Käymislämpötilan säätö on tärkein yksittäinen asia, jonka voit tehdä ja jolla saat aikaan dramaattisimmat parannukset oluessasi. Ja se voi olla suuri ongelma, varsinkin kun panet olutta syvällä etelässä. Talvella paneminen on hienoa, mutta kesällä paneminen voi olla raakaa yli 100 asteen päivinä. Ilman lämpötilan säätöä on yksinkertaisesti mahdotonta valmistaa useimpia oluita oikein. Monet kotipanijat aliarvioivat sen merkityksen ja ovat siksi tuomittuja panemaan keskinkertaisia oluita. Joitakin tärkeimpiä ongelmia, jotka liittyvät liian lämpimään käymiseen, ovat:
Mitä tapahtuu, jos käymislämpötilasi on liian lämmin:
- Suurimpana ongelmana ovat hiivan tuottamien esterien ja fusel-alkoholien aiheuttamat pilaantuneet aromit. Joskus maut eivät ole niinkään ”pielessä”, vaan pikemminkin tyylille sopimattomia.
- Hiivasi voi räjähtää käyntiin, kuluttaa kaiken näköpiirissä olevan ja loppua sitten ravinteet kesken ennen sokerin loppumista. Tämä päättyy yleensä epätäydelliseen käymiseen.
- Heikko käymislämpötilan säätö johtaa usein liian kuumiin käymisiin, jolloin hiivasta tulee liian herkkä alkoholin myrkyllisyydelle (mikä tarkoittaa, että hiiva kuolee pois alkoholista ennen kuin sen tavanomainen sietokyky täyttyy).
- Hiivat alkavat kuolla pois lämpöstressin vuoksi, jolloin jäljelle jäävän hiivan tehtäväksi jää tehdä kaikki työ. Käytännössä päädyit alimitoittamaan hiivan ja saat sen seurauksena pilaantuneita makuja.
- Sen vuoksi, että hiivan aineenvaihdunta tuottaa paljon lämpöä, käymisen aloittaminen liian korkeassa lämpötilassa johtaa nopeasti ongelmiin, kun lämpötila nousee yli 80°F:n lämpötilaan ja hiiva kuolee.
Mitä tapahtuu, jos käymislämpötila on liian kylmä:
Kylmemmässä ilmastossa tai talvella ilman lämpötilan säätöä tapahtuvassa panimossa hiivalla esiintyy myös stressiongelmia. Talvi on perinteinen aika panimoinnille, koska silloin on vähemmän pilaavia bakteereja ja villihiivoja, joiden kanssa voi kamppailla. Kotipanimoijalle liian kylmä käymislämpötila voi aiheuttaa seuraavia ongelmia:
- Käyminen ei ehkä koskaan pääse käyntiin.
- Käyminen voi olla hidasta ja pitkittyä viikkokausia, ennen kuin se vihdoin tyrehtyy.
- Alleille, jotka vaativat jonkin verran hedelmäisyyttä esterien vaikutuksesta, liian kylmät käymislämpötilat voivat johtaa tyyliin nähden turhan puhtaaseen tai tyyliltään mauttomaksi jäävään olueen. Tuomarit etsivät makuja ja aromeja, jotka eivät vain päässeet olueen kylmän käymisen vuoksi.
- Jos oluessasi on epäpuhtauksia, käydään kilpajuoksua siitä, mikä voi hallita käymistä. Huonosta lämpötilanhallinnasta johtuva hidas alku voi antaa näille bakteereille mahdollisuuden ottaa vallan ja pilata oluterän.
- Kun käyminen alkaa liian kylmässä ympäristössä, hiilidioksidia tarttuu kylmään olueen. Aromit, jotka normaalisti ”kaasuuntuvat”, jäävät liuokseen ja saattavat päästä koko käymisprosessin ajan lopputuotteeseen. Tämä pätee erityisesti lager-käymisissä syntyviin ”rikkipitoisiin” aromeihin ja makuihin.
