Los polisacáridos son los hidratos de carbono que más abundan en la naturaleza. realizan varias funciones. hacen que las células vegetales, así como los componentes y el almacenamiento de energía para las plantas. estos polisacáridos se dividen en almidón, celulosa y glucógeno. la principal diferencia entre el almidón y la celulosa es que el almidón es una sustancia blanda y flexible que se utiliza en las patatas y los cereales y que se puede masticar y tragar fácilmente, mientras que la celulosa es una fibra y es una sustancia más rígida que el almidón. Se extrae como componente estructural de las plantas.
Una visión general
Tanto el almidón como la celulosa son polímeros o polisacáridos similares, están formados por glucosa y provienen de la polimerización de la glucosa que las plantas sintetizan en la fotosíntesis. La diferencia clave entre la celulosa y el almidón está en su estructura. En el almidón, toda la glucosa está orientada en la misma dirección.
Mientras que en la celulosa, cada unidad de glucosa sucesiva está girada 180 ° alrededor del eje de la columna del polímero, en relación con la última unidad repetida (Polímeros Naturales, 2009).
Además, la celulosa es un polisacárido estructural que tiene enlaces beta 1,4 entre monómeros de glucosa, mientras que el almidón es un polisacárido de almacenamiento que tiene enlaces alfa 1,4 entre monómeros de glucosa.
¿Qué es el almidón?
Es un polímero de glucosa que está hecho por las unidades repetidas de dirigidas hacia una dirección. estas unidades están conectadas por un enlace alfa. el almidón se hace con enzimas. estas enzimas ayudan al almidón a descomponerlo en glucosa que se utiliza con seguridad y se convierte en comestible para los seres humanos.
literalmente, el almidón es un grano que se obtiene principalmente del arroz, el trigo, el maíz y las patatas, etc. los carbohidratos presentes en el almidón se convierten en glucosa y se utilizan para muchas funciones en nuestro cuerpo como el metabolismo y las fuentes de energía. es más débil que la celulosa y menos cristalino y no es soluble en agua fría.
¿Qué es la celulosa?
Es un polímero de glucosa hecho con diferentes unidades. estas unidades pueden girar en su eje alrededor y conectadas internamente con la ayuda de enlaces beta. La celulosa es un componente básico de las células vegetales y se encuentra como el compuesto orgánico más presente en la naturaleza.
es consumida fácilmente por los seres humanos como las cáscaras exteriores del maíz. la celulosa es comúnmente consumida por animales como ciervos, cabras, búfalos termitas, etc. estos animales tienen enzimas especiales que pueden convertir la celulosa en glucosa.
Algunos usos comerciales de la celulosa
- se utiliza como componente principal en la industria del papel y de la fibra
- se utiliza en la industria del paño para fabricar algodón y lino
- para preparar celofán y rayón
- se utiliza en muchas industrias con sosa cáustica.
Diferencia entre celulosa y almidón en forma tabular |
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Celulosa |
Almidón |
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La celulosa se descubrió por primera vez a partir de materia vegetal en 1838 y se utilizó por primera vez en la producción de termoplásticos. |
El almidón se deriva del idioma alemán para los significados de rigidez o fuerza. |
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La celulosa tiene 1 tipo de beta glucosa. |
El almidón tiene 2 tipos de glucosa alfa. |
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La celulosa tiene un enlace beta 1,4. |
El almidón tiene un enlace alfa 1,4. |
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Se conecta por enlace beta. |
Se conecta por enlace alfa. |
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Las plantas utilizan la celulosa para sostener la estructura. |
Las plantas utilizan el almidón para almacenar energía. |
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La celulosa es difícil de digerir. |
El almidón se digiere fácilmente. |
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El enlace de hidrógeno está ausente. |
El enlace de hidrógeno está presente. |
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No se disuelve en agua. |
Se disuelve en agua caliente. |
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En una molécula de celulosa, el rango de glucosa es de 500. |
En una molécula de almidón, el rango de glucosa es de 200 a 1000. |
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Es más fuerte que el almidón. |
Es más débil que la celulosa. |
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Se presenta en forma de fibras. |
Se presenta en forma de granos. |
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Más cristalino que el almidón. |
Menos cristalino. |
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En cada molécula está presente 162,1406 g/mol. |
La masa polar varía en cada molécula. |
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No puede ser consumido por el ser humano. |
Puede ser consumido por el ser humano. |
En el almidón, todos los monómeros están orientados en la misma dirección, y en la celulosa, cada monómero sucesivo gira 180 ° alrededor del eje de la cadena polimérica con respecto al monómero anterior.
Existen enzimas especiales en nuestro organismo que son capaces de descomponer el almidón en unidades de glucosa, sin embargo, la celulosa es digerible para muy pocos animales.
El almidón es soluble en agua caliente, por su parte, la celulosa es altamente cristalina y prácticamente no se disuelve en nada (Polímeros Naturales, 2009).
El almidón y la celulosa son macromoléculas que pertenecen al mismo grupo de carbohidratos. Los carbohidratos son una de las formas comunes de fuentes de energía en los alimentos. Tienen la fórmula molecular CH2O.
Varias unidades monoméricas de glucosa, interconectadas mediante enlaces químicos, forman estas macromoléculas. Por lo tanto, tienen un alto peso molecular.
La orientación de las unidades de glucosa en la celulosa impide que las enzimas de los animales, incluidos los humanos, ataquen los enlaces entre subunidades, en este caso, la celulosa pasa a través del tracto digestivo sin ser digerida; Por otro lado, las bacterias presentes en el estómago de las vacas o las termitas, segregan otro tipo de enzimas capaces de romper estos enlaces, obteniendo así una fuente de alimento en la celulosa (Audesirk & Audesirk, 2005).
Aunque tanto el almidón como la celulosa son formas poliméricas de la glucosa, difieren en sus propiedades químicas y físicas.
Estas diferencias se atribuyen principalmente a la diferencia en los enlaces. La celulosa tiene enlaces beta 1,4 entre las moléculas de glucosa, mientras que el almidón tiene enlaces alfa 1,4 entre las moléculas de glucosa. Esta es la diferencia clave entre la celulosa y el almidón.
Además, la diferencia funcional entre la celulosa y el almidón es que la celulosa es un polisacárido estructural rígido, mientras que el almidón es un polisacárido de almacenamiento.
Aunque el almidón y la celulosa son formas poliméricas de la glucosa, difieren en sus propiedades. Estas diferencias suelen ser el resultado de la diferencia de un único enlace químico entre las unidades monoméricas. La naturaleza variada hace que los hidratos de carbono desempeñen tanto la función de suministro de energía como las funciones estructurales.
Tanto la celulosa como el almidón satisfacen las demandas energéticas de los organismos. Sin embargo, la celulosa desempeña una función estructural, mientras que el almidón desempeña una función de almacenamiento.
La diferencia estructural entre el almidón y la celulosa es la diferente orientación espacial de los monómeros de glucosa. En el almidón, todos los monómeros están orientados en la misma dirección, y en la celulosa, cada monómero sucesivo gira 180º alrededor del eje de la cadena polimérica con respecto al monómero anterior, es decir, la diferencia entre un pan y un trozo de madera es la posición de 2 carbonos (ver flecha).
Esta diferente conformación espacial les confiere diferentes propiedades.
La celulosa es una fibra y es una sustancia estructural que constituye la pared celular de los vegetales, es el principal componente de la madera, el algodón, el cáñamo, etc.
El almidón se utiliza como sustancia de reserva y se almacena en los amiloplastos. Se encuentra en las semillas, las legumbres y los cereales, las patatas y las frutas (bellotas y castañas).