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Asado perfecto

Obtenga la guía paso a paso de cómo hacer un asado perfectamente húmedo y jugoso. La receta de hoy utiliza un asado de ternera braseado en caldo de carne con un toque de vinagre balsámico para un sabor increíble. Este post está patrocinado por Pompeian.

¿Recuerdas cuando compartí contigo cómo hacer un asado de cerdo perfecto? A muchos de ustedes les encantó ese método de cocción lenta que decidí hacer más cortes de carne grandes de cocción lenta. Hoy, estoy abordando el asado de ternera.

Hay una verdadera tendencia de cocina en estos días para utilizar todas las partes del animal. Se llama cocinar de la nariz a la cola. Los asados de carne son excelentes para esta tendencia porque te permiten tomar un corte de carne menos costoso, y a menudo menos deseable, y convertirlo en algo mágico. Yo suelo utilizar un asado de ternera (a veces llamado chuck steak, que no debe confundirse con el chuck eye steak, que es diferente).

¿Qué es un asado de ternera?

Aquí está la entrada de la wikipedia, pero básicamente, es un corte de la parte delantera (zona de la paleta) de la vaca y suele ser un óvalo de 1 y 1/2 a 2 pulgadas de grosor de unas 8-9 pulgadas de ancho. Tiene mucho tejido conectivo que se derrite cuando se cocina. Por esta razón, es conveniente cocinar este corte hasta el final, lentamente, para que el colágeno del tejido tenga la oportunidad de derretirse, humedeciendo y dando sabor a la carne.

Cocinando lentamente

El truco para el asado de olla es cocinarlo a baja temperatura durante un tiempo, y utilizar un líquido de cocción. El líquido de cocción mantiene la humedad. Se puede utilizar cerveza o vino, caldo o caldo, o incluso sólo agua. Cualquier combinación de estos líquidos también funcionará. Puedes añadir otras cosas a la mezcla si quieres, como zumo de manzana o incluso cola.

Lo que he hecho para la receta de hoy es añadir un toque de vinagre balsámico al caldo de carne para el líquido de cocción. Aporta un poco de dulzor y un poco de acidez. Apenas notarás que está ahí, pero sin él los sabores son un poco más planos.

¿Qué verduras incluir en un asado de carne?

Además del corte de carne menos magro que se utiliza aquí, los asados de carne suelen incluir verduras. Estas verduras terminarán muy suaves y tiernas. Si las quieres menos blandas, puedes añadirlas a mitad de la cocción. Sin embargo, nunca lo hago porque parte de la alegría del asado de olla para mí es exactamente esa cosa acogedora y súper suave.

Las verduras de raíz como zanahorias, patatas y cebollas son comunes y la mejor apuesta. Quieres algo que resista el largo tiempo de cocción.

Nota que puedes dejar totalmente las cáscaras de las patatas para este plato. ¿Por qué hacer esto? Porque no tener que pelarlas acelera las cosas, resulta en menos desperdicio de comida y porque la cáscara tiene algunos nutrientes realmente buenos. Todos salimos ganando. Por desgracia, hay que pelar las zanahorias. De lo contrario, la capa exterior se vuelve un poco leñosa. Si puedes encontrar zanahorias más finas y jóvenes, las que aún tienen las hojas verdes, no hace falta pelarlas. Basta con recortar las hojas verdes y luego frotar rápidamente las zanahorias con un cepillo de patatas. Listo!

Estos son los principales consejos para un asado perfecto. Ahora aquí están las instrucciones paso a paso.

Cómo hacer un asado perfecto

Paso #1

Sazona un asado de ternera por todas partes con una cantidad abundante de sal y pimienta. Para un asado de 2,5 libras, querrá usar aproximadamente una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta negra.

Caliente una sartén a fuego medio-alto. Añade una cucharada de aceite de oliva.

Deja que el aceite se caliente bien. Añadir el asado al aceite caliente. Cocinar por un lado hasta que esté bien dorado. Lo quieres crujiente porque esa corteza marrón caramelizada va a añadir toneladas de sabor al plato final. Tardará entre 4 y 5 minutos. A continuación, dale la vuelta y consigue que el otro lado esté dorado y crujiente también.

Paso #2

Mientras el asado se cocina en la sartén, pela las zanahorias y córtalas en trozos grandes para que no se cocinen demasiado rápido. Del mismo modo, corta las patatas pequeñas por la mitad y las grandes en cuartos. Yo uso patatas rojas porque me gusta el sabor y el color que añaden al plato cuando se dejan las cáscaras, como suelo hacer.

Paso 3

Precalentar el horno a 300°F.

Trasladar el asado a una fuente de horno amplia. Necesita espacio para que el asado esté rodeado de patatas. Tenga en cuenta que cuando hago un asado de pato como este, suelo hacer dos. La razón es que me sobra carne para los almuerzos o para utilizarla en otra cena al día siguiente.

Así que, añade tu asado a la sartén para asar. A continuación, vierta el caldo de carne en la sartén, alrededor de 2 tazas por asado. Vas a querer que el líquido llegue hasta la mitad del asado en la sartén, así que la cantidad realmente depende del tamaño de tu asado y del tamaño de tu sartén para asar. Caliente el caldo a fuego lento. Añade 1/2 cucharada de vinagre balsámico por cada taza de caldo. Remover. Verter sobre los asados en la bandeja de asar. Rodee el asado con las patatas.

Paso #4

Cubra el asado y las patatas con las zanahorias. Yo prefiero que las zanahorias no estén sumergidas en el líquido. Así mantienen mejor su color y sabor. Añadirlas por encima es la mejor opción.

Paso #5

Coloque una tapa en la bandeja de asar, o cúbrala bien con papel de aluminio resistente si no tiene una tapa. Métalo en el horno hasta que las patatas y las zanahorias estén blandas y la carne esté lo suficientemente tierna como para poder separarla con los dedos, unas 2 horas. Retira la carne y las patatas del líquido. Opcionalmente, rocía la carne con un poco de vinagre balsámico (1 cucharadita por asado) o sírvelo al lado como una salsa. No necesitas nada más que eso.

Si quieres, puedes aprovechar el líquido de la bandeja de asar (yo suelo guardarlo para otro uso, como hacer sopa al día siguiente, pero sin duda puede formar parte de tu comida de asado). Retira la grasa (yo utilizo un separador de grasa como éste) y sirve los jugos a un lado. También puedes convertirlo en una salsa mezclando agua y maicena y añadiéndola a los jugos descremados. Empieza con 1/4 de taza de agua y 2 cucharadas de almidón de maíz, añádelo y luego llévalo a fuego lento para espesarlo. Añade más mezcla de almidón de maíz y agua si lo quieres más espeso.

Corta la carne en rodajas y sírvela con las patatas, las zanahorias, el vinagre balsámico y el líquido de cocción (opcional).

Aquí tienes la versión imprimible de las instrucciones anteriores.

¡Disfruta!

Imprime

Disclosure: Este post está patrocinado por Pompeian. Todas las opiniones son mías.

Este post apareció originalmente en marzo de 2017 y fue revisado y vuelto a publicar en marzo de 2020.