Free Press

Du har måske hørt om hellig basilikum og undrer dig over, om der er nogen særlig forskel i forhold til den mest almindelige søde basilikum. Ser thailandsk basilikum anderledes ud? Har den en anden smag? Denne artikel har dækket dig med alle de forskelle, du skal vide for at forstå, hvis du vil begynde at dyrke begge sorter derhjemme.

Thai-basilikum adskiller sig fra sød basilikum på grund af sin smag. Thaibasilikum har en mildere smag med en ekstra lakridsaroma, der passer til det mere østasiatiske køkken. Thaibasilikumblade er fastere og længere end Genovese-basilikum. Thai basilikum præsenterer lilla blomster sammenlignet med den hvide i en Genovese basilikum.

Er smagen så forskellig, at det måske ændrer deres anvendelse på din ret? Bruger thailandsk basilikum meget mere plads end din normale (søde) basilikum? Læs videre for at finde svaret på disse og mange flere spørgsmål.

Alle kender sød basilikum (den almindelige basilikum, også kaldet Genovese basilikum eller italiensk basilikum). Dens grønne og velsmagende blade bruges faktisk i mange opskrifter. Den er ret almindelig, især i den vestlige verden, og sælges endda i en lille potte til en dollar eller mindre i supermarkederne (her en guide til, hvordan du forvandler disse potter til holdbare basilikumurter).

Den søde basilikum er dog kun en af de over 50 sorter, som du kan finde den. I de senere år er thailandsk basilikum begyndt at vinde popularitet også i den vestlige verden. Faktisk er denne type basilikum velkendt og etableret i Østasien.

Thai-basilikum er en anden basilikumsort end sød basilikum (faktisk en del af en anden kultivar, læs mere i dette dokument fra University of Purdue). Så forskellene er faktisk ganske bemærkelsesværdige. Lad os dykke ned i det.

Smag

Genovesisk basilikum har en tydelig og robust smag, der er en blanding af anis, peber og en smule sød. Der er stor sandsynlighed for, at du kender meget godt smagen af Genovese-basilikum. Ja, selv om du ikke har dyrket den før, har du måske mødt den og spist den i en lang række retter.

Thai-basilikum smager mildere end Genovese-basilikum. Desuden har thailandsk basilikum en ekstra aroma af lakrids med et krydret strejf ud over den anisbaggrundssmag, som den deler med Genovese-sorten.

1. Fysisk udseende og æstetisk anvendelse

Genovese- og thailandsk basilikum er meget lette at skelne fra hinanden. De ser nemlig ret forskellige ud, hovedsagelig på grund af deres blade og stilk. Lad os dykke ned i hvert af disse aspekter.

Blade: Den mest tydelige forskel er på deres blade. Genovese-basilikum præsenterer nemlig store, ovale, krøllede dunblade. Thaibasilikum derimod har smallere, mere langstrakte, tyndere og ofte lige blade.

Endeligt opfører disse blade sig også forskelligt, når de gnides. Genoves basilikumblade er mindre, når de gnides, frigiver en intens aroma (som ender på fingrene), mens dette ikke er tilfældet med thailandske basilikumblade.

Genoves og thailandske basilikum på bagsiden af deres blade udviser bølger på grund af nervesystemet.

Stængel: Thai-basilikum VS Genovese-basilikum

Thai-basilikum præsenterer en lilla stilk, sammenlignet med den grønne stilk hos Genovese-sorten. Desuden er den thailandske basilikumstængel “behåret” sammenlignet med den glatte af den af Genovese-basilikum.

Både er, når de er dyrket, ret stive og kan blive træagtige i slutningen af deres levetid.

Blomst: Thai Basilikum VS Genovese Basilikum

Sød basilikum producerer i slutningen af sit liv frø gennem små hvide blomster. På den anden side producerer thailandsk basilikum mere farverige lyserøde/lilla blomster.

I begge sorter er disse blomster ret små (som en fingerspids) og har samme form.

Æstetisk brug

Selv om begge urter sort ser imponerende ud, er det vigtigt at bemærke, at Thai basilikum foretrækkes til pynteformål. Hvis sød basilikum dyrkes indendørs primært for sine velsmagende blade, dyrker en del indendørs gartnere thailandsk basilikum for sit farverige aspekt. Faktisk er thailandsk basilikum også klassificeret som en prydsort, mere i denne publikation fra universitetet i Brasilia.

