Det hele handler om boblerne.
Guinness udviklede og populariserede som bekendt processen med at infusere øl med nitrogengas – et ægteskab, der subtilt ændrer en øls aroma og smag og samtidig giver den en silkeagtig, cremet mundfornemmelse. Hvordan gør nitrogen dette? Det handler om boblerne.
De fleste traditionelle øl er kulsyreholdige, hvilket er en proces, der kan ske naturligt under gæringen. Når gæren omdanner sukker til alkohol, producerer den også kuldioxid. Denne kuldioxid – hvis bryggeren vælger at indfange den – giver øllet små gasbobler, der giver det en livlig, prikkende konsistens, der minder om sodavand eller seltzervand. Bryggerierne kan også tilsætte kulsyre under aftapning eller emballeringsprocessen.
De fleste nitroøl er svagt kulsyreholdige. Men tilsætningen af nitrogen – en uopløselig gas, der danner mindre og mere kraftige bobler end kuldioxid – giver øllet en blødere konsistens.
I lang tid havde håndværksbryggerier en tendens til at undgå nitrogeninfusion. En del af det var udfordringen ved at inkorporere gassen i deres bryggerier – enten i dåsen eller i barens vandhaner. Mange mente også, at nitro-infusionerede øl – især blomstrende, citrusagtige, humlede øl som pale ales – tabte meget mere, end de vandt. For ikke så længe siden var Guinness og Left Hand Milk Stout de eneste nitroøl, man kunne finde på fad eller på dåse.
Alt dette er begyndt at ændre sig. Mens nogle hardcore håndværksfans stadig betragter nitro-infusion som et anathema, har andre fået øjnene op for, at tekstur – sammen med aroma og smag – spiller en stor rolle for drikkerens nydelse.
Mens de fleste nitro-øl stadig kun fås på hane – hold øjnene åbne – er der nu en håndfuld gode muligheder, der fås på dåse eller flaske. Her er seks af dem.
Guinness Draft fra Guinness & Co.
Må give kredit, hvor kredit er skyldig. Og når det drejer sig om nitroøl, fortjener ophavsmanden en fremtrædende plads på listen. Hvis du ikke var klar over, at kvælstoffet i din pint (eller flaske eller dåse) Guinness var årsag til de vidunderlige, skumle, nedadgående bobler, så ved du det nu. Smag og nyd den skummende godhed.
Milk Stout Nitro by Left Hand Brewing Co.
Mens Guinness var pioneren, har Left Hand Brewing i Colorado taget nitro og kørt med det. Bryggeriet tilbyder både nitro- og non-nitro-versioner af sin populære milk stout. At smage dem side om side er en god måde at forstå, hvordan nitrogen ændrer en øl. Left Hand sælger også et halvt dusin andre solide nitrobryg. Deres Hard Wired Nitro er fremragende.
Nitro Vanilla Porter fra Breckenridge Brewery
Aromaer af mørk malt, kakao og cola, der kommer ud af denne sort ravfarvede øl fra Breckenridge i Colorado, og de samme noter kommer igennem i munden. Selvom den ser tyk og fyldig ud, er det en overraskende let fyldig (og forfriskende) bryggeri.
Polygamy Nitro Porter fra Wasatch Brewery
En fantastisk øl fra et fantastisk under-the-radar bryggeri, Wasatch’s Polygamy Nitro er en blød, maltagtig benvarmer. Masser af chokolade og brød i næsen – der er tydeligvis en profil, som bryggerne mener fungerer bedst med nitro – med nogle mildt søde hits, der kommer igennem på ganen.
Red Velvet fra Ballast Point Brewing Co.
Denne ravfarvede oatmeal stout fra San Diego-baserede Ballast Point er modelleret efter sin navnebror, kagen. Men den får sin farve – og nogle af sine jordnære smagsnuancer – fra rødbeder, der er indarbejdet under brygningsprocessen. Der sker en masse her, men krydderier og maltsødme er dominerende. Det er en vildt ukonventionel øl, og den er værd at opsøge.
Nitro Coffee Stout fra Sam Adams (Boston Beer Co.)
Hvis du kan lide kaffe, og du kan lide stout, er du allerede solgt. Og selv om der er masser af fremragende coffee stouts derude – Sierra Nevada laver en god en – tager inkorporeringen af nitrogen dette Sam Adams tilbud til et andet niveau.
Alle emner i Nyheder
Abonner på The Dish
Hold dig orienteret med en daglig dosis af de bedste sæsonbestemte opskrifter!