“Um die Wurst” geht es in Deutschland oft. (betyder, at det i Bayern ofte drejer sig om “pølsen”). Der er én ting, man ikke kan komme udenom: Weisswurst – en kogt pølse med kalvekød og frisk persille – og virkelig hvid. Hvidpølsen skylder sit navn til det lyse kalvekød, som den hovedsageligt består af. Hver slagterforretning har sin velbevarede hemmelige opskrift. Ud over krydderier og svinebacon skal pølsen bestå af mindst 51 procent finthakket kalvekød. I dag spiser man Weisswurst på alle tidspunkter af dagen – men den har stadig en særlig plads i morgenpølsen. Det er stadig omstridt, om man skal lukke de hvide pølser eller skrælle dem med kniv og gaffel. Smag på dem, som du vil!
Metainformationen
Ingredienser
- 5 kg kalvekød(pølsekød)
- 250 g svinebacon(finthakket)
- 1 kg kalvekød (kogtog hakket i små stykker)
- 2 løg
- 1 citron (økologisk,skræl afrevet)
- salt
- peber (hvid,fintmalet)
- persille (finthakket)
- naturtarme
Anvisning på Weisswurst
- Pel og hak løg fint og bland dem med de øvrige ingredienser.
- Fyld i de forberedte tarme og bind dem sammen.
- Lad dem stå i varmt vand i ca. 20 minutter (må ikke koge!).
GÅR GODT sammen med kringler, sennep og hvedeøl!
TIP
Og ikke at forglemme: Zuzeln! For mange mennesker er det at suge indholdet ud af tarmen en uadskillelig del af det at nyde hvidpølse en uadskillelig del af det at nyde hvidpølse. Men selvfølgelig kan man også bruge kniv og gaffel, selv om tyskerne kan straffe dig for det med et skævt blik. Generelt er skindet på hvidpølse dog spiseligt – forudsat at det er en naturlig tarm (som regel svinetarm). Man skal være forsigtig med kunsttarme, da de kan være lavet af plastik og i dette tilfælde ikke kan spises.
HISTORIEKASSE
Som legenden siger, blev den skabt en mandag i 1857 på en rosenmandag i München på kroen “Zum ewigen Licht”. Dengang havde slagter Sepp Moser angiveligt fejlberegnet fåreindvoldene til sine kalvepølser og fyldte derfor sin pølse i svinetarme. Da han frygtede, at disse kunne sprænges ved stegning, bryggede han pølsen i varmt vand. Det er svært at forestille sig Münchens Oktoberfest uden Weißwurst. Og det er derfra, at Weisswurst begyndte sin triumftog over hele verden.