Som et forslag ville jeg ikke have noget imod at dyrke sød basilikum og thailandsk basilikum side om side. Kontrasten mellem en lilla urt og en grøn urt er dejlig.

Med hensyn til deres blomst skal du huske, at hvis du ser dem, så betyder det, at din urt snart vil dø. Blomstringsfasen er nemlig den fase, hvor planterne forbereder sig på at producere frø. Al dens energi er fokuseret på produktionen af frø, hvilket efterlader bladene bitre (selvom de er spiselige, mere diskuteret på hvorfor dine basilikumblade er bitre artikel).

2. Levetid

Hurter kan, afhængigt af hvor længe de er biologisk programmeret til at vare, inddeles i flerårige, etårige og halvårlige. Enårige er urter, der kun holder én sæson (ca. 4-5 måneder eller op til et år, hvis man beskærer dem effektivt). Sød basilikum er en etårig urt.

På den anden side af spektret er der flerårige planter. Det er planter, der kan leve mere end to år, og om vinteren kan de gå i “dvale”, hvor deres vækst stopper (eller bremses) for derefter at komme til live igen i en varmere periode. Thaibasilikum er en flerårig urt.

Dette gælder dog kun, hvis man undgår temperaturer under 10C (50F). Hvis ikke, vil din urt dø af (opføre sig som en enårig) og ikke komme tilbage om foråret. Husk, at en staude normalt kun er som sådan, hvis den holdes varm i de kolde årstider.

Dermed har du en langt større chance for at få succes med at dyrke thailandsk basilikum indendørs som en staude. Du skal dog huske at klemme de blomstrende knopper, så snart de dukker op, for at få din urt til at holde længere og blive ved med at producere nye grene.

3. Kulinarisk brug

Deres forskellige smag påvirker i høj grad deres anvendelse i køkkenet. Faktisk er

Thai-basilikum en fast bestanddel af det østasiatiske køkken med et stort udvalg af retter, som du kan tilberede. Ganske berømt er den thailandske basilikumkylling; her en af de utallige opskrifter. En anden berømt asiatisk ret er den thailandske larb (også kendt som kødsalat), her opskriften.

På den anden side er sød (Genovese) basilikum en fast bestanddel af middelhavskøkkenet, især det italienske. Utallige er de tallerkener, der kun kan give deres bedste med en generøs tilstedeværelse af søde basilikumblade på den. Tænk på det som topping på en pizza (her en Margherita-opskrift). Hvad med i bolognese-saucen? Pesto er langt den mest kendte opskrift, hvor sød basilikum bruges (og også et smart alternativ til opbevaring af basilikum, som beskrevet i denne guide til konservering af basilikum).

Kan man lave pesto med thailandsk basilikum? Selv om det er muligt at lave pesto med thailandsk basilikum, foretrækker jeg at holde mig til sød basilikum på grund af dens stærkere smag. Hvis du vil prøve pesto med thailandsk basilikum, skal du måske justere opskriften (undgå blot at følge den med sød basilikum ved blot at udskifte den thailandske basilikum). Faktisk er thailandsk basilikum som lakrids og mildere smag. Se videoen nedenfor for at få ideer:

Thai og Genovese basilikum adskiller sig markant for deres adfærd over for temperaturen under tilberedning. Genovese-basilikum skal altid tilsættes i slutningen af en ret, du tilbereder (under afkølingsprocessen). Ved længerevarende udsættelse for høje temperaturer vil den æteriske olie nemlig blive opløst. Så du kan miste den anis/søde smag i retten. På den anden side klarer thailandsk basilikum meget godt af varme, og den tilsættes normalt i begyndelsen sammen med alle de andre ingredienser for at frigive sin smag langsomt.

Et andet sejt aspekt af thailandsk basilikum er, at dens frø ofte bruges til at skabe velsmagende kolde drikkevarer. Nogle af dem kan vedtage gelépulver (der er meget udbredt i Østasien, her videoen).

En anden anvendelse, som du måske aldrig hører om thailandske basilikumblade til dessert som is. Faktisk gør dens lakridssmag den til en ideel kandidat til det. Nogle tilføjer også thailandske basilikumfrø til isen på grund af deres evne til at reducere vandkrystaller i blandingen, som beskrevet her.

Hvor kan man købe thailandske basilikum?

Thai-basilikum, selv om den bliver mere og mere udbredt i den vestlige verden, er stadig langt fra at have den samme popularitet (kommercielt set i hvert fald) som den søde (Genovese) basilikum. Derfor vil du ikke ofte se thailandsk basilikum i potter blive solgt i supermarkederne, som det i øjeblikket er tilfældet med den søde basilikum.

