No estoy totalmente cómodo con mi cuerpo. Ya lo he dicho. Solía ser esa chica que se tragaba una pizza grande sin engordar ni un kilo. Pero mis hábitos pronto me alcanzaron (como siempre lo hacen), y en lugar de ganar los 15 de primer año en la universidad, gané los 30 de primer año (hagamos de cuenta que eso es una cosa). Fue entonces cuando decidí hacer algo un poco diferente. Empecé a comer una mezcla de cereales integrales, arroz, frutas, verduras y proteínas. Y siempre que me apetecía -bueno, cuando mi presupuesto me lo permitía- me daba el lujo de comer fuera, comiendo todo lo que mi pequeño corazón amante de la comida deseaba. Pensaba que mi dieta era equilibrada, pero mi cuerpo decía lo contrario. Me sentía fuera de control y mi sistema digestivo era un auténtico desastre. En resumen: no me sentía bien. Entra en Whole30.
- ¿Qué es Whole30?
- Decidir empezar el programa y empezarlo realmente son dos cosas totalmente distintas.
- Una vez que empecé a cocinar las comidas, las cosas se hicieron un poco más fáciles. (Por no hablar de que fue bastante divertido).
- Pero luego estaba la situación del pastel gratis en el trabajo. (Siempre hay una situación de tarta gratis en el trabajo, ¿verdad?)
- Hice trampa, pero sólo una vez.
- Así que aquí están mis conclusiones.
¿Qué es Whole30?
Whole30 es un programa dietético restrictivo que promete «cambiar tu vida» en 30 días a través de algunos cambios nutricionales de amor duro. Estos incluyen: no lácteos, no cereales, no azúcares añadidos, no alcohol y no legumbres. Durante 30 días seguidos. En frío. Piensa: Paleo se encuentra con una dieta de eliminación, pero sólo durante 30 días. Primero, el argumento de marketing: De acuerdo con los creadores de Whole30, estos alimentos pueden ser problemáticos para algunas personas – «perturbadores del intestino» o «inflamatorios», como diría Whole30. La idea detrás del programa es eliminar y luego reintroducir los posibles causantes de problemas para que puedas entender mejor cómo te afecta lo que comes. La verdad es más complicada, sin embargo.
Whole30 no es una buena herramienta de diagnóstico (más sobre esto más adelante), pero puede potencialmente ayudarle a desarrollar algunos hábitos alimenticios más saludables, como preparar las comidas con antelación o cocinar más de su propia comida, ambos de los cuales le obligan a comer mucho más alimentos integrales y menos alimentos procesados. También puede ser beneficioso en el sentido de que significa que usted no está bebiendo alcohol durante un mes, y también se está enseñando a comer wayyyy menos azúcar añadido, que es difícil como el infierno para hacer sin intentar activamente, intencionalmente.
Vale la pena señalar aquí antes de ir más lejos que SELF ha informado – repetidamente – que no es una idea inteligente para ir en una dieta de eliminación sin consultar a un médico primero. Las dietas de eliminación, cuando se hacen correctamente bajo supervisión médica, son herramientas de diagnóstico que pueden ayudar a identificar irritantes específicos. Whole30 no es una herramienta de diagnóstico médico, y los irritantes que pretende ayudar a identificar sólo son realmente problemáticos para un porcentaje muy pequeño de la población. Si te sientes mejor después de Whole30, es más probable que sea porque has estado comiendo menos comida basura, alcohol y calorías vacías, más que porque tengas una intolerancia alimentaria específica. Más allá de todo eso, si tienes ciertas condiciones de salud, hacer una dieta de eliminación sin supervisión médica podría ser realmente peligroso para ti porque podría significar que no estás recibiendo la cantidad correcta de nutrientes que necesitas para estar saludable. Y sería negligente no señalar que cualquier dieta con reglas súper restrictivas puede ser increíblemente problemática para cualquier persona que haya luchado alguna vez con desórdenes alimenticios, e incluso para personas que no lo hayan hecho. Las reglas alimenticias pueden ayudar a algunas personas, pero pueden ser realmente dañinas para otras.
Para ser claros: Este no es un plan para perder peso. Mucha gente pierde peso con Whole30 -yo incluido- pero el propósito del programa tiene más que ver con sentirse bien que con tener un aspecto determinado. Para ser honesto, eso es lo que me atrajo a Whole30 en primer lugar. No era una de esas soluciones mágicas de tres días para perder peso. Era un reto de 30 días que prometía cambiar mi forma de pensar sobre la comida y el combustible -¿cómo podría resistirme?
Aunque el plan tiene un conjunto de restricciones algo trágicas para mí, recibí el programa aparentemente ascético con los brazos abiertos. Claro, tendría que decir adiós a muchos de mis alimentos favoritos (incluyendo los generalmente saludables: arroz, avena, mantequilla de cacahuete y tofu que tanto me gustaban), pero sólo sería durante 30 días, y el reto prometía ~cambiar mi vida~. Eso tiene que valer la pena, ¿no?
