Free Press

Aiemmin luomukanaa myytiin vain lihakaupoissa, mutta nykyään sitä voi ostaa useimmista supermarketeista. Ja se on aiheuttanut pienen dilemman lihaosastolla.

Kuluttajien kiinnostus luomuviljelyä ja -elintarvikkeita kohtaan on huipussaan. Kanadan luomukauppayhdistyksen raportin mukaan Kanadan luomumarkkinat kasvoivat 3,5 miljardiin dollariin vuonna 2012, mikä on kolminkertainen kasvu vuodesta 2006. Luomulihan kokonaismyynti, myös kananlihan, kasvoi 25 prosenttia vuosina 2006-2012, mikä vastaa yhtä prosenttia luomutuotteiden kokonaismyynnistä. Viisikymmentäkahdeksan prosenttia kanadalaisista ilmoittaa ostavansa luomutuotteita viikoittain, ja noin puolet kyselyyn vastanneista uskoo, että luomuelintarvikkeet ovat ”terveellisempi ja ravitsevampi valinta”.

Kasvavan kiinnostuksen luomuelintarvikkeita kohtaan myötä syntyy paljon epäselvyyttä siitä, onko luomuruoan ja tavanomaisen ruoan eli tavanomaisesti tuotetun ruoan välillä ravitsemuksellisia eroja, jos niitä on. Onko luomuruoan kulutuksen lisääntymiselle todellisia syitä?

Stanfordin yliopiston lääketieteellisen keskuksen tutkijat tarkastelivat 237 tutkimusta, joissa verrattiin ravintoaine- ja epäpuhtauspitoisuuksien eroja, eivätkä he havainneet mitään johdonmukaista eroa luomu- ja tavanomaisen ruoan välillä.

Kanadan kananviljelijät (Chicken Farmers of Canada, CFC) tilasivat kanadalaiselta Silliker Canada Company -yhtiöltä raportin, jossa selvitettiin luomukananlihapalojen ja tavanomaisen kananlihapalojen välisiä eroja ravitsemuksellisesti. Raportissa annettiin tietoja 17 vitamiinista ja kivennäisaineesta sekä rasvasta, proteiinista ja hiilihydraateista. Koska kuluttajat kyselevät yhä enemmän siitä, mistä ruoka on peräisin, ja koska tiedotusvälineissä ja internetissä liikkuu edelleen myyttejä, on tärkeää jakaa nämä lyhyet yhteenvedot siitä, mitä tutkimuksessa kävi ilmi, jotta voidaan tuoda kaivattua tasapainoa tähän tärkeään asiaan.

Onko luomu- ja tavanomaisen broilerin välillä eroja?

Kokonaisuutena luomu- ja tavanomaisen broilerin ravintokoostumus on samankaltainen; luomu- ja tavanomaisen broilerin palojen välillä ei ole merkitseviä eroja sen enempää hivenaineissa (vitamiinit ja kivennäisaineet) kuin proteiinipitoisuuksissakaan. Suurin ero luonnonmukaisen ja tavanomaisen kanan välillä on nahan rasvapitoisuus; luonnonmukaisen kanan kokonaisrasvapitoisuus on leikkauksesta riippuen 5-13 prosenttia pienempi, mutta kun nahka on poistettu, lihan rasvapitoisuus on samankaltainen molemmissa lajeissa. Molemmat kanatyypit sisältävät luonnostaan myös vähän natriumia. Kanadalaiset voivat nyt luottavaisin mielin valita kumman tahansa tyypin tietäen, että kananliha edistää heidän terveydelle välttämättömiä ravitsemuksellisia kokonaisvaatimuksiaan.

Kanananrinta kypsennettynä nahalla

Tärkein ravitsemuksellinen ero luomu- ja tavallisen kananrinnan välillä on nahan rasvapitoisuus. Luomukananrinnoissa, joissa on nahka, voidaan käyttää terveysväittämää ”vähemmän rasvaa” kuin tavallisissa kananrinnoissa, ja siksi niiden kaloripitoisuus on hieman alhaisempi; 154 vs. 175 kaloria 100 g:n (3,5 unssin) annosta kohti.

Tyydyttyneitä rasvoja on luomukananrinnoissa, joissa on nahka, myös vähemmän kuin tavallisissa kananrinnoissa: 1,6 g vs. 2,4 g.

Lisättyjen rasvojen määrä on myös pienempi kuin tavallisissa kananrinnoissa: 1,6 g vs. 2,4 g.

Lisättyjen rasvojen määrä on alhainen luomukanananmunanrinnoissa. Tämä Paahdettu kana & palsternakka resepti on mukava yllätys niille, jotka rakastavat kananrintaa nahalla. Se sisältää vain 11 g kokonaisrasvaa 530 g:n annosta kohti tavallisesta rinnasta, ja siinä on runsaasti B6- ja B12-vitamiineja sekä kaliumia, magnesiumia, folaattia ja sinkkiä. Jos valitset luomukananrinnat nahan kanssa, voit vähentää rasvaa 37 prosenttia.

Kanananrinta kypsennettynä ilman nahkaa

Nahan poistamisen jälkeen luomukanan ja tavallisen kananrinnan välillä ei kuitenkaan ole merkittävää eroa kaloreissa, kokonaisrasvassa ja tyydyttyneissä rasvoissa. 1. Luomukananrinta ja tavallinen kananrinta.74 g vs. 1,73 g kokonaisrasvaa ja 140 vs. 146 kaloria, ja molemmissa paloissa on sama määrä tyydyttyneitä rasvoja, 0,59 g samassa 100 g:n (3,5 unssin) annoksessa.

