab til gedekød og gedeprodukter;
• den hurtige ekspansion af etniske restauranter og fødevarer; og
• det fedtfattige sundhedsaspekt ved gedekød (gedekød har 50-65% mindre fedt end tilsvarende tilberedt oksekød, men har et lignende proteinindhold, og mættet fedt i kogt gedekød er 40% mindre end i kylling, selv når skindet er fjernet, USDA Hanbook #8, 1989).

Hvad betyder disse faktorer for producenterne? Dette bør udvide markedet for gedekødsprodukter, især for: 1) friske produkter, der har en størrelse til individuelle eller familieportioner, og 2) færdigpakkede og forarbejdede produkter med familie- eller individuelle portioner, der følger tendensen til fedtfattige, praktiske eller lettilberedte fødevarer. Da mange amerikanske forbrugere foretrækker naturligt dyrkede, økologisk certificerede, græsfodrede, lokalt dyrkede eller humant opdrættede og håndterede dyr, kan disse mærker bruges som markedsføringsredskaber til at skelne en producents produkter fra andre. I forbindelse med den traditionelle og vestlige påske foretrækker mange kristne, især katolikker, lamme- eller gedekød. Omkring den østlige eller ortodokse påske foretrækker mange grækere gedekød.

Efterspørgslen efter gedekød er uelastisk

Den generelle efterspørgsel efter kødgeder i USA er uelastisk. Amerikansk producerede kødgeder sælges primært på det amerikanske hjemmemarked, mens en vis procentdel eksporteres (primært til Mexico og Canada). Befolkningsdemografien viser et ekspanderende amerikansk marked for gedekød som tidligere nævnt. For det første er der et stabilt forbrug af gedekød blandt de traditionelle gedekødforbrugere, hvor den latinamerikanske befolkning er de primære forbrugere i USA. Særlige dage som f.eks. helligdage, festivaler og fødselsdage gør frisk gedekød meget efterspurgt af disse traditionelle gedekonsumenter. Efterhånden som denne befolkning vokser, stiger også det indenlandske forbrug.

For det andet stiger forbruget af gedekød også betydeligt omkring religiøse helligdage, såsom påske, jul og ramadan. Den største stigning i forbruget af gedekød sker i de to uger forud for den traditionelle eller vestlige påske.

For det tredje har de sundhedsmæssige aspekter ved gedekød og den hurtige udbredelse af etniske retter øget efterspørgslen blandt de traditionelle amerikanere. Med en uelastisk efterspørgsel vil stigninger i populationen af forbrugere, der spiser gedekød, føre til en øget markedsefterspørgsel efter gedekød, og prisen vil kun have ringe indflydelse på mængden af kødet, der forbruges eller købes.

I tidligere undersøgelser bemærkede Pinkerton og McMillin, at etniske forbrugere har en tendens til at sætte lighedstegn mellem små slagtevægte og lysere mager kødfarve med mere mørt kød fra yngre dyr. På etniske forbrugeres sensoriske smagspaneler kunne panelisterne imidlertid ikke skelne signifikant mellem kødets smag mellem racer, mellem han- eller hunkid, mellem lette (under 50 pund) eller tunge (over 50 pund) kid eller mellem kid, der blev klassificeret som prime, choice eller grade (nu klassificeret som Selection #1, #2 eller #3). De bemærkede, at årskøer af klasse (Selection #3 årskøer) var mindre møre, men ikke signifikant. Forbrugerne oplyste, at de foretrækker slagtekroppe, der er “kødfulde” med tyk, fyldig muskulatur, minimalt fedtindhold og “ungdommelige” eller lyse i farven. De foretrak, at slagtekroppene var godt muskuløse eller “kødfulde” i bagkrop og i de forreste områder, og at de levende geder fremstod brede, dybe og tykke i disse områder.

Og selv om forbrugerne angiver, at de foretrækker fersk kød, viste de ikke smagspræferencer for fersk frem for frosset (Pinkerton og McMillin, 2010). Gipson (1999) bemærkede, at latinamerikanere foretrækker unge geder (slagtekroppe på 25 pund eller gedekid på 50 pund, levende vægt); muslimer foretrækker slagtekroppe på 35 pund (gedekid på 70 pund, levende vægt), og caribiske folk foretrækker modne bukke. Når man ser på restaurationsbranchen, foretrækker restauranterne større slagtekroppe på omkring 40-45 pund.