Derimod kan du finde pakker med friske thailandske basilikumblade (her en britisk kæde, der sælger det, og her fra Walmart), der er beregnet til at blive blandet i din asiatiske yndlingsret. Et pro-tip: nogle gange er disse blade blevet fjernet manuelt fra urten, så det er ikke ualmindeligt at finde hele stængler, der kommer med et par blade. Derfor er der en lille chance for, at du kan dyrke en hel thailandsk basilikumplante tilbage gennem formering ved hjælp af disse stængler, der tilfældigvis er der. Her en detaljeret vejledning i hvordan man uendeligt formerer basilikum gennem formering.

Hvis du ønsker at dyrke thailandsk basilikum, og du ikke havde en chance for at finde en hel plante/stamme, så kan du overveje at starte fra frø. I dette tilfælde kan du i betragtning af, hvor lette de er at transportere og lang holdbarhed, finde thailandske basilikumfrø i mange haveforretninger. I dette tilfælde kan du måske tjekke “Sow Right Seeds”, (ganske gode frø) på Amazon.

Næringsstoffer

Basilikum er, uafhængigt af sin sort, en sund fødevare, som du ønsker at tilføje til din kost, som diskuteret i denne undersøgelse fra University of Illinois. Du kan dog undre dig over, om og hvor meget næringsværdien af thailandsk basilikum adskiller sig fra den af sød (Genovese) basilikum.

Thai-basilikum indeholder 20 % færre proteiner (3,2 g mod 4 g pr. 100 g blade) og 40 % flere kulhydrater (fra 2,8 g til 2 g). Du skal dog ikke overtænke dette. Selv med en så stor mængde blade, som du skal have (100 g blade er mange blade), er mængden af protein og kulhydrater minimal.

Tabel1: Næringsindhold i gram for hver 100 g blade

	Thai Basilikum	Sød basilikum
Kalorier	22.8	24
Colesterol	0	0
Fedt	0,8	0	0
Natrium	0.004	0.004
Kalium	0.29	0.29	0.3
Kulhydrater	2,8	2
Protein	3.2	4

Mere vigtigt er deres vitaminindhold, som igen i henhold til nutrionix er meget ens blandt de to basilikumvarianter. Det er værd at bemærke det høje indhold af A-vitamin. Selv 10 gram basilikumblade (ikke svært at spise) giver dig 10 % af dit anbefalede daglige indtag.

Tabel 2: Vitamin- og mineralindhold i daglig anbefalet % for hver 100 g blade

	Thai Basilikum	Sød Basilikum
Vitamin A	104%	106%
Vitamin B	30%	30%	30%
Calcium	13.6	14%
Jern	17,6%	18%

Har de den samme størrelse?

Sød basilikum og thailandsk basilikum vokser, som det også fremgår af publikationen fra University of Purdue, mere eller mindre lige hurtigt, med en tophøjde på omkring 16-18 tommer (op til 45 cm).

Dette gælder dog kun, hvis du lader din basilikum vokse uden nogen høststrategi. Hvis du på den anden side høster din basilikum (som beskrevet i 21 tips til at dyrke massiv basilikum), vil du øge den massive vækst. Dette kan føre til en urt, der er endnu højere end 1 meter, næsten dobbelt så stor som den “normale” størrelse.

Relateret spørgsmål

Kan thailandsk basilikum bruges i salsasauce? Ja, det kan bruges, selv om lakridssmagen kan overhale. Desuden kan thailandsk basilikum, i modsætning til Genovese-basilikum, tilsættes fra begyndelsen af tilberedningen af saucen og ikke til sidst.

Kan thailandsk basilikum anvendes til at indgyde olie? Thaibasilikum er en fremragende krydderurt til at lave infusionsolie ved at tilsætte hvidløg, peber og tørret tomat. Thaibasilikum kan enten lade sig sætte sig i olie eller kan opvarmes i olie først og derefter lægges i en beholder til afkøling. Her en video, der forklarer processen, som også kan anvendes til thailandsk basilikum.

Yderligere læsning

21 nemme tips til at dyrke massiv basilikum indendørs – dine indendørs krydderurter

Hvorfor er basilikumblade bitre? – Dine Indendørs Urter

4 Årsager til små basilikumblade og tips til at undgå det

Bedste beholderstørrelse for at garantere basilikumvækst

Den gødning du bør bruge til din indendørs basilikum