¡Las mejores costillas de ternera al horno

La receta de las mejores costillas de ternera al horno le muestra cómo cocinar costillas de ternera tiernas, que se desprenden del hueso, sazonadas y horneadas lentamente en su horno a 275!

Costillas de ternera

La verdad es que me gustaría poder hacer estas costillas más a menudo de lo que lo hago y en mi opinión, hacer las costillas de ternera al horno es la mejor manera de cocinarlas

Siempre me han gustado las costillas de cerdo y hace años decidí probar las costillas de ternera. ¡Después de algunos ajustes llegamos a esta receta de costillas de ternera para las mejores costillas de ternera al horno y ahora es definitivamente un favorito de la familia!

Me piden mucho que haga estas costillas de ternera. Ahora te voy a enseñar cómo cocinar costillas de ternera en tu propia casa.

La verdad es que me gustaría poder hacer estas costillas de ternera todo el tiempo, pero ahora sólo las hacemos en ocasiones especiales. No se pueden comer todos los días, ¿verdad?

Tengo que quitarme ese pensamiento de la cabeza porque si fuera por mi hijo y mi marido ¡comeríamos costillas de ternera todos los días! Verás lo que quiero decir cuando las pruebes por ti mismo.

Receta de costillas de ternera

Esta receta de costillas de ternera no es sólo buena. Es sencillamente INCREÍBLE.

Hemos probado a cocinar las costillas de ternera de muchas maneras y a muchas temperaturas de horno a lo largo de los años. Hemos decidido que cocinar las costillas de ternera en el horno a 275 grados es lo mejor.

En nuestra opinión, es la única manera de hacerlo.

¡Una cocción larga y lenta es exactamente lo que las costillas de ternera necesitan para ser increíbles y usted puede lograrlo fácilmente dentro de su horno! Te sorprenderás cuando veas lo fácil que es.

Te mostraremos cómo cocinar costillas de ternera en el horno para que se deshagan en la boca, se desprendan del hueso, estén llenas de sabor y sean tan tiernas. Cada vez que las prepares.

Sólo con pensar en estas costillas de ternera me entran ganas de hacerlas.

A ti también te pasará eso una vez que las pruebes. Sé que no paro de decirlo pero estas costillas de ternera son así de buenas.

Costillas de ternera al horno

¡Estas costillas de ternera al horno son tan tiernas y sabrosas que no te decepcionarán! Como ya he mencionado, lo conseguimos cocinando las costillas de ternera en el horno a 275 grados.

Esta receta de costillas de ternera es una receta definitiva. Sé que no paro de decirlo, pero es cierto.

Si puede soportar algo de calor, utilice pimienta de cayena; de lo contrario, utilice pimienta normal, como hago yo siempre.

Yo ya no tolero el calor y, por desgracia, mi marido tampoco.

Mi hijo es el único que puede soportar el calor en la comida en nuestra familia.

La parte más difícil de esta receta es quitar la piel plateada, o la membrana parecida a la piel, de la parte posterior de las costillas. ¡Yo siempre pruebo a ver si el carnicero lo hace y tú también deberías hacerlo!

Una amiga mía no sabía que existía esta membrana y lleva años haciendo costillas de ternera sin quitarla.

No podía creer la diferencia de sabor y gusto una vez que se quita esta gruesa piel plateada y usted tampoco lo hará. Quitar la membrana merece la pena.

Una vez que lo haga se sorprenderá de lo sencillo que es el resto de esta deliciosa receta.

Además, puede elegir la salsa barbacoa. Puedes hacerla tú mismo o comprar tu marca favorita.

Para ser sincero, yo solía comprar siempre una botella.

Ahorra tiempo y tengo una favorita que uso desde hace años.

Sin embargo, estos días me encuentro haciendo salsa barbacoa casera. Especialmente cuando preparo estas costillas de ternera.

A continuación, he incluido una receta de salsa barbacoa básica y rápida con todas las opciones que hemos incluido a lo largo de los años para que puedas elegir.

No tengas miedo de arriesgarte y añadir algunas opciones adicionales para crear una salsa barbacoa que sea perfecta para ti y tu familia.

