Free Press

Hvornår har jeg sidst spist det fluffede hvide Wonder Bread?
Det bløde, smeltende brød, der kan sluges på 2 sekunder, perfekt med PB & J…, Yum!

Men undervejs i livet har jeg på en eller anden måde opgivet Wonder Bread for mange år siden og savner det ikke så meget mere. Folk er mere opmærksomme på, hvad de spiser nu om dage, og brødet er en af de vigtigste fødevarer, når det kommer til den sag.

Nej, dagens indlæg i Beyond Kimchee handler faktisk ikke om brødet.

Jeg vil fortælle jer, hvor godt det er at blande forskellige korn og bælgfrugter i jeres ris. Ligesom det hvide brød giver de hvide ris i sig selv ikke meget næring til vores krop. Det simple kulhydrat bliver til sukker, når det kommer ind i dit system. Spiser du for mange hvide ris? Du kan få den sødeste rismave!

Mange koreanere er opmærksomme på at spise sundt for at opnå *Well-Being* som en social trend, flere og flere mennesker opgiver de rene hvide ris. Hvis du besøger en koreansk husstand i disse dage, vil du faktisk opdage, at de fleste familier nyder flerkornsris kaldet “Japgok-bap (잡곡밥)” i deres daglige kost. Jeg behøver ikke at forklare de mange fordele ved at spise flerkornsris. Men at give en kold tyrker til de hvide ris og skifte til 100 % brune ris kan være barskt i begyndelsen. Brune ris alene er ikke så smagfuldt at nyde. Vi kender vores ris.

Så start med en blanding af hvide ris og forskellige blandede kornsorter, og øg derefter langsomt dine flerkornsris og mindsk de hvide ris. Du kan fjerne de hvide ris helt til sidst, men ligesom du tilføjer hvidt mel i et fuldkornsbrød, skal du bruge en lille smule hvide ris for at få det hele til at hænge sammen. Mit ultimative forhold er ca. 70 % multikorn og 30 % hvide ris. Lidt hvide ris hjælper selv med at fordøje fibrene og lette maven.

Du kan selv samle alle mulige kornsorter hver for sig eller få en pakke, der har blandingen. Jeg ville vælge det sidste, hvis jeg har mulighed for det.

Hvis du går ind i en større koreansk købmandsbutik vil du finde masser af pakker med blandede kornsorter; fra 5 op til 20 forskellige kornsorter og bælgfrugter. Jeg valgte 15 kerner til dagens ris. Vælg alt det, der tiltaler dig og passer til dit budget. Nogle kan være ret dyre.

Her er, hvordan de ser ud. Skulle have 15 forskellige typer. Jeg har ikke talt med. Jeg har en tendens til at stole på…, måske skulle jeg have gjort det?

De mest almindelige kornsorter og bælgfrugter, de tilføjer, er; brune ris, glutenholdige brune ris, sorte ris, risklid, alle slags bønner (grønne/røde/sorte/black/kidney/black eyed/soy, osv.), flækærter, havre, byg, sorghum, hirse, osv. Mit råd er at undgå den pakke, der har for mange kidneybønner. Jeg har fundet ud af, at bønnerne i pakken har en tendens til at være for tørrede, og nogle har for meget. Du kan altid tilføje dine egne bønner efter eget valg. Jeg tilføjer ofte friske bønner og endda nødder som valnødder eller mandler.

Jeg har tænkt mig at bruge 1-1/2 kop af disse blandede korn med 2 kopper hvide ris i dag. Hvis du aldrig har spist flerkornsris før, vil dette forhold være det bedste at starte med, og så kan du justere mængden af kerner afhængigt af dine smagsløg senere.

Nu er det næste vigtige at have det rigtige køkkenudstyr til at bringe dine flerkorn til deres ultimative bedste.

Brug af en trykkoger er den bedste måde at få de bløde og alligevel tygge kerner.

To muligheder. Den venstre er elektrisk trykkoger til ris

.
Helt automatisk. Det eneste, du skal gøre, er at trykke på knappen, og så klarer den opgaven for dig. Den dårlige side? Dyrt (ca. 400 USD$ og derover). Men det er en god investering, hvis du bruger den ofte.

Den til højre er en trykkoger på komfuret

. Meget mere overkommelig (ca. 70 USD for den gode kvalitet). Du skal selv manuelt justere tiden og varmen manuelt. Det er ikke så svært, men kræver lidt øvelse, før du er meget fortrolig med det.

