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Elegir el aceite adecuado para freír es una de las mejores maneras de asegurar el éxito de la fritura. Después de todo, el aceite asegura un gran sabor y aroma, y ayuda a que su comida quede crujiente y deliciosa. Pero con todos los aceites de cocina que hay para elegir, ¿cómo puede decidir cuál es el adecuado para usted? Hemos reunido toda la información importante y necesaria sobre los diferentes tipos de aceite para freír, para responder a todas sus preguntas.

Seguridad al freír: ¿Qué es el punto de humo?

Cuando se fríe, se necesita que el aceite esté muy, muy caliente, entre 350 y 400 grados Fahrenheit. Eso significa que necesita un aceite con un punto de humo alto: normalmente superior a los 400 grados.

¿Pero qué es el punto de humo?

El punto de humo es la temperatura a la que el aceite empieza a descomponerse, creando humo y arruinando el sabor. Si se sigue friendo más allá de ese punto, se puede alcanzar el punto de inflamación, que es cuando el aceite puede empezar a arder. Algunos aceites no funcionan bien para freír porque su punto de humo es bajo. Se trata de aceites que son buenos para saltear o asar, pero no necesariamente para freír. Otros aceites son perfectos para freír. Siga leyendo para saber más sobre los aceites que debe utilizar en su freidora.

¿Qué aceites se pueden utilizar para freír?

¿Se puede freír con aceite de oliva?

Respuesta: No es una gran idea.

Aunque el aceite de oliva es estupendo para saltear verduras, y es delicioso sobre las ensaladas, en realidad no es una gran opción para freír. El punto de humo del aceite de oliva es demasiado bajo, y acabará con un aceite y una comida de mal sabor.

¿Se puede freír con aceite de canola?

Respuesta: Sí, es una opción estupenda y barata.

¿Quieres que tus frituras sean baratas? El aceite de canola es una gran opción para un aceite básico y barato que hará el trabajo y le dejará la comida crujiente.

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¿Se puede freír con aceite de coco?

Respuesta: Sí, es la opción más saludable.

Esta opción está ampliamente considerada como la más saludable para freír. Puede soportar horas continuas de fritura sin ningún cambio en la calidad del aceite, y se ha descubierto que el aceite de coco tiene numerosos beneficios para la salud, como la eliminación de bacterias dañinas.

¿Se puede freír con aceite de cacahuete?

Respuesta: Definitivamente.

La mayoría de los freidores serios coinciden en que el mejor aceite para freír es el de cacahuete. Tiene un punto de humo de unos 450 grados F. Eso significa que tiene mucho margen para dejar que el aceite se caliente sin preocuparse por el punto de humo. Además, no sabe a cacahuetes, ¡ni a nada! El aceite de cacahuete es ideal para dejar que el sabor natural de la comida brille. Dato curioso: ¡Chick-Fil-A utiliza aceite de cacahuete para freír!

¿Cuánto aceite necesita para freír?

La mayoría de las freidoras deberían tener una línea de llenado que indica la cantidad de aceite que hay que poner en la freidora. Si su freidora tiene esta línea de llenado, intente no sobrepasar la línea. Cuando el aceite se calienta, se expande en la freidora, y nadie quiere tener que lidiar con el aceite caliente que se desborda.

Si no tiene una línea de llenado en su freidora, intente calcular el punto medio lo mejor que pueda. Tampoco debe escatimar en la cantidad de aceite, ya que de lo contrario los alimentos no tendrán espacio para flotar en el aceite y podrían quedarse pegados.

¿Cómo sabe cuándo está listo el aceite para freír?

Tiene un par de opciones: un termómetro, una freidora eléctrica, una cuchara de madera o arroz (¡sí, arroz!).

Un termómetro suele ser la opción más fácil. Si quiere ser exacto con la temperatura, utilice un termómetro de pinza que se cuelga en el borde de la freidora y mantiene un registro de la temperatura. (Así no tendrás que tocar el aceite caliente). Busca un rango de entre 325 y 400 grados.

También puedes comprar una freidora eléctrica, que tiene su propio termómetro. Esto elimina las conjeturas de mantener la freidora a la temperatura correcta.

También puede utilizar una cuchara de madera si no está interesado en comprar un termómetro de pinza. Introduzca el mango de la cuchara de madera en el aceite. Cuando el aceite burbujea alrededor del palo, significa que el aceite está listo para freír.

Por último, también puede echar un grano de arroz en el aceite que se está calentando. Cuando el arroz suba a la superficie del aceite y comience a cocinarse, habrá alcanzado la temperatura adecuada.

¿Puedo reutilizar mi aceite para freír?

Se necesita mucho aceite para freír. Parece un desperdicio usar todo ese aceite una sola vez y luego tirarlo. Por suerte, es fácil reutilizar el aceite. Sólo tienes que encontrar un recipiente seguro y guardarlo en una despensa, lejos de la humedad o la luz. Puede utilizar un simple tarro, o probar un depósito de almacenamiento de aceite fabricado exclusivamente para freír.

Cuando prepare el aceite para guardarlo, asegúrese de que se ha enfriado completamente antes de verterlo en el recipiente. También recomendamos verterlo a través de un colador para que los trozos de comida no lleguen también al almacenamiento. Por último, recuerde que el aceite recoge el sabor de los alimentos que fríe. Eso significa que el aceite que usó para freír pescado probablemente debería usarse para freír más pescado… y no una tanda de donuts.

¿Cuándo es el momento de usar una nueva tanda de aceite? Si ve pequeños trozos de comida frita flotando en él, o si el aceite parece sucio o espumoso, es el momento de conseguir un nuevo lote.

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