¡La elección, por supuesto, depende de usted!

Sin embargo, tanto la salsa de barbacoa comprada en la tienda como la hecha en casa funcionarán y funcionarán bien asadas en estas costillas de ternera horneadas en su propio horno.

Otras recetas de costillas para probar

Como algunos de ustedes saben, somos una familia de amantes de las costillas y nos encanta hacer y comer costillas, incluyendo las de cerdo también. Nos piden con regularidad que hagamos nuestra receta de Costillas definitivas a la barbacoa en el horno y Costillas sencillas agridulces en reuniones de todo tipo.

También puede echar un vistazo a estas recetas de costillas porque nunca se sabe cuándo se va a encontrar una que se pueda conservar.

Ingredientes para las mejores costillas de ternera al horno

2 bastidores de costillas de ternera

Aliño seco para costillas de ternera al horno

comino
pimentón
ajo
cebolla
chile en polvo
azúcar moreno
sal marina ahumada o sal marina
pimienta de cayena o pimienta

Salsa barbacoa dulce y picante

Sí, puedes usar salsa barbacoa comprada en la tienda para hacer esta o cualquier receta. Yo la utilizaba siempre. Ahora, si tengo tiempo, siempre intento hacerla casera.

Esta sencilla receta de salsa barbacoa dulce y picante también es un acierto, no sólo porque la receta funciona muy bien con estas costillas, sino porque va bien con muchos alimentos.

Esto es mejor que la salsa barbacoa comprada en la tienda.

Me encanta tener el control del sabor y de todos los sabores que se añaden a mi propia salsa barbacoa. ¿A ti no? Cuando tienes tiempo?

Esta receta de salsa barbacoa dulce y picante se prepara en minutos y hace unas 2 tazas en total, lo que es perfecto para esta receta.

La salsa barbacoa durará en tu nevera hasta 3 días en un recipiente hermético.

Empieza usando 1 1/2 tazas de ketchup, añade el resto de los ingredientes y ve si crees que necesita más.

Salsa barbacoa rápida

1 1/2 – 2 tazas de ketchup
1/3 – 1/2 taza de melaza
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharada de salsa picante salsa
sal al gusto
pimienta o cayena al gusto

Bate todos los ingredientes en un bol y decide si quieres añadir alguna de las opciones que aparecen a continuación. La primera vez que hagas esta receta de salsa barbacoa fácil te animo a que hagas primero la receta básica.

Prueba sobre la marcha y añade los ingredientes que te interesen o que tengas a mano. Prueba un poco y añade un poco más si es necesario.

La próxima vez que hagas la salsa barbacoa sabrás exactamente cómo te gusta o puedes seguir probando diferentes combinaciones.

A mí me gusta empezar con 1 1/2 tazas de ketchup y si añades demasiado de algo siempre puedes diluir el sabor añadiendo 1/4 – 1/2 taza extra de ketchup.

No tengas miedo de probar un ingrediente diferente. Creo que te alegrarás de haberlo hecho.

En caso de que tengas curiosidad, siempre añado un par de cucharadas de salsa Worcestershire, aproximadamente 1/4 de taza de mostaza, del tipo que encuentre primero. Nos encanta la salsa con ambas mostazas.

Unas gotas de humo líquido, un poco de ajo y cebolla en polvo y eso es todo para nosotros. A mi hijo en cambio que le encanta el picante, le añade chipotles picados o jalapeños picados también.

Nunca los dos chiles juntos. Siempre uno o el otro.

Mi marido y yo ya no toleramos mucho picante, por desgracia, ¡pero mi hijo sí!

Opciones

1/4 – 1/2 cucharadita de humo líquido
2 – 4 cucharadas de mostaza amarilla o Dijon
2 -4 cucharaditas de ajo en polvo
2 -4 cucharaditas de cebolla en polvo
2 -4 cucharaditas de chile en polvo
2 -4 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
2 -4 cucharaditas de chile chipotle picado en adobo
1-2 chiles jalapeños sin tallo, sin semillas y picados
2 -4 cucharadas de salsa Worcestershire

¿Qué tipo de costillas de res comprar?

