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¿Cuándo fue la última vez que comí el esponjoso pan blanco Wonder Bread?
El pan suave, que se derrite en la boca y que se puede engullir en 2 segundos, perfecto con PB & J…, ¡Yum!

Pero a lo largo del camino con la vida, de alguna manera dejé el pan Wonder hace muchos años y ya no lo extraño tanto. La gente es más cuidadosa con lo que come hoy en día y el pan es uno de los alimentos más importantes cuando se trata de ese asunto.

No, el post de hoy en Beyond Kimchee no es sobre el pan, en realidad.

Voy a contarte lo bueno que es mezclar varios granos y legumbres en tu arroz. Al igual que el pan blanco el arroz blanco en sí no ofrece mucha nutrición a nuestro cuerpo. El carbohidrato simple se convierte en azúcar una vez que entra en tu sistema. ¿Comiendo demasiado arroz blanco? Puede que te salga la barriga de arroz más bonita!

Muchos coreanos se están concienciando de comer sano para conseguir el *Bienestar* como tendencia social, cada vez más gente está renunciando al arroz blanco puro. De hecho, si usted visita cualquier hogar coreano en estos días, encontrará que la mayoría de las familias están disfrutando de arroz multigrano llamado «Japgok-bap (잡곡밥)» en su dieta diaria. No hace falta que explique los abundantes beneficios de comer los multicereales. Pero dar un pavo frío al arroz blanco y cambiar al 100% de arroz integral puede ser duro al principio. El arroz integral por sí solo no es tan sabroso para disfrutar. Conocemos nuestro arroz.

Entonces, comience con una mezcla de arroz blanco y diferentes granos variados, luego aumente lentamente sus multigranos y disminuya el arroz blanco. Puede eliminar el arroz blanco por completo al final, pero al igual que la adición de harina blanca en cualquier pan de trigo integral, se necesita un poco de arroz blanco para tirar todo junto. Mi proporción definitiva es de un 70% de multicereales y un 30% de arroz blanco. Un poco de arroz blanco en sí ayuda a digerir las fibras y a aliviar el estómago.

Puedes recoger todo tipo de granos por separado tú mismo o conseguir el paquete que tiene la mezcla. Yo elegiría lo segundo si tuviera la opción.

Si vas a cualquier tienda de comestibles coreana importante, encontrarás un montón de paquetes de granos mezclados; desde 5 hasta 20 granos y legumbres diferentes. Yo elegí 15 granos para el arroz de hoy. Escoge cualquier cosa que te atraiga y se ajuste a tu presupuesto. Algunos pueden ser bastante caros.

Aquí tienes su aspecto. Se supone que hay 15 tipos diferentes. No los he contado. Me suelo fiar…, quizás debería haberlo hecho…

Los granos y legumbres más comunes que añaden son; arroz integral, arroz integral con gluten, arroz negro, salvado de arroz, todo tipo de alubias (verdes/rojas/negras/de riñón/de soja, etc), guisantes partidos, avena, cebada, sorgo, mijo, etc. Mi consejo es que evites el paquete que tiene demasiadas alubias rojas. He comprobado que las alubias del paquete tienden a ser demasiado secas y algunas tienen demasiada cantidad. Siempre puedes añadir las alubias que prefieras. Yo suelo añadir alubias frescas e incluso frutos secos como nueces o almendras.

Hoy voy a utilizar 1-1/2 taza de estos granos mezclados con 2 tazas de arroz blanco. Si nunca has probado el arroz multicereales, esta proporción sería la mejor para empezar, y luego ajustar la cantidad de granos depende de tu paladar más adelante.

Ahora la siguiente cosa importante es tener el aparato de cocina adecuado para llevar tu multicereales a su mejor momento.

Usar una olla a presión es la mejor manera de conseguir los granos suaves pero masticables.

Dos opciones. La de la izquierda es la olla a presión eléctrica

.
Todo es automático. Lo único que tienes que hacer es pulsar el botón y hace el trabajo por ti. ¿El lado negativo? Es costosa (alrededor de USD$400 y más). Pero es una buena inversión si la usas a menudo.

La de la derecha es una olla a presión de cocina

. Mucho más asequible (unos 70 dólares por la de buena calidad). Tienes que ajustar manualmente el tiempo y el calor tú mismo. No es tan difícil pero necesita un poco de práctica antes de sentirse muy cómodo con ella.

Las ollas a presión son versátiles. No sólo sirven para cocinar el arroz y darle la mejor textura, también se pueden cocinar gachas, avena, alubias e incluso la carne más dura puede quedar muy tierna si se cocina en la olla a presión en poco tiempo.

Ahora, ¡empecemos a prepararnos para cocinar!

Enjuague 1-1/2 taza de granos mezclados varias veces y remójelos en el agua durante al menos 30 minutos. Yo remojé los míos durante 1 hora.

Escurre estas bellezas.

Mezcla con 2 tazas de arroz blanco enjuagado. El arroz blanco no necesita remojo.

Vierte 4 tazas de agua. La mejor proporción entre el arroz (sin remojar) y el agua es de 1 : 1,5 basada en el arroz blanco cocinado en una olla normal. Otros tipos de granos necesitan mucha más agua que el arroz blanco, pero como los granos están previamente remojados y estamos usando la cocción a presión no necesitará ese extra. Me gusta que este tipo de arroz sea más suave. Si prefieres una textura más suave, reduce el agua en 1/3 de taza.

La mayoría de las ollas a presión eléctricas vienen con varias funciones. El mío tiene una opción multigrano así que seleccioné eso, y se está cocinando. El arroz blanco sólo tarda 20 minutos, pero el de grano mixto tarda más, unos 35 minutos.

Si usas la estufa, debes empezar a fuego alto para hervir hasta que oigas el silbido y la lengüeta de la tapa se agite, entonces reduce el fuego a bajo, cocina a fuego lento durante 5-7 minutos. Apague el fuego y espere hasta que salga todo el vapor.

Probablemente necesita menos agua para cocinar sus granos con la cocina de estufa. Juegue con ella unas cuantas veces y tendrá una idea de cuánta agua es la más ideal para usted.

Hecho. Se ve muy bien. Imagínese estos saludables granos entrando en su cuerpo.

Antes de sacar el arroz para servirlo, revuelva el arroz suavemente para que el fondo y la parte superior se incorporen.

Suelo cocinar este tipo de arroz más de lo que necesito y guardo el sobrante en el congelador para utilizarlo más tarde.

Lo meto en la bolsa ziplock y lo congelo. Para recalentar, saque el arroz de la bolsa y recaliéntelo en el microondas durante 2-3 minutos. El arroz estará tan sabroso como recién cocinado.

Puedes guardar el arroz en la nevera si piensas utilizarlo al día siguiente. Pero el arroz pierde su humedad muy rápidamente después de un día y se volverá quebradizo e insípido después de eso.

Con esta saludable bondad, no necesitas mucho para servir.

En mi próximo post te mostraré el impresionante «Ssam-bap», el envoltorio de arroz coreano con un montón de lechuga y la deliciosa salsa de cobertura que puedes servir con este arroz.

Si te gustan los sabores rústicos de la cocina coreana, esto te encantará.

Esto me da hambre así que mejor me quito los bollos de la silla.

Volveré en unos días.

¡Ciao!