Preskogere er alsidige. Ikke kun til kogning af ris, så de får deres bedste konsistens, du kan lave grød, havregryn, bønner, og selv det hårdeste kød kan blive meget mørt, hvis det tilberedes i trykkogeren inden for kort tid.

Nu skal vi begynde at gøre os klar til at lave mad!

Skyl 1-1/2 kop blandede korn flere gange og læg dem i blød i vandet i mindst 30 minutter. Jeg udblødte mine i 1 time.

Dryp disse skønheder.

Mix med 2 kopper skyllede hvide ris. Hvide ris skal ikke lægges i blød.

Hæld 4 kopper vand på. Det bedste forhold mellem ris (ikke udblødte) og vand er 1 : 1,5 baseret på hvide ris kogt i en almindelig komfur. Andre korntyper har brug for langt mere vand end hvide ris, men da kornene er forblødte, og vi bruger trykkogning, vil det ikke kræve det ekstra. Jeg kan godt lide, at denne type ris er til den blødere side. Hvis du foretrækker en mere tygget konsistens, skal du reducere vandet med 1/3 kop.

De fleste elektriske trykkogere vil komme med flere funktioner. Min har en multikornsindstilling, så den valgte jeg, og den er i gang med at koge. Hvide ris tager kun 20 minutter, men blandede korn tager længere tid, ca. 35 minutter.

Hvis du bruger komfuret, skal du starte på høj varme for at koge op, indtil du hører den hvæsende lyd, og fanen på låget ryster, så reducerer du varmen til lav varme, lad det simre i 5-7 minutter. Sluk for varmen og vent, indtil al dampen er væk.

Du har beviseligt brug for mindre vand til at koge dine korn med komfuret på komfuret. Leg med det et par gange, og du vil få en fornemmelse af, hvor meget vand der er mest ideelt for dig.

Tilfreds. Ser godt ud. Forestil dig, at disse sunde sunde fuldkorn går ind i din krop.

Hvor du skovler risene ud til servering, så vend risene forsigtigt rundt, så bund og top bliver indarbejdet.

Jeg koger normalt denne type ris mere, end jeg har brug for, og gemmer resterne i fryseren til senere brug.

Jeg putter dem i ziplock-pose og fryser dem ned. For at genopvarme risene tages de ud af posen og genopvarmes i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter. Dine ris bliver lige så velsmagende som nykogte.

Du kan opbevare risene i køleskabet, hvis du har planer om at bruge dem næste dag. Men ris mister meget hurtigt sin fugtighed efter 1 dag, og du vil opleve, at de bliver smuldrende og smagsløse efter det.

Med denne sunde, sunde godbid behøver du ikke meget at servere med.

I mit næste indlæg vil jeg vise dig den fantastiske “Ssam-bap”, den koreanske riswrap med masser af salat og den lækre topping sauce, som du kan servere til disse ris.

Hvis du kan lide de rustikke smage fra det koreanske køkken, vil du elske dette.

Dette her gør mig sulten, så jeg må hellere tage mine boller af stolen.

Jeg er tilbage om et par dage.

Ciao!

Multikornsris (japgok-bap)

Holly Ford

Portioner 8 portioner

Ingredienser

• 1-1/2 kop blandede kortkornede brune ris med blandede kerner, sorte ris, hirse, byg, sorghum, havre, bælgfrugter osv.
• 2 kopper hvide kortkornede ris
• 4 kopper vand brug mindre, hvis du foretrækker en fast og tyggefast konsistens

Anvisning

• Skyl de blandede kerner flere gange og læg dem i blød i vandet i 30 minutter til 1 time. Dræn dem og læg dem til side.
• Skyl de hvide ris. Kom de hvide ris og de blandede kerner i riskomfuret med tryk.
• Hæld 4 kopper vand (eller mindre), og indstil evt. tilberedning af flere kerner. Eller brug indstillingen for brune ris på din elektriske trykkoger til brune ris på din elektriske trykkoger. Når de er færdige, vendes de forsigtigt for at inkorporere dem.
• Hvis du bruger en trykkoger på komfuret, skal du sætte gryden op til høj varme. Når du hører den hvæsende lyd, og klokken på låget ryster, skal du reducere varmen til lav varme og lade den simre i 5-7 minutter. Tag den af varmen, og lad dampen arbejde sig frem. Når al dampen er sluppet ud, kan du åbne låget, og smide risene sammen.
• Opbevar resterne af risene i fryseren til senere brug.