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Las ensaladas de verano como esta ensalada de pollo a la barbacoa del suroeste con frijoles negros, maíz, aguacate y lechuga romana crujiente cubierta con una fácil salsa barbacoa casera de 5 ingredientes son más que un primer plato, hacen la comida.

Hace poco alguien me entrevistó y me preguntó cuál era el alimento sin el que no podía vivir. Obviamente es una pregunta muy cargada para alguien que se pasa el día pensando, creando y obsesionándose con qué comer y cocinar.

Me encuesté a mí mismo e hice el recuento. Chocolate. Queso. Huevos. Aguacates. Vino. Pasta. La lista es interminable. Pero no podría reducirla a un solo ingrediente, porque en realidad es un plato completo que se me antoja una y otra vez, todos los días.

Ensalada.

Adoro la ensalada. Ya sea un simple asunto de lechuga y aderezo, o un completo todo-en-una-comida-deal como esta situación de la receta de pollo a la barbacoa, la ensalada es la roca a mi Gibralter y si yo estaba en una isla desierta, me gustaría estar nadando en mis verduras de hoja verde.

Esta ensalada está cargada de ingredientes buenos para ti como:

• Frijoles negros ricos en proteínas y pechuga de pollo magra
• Grasas buenas para ti del aguacate que proporcionan 20 vitaminas y minerales
• Tomates ricos en licopeno.ricos en licopeno con 1/3 de las necesidades diarias de vitamina C
• Cebolla roja en rodajas para el ácido fólico y la vitamina B para la energía
• Además de ese crujido de la lechuga romana que es alta en fibra y te llena

Toda esa bondad se equilibra con un rápido y simple salsa barbacoa de 5 ingredientes, rápida y sencilla, que se prepara en minutos. Unte el pollo con la salsa durante los últimos minutos de la parrilla, la sartén o la cocción para que los azúcares de la salsa no se quemen y creen un bocado desagradable.

Me encanta un bocado de un poco de crujiente frito así que espolvoreé unas tiras de tortilla fritas rápidamente para saciar ese deseo. Si quieres evitar la fritura, mira cómo hago una versión al horno en mi Ensalada picada de pollo a la barbacoa más ligera.

Si quieres puedes añadir queso, un buen queso mexicano desmenuzado o cheddar rallado son siempre opciones favoritas en mi libro.

El toque final de esta ensalada de pollo es una llovizna de más salsa barbacoa y aderezo ranchero, cubierto con cilantro fresco picado y un chorrito de lima si lo deseas. ¡Mi aderezo ranchero casero está hecho con hierbas reales de su cajón de especias, suero de leche bajo en grasa y crema agria ácida y mayonesa, de los cuales puede utilizar las versiones aligeradas o probar el yogur griego para un recuento de calorías más ligero en su lugar.

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• Ensalada de pollo BBQ del suroeste
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• «¿Qué hago para cenar?»

Ensalada de pollo BBQ del suroeste

Ingredientes

• Para la Salsa barbacoa
• 1taza deketchup
• 1/4 de taza de vinagre de sidra
• 3cucharadas de agua
• 2cucharadas de azúcar moreno
• 2cucharadas de melaza
• 1 cucharada de mostaza amarilla
• 1/2cucharada de sal kosher y pimienta negra recién molida
• Para la ensalada de pollo del suroeste
• 2 pechugas de pollo sin piel
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• Spray para cocinar
• 2 tortillas de 6-pulgadas tortillas de maíz
• 1 cucharada de aceite de canola
• 6cups de lechuga romana lavada, secada y picada
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negrosenjuagados y escurridos
• 1/2 taza de maíz congeladodescongelado
• 6 tomates de cóctel cortados en cuartos o en rodajas
• 1 aguacate pelado, deshuesado y cortado en rodajas
• 1/4 de cebolla rojacortada en rodajas finas
• 2 limas
• 1/4 de taza de aderezo Ranch casero o de una marca de calidad comprada en la tienda
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado hojas

Instrucciones

1. Para la salsa barbacoa
2. Combine todos los ingredientes en una sartén pequeña a fuego medio. Cocine de 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que los sabores se combinen, luego retire del fuego.
3. Para la Ensalada de Pollo del Suroeste
4. Prepare una parrilla o una sartén para asar a fuego medio alto.
5. Para preparar el pollo, comience por el extremo más grueso de la pechuga de pollo y use un cuchillo afilado para cortar la pechuga de pollo por la mitad en dos chuletas más delgadas. Recorte el exceso de grasa y sazone ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida. Rocíe la sartén con aceite en aerosol (o engrase las rejillas de la parrilla) y cocine las pechugas de pollo durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que se doren. Baje el fuego a medio y unte ambos lados de las pechugas de pollo con la salsa BBQ y cocine durante 3-4 minutos más por cada lado hasta que la parte más gruesa del pollo alcance los 160 grados F. Transfiera a una bandeja y cubra con papel de aluminio.
6. Mientras el pollo se cocina, corte las tortillas en tiras finas. Calentar el aceite de canola en una sartén pequeña a fuego medio-alto y freír las tiras de tortilla, removiendo a menudo, hasta que estén doradas y crujientes. Es posible que tenga que hacer esto en tandas. Escurrir en toallas de papel y espolvorear con sal kosher mientras estén calientes.
7. Colocar la lechuga romana cortada en un bol grande con las judías negras y el maíz. Corta el pollo en tiras y colócalo encima de la lechuga con los tomates, el aguacate y las rodajas de cebolla roja. Exprime el zumo de 1 lima sobre la ensalada y, a continuación, en un bol pequeño, mezcla el aderezo ranchero con el zumo de la lima restante. Rocíe el aderezo ranchero de lima sobre la ensalada con la salsa BBQ reservada. Adornar con el cilantro picado y las tiras de tortilla y servir.

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