Free Press

Markkinointi Lihavuohet, perusjärjestelmä

Marion Simon, osavaltion erikoistutkija pientiloille ja osa-aikaisille viljelijöille, Kentuckyn osavaltionyliopiston osuustoiminnallinen neuvontaohjelma (Kentucky State University Cooperative Extension Program), 400 East Main St., Frankfort, KY 40601

Abstract

Vuohenliha on tärkeä elintarvikelähde maailmanlaajuisesti ja useilla Yhdysvaltojen alueilla, erityisesti ei-perinteisten, ”uusien” maahanmuuttajien ja etnisten ryhmien keskuudessa. Vaikka vuohet tarjosivat tärkeän resurssin Yhdysvaltojen kehityksessä, vuohituotanto paikallistui ja jäi kaupallisen ja teollistuneen maatalouden jalkoihin, joka on leimannut Yhdysvaltoja viime vuosisadan ajan. Yhdysvaltojen kaupallisen maatalousjärjestelmän vuoksi vuohenliha on amerikkalaisille kuluttajille uusi hyödyke, ja vuohet ovat amerikkalaisille tuottajille uusia yrityksiä. Tämän vuoksi naudan-, siipikarjan- ja sianlihantuottajien käytössä olevaa markkinarakennetta ja infrastruktuuria ei ole kehitetty vuohentuottajia varten. Vuohentuottajat joutuvat kohtaamaan hintavaihteluita, jotka riippuvat ostajista paikallisilla markkinoilla, vuohien saatavuudesta Yhdysvalloissa, tuontituotteiden hinnasta ja saatavuudesta sekä ei-perinteisten ja ”uusien” kuluttajien kulutustottumuksista.

Key Words: U.S. 2010 Goat Markets

Introduction

Some of the highest prices for market meat goats in the history of USDA’s recorded statistics on meat goat prices were recorded in 2010 and 2011. Näistä ennätyshinnoista huolimatta on edelleen tärkeää keskustella vuohien markkinointiriskeistä ja esittää muita tärkeitä kysymyksiä vuohituotannosta, kuten:

• Miksi hinnat ovat olleet niin korkeat?
• Miten hinnat ja tuottajien taloudelliset tuotot voivat vaihdella vuoden aikana tai vuodesta toiseen?
• Onko taloudellinen taantuma vaikuttanut lihavuohiteollisuuteen?

Vuohimarkkinoiden kausiluonteisuus

On sanottu, että kaikki maailmassa syövät vuohia paitsi amerikkalaiset. Mutta vuohenlihan suosio Yhdysvalloissa kasvaa nopeasti. Yhdysvalloissa on nopeasti kasvava väestö perinteisiltä vuohenlihaa syöviltä alueilta. Tällä hetkellä 16 % Yhdysvaltojen väestöstä on latinalaisamerikkalaisia ja 4 % aasialaisia. Latinalaisamerikkalainen väestö Yhdysvalloissa on kasvanut nopeasti, yli viisinkertaiseksi vuodesta 1970. Vuoteen 2050 mennessä Yhdysvaltojen latinalaisamerikkalaisväestön odotetaan olevan 30 % Yhdysvaltojen väestöstä ja aasialaisen väestön odotetaan olevan 8 % Yhdysvaltojen väestöstä (U.S. Census Bureau, Population Division http://www.census.gov/2010census/popmap).

Yleisesti ottaen, mitä nämä väestötrendit merkitsevät tuottajille? Koska latinalaisamerikkalaista väestöä on koko maan maaseutu- ja kaupunkialueilla, heidän pitäisi tarjota merkittävä kuluttajapohja vuohenlihatuotteille, erityisesti tuoreelle vuohenlihalle, jota tarjoillaan juhlien tai merkittävien tilaisuuksien (esim. syntymäpäivien) yhteydessä. Koska monet latinalaisamerikkalaiset ovat kristittyjä ja monet katolilaisia, tuottajat voivat odottaa, että latinalaisamerikkalaisten, erityisesti meksikolaisten, kulutus on suurinta joulun, uudenvuoden ja (länsimaisen, roomalaisen tai perinteisen) pääsiäisen aikaan. Cinco de Mayo -juhla (5. toukokuuta) lisää myös meksikolaisten vuohenlihan kulutusta pääsiäisen aikaan. Länsimaista tai perinteistä pääsiäistä viettäville ihanteellinen vuohi on 30 kiloa painava, maidolla ruokittu vuohi. Itäisen, ortodoksisen tai kreikkalaisen pääsiäisen viettäjillä (joka yleensä osuu yksiin länsimaisen pääsiäisen kanssa tai seuraa sitä) suositaan hieman isompaa, 35-kiloista maitoruokittua vuohta.