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Esta es una foto mía en mi estado natural metiéndome un montón de comida en la boca.
Decidir empezar el programa y empezarlo realmente son dos cosas totalmente distintas.
Empecé el programa con determinación en mi corazón. Esto resultó ser la clave, porque déjame decirte: Prepararse para Whole30 es difícil. El programa te da un montón de recursos: una lista de comestibles, un blog, un foro, y también hay un libro que puedes comprar. Además, incluso recluté a un par de personas para que hicieran el programa conmigo: mi amigo, que ya había hecho el programa antes, y mi padre, que aceptó siempre y cuando pudiera seguir bebiendo whisky en los eventos sociales (una concesión que Whole30 no aconsejaría, pero da igual). Sin embargo, nada podía prepararme para el nivel de pensamiento que entraría en la planificación de mis comidas a partir de entonces.
Llegué a la tienda de comestibles la noche antes de comenzar el programa. Con el corazón lleno y un feed de Instagram cubierto de #Whole30, exploré los pasillos de Trader Joe’s que no sabía que existían, siguiendo mi lista de compras de Whole30, por supuesto. Voy a comprar al supermercado todos los domingos y sólo compro suficiente comida para una semana, así que no tenía mucho con lo que trabajar aparte de lo esencial como el aceite de oliva y varias especias. Me abastecí de salchichas de pollo y huevos para las proteínas y pasé el resto de mi viaje llenando mi carro con verduras (espinacas, calabaza, brócoli, lo que sea, y probablemente lo compré).
Ya desayunaba en casa y empacaba mi almuerzo todos los días, por lo que hacerlos aptos para Whole30 sólo significaba reevaluar algunos ingredientes. Cambié los salteados (adiós a la salsa teriyaki llena de azúcar y soja) por las verduras asadas, y me aprovisioné de huevos como nunca antes. La cena supuso un problema mayor. Me gusta darme el gusto de salir a comer aquí y allá, como dije antes. Pero debido a las intensas restricciones de Whole30 (es decir, que el azúcar añadido es un no-no), comer fuera se convirtió en hella complicado. No era suficiente elegir mostaza en lugar de ketchup, tenía que comprobar si la mostaza tenía azúcar, y la mayoría de las veces lo tenía.
Oh, y fallé totalmente la primera noche. Aunque intercambié muchos mensajes con mi amiga que estaba en ello conmigo para asegurarme de que estaba en el camino, cometí el error fatal de comer un poco de maíz-un almidón que más tarde supe que no estaba aprobado por Whole30. Acepté mi fracaso y me comí también algunas judías. En ese momento, pensé, ¿por qué no?
Una vez que empecé a cocinar las comidas, las cosas se hicieron un poco más fáciles. (Por no hablar de que fue bastante divertido).
En lo que a mí respecta, hay dos maneras de hacer el programa Whole30: Sumergirse en una rutina monótona pero cómoda o utilizar el reto como una oportunidad para dar sabor a su repertorio de recetas. La primera es una gran opción para algunas personas, pero para mí, la segunda era la única manera de hacerlo. Aunque no había cocinado mucho antes, me sentí inspirada por mis limitaciones.
Para el desayuno, eché huevos en una sartén con cualquier verdura que me inspirara ese día. El almuerzo significaba alguna forma de proteína (ya sea salchicha de pollo, pollo al horno o huevos) combinada con más verduras (algunos días eran coles de Bruselas y calabaza, otros días eran brócoli y patatas). Un batido de col rizada y fruta era el tentempié perfecto a media tarde. Y terminaba el día con cualquier combinación de proteínas, frutas y/o verduras que quisiera. El postre fue un no, pero tuve suficiente fruta para todos. Aunque utilicé las etiquetas #Whole30 de Instagram y Pinterest para inspirarme, la mayoría de mis comidas fueron un experimento de creatividad. Me dejé guiar por mis papilas gustativas y eché los ingredientes en una sartén, esperando que combinaran bien. Por suerte para mí, normalmente lo hacían.
Algunas cosas que aprendí: La salsa es una buena forma de condimentar el pollo. Tu café no necesita realmente la leche que le pones, y definitivamente no necesita el azúcar. (Además, el té siempre está ahí por si lo necesitas.) La calabaza es un complemento increíble para cualquier plato. También me di cuenta de que dependía de los cereales, los lácteos y el azúcar añadido a diario mucho más de lo que pensaba.