Käymislämpötilan valvonta
- KÄYMISEN MONITOIMINTA: G. Francis Homebrew 1/4″ Stainless Steel Thermowell and #7 Bung Stopper for Glass Carboy Fermentation Temperature Thermometer Probe antaa lämpötilansäätimellesi tarkat lukemat, jotta olut pysyy tarkassa lämpötilassa steriiliä lämpötilansäätöä varten; Lämmityssarja ja hiilipullo eivät sisälly
- KEEP OUT CONTAMINATION: Aseta anturi putken sisälle ja sitten oluen käymisastian sisälle (ei sisälly toimitukseen), jotta voit seurata vierrettäsi pitäen samalla haitalliset epäpuhtaudet ja ilmastoinnin poissa
- KÄYTTÄMÄLLÄ SINUN KARBOYSIÄ: Yhteensopiva useimpien tavallisten lasikarboyttien, lämpötilan säätimien ja ilmalukkojen kanssa; Lämpötilan mittausastia on kokonaan irrotettavissa tulpasta, jotta se sopii erikokoisille konfiguraatioille (muovikarboytteihin suositellaan käytettäväksi #10-tulppia)
Mitä ratkaisut siis tarkoittavat? Mitä voit tehdä kontrolloidaksesi käymislämpötilaa? On sanomattakin selvää, että ennen kuin voit käyttää lämpötilan säätöä käymisessäsi, sinun on tiedettävä, mikä tuo lämpötila on. Lämpötilan mittaamiseen on muutamia vaihtoehtoja:
- Erillinen lämpökaivo, johon on asennettu lämpötila-anturi, antaa sinulle tarkan käymislämpötilan. Tämä on tarkin tapa mitata ja valvoa käymistilassa olevan vierteen lämpötilaa.
- Tai voit luottaa lämpötilasäätimesi säätöpyörän asetukseen. Haluat kontrolloida vierteen todellista lämpötilaa etkä ympäristön lämpötilaa jääkaapin sisällä (joka voi vaihdella melkoisesti). Tätä varten teippaa lämpötila-anturi käymisastian kylkeen ja teippaa sitten pala kuplamuovikelmua anturin päälle eristykseksi.
- Vain mittausta varten sisä- ja ulkolämpömittari toimii hyvin jääkaapin sisällä olevan ympäristön lämpötilan seuraamiseen. Aseta ohjausyksikkö jääkaapin ulkopuolelle, ja ulkolämpötila (joka on nyt jääkaapin sisällä) on jääkaapin sisäpuolen ympäristön lämpötila.
- Lämpömittari on tietysti sitä tarkempi, mitä laadukkaampi se on. Laitan jäljitettävän lämpömittarini sisälle ja vertaan sitä halvempaan sisä- ja ulkolämpötilaan. Minun tapauksessani on kahden asteen ero. Pidän sen vain mielessä, kun seuraan lämpötiloja.
- Paikallisessa kotipolttotarvikeliikkeessäsi on luultavasti kiinni kiinnitettäviä lämpömittareita, joita voit käyttää käymisastiassa. Se ei ole tarkin mittari, mutta on parempi kuin ei mitään.
- Hyvä vaihtoehto on nesteellä täytetty lämpömittari, jonka laitat jääkaapin sisään. Neste reagoi paljon hitaammin ympäristön lämpötilan muutoksiin kuin käymisjääkaapin sisällä oleva ilma. Jos ovi on auki lyhyen aikaa, kun mittaat esimerkiksi käymistilassa olevan vierteen SG-arvoa, nesteellä täytetty lämpömittari mittaa edelleen saman lämpötilan. Se on myös hieman tarkempi mittaamaan käymistilassa olevaa olutta kuin tavallinen lämpömittari, koska se on täytetty nesteellä aivan kuten käymisastia on.
Käymislämpötilan ohjaaminen
Kun pystyt tarkkailemaan käymislämpötiloja, tässä on muutama ratkaisu käymislämpötilan todellisen lämpötilan ohjaamiseen:
Kylmäkaappi tai pakastin Yleisin ratkaisu on käymislämpötilan ohjaamiseen tarkoitettu varajääkaappi tai -pakastin. Koska käymislämpötilan on oltava tarkempi kuin mitä jääkaappi voi tarjota, sinun on ohitettava termostaatti. Yksinkertaisin tapa on käyttää joko analogista tai digitaalista elektronista termostaattiohjainta.
Ainoa haittapuoli varajääkaapin tai -pakastimen käyttämisessä käymislämpötilan säätöön on se, että käytät sitä myös pullotetun oluen säilytykseen. Lämpötila sisällä vaihtelee aina sen mukaan, fermentoitko alea vai lageria. Oluen vanhentaminen hyötyy vakaasta lämpötilasta. En ole varma, miten tämä vaikuttaa oluen laatuun. Se voi olla vähäistä oluille, jotka kulutetaan muutaman kuukauden kuluessa. Pitkään kypsytettäviksi tarkoitetuissa suurissa oluissa, kuten barleywineissä, lambiceissa ja vanhoissa aleissa, lämpötilan jatkuvien vaihtelujen seuraukset voivat kuitenkin olla dramaattisempia. Lisätutkimukset ovat tarpeen.
Analoginen lämpötilan säädin
- Sopii erinomaisesti pakastimen muuttamiseen tynnyripakastimeksi
- Helppo asentaa ja käyttää
- Kytke yksikkö seinään ja johda anturi pakastimeesi
Voit käyttää tätä säädintä pakastimesi lämpötilan säätöön välillä 20º – 80ºF (-7° – 27°C) ohittamalla laitteen sisäisen termostaatin. Voit käyttää säädintä myös rinnakkaispakastimen muuttamiseen tynnyripakastimeksi. Se on puhtaasti mekaaninen termostaatti vain jäähdytystä varten. Se toimii kaasutäytteisellä anturilla 6-jalkaisessa kapillaariputkessa.