Kananankoipia kypsennettynä nahan kanssa

Kanankoipien kohdalla tilanne on samanlainen. Rasva- ja kaloripitoisuus on suurempi tavallisissa kanankoipien (nahan kanssa) kuin luomukanassa; 218 kaloria tavallisessa kanassa 100 g:n (3,5 unssin) annoksessa verrattuna luomuun, jossa on 190 kaloria. Luomukananreidet sisältävät myös vähemmän tyydyttyneitä rasvoja. Chicken Marrakech on loistava resepti joko kanankoipia tai -reisiä varten, ja siinä on vain 330 kaloria annosta kohti tavallisesta palasta. Se on myös erinomainen C-vitamiinin, beetakaroteenin, B6- ja B12-vitamiinien, folaatin ja sinkin lähde. Valitsemalla luomupaloja voit alentaa rasvapitoisuutta 21 % kanankoipien kohdalla.

Kuten kananrintojen kohdalla, myös luomu- ja tavallisten kanankoipien väliset mikroravinne-erot nahoineen ovat merkityksettömiä; molemmat ovat myös transrasvattomia, eikä kumpikaan ole omega-3-rasvahappojen lähde.

Kanankoipia ilman nahkaa

Kalori- ja rasvapitoisuus on suhteellisen samanlainen tavallisten kanankoipien ja luomukanankoipien ilman nahkaa välillä; 155 vs. 148 kaloria ja 6,6 g vs. 5,5 g rasvaa 100 g:n (3,5 unssin) annosta kohden. Sekä nahattomat luomukananreidet että tavalliset nahattomat kananreidet sisältävät vähän tyydyttyneitä rasvoja, ja niissä on verrattain saman verran vitamiineja ja kivennäisaineita.

Kanananreidet nahalla

Kanananreiden tavoin myös kaloripitoisuus on suhteellisen samanlainen tavallisten kananreiden ja nahallisten luomukanananreiden välillä; 254 vs. 221 kaloria 100 g:n (3,5 unssin) annosta kohden. Kalorien ero johtuu jälleen rasvapitoisuuden erosta; tavallisessa kanassa on 19,10 g rasvaa 100 g:n annoksessa, kun taas luomukanassa 14,87 g.

Tyydyttyneiden rasvojen osalta tavallisessa kananreidessä on 5,85 g rasvaa, kun taas luomukanassa 4 g.54 g eli 100 g:n (3,5 unssin) annosta kohti; eroa ei pidetä merkityksellisenä, joten molempien voidaan katsoa sisältävän vertailukelpoisia määriä tyydyttyneitä rasvoja.

Vitamiini- ja kivennäisainepitoisuudet olivat samankaltaisia, ja sekä luomu- että tavallinen kana ovat transrasvattomia. Tämä kana- ja porkkanatagine, joka vaatii nahkapintaisia paloja, sisältää vähän tyydyttyneitä rasvoja, natriumia ja sokeria ja tarjoaa 26 % magnesiumin, 24 % sinkin ja 43 % B6-vitamiinin päivittäisestä arvosta. Jos haluat käyttää luomukinkkuja ja -reisiä, joissa on nahka päällä, voit vähentää tyydyttyneitä rasvoja 22 prosenttia.

Kananan reidet, nahattomat ja luuttomat

Kaloriero tavallisten nahattomien kananreiden ja luomukananan nahattomien kananreiden välillä on nimellinen; 175 vs. 156 vastaavasti. Tavallisissa nahattomissa broilerin reisissä on 8,43 g rasvaa 100 g:n viitemäärää kohti, kun taas luomukanan reisissä on 6,39 g eli 2 g:n ero. Tämän rasvapitoisuuseron vuoksi luomukananreidet ilman nahkaa voivat sisältää väitteen ”alhaisemmasta rasvapitoisuudesta”. Käyttämällä nahattomia kananreisiä Chicken & Sweet Potato Stew on loistava vähärasvaisempi yhden kattilan ateria.

Chicken Wings

Olipa se tavallista tai luomukanaa, molemmissa kanatyypeissä on samankaltainen määrä vitamiineja ja kivennäisaineita, ja ne ovat trans-rasvattomia.

Niinkin, että kaloreissa on eroja (232 vs. 213), rasvan (15,27 g vs. 13,41 g) ja tyydyttyneen rasvan (4,13 g vs. 3,71 g) erot eivät riitä ravintoainesisältöä koskevien väitteiden esittämiseen verrattaessa tavallisia ja luomukanansiipiä keskenään, luomukanansiipien ravintoanalyysi osoitti, että ne ovat vähäkalorisempia (8 %), vähärasvaisempia (12 %) ja vähärasvaisempia (10 %). Kokeile tavanomaisen BBQ-maun sijaan näitä appelsiini- ja pekaanipähkinäpähkinäisiä hot wingsejä, jotka ovat muunnelma vanhasta suosikista. Yhdistettynä salaattiin, jossa on vinaigrette-kastiketta, se sopii loistavaksi lounaaksi tai illalliseksi, sillä se sisältää 580 kaloria ja 35 g proteiinia annosta kohti.

Kuten muidenkin luomutuotteiden kohdalla, se, valitsetko luomukananlihaa vai et, on viime kädessä henkilökohtainen valinta. Luomuelintarvikkeisiin ja -viljelyyn sisältyy arvoja, jotka menevät perusravitsemusta pidemmälle, ja kuluttajat voivat kysyä itseltään, onko korkeampi hintalappu sen arvoinen, jos tuoretta, turvallista ja ravitsevaa tuotetta pidetään tärkeimpänä prioriteettina? Kuluttajat voivat nyt rohkaistua tietäen, että tavalliset ja luomupalat ovat yhtä ravitsevia ja terveellisiä, kiitos Chicken Farmers of Canada -järjestön uuden ravintoanalyysitutkimuksen.