Mi presupuesto era limitado, lo que resultó ser a la vez genial y terrible para esta experiencia. Por un lado, mis gastos en comida se redujeron mucho después de eliminar de mi vida el ir a restaurantes. Por otro lado, era reacio a gastar dinero en formas de proteína más sofisticadas, como el bistec y el pescado, por lo que me limité a una dieta de huevo y pollo durante el mes. Esto no fue terrible, pero alguien que esté dispuesto a gastar un poco más probablemente podría divertirse aún más con su cocina que yo.
Pero luego estaba la situación del pastel gratis en el trabajo. (Siempre hay una situación de tarta gratis en el trabajo, ¿verdad?)
Había estado en el trabajo durante dos horas el primer día del reto cuando me ofrecieron magdalenas gratis. No os engaño. Literalmente escribí una nota en mi teléfono que decía: «10:00 A.M.- Hay un postre gratis sentado a mi lado. Ayuda». Resultó ser el cumpleaños de un compañero de trabajo, y alguien sorprendió a la oficina con deliciosas magdalenas de chocolate y mantequilla de cacahuete.
Cogí mi teléfono e inmediatamente envié un mensaje de texto a mi sistema de apoyo: mi compañera de piso vegana, mi amiga que había hecho el Whole30 antes, y mi padre (lol). Mi compañera de piso me dijo: «Empieza mañana», pero mi otra amiga me envió un simple: «Ni lo pienses». TBH, no creo que mi padre respondió. A regañadientes, seguí el consejo de mi segundo amigo. Si hacía una excepción con estas magdalenas, ¿qué me impediría hacer una excepción con la tarta gratis que llegaría unos días después, o con la caja de galletas de la semana siguiente? (Estas son cosas reales que han ocurrido. Me ofrecen una cantidad sorprendente de postres gratis). Me di cuenta de que reiniciar el reto cada vez que se me antojara iría en contra del propósito de hacer el programa. Me comprometí a 30 días sin excepciones, y 30 días sin excepciones es lo que haría. Independientemente de lo doloroso y sin azúcar que fuera.
Tomé una captura de pantalla del cierre de la magdalena de mi amigo para futuras referencias y me senté en mi escritorio comiendo un plátano. Me quedé mirando el postre gratis durante lo que sólo puede describirse como una cantidad vergonzosa de tiempo y perseveré.
Una cosa más que vale la pena señalar: Puede ser muy difícil mantener una vida social durante el plan de 30 días. Gran parte del tiempo que paso con la gente tiene que ver con la comida y el alcohol, y explicar qué era Whole30 y por qué lo estaba haciendo nunca fue más fácil. Los planes para salir nunca pudieron ser sólo planes para salir, incluso cuando se trata de una hora feliz con colegas, como verás en mi charla de arriba. Tenía que examinar el menú con antelación, y mis amigos tenían que soportar los interminables cambios de planes mientras yo luchaba por encontrar algo que pudiera comer en cualquier restaurante que me sugirieran. El azúcar añadido está en todo, chicos.
Hice trampa, pero sólo una vez.
Estaba matando el juego hasta el día 18. Estaba llena de energía, alerta en el trabajo y haciendo ejercicio con facilidad. Estaba preparando comidas aprobadas por Whole30 como si fuera mi trabajo, y no estaba experimentando mis típicos problemas digestivos. En pocas palabras: me sentí como un malvado. Y no estoy seguro de lo que pasó, pero una vez que ese fatídico día 18 llegó, algo cambió en mí. Ya no tenía la determinación de quedarme en un rincón comiendo coles de Bruselas mientras mis compañeros de trabajo disfrutaban de los perritos de pretzel de los que la cocina de nuestra oficina se había abastecido con tanto cariño. Y mientras intentaba repetir mentalmente mi mantra de ~determinación~ («No has llegado hasta aquí para llegar sólo hasta aquí»-bonito, ¿verdad?), me topaba con un muro. Tal vez fue el cuarto juego de magdalenas gratis que me obligué a rechazar (no exagero), o tal vez fue el hecho de que mi cuerpo había durado casi tres semanas sin los alimentos que consumía regularmente antes, pero decidí hacer trampa. Y decidí hacer trampa con fuerza.
Le envié un mensaje de texto a mi compañera de cuarto acerca de «comer un F#&%ING BAGEL», y nos dirigimos a mi restaurante favorito (Brooklyn Bagel-ir allí) para un bagel de todo cubierto de queso crema con salmón. También me tomé un refresco, porque ¿por qué no? Después de la comida trampa, compartí un paquete de seis galletas Insomnia con mi compañera de piso, que por suerte estaba en el viaje calórico de su vida. Me metí con orgullo la mitad de las galletas (dos de mantequilla de cacahuete y una de chocolate, por si te lo estabas preguntando) en la boca durante el viaje en tren a casa. Nunca había experimentado un capricho tan bonito en mi vida. Y al día siguiente tenía la resaca de azúcar para demostrarlo. (No bromeo cuando digo que pasé el día siguiente en una niebla mental inducida por el azúcar, que empeoró por mi dolor de cabeza inducido por el azúcar. Nunca había odiado tanto el azúcar -o mi falta de autocontrol- en mi vida.)