Parempi, joskin kalliimpi vaihtoehto on digitaalinen elektroninen termostaattiohjaus. Tällä säätimellä voit säätää tarkasti ympäristön lämpötilaa jääkaapin tai pakastimen sisällä tai voit ohjata käymistä. Voit ohjata käymislämpötiloja kolmella tavalla. Ensinnäkin voit sijoittaa anturin jäähdytettävän tai lämmitettävän tilan sisälle, jolloin voit ohjata ympäristön lämpötilaa käymisastian ympärillä. Kun kaasu supistuu tai laajenee anturissa, se laukaisee säätimen sisällä olevan mekaanisen laitteen, joka kytkee virran päälle tai pois päältä. Mittarissa ei ole anturin lämpötilan näyttöä, joten on erittäin suositeltavaa pitää erillistä lämpömittaria jääkaapin sisällä, jotta ympäristön todellista lämpötilaa voidaan seurata.
Edullinen vaihtoehto:
- 🥇🥇【Käytännöllinen muotoilu】Plug and play, helppokäyttöinen. Tukee °C/°F-näyttöä.
- 🥇🥇🥇【Dual Relay Output】Voi liittää jäähdytys- ja lämmityslaitteisiin samanaikaisesti.
- 🥇🥇🥇【Dual Display Window】Voi näyttää mitatun lämpötilan ja asetetun lämpötilan samanaikaisesti.
Pitäydy asiantuntevasti lämpötiloissa minkä tahansa käymis- tai oluthuoltovaiheen aikana kaksivaiheisella digitaalisella lämpötilasäätimellämme! Säädä lämpötiloja -58°F:stä 210°F:iin ilman, että sinun tarvitsee kääntää kytkintä. Tämä helposti ohjelmoitava säädin pitää käymisastiasi, keezerisi tai conicalisi oikeassa lämpötilassa. Ohjelmoi lämpötilasi – kytke lämmitys- ja jäähdytyslaitteesi ja säädin säätää lämpötilan haluamaasi asetusarvoon. Ihanteellinen tynnyrioluen tarjoiluun täydellisessä lämpötilassa tai käymiskammion säätöön tarkalla tarkkuudella. Asenna se jääkaapin/jääkaapin kylkeen tai suoraan keezerin kaulukseen.
- Perusasennus kahdelle oveen asennettavalle hanalle
- Alumiinisäiliö sisältyy – Tyhjä
- Kaikki letkut ja kiinnikkeet mukana
Lisätietoa digitaalisista lämpötilasäätimistä:
Useimmissa jääkaapeissa säädin sallii käyttökelpoisen alueen 37° – 80°F (3° – 27°C)., kun taas pakastimissa säädin pystyy saavuttamaan täyden 20º – 80º (-7° – 27°C) -alueen. Muista, että jos käytät sitä jääkaappi/pakastin-yhdistelmän ohjaamiseen, menetät pakastinlokeron käytön elintarvikkeiden säilytykseen, koska se ei pysy riittävän kylmänä turvallista pakastettujen elintarvikkeiden säilytystä varten. Anturi on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, ja se on säädettävissä nuppia kääntämällä. Asennusta varten kytke laite seinään ja vie anturi jääkaappiin/pakastimeen. Kytke sitten pakastin tai jääkaappi ohjausyksikköön. Se kierrättää pakastimen virran säätöpyörän lämpötila-asetuksen perusteella. HUOMAUTUS: Pakastimissa ei ole keinoja kondenssiveden tyhjentämiseksi ja haihduttamiseksi kuten jääkaapissa. Tutustu tähän yksinkertaiseen ratkaisuun DIY-sivuni alareunassa.
- 120V 15A:n toiminta
- Säätää lämpötiloja +/- 1F:n tarkkuudella
- Lämpötilan säätöalue: 16 – 220F
Pakasin tislatulla vedellä täytetyn tuoppipurkin pakastimen sisälle ja rei’itin yläreunan. Sitten laitoin anturin veden sisään. Koska 6′ kela haluaa kaataa purkin, käytän nippusiteitä pitämään purkin paikallaan. Lämpötila vesipurkin sisällä muuttuu hitaammin kuin ympäristön lämpötila pakastimen sisällä. Näin voit avata oven muutamaksi minuutiksi ilman, että ohjain kytkee kompressorin päälle.