Latinalaisamerikkalaisilla markkinoilla suositaan 20-35 kilon painoisia imettäviä vuohia, ja suurempia vuohia suositellaan grillattavaksi grillissä. Karibian juhlapyhät luovat markkinat ehjille 60-80-kiloisille uroksille, mutta vanhemmat vuohet, kumpaakin sukupuolta, voivat olla hyväksyttäviä. Suurin osa karibialaisista festivaaleista järjestetään syksyllä, ja perinteinen ruokalaji on curryvuohi. Useimmat karibialaiset kuluttajat sanovat, että ehjän vuohen haju parantaa keiton makua ja voimaa. Joulun ja uudenvuoden aikaan suositaan imettäviä vuohia, mutta myös isommat vuohet voidaan hyväksyä. Myös ”curryttujen” ja markkinavuohien kysyntä lisääntyy näiden juhlapyhien aikana (Geisler, 2009).

Yhdysvalloissa kasvaa myös vuohenlihaa suosivien uskonnollisten ryhmien, erityisesti muslimi-/islam-uskontoa edustavien, määrä. Vuonna 2007 Bureau of the Census arvioi, että Yhdysvalloissa on yli 1,35 miljoonaa aikuista, jotka liittyvät muslimi-/islam-uskontoon, kun vuonna 2004 heitä oli 1,1 miljoonaa. Nämä luvut ovat kuitenkin hyvin kiistanalaisia. Smith arvioi määrän olevan 1,89-2,8 miljoonaa vuonna 2000, kun taas Bagby arvioi määrän olevan 6-7 miljoonaa samana vuonna. Pew Research Center arvioi, että vuonna 2009 heitä oli 2,45 miljoonaa. Kettani (2010) arvioi Yhdysvaltojen muslimiväestön määräksi 5 miljoonaa vuonna 2000 ja 6,99 miljoonaa vuonna 2010, ja sen ennustetaan olevan 7,99 miljoonaa vuonna 2020. Zogby International (2000) arvioi, että Pohjois-Amerikan muslimiväestö on 7 miljoonaa Yhdysvalloissa ja 1 miljoona Kanadassa, eli markkinoilla on 8 miljoonaa muslimikuluttajaa. Näihin kuuluu 2,3 miljoonaa kotitaloutta, joiden keskimääräinen perhekoko on 25 prosenttia suurempi kuin Yhdysvalloissa keskimäärin. Zogby International (2000) arvioi, että heistä 24 prosenttia on afroamerikkalaisia, 26 prosenttia arabeja, 26 prosenttia eteläaasialaisia ja 24 prosenttia muita, ja että vuotuinen kasvuvauhti on 6 prosenttia Yhdysvaltain väestönlaskennan ilmoittaman 0,9 prosentin sijasta. Zogby International arvioi, että muslimiväestön määrä on 16 miljoonaa vuoteen 2014 mennessä.

Cornell University (2002) teki nämä havainnot ja johtopäätökset: 67 % amerikkalaisista muslimeista oli alle 40-vuotiaita; 67 %:lla oli vähintään kandidaatin tutkinto; 66 %:lla oli yli 50 000 dollarin vuositulot (2002) ja 26 %:lla näistä yli 100 000 dollarin vuositulot (2002). Mujahidin (2000) mukaan suurin osa muslimeista asui Yhdysvaltojen suurilla kosmopoliittisilla alueilla: arviolta 20 prosenttia asui Kaliforniassa, 16 prosenttia New Yorkin osavaltiossa, 8 prosenttia Illinoisissa, 4 prosenttia New Jerseyssä ja Indianassa sekä 3 prosenttia Michiganissa, Virginiassa, Texasissa ja Ohiossa. Ba-Yunus kertoi, että Illinoisissa vuonna 1997 muslimien kotitalouksien keskitulot olivat 53 500 dollaria, afroamerikkalaisten muslimien keskimäärin 32 000 dollaria ja arabimuslimien keskimäärin 69 000 dollaria. Hän totesi myös, että Illinoisissa noin 25 prosenttia muslimiväestön kasvusta johtui kääntymisistä ja että noin 41 prosenttia näistä uusista (kääntyneistä) muslimeista Illinoisissa ja 61 prosenttia New Yorkin osavaltiossa poistuu islamin uskosta muutaman vuoden kuluessa.

