Combine en un bol el ricotta, 3 cucharadas de parmesano, 2 cucharadas de albahaca, la ralladura, 1/8 de cucharadita de pimienta y 1/8 de cucharadita de sal. Coloque 8 envoltorios de wonton en una superficie de trabajo (cubra los envoltorios restantes para evitar que se sequen). Humedezca el borde de los envoltorios con huevo. Coloque una cucharada de la mezcla de ricotta en el centro de cada envoltorio. Doble cada envoltorio por la mitad, presionando bien para sellar el borde. Cubra con una toalla húmeda para evitar que se sequen. Repita el procedimiento con el resto de los envoltorios de wonton, el huevo restante y la mezcla de ricotta restante.
Ponga a hervir una cacerola grande llena de agua. Añada con cuidado los raviolis a la cacerola; cocínelos 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Retire los raviolis con una cuchara ranurada.
Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego medio; añada el ajo y saltéelo 2 minutos. Incorpore el 1/8 de cucharadita de sal restante y las espinacas hasta que se marchiten. Añada el zumo. Divida la mezcla de espinacas en 4 platos; cubra uniformemente con los raviolis, la cucharada restante de parmesano, las 2 cucharadas restantes de albahaca, el 1/4 de cucharadita restante de pimienta y las 2 cucharaditas restantes de aceite.