Parempi vaihtoehto on sijoittaa anturi suoraan käymisastiaan tulppalämpökaivon avulla. Jos sinulla ei ole termokaivoa, teen näin. Teippaan anturin suoraan käymisastian kylkeen. Teippaa sitten pala kuplamuovia anturin päälle eristämään se jääkaapin sisällä olevasta ilmasta. Anturi lukee käymistilassa olevan oluen lämpötilan ja tekee säätöjä jääkaappiin, jotta se pysyy säätimen alueella. Voit vaihtaa jäähdytystilasta lämmitystilaan suoraan digitaalisesta ohjauspaneelista. Kun olet jäähdytystilassa ja kytkettynä jääkaappiin tai muuhun jäähdytyslaitteeseen, ohjain kytkee kompressorin päälle, kun ympäristön lämpötila nousee asetetun pisteen yläpuolelle. Kun se on lämmitystilassa ja kytkettynä esimerkiksi FermWrap-lämmittimeen, säädin kytkee lämmittimen päälle, kun lämpötila laskee asetetun pisteen alapuolelle.
- Ilmastointilaitteisiin tai kaupallisiin jääkaappeihin suunniteltuja elektronisia säädinyksiköitä on saatavana kaikkialla, ja niitä voidaan käyttää lämpötilan säätöön. Tai voit rakentaa termostaatteja netistä löytyvistä malleista. Lämpötilan säädin on mielestäni paljon helpompi ja yksinkertaisempi käyttää.
- Haihduttaminen Voit sijoittaa käymisastian varakylpyammeeseen tai suureen ammeeseen. Asettamalla vanhan t-paidan käymisastian päälle tai käärimällä pyyhkeen sen ympärille, voit imeyttää veden kankaaseen, kun se haihtuu. Näin saadaan aikaan melko jatkuva jäähdytysvaikutus. Voit lisätä jäähdytysvaikutusta lisäämällä tuulettimen. Voit pudottaa käymis
astetta useita asteita tällä menetelmällä. Yksi haittapuoli on, että sidot varakylpyammeen muutamaksi viikoksi. Olen varma, että tällä jäähdytysmenetelmällä on tehty monia loistavia oluita. - Jääkylpy Sen sijaan, että lisäät vettä ammeeseen, kokeile sen sijaan lisätä jäätä. Tai jos olet kätevä, yritä rakentaa eristetty astia, johon voit laittaa käymisastiasi jään kanssa. Et voi mitenkään kontrolloida lämpötilaa, ja se vaihtelee jäljelle jääneen jään määrän mukaan, mutta sillä saat varmasti käymislaitteesi lähelle useimpien ale-hiivojen alempaa lämpötilaa (55°- 60°F tai 13°- 16°C).
Käymislämpötilan säätö on luultavasti tärkein asia, jonka voit tehdä oluen parantamiseksi. Jos hygieniavalvonta ja panimoprosessit ovat kunnossa, suurin osa oluissasi esiintyvistä epämiellyttävistä mauista voi johtua vääristä käymislämpötiloista. Liian lämpimästi käyneissä oluissa esiintyy fuselalkoholia ja hedelmäisiä estereitä, jotka voivat sopia tai olla sopimattomia valmistamallesi tyylille. Vaikka hiiva rakastaa lämpimämpiä lämpötiloja ja käy nopeammin, oluen maku ja aromit kärsivät. Sama pätee myös lager-käymiseen. Et voi edes yrittää valmistaa monia maailman hienoimpia oluita, jos käymislämpötilaa ei hallita. Suosittelen, että jos sinulla ei ole käymisjääkaappia, hankit tai löydät sellaisen ennen kuin ostat monia muita markkinoilla olevia ylellisiä kotipolttovälineitä. Teet parempaa olutta, ja eikö se ole koko homman tarkoitus?
Markkinoilla on paljon uusia tuotteita käymislämpötilan säätöön. Jos haluat ULTIMATE käymislämpötilan säätöön ja niille, joilla on paljon rahaa käytettävissään homebrewing-harrastukseen, katso The Ultimate 27 Gallon Conical Fermenter. Tämä käymisastia pystyy saavuttamaan ja pitämään lagerin käymislämpötilan välillä 48-52° F (8,8 – 11,11°C).
VIITTEET: Tämän artikkelin tiedot panimolämpötilan hallinnasta on mukautettu Randy Mosherin kirjoista Radical Brewing ja The Brewer’s Companion sekä viiniteollisuuden artikkeleista, jotka käsittelevät käymisen hallintaa.
Suositeltavat artikkelit
Oluiden käyminen
Käymislaitteet
Käyminen tynnyrissä
Off flavors-Esterit oluessa
Osta kaikki lämpötilansäätölaitteet MoreBeeriltä.com
Palaa takaisin täysjyväpanimoon
Palaa takaisin uuttopanimoon
Palaa takaisin panimotieteeseen