Hay básicamente dos tipos de costillas de ternera y son diferentes: Costillas completas y Costillas cortas.

Para esta receta de costillas de ternera al horno necesitarás la plancha completa de costillas que sin duda será la que mejor funcione.

Para que conste, las costillas cortas se cocinan principalmente braseando, cocinándose lentamente en una olla tapada con un mínimo de líquido.

El braseado es también lo que ocurre con estas costillas de losa completa mientras están envueltas en el papel de aluminio, cocinándose lentamente dentro del horno.

Hay mucho músculo en esta parte de la vaca y las costillas de ternera deben cocinarse adecuadamente para conseguir el resultado tierno y que se desprenda del hueso que se busca.

En mi experiencia, es difícil encontrar un rack completo de costillas de ternera en exposición en su mercado local. A veces se pueden encontrar dos o tres secciones de costillas expuestas, pero nunca un costillar entero.

Por eso siempre llamo primero o pregunto directamente al carnicero cuando estoy allí. Puede que quieras hacer lo mismo.

Las costillas de ternera no son tan comunes como las costillas laterales y traseras de cerdo.

Si es posible, querrá la tabla o el estante entero de costillas de ternera.

¿Y si no puedo encontrar un estante entero de costillas de ternera?

¡Eso está bien! Si no puede encontrar un rack entero de costillas de ternera simplemente cubra las costillas que tiene con el aliño y envuélvalas en papel de aluminio.

Asegúrese de que están con el hueso hacia arriba mientras hornea, cubra con salsa barbacoa y ase sus costillas de ternera en el horno.

Igual que si tuviera un rack entero.

También, si es posible, pida que le quiten la piel plateada o la membrana. Te ahorrará mucho tiempo y energía cuando hagas estas costillas de ternera.

Se alegrará mucho de haberle pedido al carnicero que lo haga.

De lo contrario, el mayor problema que tendrá será encontrar costillas de ternera con mucha carne.

Las costillas de ternera se encuentran justo al lado de todos los costosos filetes de costilla de una vaca.

Al igual que los filetes de costilla, las costillas de ternera están jaspeadas con vetas de grasa que añaden mucha humedad y sabor a las costillas de ternera mientras se cocinan.

Como resultado, los carniceros generalmente eliminarán la mayor parte posible del costillar.

La mayoría de las veces las costillas de ternera que compro tardan menos de 2 horas en cocinarse. Sin embargo, de vez en cuando sorprendo a mi marido y a mi hijo con costillas de ternera al horno que incluyen parte del costillar todavía.

Básicamente, compro todo el estante de costillas de ternera con entre 1/2 y 3/4 de pulgada de costillar en todo el estante. Recibo el resto del costillar por separado y lo divido en porciones y lo congelo para otro uso.

Sí. Yo pago por las dos cosas.

Esto es caro pero vivo cerca de un carnicero en una granja. Sé que no pago tanto como en mi mercado local y sigue costando demasiado. Todavía lo hago una o tal vez dos veces al año.

Depende de la ocasión y tiene que ser especial.

Sólo pensé en mencionarlo. Nunca se tienen suficientes opciones.

Consejo para hacer Las mejores costillas de ternera al horno

Las costillas de ternera tienen una piel plateada o una membrana parecida a la piel en la parte inferior o trasera de cada costillar. No puedo enfatizar lo suficiente la importancia de eliminar esta membrana antes de sazonar o asar las costillas de ternera.

Sus costillas de ternera sabrán mucho mejor sin ella.

La manera más fácil de cuidar esta membrana es pedirle a su carnicero que se la quite cuando compre sus costillas. Esto le ahorrará mucho tiempo y energía.

Toma mi palabra. Este es definitivamente el mejor consejo que puedo darle.

Cómo cocinar costillas de ternera en el horno

Prepare una bandeja para hornear con borde grande con papel de aluminio y póngala a un lado.

Corte 2 trozos grandes de papel de aluminio, lo suficientemente grandes como para envolver totalmente cada rejilla de costillas de ternera, y póngala a un lado.

En un tazón pequeño combine el comino, el pimentón, el chile en polvo, el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta y el azúcar moreno. Mezcle bien y reserve.