Mitä tämä tarkoittaa tuottajien kannalta? Vaikka arvioitu väestömäärä vaihtelee suuresti, näiden tietojen perusteella muslimi-/islamilaiskuluttajien pitäisi olla merkittävä vuohenlihan kuluttajapohja erityisesti suurkaupunkien ja metropolialueiden ympäristössä. Tulojen pitäisi pitää kysyntä joustamattomana monien osalta (hinnalla ei ole juurikaan vaikutusta kulutukseen). Monet muslimit/islamilaiset, erityisesti ulkomailla syntyneet tai muslimiperheissä kasvaneet, käyttävät vuohenlihaa päivittäin tavanomaisena ruokavalionaan. Amerikkalaiset käännynnäiset saattavat syödä monenlaista lihaa, ja he suosivat vuohenlihaa juhlapyhinä ja uskonnollisina aikoina.

Muslimien juhlapyhät perustuvat kuukalenteriin. Ramadan on kuukauden mittainen pyhäpäivä, jolloin perheet juhlivat ramadanin alkua ja loppua. Juhla-aterioita nautitaan joka ilta, sillä auringonnousun ja auringonlaskun välisenä aikana ei nautita ruokaa. Alle vuoden ikäiset ja 60 kiloa painavat mies- tai naispuoliset lapset ovat toivottuja, mutta myös vieroitetut lapset, joiden paino on 60-120 kiloa, voidaan hyväksyä. Ramadan osuu islamilaisen kalenterin yhdeksänteen kuukauteen. Ramadan on ajoittunut syyskuusta marraskuuhun, jolloin suurin osa lapsista vieroitetaan ja myydään (ajanjaksona, jolloin kuukausittaiset hinnat laskevat tai ovat ”pohjalukemissa” kausiluonteisen vieroituksen ja myyntituotantopaineiden vuoksi); ramadan alkaa kuitenkin aikaisemmin kalenterivuonna (vuonna 2010 se alkaa 11. elokuuta ja siirtyy aikaisemmaksi kuukalenterin vuoksi).

Ramadanin siirtyminen kohti kesä- ja kevätkuukausia (kuukalenterin vuoksi) voi parantaa tänä aikana myytävien koiranpoikien hintoja. Tämä voi oikeuttaa tuottajat kohdentamaan kasvatuksen ja vieroituksen tätä aikaisempaa Ramadan-markkinaa varten. Epäilemättä syyskuukausien Ramadan on parantanut syys-marraskuussa myytyjen vohlien ”pohjahintoja” (jolloin vohlien hintojen pitäisi kausiluonteisesti laskea vieroituksen ja ylitarjonnan aiheuttamien paineiden vuoksi). Uhrijuhla (Eid al Adha) on muslimien markkinat virheettömille vuotiaille, mieluiten kastroimattomille uroksille. Suuret, 60-100 kiloa painavat vuohet voivat olla hyväksyttäviä. Kaikki vuohet on teurastettava halal-menettelyjen mukaisesti, ellei niitä ole saatavilla tai ellei ole erityistä poikkeusta.

Hindut juhlivat Dassi-juhlapäivää suosimalla markkinavuohia; ruhon koko riippuu tarjoiltavien ihmisten määrästä (Geisler, 2009).

Traditionaaliset amerikkalaiset kuluttajat ovat alkaneet lisätä vuohituotteiden kulutusta näiden tekijöiden vuoksi:

• Amerikkalaisten lisääntyvä tuttuus vuohenlihaan ja vuohituotteisiin;
• etnisten ravintoloiden ja ruokien nopea laajeneminen; ja
• vuohenlihan vähärasvaiset terveysnäkökohdat (vuohenliha on 50-65 % vähärasvaisempaa kuin vastaavalla tavalla valmistettu naudanliha, mutta sen proteiinipitoisuus on samanlainen, ja kypsennetyssä vuohenlihassa tyydyttyneitä rasvahappoja on 40 % vähemmän kuin kananlihassa, jopa kun nahka on poistettu, USDA:n käsikirja #8, 1989).