Trencher og Parks (2005) fandt, at somaliske indvandrere spiser gedekød en eller to gange dagligt. De foretrækker fersk og ikke frosset kød, men køber normalt 69 % frosset og 31 % fersk gedekød. De foretrækker græsfodret gedekød. De kunne kende forskel på kornfodret og græsfodret gedekød på lugten samt på den “mere fedtede konsistens af kornfodret” kød. De bemærkede, at frosset newzealandsk og australsk gedekød var mere magert og helt græsfodret, hvilket de foretrækker. De angav, at så længe prisforskellen mellem fersk og frosset gedekød var rimelig, ville de købe fersk kød.

De vigtigste faktorer, der gjorde det vanskeligt for somaliske indvandrere at købe gedekød, var:

• mangel på tilgængelighed af fersk kød (94 %),
• mangel på information om, hvor man kan købe gedekød (80 % for kvinder og 70 % for mænd),
• manglende kvalitet af kødet (26 %),
• kødet var ikke forarbejdet efter Halal-procedurer (12 %),
• de havde ikke transport til kilden til gedekød eller til købmandsbutikker (11 %),
• de var utrygge ved at gå direkte til gårdene (6 %) og
• prisen (1 %).

Bemærk, at prisen på gedekød for somaliske indvandrere var den mindst betydningsfulde faktor i forbindelse med deres vanskeligheder med at købe gedekød.

Ajuzie (2002) fandt, at efterspørgslen efter gedekød var uelastisk. For de traditionelle forbrugere af gedekød (dvs. den latinamerikanske og mexicanske befolkning) er gedekød en fast del af deres kost. Mængden af gedekød, som de spiser, er relativt konstant. Den påvirkes ikke væsentligt af prisen. F.eks. resulterer en stigning i prisen på geder eller gedekød ikke i et væsentligt fald i den mængde gedekød, der efterspørges eller købes. På samme måde resulterer et fald i prisen på geder eller gedekød ikke i en betydelig stigning i den mængde gedekød, der efterspørges eller købes. I modsætning til de fleste traditionelle amerikanske kødprodukter, som er elastiske (hvor forbrugerne vælger mellem oksekød, fjerkræ og svinekød på grundlag af prisen), er gedekød en fast bestanddel af deres kost, og de skifter sjældent til andet kød.

Med denne uelastiske efterspørgsel kan vi forvente, at mængden af gedekød, der forbruges, forbliver nogenlunde den samme pr. person/familie og stiger proportionelt, efterhånden som den gedekonsumerende befolkning vokser. Hvad betyder denne uelasticitet for producenterne? Med en uelastisk efterspørgsel har producenterne et økonomisk incitament til at øge prisen på gedekød.

Muligheder for markedsføring

Der er mange gode muligheder for markedsføring, såsom:

• Direkte markedsføring, herunder direkte salg til forbrugerne af levende geder eller gedekød,
• Salg af gedekød på landbrugsmarkeder og
• Salg på gården af levende eller forarbejdet gedekød (i henhold til statslige bestemmelser). Husk på, at indvandrerkvinder kan have brug for særlige introduktioner, transport eller tolke, når de køber direkte hos producenterne.
• Restauranthandel.
• Traditionelle markeder, herunder husdyrauktioner, ordrekøbere, teleauktioner, pakkerier og fragtmandshandel. Disse bør være gode muligheder, især for dem, der producerer markedskid af Selection #1 og Selection #2.
• Kooperativer til markedsføring eller indkøb af råvarer kan være gode muligheder.

Marketingstrategier, der kan være fordelagtige for lokale producenter, omfatter:

• udvikling af et forhold til Halal-forarbejdningsvirksomheder med henblik på direkte salg af levende eller forarbejdede geder til forbrugerne.
• kontakt med lokale mexicanske dagligvarebutikker, især større butikker, der betjener store områder, om tilgængeligheden af lokale geder til salg.
• kontakt med katolske kirker i områder med stor mexicansk befolkning med henblik på direkte salg af levende eller forarbejdede geder.

Udbuddet af gedekød er elastisk

Ajuzie (2002) fandt, at gedekødsproduktionen er elastisk. Producenterne reagerer på prisændringer, både på ændringer i de priser, de modtager for deres geder, og på ændringer i omkostningerne til input. Faldende salgspriser eller stigende omkostninger til rå- og hjælpestoffer sætter producenterne i en “kostpris”-klemme, og de vil skære ned på produktionen. Stigende salgspriser eller faldende omkostninger til input vil få producenterne til at øge produktionen. Avls- og produktionscyklusser, vejrforhold og tørke har også indflydelse på produktions- og salgsbeslutninger. På grund af den biologiske karakter og den lange produktionscyklus for geder (to til tre år for en gedekilling at komme i produktion) kan producenterne ikke straks bevæge sig ind på eller ud af markedet. Dette kombineret med skiftende vejrforhold som f.eks. tørke resulterer ofte i årlige ændringer i udbuddet af gedekød og de deraf følgende prisudsving.

