Leivottu liha vie minut takaisin perheeni aterioille, niin kauan kuin muistan äitini laittoi uuniin hyvän lihanpalasen, ja meillä oli sunnuntaisin perheen yhteinen juhla-ateria.
Yksi tämän uunilihareseptin suurista hyvistä puolista on se, että se on melko helppo valmistaa, mikä tekee siitä täydellisen silloin, kun meillä on vieraita kotona, se vie stressin pois ja tuloksena on herkullinen ateria.
Lihan paistamisessa ehkä kaikkein hermoja raastavinta on tietää lihan kypsyys leikkaamatta sitä, ja tähän on olemassa useita niksejä.
Jos sinulla ei ole lämpömittaria kotona, voit todeta lihan kypsyyden koskettamalla sitä.
Jos haluat puolikypsää lihaa, kun kosketat sitä, sen pitäisi tuntua siltä kuin koskettaisit sitä huulesi alta leukasi kohdalta, kiinteä rakenne, mutta hieman pehmeä.
Jos haluat sen olevan hyvin kypsennettyä, sen pitäisi olla kiinteää kuin koskettaisit otsaasi. Jos se tuntuu kuin koskettaisi poskea, se on vielä raakaa.
Toinen vaihtoehto on pistää haarukalla lihan keskelle. Jos ulos tuleva mehu on punaista, se on vielä raakaa, jos se on vaaleanpunaista, se on valmista, ja jos se on kirkasta, se on ylikypsää. Älä pistele lihaa liian monta kertaa, koska menetät mehut.
Jos sinulla on lämpömittari, jätän tähän 👇lämpötilat kypsennyksen kummastakin päästä.
Mutta jos haluat idioottivarman tekniikan, voit mitata lihan sisälämpötilan lämpömittarin avulla, jotta liha olisi puolikypsää (medium rare), sen lämpötilan pitäisi olla lihan keskiosassa 63 ºC, jos haluat poistaa kolme neljäsosaa siitä, sen pitäisi olla 71 ºC ja lopuksi, jos haluat, että se on hyvin kypsää (well done), sen lämpötilan pitää olla 77 ºC . 5 min
Ainesosat
Mittakaava1x2x3x
- 1 kg paahtopaistia
- Savustettu suola
- Makea paprika
- Pippuri
- Laimennos cointreauta
- 1 valkosipulinkynsi
- 6 keskikokoista perunaa
- oksa salvian lehtiä
- suolaa maun mukaan
- Öliä
OHJEET
- Leikkaa valkosipuli ohuiksi tikuiksi.
- Ota lihapala ja pistele terävällä veitsellä pieniä reikiä rasvapuolelle.
- Laita valkosipulin pala jokaisen reiän sisään.
- Mausta savusuolalla, paprikajauheella ja pippurilla varmistaen, että koko lihapala on hyvin peitetty. En määrittele maustemääriä, koska se riippuu lihan koosta.
- Kuumalla paistinpannulla, jossa on vähän öljyä, paahda lihan kaikki puolet ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut kummaltakin puolelta.
- Paista 180 asteessa.
- 25 minuutin kuluttua lisää tilkka cointreauta ja kypsennä vielä 5 minuuttia.
- Nosta uunista ja peitä, jätä lepäämään vähintään 10 minuutiksi, jotta mehut eivät valu ulos viipaloitaessa.
- Loppujen lopuksi mehu, joka jää sinne, missä keitit lihaa, on täydellinen kastike, ota takaisin jokainen pisara, jotta voit tarjoilla sen jokaisella lautasella.
- Perunoiden ensimmäinen vaihe on keittää ne kuorineen, keitä, kunnes kun työnnät haarukan sisään, se menee sisään ilman vastusta.
- Katkaise kaikki kypsennetyt perunat neljään osaan (peruna pituussuunnassa), mausta suolalla, pippurilla ja kypsennä uunissa pienen öljyn ja salvianlehtien kanssa.
- Tarkista perunoita aika ajoin kääntämällä niitä, kun ne ovat ruskistuneet.
Sanoja: paistettu liha, paistaminen, paistaminen
Tärkeitä vinkkejä täydellisen paistetun lihan valmistamiseen joka kerta
Alkaa aina esilämmittää uunia, on tärkeää, että uuni on hyvin kuuma, jotta se kypsyy täydellisesti. Tämä on reseptin ensimmäinen vaihe, aloita aina käynnistämällä uuni.
Lihan tulee olla huoneenlämpöistä
Lihan tulee olla huoneenlämpöistä ennen ruoanvalmistuksen aloittamista. Muuten lämpöshokki aiheuttaa sen, että ulkopuoli kypsyy paljon nopeammin kuin keskusta.
Liha maustetaan etukäteen
Liha maustetaan etukäteen, mitä pidempään, sen parempi. Voit maustaa lihan edellisenä iltana, jolloin siitä tulee vieläkin maukkaampaa, sillä mausteet menevät lihaan ja maustavat sen keskustaan asti. Tämä koskee myös suolaa.
Poista ylimääräinen kosteus
Poista ylimääräinen kosteus ennen lihan paahtamista kostutusalustalla. Mitä kuivempaa se on, sitä paremmin kuori muodostuu, jolloin lihasta tulee mehevämpää ja maukkaampaa milliardin reaktion ansiosta.
Sealaa liha
Aina paahtaa liha, paahda hyvin kuumalla pannulla lihan kaikki puolet kuoren muodostamiseksi. Näin mehut pysyvät sisällä, ja ulkopinnalla on paljon makua. Tämä vaihe on perusvaihe, älä koskaan jätä sitä väliin.
Pannun kuorruttaminen
Kun olet valmis paistamaan, jos et jostain syystä voi laittaa samaa pannua uuniin, kuorruta pannu. Kyse on siitä, että nostat kaikki pinttyneet palat pannun pohjasta, nämä ovat täynnä makua. Siihen laitetaan nestettä, voit käyttää vettä tai lientä, mutta ihanteellista on jokin alkoholi, kuten viini, olut, konjakki jne.
Laita haluamasi neste ja kaavi pannun pohjaan keittiölapion avulla, jotta nämä pinttyneet palat saadaan mukaan. Anna alkoholin haihtua (jos valitsit alkoholijuoman) ja liitä tämä mehu uunin sisällä olevaan leikkaukseen.
Kuorruta liha
Käytä lihan mehut lihan paistamiseen, sillä se on paljon maukkaampaa ja mehukkaampaa. Tee tämä vähintään kahdesta kolmeen kertaa lihan kypsennyksen aikana uunissa.
Tahna liha ennen leikkaamista
Kun liha on valmista, anna sen levätä vähintään 15 minuuttia, jotta lihan sisällä olevat mehut palautuvat hyvin lihaan eikä se menetä kaikkia mehuja heti leikkaamisen jälkeen. Tämä vaihe on erittäin tärkeä.
Tällä kertaa tarjoilin paistetun lihan perunoiden ja sienien kanssa, jotka tosin tällä kertaa olivat sieniä, mutta tein ne tekemällä tämän sienireseptin, vaihtamalla sienet herkkusieniin.