Mitä nämä tekijät merkitsevät tuottajille? Tämän pitäisi laajentaa vuohenlihatuotteiden markkinoita, erityisesti: 1) tuoreet tuotteet, jotka on mitoitettu yksilö- tai perheannoksiksi, ja 2) valmiiksi pakatut ja jalostetut tuotteet, joissa on perhe- tai yksilökokoisia annoksia, jotka noudattavat vähärasvaisten, helppokäyttöisten tai helposti valmistettavien elintarvikkeiden suuntauksia. Koska monet amerikkalaiset kuluttajat suosivat luonnollisesti kasvatettuja, luonnonmukaisesti sertifioituja, ruoholla ruokittuja, paikallisesti kasvatettuja tai inhimillisesti kasvatettuja ja käsiteltyjä eläimiä, näitä merkintöjä voidaan käyttää markkinointivälineinä tuottajan tuotteiden erottamiseksi toisistaan. Perinteisen ja länsimaisen pääsiäisen aikaan monet kristityt, erityisesti katoliset, suosivat lampaan- tai vuohenlihaa. Itäisen tai ortodoksisen pääsiäisen aikaan monet kreikkalaiset suosivat vuohenlihaa.

Vuohenlihan kysyntä on joustamatonta

Vuohenlihan yleinen kysyntä Yhdysvalloissa on joustamatonta. Yhdysvalloissa tuotettuja markkinavuohia myydään ensisijaisesti Yhdysvaltojen kotimarkkinoilla ja osa viedään (pääasiassa Meksikoon ja Kanadaan). Väestönkehitys osoittaa, että Yhdysvaltojen vuohenlihamarkkinat kasvavat, kuten edellä todettiin. Ensinnäkin perinteiset vuohenlihan kuluttajat kuluttavat jatkuvasti vuohenlihaa, ja latinalaisamerikkalainen väestö on ensisijainen kuluttaja Yhdysvalloissa. Erityispäivät, kuten juhlapyhät, festivaalit ja syntymäpäivät, tekevät tuoreesta vuohenlihasta erittäin kysyttyä näiden perinteisten vuohenkuluttajien keskuudessa. Väkiluvun kasvaessa myös kotimainen kulutus kasvaa.

Toisekseen vuohenlihan kulutus kasvaa merkittävästi myös uskonnollisten juhlapyhien, kuten pääsiäisen, joulun ja ramadanin aikaan. Merkittävimmin vuohen kulutus lisääntyy perinteistä tai länsimaista pääsiäistä edeltävien kahden viikon aikana.

Kolmanneksi, vuohenlihan terveysnäkökohdat ja etnisten keittiöiden nopea yleistyminen ovat lisänneet kysyntää perinteisten amerikkalaisten keskuudessa. Kun kysyntä on joustamatonta, vuohenlihaa syövien kuluttajien määrän kasvu johtaa vuohenlihan markkinakysynnän kasvuun, eikä hinnalla ole juurikaan vaikutusta kulutetun tai ostetun lihan määrään.

Aikaisemmassa tutkimuksessaan Pinkerton ja McMillin totesivat, että etnisillä kuluttajilla on taipumus rinnastaa pienet ruhopainot ja vaaleampi vähärasvaisen lihan väri nuoremmista eläimistä peräisin olevaan pehmeämpään lihaan. Etnisten kuluttajien aistinvaraisissa makupaneeleissa panelistit eivät kuitenkaan pystyneet merkittävästi erottamaan lihan makua eri rotujen välillä, uros- tai naaraspuolisten vohlien välillä, kevyiden (alle 50 kiloa) tai painavien (yli 50 kiloa) vohlien välillä tai vohlien välillä, jotka luokiteltiin prime-, choice- tai grade-luokitukseen (nykyisin luokitellaan Selection #1, #2 tai #3). He totesivat, että luokan vuotiaat vohvelit (Selection #3 vuotiaat vohvelit) olivat vähemmän mureita, mutta eivät merkittävästi. Kuluttajat ilmoittivat suosivansa ruhoja, jotka ovat ”lihaisia”, lihaksikkaita, lihaksikkaita, vähärasvaisia ja väriltään ”nuorekkaita” tai vaaleita. He pitivät parempana, että ruhot olivat hyvin lihaksikkaita tai ”lihaisia” takaneljänneksistä ja etupuolelta, ja elävät vuohet näyttivät näiltä alueilta leveiltä, syviltä ja paksuilta.

Vaikka kuluttajat ilmoittivat pitävänsä mieluummin tuoretta lihaa, he eivät osoittaneet makumieltymyksiä, jotka koskivat tuoretta lihaa pakastettuun nähden (Pinkerton ja McMillin, 2010). Gipson (1999) totesi, että latinalaisamerikkalaiset suosivat nuoria vuohia (25-kiloisia ruhoja tai 50-kiloisia vuohenpoikia, elopaino); muslimit suosivat 35-kiloisia ruhoja (70-kiloisia vuohenpoikia, elopaino) ja karibialaiset suosivat täysikasvuisia uroksia. Ravintolakauppaa tarkasteltaessa ravintolat suosivat suurempia, noin 40-45-kiloisia ruhoja.