Når den internationale handel og USA’s import og eksport af gedekød (USDA ERS) tages i betragtning, var USA nettoeksportør af gedekød indtil slutningen af 1980’erne. I 1990 eksporterede USA ca. 3,5 mio. pund gedekød. Men efterhånden som den amerikanske befolkning ændrede sig, blev USA nettoimportør af gedekød i begyndelsen af 1990’erne. USA eksporterer fortsat en del gedekød hvert år, hovedsagelig til Mexico og Canada, men mængderne er relativt små sammenlignet med det gedekød, der sælges på det amerikanske hjemmemarked. I 2007 importerede USA næsten 23 mio. pund gedekød, hvoraf mere end 90 % kom fra Australien. Der blev importeret ca. 41 000 pund fra Mexico. Over 80 % af det importerede frosne (kølede) gedekød kommer ind i USA gennem disse indførselshavne: Los Angeles, Philadelphia og Miami.

Balancering af udbud og efterspørgsel efter gedekød

Hvordan påvirker udbuddet af gedekød og efterspørgslen efter produkterne markedet? Tabel I opsummerer USDA ERS-dataene for import og eksport af gedekød, og tabel II opsummerer den amerikanske gedeslagtning og de årlige ændringer i udbuddet af indenlandske produkter. Da efterspørgslen er forholdsvis uelastisk, og forbrugerne ønsker deres basisføde af gedekød, vil mangel på eller overskud af indenlandske (og importerede) forsyninger drive priserne op eller ned, idet importen absorberer forskellene i de nødvendige mængder. Selv om forbrugerne angiver, at de foretrækker fersk gedekød, kan frosne importerede produkter let erstatte de højere prissatte amerikanske ferske produkter, fordi smagsprøver ikke viser, at de foretrækker fersk gedekød frem for frosset. Priserne har tendens til at svinge årligt på grundlag af det samlede udbud af gedekød (herunder importerede frosne og indenlandske ferske produkter).

Friske produkter er et must på særlige dage, herunder helligdage, fødselsdage og religiøse perioder. Frosne produkter kan erstatte de daglige måltider, selv om friske produkter foretrækkes. Når man ser på de generelle årlige prisudsving, er der en tendens til, at priserne reagerer på tilgængeligheden (udbuddet) af gedekød for at imødekomme den relativt uelastiske efterspørgsel. Så hvorfor er priserne i 2010 så høje? Tilgængeligheden af gedekød, både indenlandsk og importeret, er faldet med 2 %. Siden begyndelsen af 2009 har udbuddet af gedekød i USA været 1 til 2 % lavere end i 2008, mens efterspørgslen og antallet af forbrugere fortsat vokser hurtigt. Importen er faldet som følge af en 100-årig tørke i Australien. Den indenlandske produktion er faldet på grund af ugunstige vejrforhold, en tørke i Texas, lavere priser i 2007-2008, som resulterede i produktionsnedskæringer, fordi priserne ikke levede op til producenternes forventninger, og problemer i forbindelse med overgræsning, parasitter og højere produktionsomkostninger (bl.a. på grund af rekordomkostningerne i 2008 i forbindelse med energi, brændstof og foderstoffer).

Producenterne har brug for to til tre år til at opruste på produktionen, så med manglen på gedekød i 2010 nåede priserne rekordhøje niveauer. Hvad betyder det for producenterne? Producenterne kan forvente, at den indenlandske produktion og importen vil stige inden for de næste to til tre år i et forsøg på at tilpasse udbuddet til efterspørgslen. Da efterspørgslen fortsat vokser ret hurtigt, kan det forventes, at priserne vil være højere end normalt i de næste to til tre år, sandsynligvis længere.