Oh, y para que lo sepas, se supone que debes reiniciar tus 30 días una vez que haces trampa. Decidí no hacerlo, porque tenía un viaje por delante en torno al cual había planeado tan cuidadosamente mi Whole30. Desafortunadamente, cuando cedí, reiniciar significaba restringir mi dieta mientras estaba de vacaciones – algo que simplemente no iba a suceder. (Lo siento chicos. No todos podemos ser Gisele y Tom.)
Así que aquí están mis conclusiones.
Hablemos de los resultados. En primer lugar, Whole30 terminó desafiando mi relación con la comida. Mi mentalidad alimentaria antes de Whole30 era: «Coma ahora. Arrepiéntete después». (Para ser claros, «arrepentirse» alude a los sentimientos de dolor y a los comas alimentarios inducidos por los atracones, no necesariamente a los reparos con mi apariencia). Pero Whole30 me obligó a repensar ese mantra, convirtiéndolo en: «Come ahora, y quizás te arrepientas ahora. Pero agradécelo después». No me comí la pizza. Me comí las verduras asadas. Y adivinen qué: sí se notó la diferencia. Sentí los resultados. Nunca he tenido más energía, ni menos problemas digestivos. Y a pesar de que Whole30 no es un programa de pérdida de peso, ser más consciente de los alimentos que comí tuvo el beneficio añadido de que perdí algunos kilos, también.
Whole30 tiene una guía para los 10 días siguientes al programa, también. Este período de tiempo se llama la «Fase de Reintroducción», porque se supone que los Whole30-ers lo utilizan para añadir lentamente los ingredientes de nuevo en sus dietas para ver lo que está causando un problema. Desafiantemente (y lamentablemente) abandoné este período de tiempo y retomé los hábitos alimenticios anteriores a Whole30 casi inmediatamente después de que mis 30 días terminaron. Ni yo ni mi sistema digestivo recomendamos este enfoque, pero a veces una chica amante de la comida tiene que hacer lo que tiene que hacer.
Dicho esto, veo las indulgencias de forma totalmente diferente a como lo hacía antes. Ahora que el Whole30 ha terminado, puedo ~consentirme~ de nuevo. Pero en lugar de zambullirme sin pensar en la magdalena más cercana, intento ser más consciente de mis deseos. Antes de coger un sabroso capricho (o dos, o tres, seamos realistas), me pregunto: «¿Realmente quieres esto? ¿O sólo quieres comerlo porque está cerca de ti?». La mayoría de las veces, la respuesta es que sólo intento comerlo porque lo veo. Si ese es el caso, evito la golosina y tengo la seguridad de que el antojo pasará (porque, en serio, suele hacerlo).
Aún así, es importante encontrar un programa que funcione para usted. Adiana Castro, fundadora de Compass Nutrition, opinó sobre los posibles aspectos negativos del programa. «El programa Whole30 fomenta los alimentos integrales, la planificación de las comidas y la preparación, todos los hábitos beneficiosos para un estilo de vida saludable», dice a SELF. «Dicho esto, no soy fan de las ‘reglas alimentarias’, porque desencadenan connotaciones negativas y pueden llevar a patrones alimentarios desordenados. Creo que añadir hábitos saludables generales a tu rutina diaria es más impactante.» Otros nutricionistas han advertido a los veganos y a los vegetarianos que tengan cuidado al probar el programa debido a la falta de legumbres (aunque el programa tiene recursos adaptados a los veganos y a los vegetarianos en su sitio web).
Lo más importante es que salí de Whole30 con un nuevo sentimiento de amor por mi cuerpo. No, no es porque me veo más delgado que nunca (aunque eso fue un efecto secundario del programa) o porque me siento increíblemente ~en sintonía~ con mi cuerpo. Es sólo que dejar de lado todos los dulces que se me han presentado en el último mes me ha hecho darme cuenta de una cosa: me encanta darme un capricho con la comida, y amo a mi cuerpo por permitirme ese capricho. Por lo que a mí respecta, merece la pena presumir de unos cuantos kilos de más si he disfrutado inmensamente de cada bocado que me ha costado llegar hasta allí. Y conociéndome, probablemente lo hice. Mientras no me esté dando un capricho poco saludable -y no lo estoy haciendo-, ¿qué tiene de malo comerse una o dos magdalenas? Llevo un tiempo manteniendo este estilo de vida, normalmente saludable pero con caprichos, y adivina qué: me veo bien. Eso era algo que tenía que aceptar, y gracias a Whole30, lo he hecho.
Ahora, si me disculpan, hay algunos panecillos que necesitan ser consumidos.
https://twitter.com/lindseylanquist/status/713180720211042304
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