Trencher ja Parks (2005) havaitsivat, että somalialaiset maahanmuuttajat syövät vuohenlihaa yksi tai kaksi kertaa päivässä. He suosivat tuoretta, ei pakastettua lihaa, mutta ostavat yleensä 69 prosenttia pakastettua ja 31 prosenttia tuoretta vuohenlihaa. He suosivat ruoholla ruokittua vuohenlihaa. He erottavat viljalla ja ruoholla ruokitun vuohenlihan toisistaan hajun perusteella sekä viljalla ruokitun lihan ”rasvaisemman rakenteen” perusteella. He totesivat, että pakastettu uusiseelantilainen ja australialainen vuohenliha oli vähärasvaisempaa ja täysin nurmirehua, jota he suosivat. He totesivat, että niin kauan kuin tuoreen ja pakastetun vuohenlihan hintaero on kohtuullinen, he ostaisivat tuoretta.

Tärkeimmät tekijät, jotka vaikeuttivat somalialaisten maahanmuuttajien vuohenlihan ostamista, olivat:

• tuoreen lihan saatavuuden puute (94 %),
• tiedon puute siitä, mistä vuohenlihaa voisi ostaa (80 % naisista ja 70 % miehistä),
• lihan huono laatu (26 %),
• lihaa ei ollut käsitelty Halal-menettelyjen mukaisesti (12 %),
• heillä ei ollut kuljetusmahdollisuuksia vuohenlihan lähteelle tai päivittäistavarakauppoihin (11 %),
• heidän oli epämukavaa mennä suoraan maatiloille (6 %) ja
• hinta (1 %).

Huomaa, että vuohenlihan hinta oli somalialaisille maahanmuuttajille vähiten merkittävä tekijä, joka liittyi heidän vaikeuksiinsa hankkia vuohenlihaa.

Ajuzie (2002) havaitsi vuohenlihan kysynnän olevan joustamatonta. Vuohenlihan perinteisille kuluttajille (eli latinalaisamerikkalaiselle ja meksikolaiselle väestölle) vuohenliha on säännöllinen osa heidän ruokavaliotaan. Heidän käyttämänsä vuohenlihan määrä pysyy suhteellisen vakiona. Hinta ei vaikuta siihen merkittävästi. Esimerkiksi vuohen tai vuohenlihan hinnan nousu ei johda vuohenlihan kysynnän tai ostamisen määrän merkittävään vähenemiseen. Vastaavasti vuohen tai vuohenlihan hinnan lasku ei johda vuohenlihan kysytyn tai ostetun määrän merkittävään kasvuun. Toisin kuin useimmat perinteiset amerikkalaiset lihatuotteet, jotka ovat joustavia (kuluttajat valitsevat naudanlihan, siipikarjanlihan ja sianlihan välillä hinnan perusteella), vuohenliha on heidän ruokavalionsa peruselintarvike, ja he vaihtavat harvoin muuhun lihaan.

Tällaisen joustamattoman kysynnän vuoksi voimme odottaa, että vuohenlihan kulutus pysyy suurin piirtein samana henkeä/perhettä kohden ja että se lisääntyy samassa suhteessa, kun vuohia syövä väestö kasvaa. Mitä tämä joustamattomuus merkitsee tuottajille? Kun kysyntä on joustamatonta, tuottajilla on taloudellinen kannustin nostaa vuohenlihan hintaa.

Markkinointivaihtoehdot

Markkinointivaihtoehtoja

On monia hyviä markkinointivaihtoehtoja, kuten:

• Suoramarkkinointi, mukaan luettuna elävien vuohien tai vuohenlihan suoramyynti kuluttajille,
• Vuohenlihan myynti viljelijöiden toreilla,
• elävien tai jalostettujen vuohien myyminen maatilalla (osavaltioiden säädösten mukaisesti). Muista, että maahanmuuttajanaiset saattavat tarvita erityisiä esittelyjä, kuljetuksia tai tulkkeja ostaessaan suoraan tuottajilta.
• Ravintolakauppa.
• Perinteiset markkinat, mukaan lukien karjahuutokaupat, tilaajaostajat, telehuutokaupat, pakkaajat ja rahdinkuljettajien kauppa. Näiden pitäisi olla hyviä vaihtoehtoja erityisesti niille, jotka tuottavat Selection #1- ja Selection #2-markkinavuohia.
• Osuuskunnat markkinointiin tai tuotantopanosten ostoon voivat olla hyviä vaihtoehtoja.