Geder udviser sæsonbestemte pris- og produktionsmønstre, som kan spores tilbage til data, der er blevet registreret siden 1940’erne. Inden for hvert år medfører sæsonbestemte priser normalt en prisforskel på 25 %, hvor den højeste pris er i marts-april og den laveste i oktober. Gedeproduktionens biologi medfører, at de fleste gedekid bliver født sidst på vinteren eller først på foråret og fravænnet sidst på sommeren eller om efteråret. Dette skaber mangel på gedekid (og dermed på fersk gedekød) på markedet i de sene vinter- og tidlige forårsmåneder og oversvømmer markedet i de sene sommer- og efterårsmåneder. Sammen med dette er det påsken (den vestlige eller traditionelle påske), der har den største efterspørgsel efter gedekød i USA. Dette tvinger markedspriserne på gedekid og gedekød til at nå deres højdepunkt lige før den vestlige påske (marts-april), falde betydeligt i juni, fortsætte med at falde i oktober-november og derefter begynde at stige op mod julen (december). Manglen på fersk gedekød tvinger priserne til at fortsætte opad, indtil de igen topper i påsken (marts-april).

Priserne har en tendens til at stige igen eller stabilisere sig i løbet af ramadanen. Ramadanen vil dog rykke tidligere i de kommende år. Det betyder, at producenterne måske ønsker at avle til efterårs- og tidlig vinterkød for at drage fordel af det forbedrede marked sidst på vinteren og tidligt på foråret. De vil måske også gerne avle for at sælge markedskid i ramadansæsonen, især i de kommende år, da ramadanen flyttes til måneder, der ligger tidligere i kalenderåret, hvor markedskidpriserne historisk set er højere.

Kentuckys markedsdata

Figur 1 viser Kentuckys månedlige markedsdata for markedskid i 2005-2006 (høje og lave prisintervaller; Andries, 2007). Det skal bemærkes, at lokale producenter, der konkurrerer om påskemarkedet, forårsagede et lokalt overskud i løbet af april, som steg en smule i løbet af maj. Det skal også bemærkes, at markedet for kid er på sit højeste to uger før den vestlige påske i Kentucky, hvilket muligvis skyldes, at de fleste af markedskidene fra Kentucky sendes direkte til Pennsylvania for at dække både det østlige og det vestlige påskemarked. Bemærk, at påskedatoerne for disse år var: Vestlig eller traditionel påske = 27/3/05 og 16/4/06, og østlig påske = 1/5/05 og 23/4/06. På nationalt plan er april den højeste måned på grund af påskemarkederne (vestlige og østlige) kombineret med mangel på fersk gedekød. Bemærk, at den vestlige og østlige påske falder sammen den 20/4/14, hvilket burde styrke markederne i to uger før denne dato.

Andre økonomiske faktorer

Har den økonomiske recession påvirket gedebranchen? Med priserne i 2010 og sidst i 2009 ser det ud til, at den ikke har påvirket forbrugerne af gedekød så meget, som den har påvirket de traditionelle amerikanske forbrugere, der baserer deres kødkøb på prisen. De foreløbige data fra en undersøgelse af Kentuckys markedsplads for gedekød i latinamerikanske dagligvarebutikker (Andries, Hutchens, et al., 2010) viser imidlertid, at den generelle økonomi og de høje gedekødspriser har haft en klar indvirkning på forbruget af gedekød i det centrale Kentucky. Frosne stykker gedekød blev distribueret til lokale og større detailhandlere af kødgeder i det centrale Kentucky (fra geder opdrættet i Kentucky). Resultaterne var interessante. De større markeder viste, at der fortsat blev købt gedekød i hele testperioden. De mindre markeder viste imidlertid en bevægelse fra køb af gedekød til kylling og billigere kødprodukter i løbet af efteråret (hvilket viser en elastisk efterspørgsel). Det kan bemærkes, at gedekøbspriserne i Kentucky begyndte at stige tidligere og højere end forventet i november og december. Desuden viste de mindre markeder i sidste kvartal af 2009 et fuldstændigt skift af kunderne fra køb af kød til proteinkilder uden kød i stedet for kød. Dette viste en stærk elastisk efterspørgsel eller en total manglende evne til at købe dyrere kødprodukter som følge af den økonomiske recession. Da dette skete i feriesæsonen, hvor det var forventet, at købet af gedekød ville stige, skyldtes det højst sandsynligt den økonomiske recession og manglen på forbrugsindkomst.

Slutning

Det amerikanske marked for gedekød er i vækst, især blandt nye indvandrere, religiøse grupper og den hurtigt voksende befolkning af latinamerikanere, latinoer og mexicanere, der spiser gedekød som en fast del af deres kost. De amerikanske forbrugere øger deres forbrug af gedekød som følge af deres eksponering for etnisk mad og gedekødets sundhedsaspekter med lavt fedtindhold. Da efterspørgslen efter gedekød er relativt uelastisk blandt de traditionelle forbrugere, har prisændringer ikke nogen væsentlig indflydelse på forbrugernes beslutninger om at købe gedekød.