A continuación, le recomendamos que retire la piel plateada o la membrana parecida a la piel de la parte inferior o trasera de las costillas. Le sugiero encarecidamente que pida a su carnicero que se la quite. Se ahorrará mucho tiempo y energía.

Dicho esto, esta es la peor parte de hacer costillas, pero merece la pena. Ten paciencia y trata de no rendirte.

Empieza por la mitad de la rejilla y raspa a lo largo del hueso con el dedo o con un cuchillo. Estás tratando de levantar esa membrana o piel. Deslice el dedo por debajo de la membrana e intente lentamente arrancarla de toda la rejilla.

Es posible que tenga que utilizar un trozo de toalla de papel para conseguir un buen agarre. Mantenga las costillas de ternera hacia abajo mientras tira de la membrana a través de la parte posterior de todo el rack de costillas. Hazlo lo mejor que puedas. Repita la operación con el otro costillar.

Similar a coger el borde y arrancar una tirita pero con un poco más de trabajo.

Enjuague y seque las costillas completamente con una toalla de papel después de quitar cada membrana.

Aplique la mezcla de especias por todas sus rejillas, arriba y abajo. Utilícela toda y masajee la mezcla en las costillas de ternera.

Coloque cada rejilla encima de cada trozo de papel de aluminio y envuelva las costillas. Coloque las costillas con el lado óseo hacia arriba o el lado carnoso hacia abajo y doble la parte superior y los lados para que las costillas queden totalmente selladas dentro del papel de aluminio.

Cocinando costillas de ternera en el horno a 275

Cocinará las costillas de ternera en el horno a 275 grados durante unas horas. En nuestra opinión, esta es la mejor temperatura para hornear lentamente sus costillas de res.

Precaliente su horno a 275 grados.

No apile sus costillas de ternera unas sobre otras.

Ponga las costillas en el horno, en la rejilla del medio, entre 3 y 4 horas.

Después de 3 horas, saque las costillas del horno abra una bolsa. Tenga cuidado, el vapor caliente saldrá del papel de aluminio cuando lo abra. Tenga cuidado.

Nosotros encontramos que nuestras costillas están terminadas a las 3 horas y media. Mi amiga de Florida cocina sus costillas de ternera en 2 horas y media. El tiempo depende de la cantidad de carne que haya en la parte superior de su estante de costillas de ternera.

Las costillas están hechas cuando se puede ver más del hueso que cuando se pone. Mi hijo decía que los huesos empiezan a parecer dedos que sobresalen de la carne.

La carne de las costillas de ternera se encogerá a medida que se cocine.

Usando un tenedor compruebe que la carne está tierna como un tenedor. Si no están listas, vuelva a cerrar la bolsa y hornee durante más tiempo. Compruebe en otros 15 minutos.

Una vez que las costillas estén cocinadas, retire del horno y ponga el horno en el modo de asar.

Retire el papel de aluminio de cada rejilla de costillas y colóquelas en su bandeja de hornear forrada con papel de aluminio con el lado del hueso hacia abajo o el lado de la carne hacia arriba esta vez.

Cubra la parte superior de sus costillas de ternera con su salsa barbacoa y quiero decir que las cubra.

Cuando la parrilla esté caliente, coloque sus costillas bajo la parrilla, en la rejilla del medio, hasta que la salsa barbacoa empiece a burbujear por todas partes. Pueden aparecer pequeños puntos marrones o negros. Esto es bueno, no se preocupe.

Retire las costillas del horno y ahora tiene dos opciones. Puede servir las costillas en este punto o poner más salsa por todo el costillar y asar un poco más. Espere a que la salsa vuelva a burbujear por todas partes y luego sirva.

Cuidado con las costillas de ternera cuando se estén asando. Pueden y se quemarán rápidamente.

Corte las costillas de ternera, con un cuchillo grande, antes de servirlas, si es necesario o se desea.

¡Nos gusta tanto esta receta de Las mejores costillas de ternera al horno que hemos hecho un vídeo que encontrará a continuación!¡

Vídeo de las mejores costillas de ternera al horno