Sommersalater som denne Southwest BBQ Chicken Salad med sorte bønner, majs, avocado og sprød romainesalat toppet med en nem hjemmelavet BBQ-sauce med 5 ingredienser er mere end blot en hovedret, de udgør hele måltidet.
Nogen interviewede mig for nylig og spurgte mig, hvad der var den ene fødevare, jeg ikke kunne leve uden. Det er naturligvis et meget belastet spørgsmål for en person, der bruger sine dage på at tænke, skabe og være besat af, hvad man skal spise og tilberede.
Jeg undersøgte mig selv og gjorde tælling. Chokolade. Ost. Æg. Avocado. Vin. Pasta. Åh mand, listen fortsætter og fortsætter. Men jeg kunne ikke rigtig indsnævre det til kun én ingrediens, for det er faktisk en hel ret, som jeg har lyst til igen og igen, hver dag.
Salat.
Jeg ELSKER salat. Uanset om det er en simpel salat og dressing affære, eller en fuldblæst all-in-one-meal-deal som denne BBQ kylling opskrift situation, salat er klippen til min Gibralter, og hvis jeg var på en øde ø, ville jeg ønske at svømme i mine bladgrøntsager.
Denne salat er fyldt med gode for dig ingredienser som f.eks:
- Proteinrige sorte bønner og magert kyllingebryst
- Gode-for-dig-fedtstoffer fra avocado, der giver 20 vitaminer og mineraler
- Lycopene-rige tomater med en 1/3 af dit daglige behov for C-vitamin
- Rødløg i skiver til folinsyre og B-vitamin til energi
- Plus det sprøde fra romainesalat, der har et højt fiberindhold og mætter dig
Alt det gode er udlignet med en hurtig og enkel, syrlig og smagfuld BBQ-sauce med 5 ingredienser, der samles på få minutter. Smør kyllingen med saucen i de sidste minutter af grillningen, stegen på panden eller tilberedningen, så sukkerstofferne i saucen ikke brænder på og skaber et ubehageligt bid.
Jeg elsker bare en bid af lidt stegt knas, så jeg dryssede et par hurtigt stegte tortillastrimler på for at tilfredsstille dette ønske. Hvis du vil undgå stegning, kan du se, hvordan jeg laver en bagt version i min Lighter BBQ Chicken Chopped Salad.
Hvis du har lyst, kan du helt sikkert tilføje ost, en god smuldrende mexicansk queso eller revet cheddar er altid favoritmuligheder i min bog.
Den sidste hånd på denne kyllingesalat er et drys af mere BBQ-sauce og ranchdressing toppet med frisk hakket koriander og et klem af lime, hvis du har lyst. Min hjemmelavede ranchdressing er lavet med ægte urter fra din krydderiskuffe, fedtfattig kærnemælk og syrlig creme fraiche og mayo, som du kan bruge de lempede versioner af eller prøve græsk yoghurt for et lettere kalorieindhold i stedet.
Hvis du laver denne opskrift, så lad mig endelig vide det! Skriv en kommentar nedenfor eller tag et billede og tag mig på Instagram med #foodiecrusheats.
Southwest BBQ Chicken Salad
Ingredienser
- Til den BBQ-sauce
- 1kopketchup
- 1/4kop æblecidereddike
- 3 spiseskefuldevand
- 2 spiseskefulde brunt sukker
- 2 spiseskefuldemelasse
- 1 spiseskefuld gul sennep
- 1/2 teskefuldkosher salt og friskkværnet sort peber
- Til sydvestlig kyllingesalat
- 2 kyllingebryster uden hud
- Kosher salt og friskkværnet sort peber
- Køkkenspray
- 2 stk.tommermajstortillas
- 1 spiseskefuldcanolaolie
- 6cupsromaine salatvaskes, tørret, og hakket
- 1 15-ouncecan sorte bønnerskyllet og drænet
- 1/2cupfrostmajsopblødt
- 6cocktail tomaterkvartet eller skåret i skiver
- 1avocadopeeled, udstenet og skåret i skiver
- 1/4rødt løg tyndt skåret i tynde skiver
- 2 limefrugter
- 1/4skålhjemmelavet ranchdressing eller et købt kvalitetsmærke
- 1/4skålhakket frisk koriander blade
Instruktioner
-
Til BBQ-saucen
-
Kombinér alle ingredienserne i en lille gryde ved middelvarme. Kog i 5-10 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil smagsstofferne blandes, og fjern derefter fra varmen.
-
Til sydvestlig kyllingesalat
-
Gør en grill eller en grillpande klar ved middelhøj varme.
-
For at forberede kyllingen skal du starte i den tykkere ende af kyllingebrystet og bruge en skarp kniv til at skære kyllingebrystet i halve i to tyndere koteletter. Skær eventuelt overskydende fedt fra, og krydr begge sider med kosher salt og friskkværnet sort peber. Sprøjt grillpanden med madspray (eller smør grillristene med olie), og steg kyllingebrysterne i 3-4 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune. Sænk varmen til medium, og pensl begge sider af kyllingebrysterne med BBQ-sauce, og steg dem i yderligere 3-4 minutter på hver side, indtil den tykkeste del af kyllingen når 160 grader F. Overfør dem til et fad, og dæk dem med aluminiumsfolie.
-
Mens kyllingen steger, skæres tortillaerne i tynde strimler. Varm rapsolien op i en lille pande ved middelhøj varme, og steg tortillastrimlerne under hyppig omrøring, indtil de er gyldne og sprøde. Det kan være nødvendigt at gøre dette i flere omgange. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og drys med kosher salt, mens de stadig er varme.
-
Arranger den snittede romainesalat i en stor skål sammen med de sorte bønner og majs. Skær kyllingen i strimler, og læg den oven på salaten sammen med tomater, avocado og rødløgsskiver. Pres saften fra 1 lime ud over salaten, og bland derefter ranchdressingen med saften fra den resterende lime i en lille skål. Dryp lime-ranchdressingen over salaten sammen med den reserverede BBQ-sauce. Pynt med hakket koriander og tortillastrimler, og server.
For flere salatopskrifter, der giver et måltid, kan du tjekke disse links:
30 dage med sundere salater, der giver et måltid i april
10 sunde og hjertelige salatopskrifter
Som altid tak fordi du læser og støtter de virksomheder, jeg samarbejder med, hvilket giver mig mulighed for at skabe mere unikt indhold og opskrifter til dig. Alle meninger er altid mine egne.
Folger du mig på Instagram, Twitter, Facebook og Pinterest?
Tak for at læse, og tilmeld dig FoodieCrush for at få hvert indlæg leveret direkte til din e-mail-boks.
Dele er at give omsorg!
- Share
- Tweet
- Pin
“Hvad skal jeg lave til aftensmad?”
Hvis dette er et spørgsmål, du ofte stiller, så tag vores korte quiz, og vi vil dele en anbefalet opskriftsfavorit med dig.