En el principio, estaba el higo. Algunos creen que el higo era la fruta prohibida, no la manzana. Sólo hay que pensar que es posiblemente la fruta más dulce del planeta y tener en cuenta la sensualidad de la carne del interior de la fruta para saber por qué el propio Dios bien podría haberla prohibido.

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Hoy en día hay cientos de variedades de higos, pero sólo se cultiva comercialmente una media docena de tipos. Estos son algunos de los tipos de higos más comunes:

Higos frescos:

Los higos frescos son muy frágiles (¡los maduros suelen abrirse con una carne jugosa incluso cuando se dejan solos!) Por ello, los higos locales son a menudo los únicos higos frescos que se pueden comprar sin atarse al mundo de las frutas marchitas y semipodridas o, lo que es igual de malo, de las frutas recogidas antes de su madurez. Todas las variedades de higos son comestibles en su término fresco.

  • Higos del Adriático

Este higo mediterráneo tiene un alto contenido de azúcar, lo que lo hace ideal para secarlo y aplicarlo en barras y pastas de higo. El higo fresco del Adriático tiene una piel de color verde claro con una carne de color rosa pálido. Son de un color inusualmente claro, típicamente verde pálido o verde amarillento, lo que les ha valido el apodo de higos blancos. Sin embargo, estos frutos son deliciosos y tienen una carne roja y cremosa en su interior. Los higos adriáticos suelen confitarse o comerse solos debido a su excelente sabor.

  • Higos negros de misión

Son una de las variedades de higos más comunes en el mundo, que se originan en España. Son relativamente pequeños y tienen una pulpa sólida de color rosa, así como una textura pegajosa y masticable que los convierte en un tentempié favorito e ingrediente de diferentes productos dulces. A pesar de su título, no son realmente negras, sino más bien de un azul púrpura intenso que es hermoso en su virtud.

Sus pieles oscuras hacen que cualquier marchitez o recolección por ser menos que fresca sea muy diferente, lo que hace que sea más fácil encontrarlas perfectamente maduras. Puede ver la escala de madurez de los higos misión negra en la imagen de arriba.

  • Higos de pavo marrones

Los higos de pavo marrones tienen una piel entre marrón y morada, con un sabor más suave que otros higos, y son notablemente menos dulces que los higos misión negra de aspecto similar. Su interior suele ser de color rosa más claro que el de otros higos.

Los higos de Turquía marrones van bien con las ensaladas, donde su dulzura más ligera es un contraste bienvenido, o en galletas donde se puede utilizar un edulcorante adicional.

  • Higos de Calímirna

Los higos de Calímirna son más grandes que otros higos y tienen una piel verdosa y ligeramente dorada. Tienen un impresionante interior de color rosa que se hace más llamativo por el contraste con su superficie. Debido a su encantador interior, los Calimyrna son una gran opción para cortarlos y servirlos tal cual. Tienen un sabor único a nuez. Todos los higos tienen ese sabor a nuez, por supuesto, y por eso son tan buenos con los frutos secos, pero este tipo tiene una mayor sensación de nuez.

  • Higos de Kadota

El tipo de higo verde más común, se cree que tiene miles de años. Se dice que Plinio el Viejo elogió esta variedad, conocida en Italia como Dotatto. La piel es de color verde amarillento, y la carne, expresamente suave y sedosa. Es uno de los higos frescos más comunes en California.

Higos secos

Una vez cosechados los higos, los frescos duran sólo una semana. Por ello, cerca del 90% del producto mundial de higos es seco. Aunque los higos secos no tienen la textura suave de los frescos, ofrecen un paquete nutricional compacto. En particular, poseen una extraordinaria cantidad de fibra dietética, más de nueve gramos en una ración (4 higos). Los higos secos también son ricos en vitamina B6, vitamina E, fitoquímicos antioxidantes y potasio.

Aunque los higos secos son más calóricos que los frescos, y la mayoría de sus calorías -alrededor del 90 por ciento de ellas- se obtienen del azúcar natural y la fructosa. Pero los higos son, sin duda, uno de los mejores alimentos de aperitivo y postre que existen. Todas las variedades de higos están disponibles deshidratados, aunque los tipos más populares son el Black Mission, el Calimyrna y el Kadota.

Aquí hay una imagen de otros tipos de higos que son menos comunes:

Eso es todo.

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