Producenterne kan målrette deres produktion for at følge de økonomiske data og tendenser. Der er generelt en sæsonbestemt prisjustering (fald eller stigning) på 25 % mellem de højeste måneder i marts-april og den laveste måned i oktober. Producenterne kan planlægge deres salg efter helligdage, festivaler og overholdelse af religiøse helligdage og perioder. Når producenterne planlægger produktionen og markedsføringen, vil de måske målrette salget og størrelsen og alderen (modenhed) på deres geder til jul, nytår, påske (vestlig og østlig), ramadan, Cinco de Mayo og andre festivaler eller særlige dage. Producenterne vil måske målrette sig mod religiøse grupper som f.eks. muslimer, idet de skal huske på, at ramadanen følger måneåret, og at Halal-slagtning foretrækkes. Denne gruppe har tendens til at være størst i storbyområderne. Producenterne kan også målrette sig mod nye indvandrere som f.eks. mexicanere, der bor i hele USA i landområder og storbyområder. Disse faktorer er vigtige, når man arbejder med nye indvandrere:

• Forståelse for deres kulturer, undertiden sikring af en transportmetode, især for kvinder.
• Kendskab til deres helligdage og særlige dage.
• Forståelse for deres sprog (en tolk kan være nødvendig).

Andries, Kenneth, 2007. Upublicerede foreløbige data, Monthly Average Prices at Kentucky’s Goat Markets, 2005-2006 Goat Markets, 2005-2006, Noting High/Low Price Ranges (Upublicerede foreløbige data, månedlige gennemsnitspriser på Kentuckys gedemarkeder, 2005-2006 gedemarkeder, 2005-2006, med angivelse af høje/lave prisintervaller). Kentucky State University, Frankfort, KY.

Andries, Kenneth, Terry Hutchens, og Nancy Calix, 2010. Upublicerede foreløbige data fra Central Kentucky Hispanic Market Study. Kentucky State University og University of Kentucky Extension, Frankfort og Lexington, KY.

Ajuzie, Emmanuel I.S., 2009. Markedsføring og økonomi for geder: The Case of Missouri. Lincoln University Cooperative Extension Publication, Lincoln, MO, pp. 1-9.

Ba-Yunes, llyas, 1997. Muslim of Illinois: A Demographic Report, East-West University, Chicago, s. 9.

Bagby, Ihsan, 2000. The Mosque Report. Shaw University, Raleigh, NC.

Cornell University, april 2002. Muslim American Demographic Facts, Bridges TV-American Muslim Lifestyle.Network, (http://www.allied-media.com/AM/

Geisler, Malinda, december 2009. Meat goats profile, AgMRC (Agricultural Market Resource Center), Iowa State University, pp. 1-4,

http://www.agmrc.org/commodities__products/livestock/goats/meat-goats-profile/.

Gipson, T.A., 1999. Efterspørgsel efter gedekød: Konsekvenser for industriens fremtid. Proceedings of the 14th Annual Goat Field Day, Langston University, Langston, OK, pp. 23-30.

Kettani, H. 2010. Den muslimske befolkning i verden: 1950-2020, International Journal of Environmental Science and Development (IJESD), Vol.1, No. 2, June 2010.

Mujahid, Abdul Malik, 2000. Muslims In America: Profile. Monthly Impact International, London, Det Forenede Kongerige, december 2000.

Pinkerton, Frank, og Ken McMillin, 2010. Proceedings of the Profitable Meat Goat Conference, Indianapolis, IN, Feb. 26-27, 2010, Indianapolis, IN, pp. 59-64.

Smith, Tom, 2000. Muslim Statistics for the U.S./Number of Muslims in America, General Social Survey, National Opinion Research Center, University of Chicago, pp 1-6, (http://www.adherents.com/largecom/com_islam_usa.html)

Trencher, David, and Denise Parks, 2005. Somali Goat Meat Preference Survey, Fall 2004, Survey Research Center, University of Wisconsin at River Falls Extension Publication, River Falls, WI, pp. 1-7. U.S. Census Bureau, 2010. Population DivisionThe Population Profile of the United States http://www.census.gov/2010census/popmap/.

USDA Hanbook #8, 1989, Nutritive value of foods, Home and Garden Bulletin #72, USDA, Washington DC, U.S. Government Printing Office,1981.

Zogby International, 2000. Muslim American Demographic Facts, Bridges TV-American Muslim Lifestyle Network, (http://www.allied-media.com/AM/