Si eres uno de esos bichos raros a los que les gusta tomar leche con todas las comidas, incluida la china, sigue adelante, no estamos aquí para juzgarte. Pero nos gustaría aclararte qué es lo que realmente estás bebiendo, qué le hace a tu cuerpo y si realmente hay una diferencia entre el 1% y el 2%.
Para conocer los detalles, hemos hablado con dos expertos: Craig Miller, un ganadero de tercera generación de Mill-King en McGregor, TX, y el Dr. Greg Miller (no se puede inventar esto, gente), un doctor en bioquímica nutricional que ha pasado 20 años trabajando para el Consejo Nacional de Productos Lácteos y literalmente escribió el Manual de Alimentación y Nutrición de Productos Lácteos. Siga leyendo!
- La leche al 1% existe por el gusto del consumidor, no por la nutrición
- Toda la leche es técnicamente desnatada
- La leche desnatada podría carecer de algunas sustancias químicas importantes
- La grasa de la leche no está vinculada a las enfermedades del corazón
- Algunas personas culpan a la leche descremada de la epidemia de obesidad
- Dependiendo de a quién le preguntes, la leche cruda es increíble o increíblemente peligrosa
- El contenido de calcio en las leches alternativas es engañoso
- La leche de arroz, coco y almendras no aportan proteínas
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La leche al 1% existe por el gusto del consumidor, no por la nutrición
La leche desnatada y la del 2% ya estaban en el mercado, pero los consumidores quisquillosos y exigentes seguían queriendo esa sensación en boca de la leche rica en grasa, sin las calorías. No hay absolutamente ningún beneficio específico para la salud que se produzca en el punto dulce entre la desnatada y el 2%. Las empresas lácteas cumplieron.
Toda la leche es técnicamente desnatada
La leche de vaca está naturalmente entre el 3,5% y el 4,5% de grasa butírica, pero a menos que se compre a un proveedor de leche cruda especializada como Mill-King, se le ha quitado toda la grasa durante el procesamiento, y luego se ha recargado con nata para alcanzar niveles específicos de grasa, ya sea entera (aproximadamente el 3%), el 2%, el 1% o desnatada.
La leche desnatada podría carecer de algunas sustancias químicas importantes
Los estudios aún no se han realizado, y Greg no se ha subido al carro de la leche cruda, pero sí ha planteado la hipótesis de que la leche completamente desgrasada podría carecer de sustancias bioquímicas importantes que ayudan al cuerpo a absorber otros nutrientes.
La grasa de la leche no está vinculada a las enfermedades del corazón
Mucho del miedo original detrás de las grasas saturadas y las enfermedades del corazón vino de un estudio en la década de 1950 en la Universidad de Minnesota que desde entonces ha sido desacreditado. El último meta-análisis de una serie de estudios científicos ha llegado a la conclusión de que no existe una correlación entre las grasas saturadas y las enfermedades cardiovasculares.
Algunas personas culpan a la leche descremada de la epidemia de obesidad
La leche entera hace que tengas menos hambre, mientras que la leche descremada, que no satisface, hace que tu cuerpo quiera más calorías. Esto significa que es probable que las encuentres en otras fuentes menos saludables.
Dependiendo de a quién le preguntes, la leche cruda es increíble o increíblemente peligrosa
Este es el punto en el que nuestros dos expertos discreparon incondicionalmente. Craig afirmó que los procesos de pasteurización convencionales le quitan parte del valor nutricional y se pierden muchas de las enzimas que ayudan a digerir la lactosa. También culpó a la homogeneización de la reestructuración de los azúcares y las proteínas de la leche, lo que hace que sean más difíciles de aceptar por el cuerpo.
Greg no estaba de acuerdo, y no conocía ningún estudio que apoyara la teoría de que el azúcar se reestructurara, o que la lactosa fuera más difícil de digerir después de la pasteurización de la leche. Equiparó ambas cosas a leyendas urbanas. También expresó su preocupación por la susceptibilidad de la leche cruda a los virus, y advirtió que podría poner en grave riesgo la salud de los niños pequeños, las mujeres embarazadas y los ancianos.
El contenido de calcio en las leches alternativas es engañoso
Datos del NDC admiten que las leches alternativas como la de soja, la de almendras y la de coco suelen contener más calcio que la leche de vaca tradicional, pero la biodisponibilidad de esos nutrientes suele ser significativamente menor. Esto significa que el cuerpo tiene dificultades para absorberlos, lo que anula los beneficios de las concentraciones más altas.
La leche de arroz, coco y almendras no aportan proteínas
La leche de vaca y la de soja suponen el 8% de la ingesta diaria de proteínas, mientras que las otras sólo contienen el 1% de las proteínas recomendadas. Además, estas alternativas no son proteínas completas por lo que son más difíciles de utilizar por tu cuerpo.