Markkinointistrategioita, jotka voivat olla hyödyllisiä paikallisille tuottajille, ovat:

• suhteen kehittäminen Halal-jalostajiin elävien tai jalostettujen vuohien suoramyyntiä varten kuluttajille.
• yhteydenotto paikallisiin meksikolaisiin ruokakauppoihin, erityisesti suurempiin, laajoja alueita palveleviin kauppoihin, paikallisten vuohien saatavuudesta myyntiin.
• yhteydenotto katolisiin kirkkoihin alueilla, joilla on paljon meksikolaisväestöä, elävien tai prosessoitujen vuohien suoramyyntiä varten.

Vuohenlihan tarjonta on joustavaa

Ajuzien (2002) tutkimuksessa todettiin, että vuohien tuotanto on joustavaa. Tuottajat reagoivat hintojen muutoksiin, sekä niiden hintojen muutoksiin, joita he saavat vuohistaan, että tuotantopanosten kustannusten muutoksiin. Laskevat myyntihinnat tai nousevat tuotantopanosten kustannukset asettavat tuottajat ”omakustannuspaineeseen”, ja he vähentävät tuotantoa. Nousevat myyntihinnat tai laskevat tuotantopanoskustannukset saavat tuottajat lisäämään tuotantoa. Myös jalostus- ja tuotantosyklit, sää ja kuivuus vaikuttavat tuotanto- ja myyntipäätöksiin. Vuohien biologian ja tuotantosyklin pituuden vuoksi (kaksi tai kolme vuotta, ennen kuin vuohi tulee tuotantoon) tuottajat eivät voi välittömästi siirtyä markkinoille tai sieltä pois. Tämä yhdistettynä muuttuviin sääolosuhteisiin, kuten kuivuuteen, johtaa usein vuosittaisiin muutoksiin vuohenlihan tarjonnassa ja siitä johtuviin hintavaihteluihin.

Kun otetaan huomioon kansainvälinen kauppa ja Yhdysvaltojen vuohenlihan tuonti ja vienti (USDA ERS), Yhdysvallat oli vuohenlihan nettoviejä 1980-luvun lopulle asti. Vuonna 1990 Yhdysvallat vei noin 3,5 miljoonaa puntaa vuohenlihaa. Yhdysvaltojen väestömäärän muuttuessa Yhdysvalloista tuli kuitenkin vuohenlihan nettotuoja 1990-luvun alkupuolella. Yhdysvallat vie edelleen vuosittain jonkin verran vuohenlihaa pääasiassa Meksikoon ja Kanadaan, mutta määrät ovat suhteellisen pieniä verrattuna Yhdysvaltojen kotimarkkinoilla myytävään vuohenlihaan. Vuonna 2007 Yhdysvaltoihin tuotiin lähes 23 miljoonaa puntaa vuohenlihaa, josta yli 90 prosenttia tuli Australiasta. Meksikosta tuotiin noin 41 000 paunaa. Yli 80 prosenttia tuodusta jäädytetystä (jäähdytetystä) vuohenlihasta saapuu Yhdysvaltoihin näiden satamien kautta: Los Angeles, Philadelphia ja Miami.

Vuohenlihan tarjonnan ja kysynnän tasapainottaminen

Miten vuohenlihan tarjonta ja tuotteiden kysyntä vaikuttavat markkinoihin? Taulukossa I on yhteenveto USDA ERS:n vuohien tuontia ja vientiä koskevista tiedoista, ja taulukossa II on yhteenveto Yhdysvaltojen vuohiteurastuksista ja kotimaisen tuotteen saatavuuden vuosittaisista muutoksista. Koska kysyntä on suhteellisen joustamatonta ja kuluttajat haluavat perusruokavalionsa vuohenlihaa, kotimaisen (ja tuodun) tarjonnan puute tai ylitarjonta nostaa tai laskee hintoja, ja tuonti korvaa tarvittavien määrien erot. Vaikka kuluttajat ilmoittavat suosivansa tuoretta vuohenlihaa, jäädytetyt tuontituotteet voivat helposti korvata korkeampihintaiset yhdysvaltalaiset tuoretuotteet, koska makutestit eivät osoita tuoreen vuohenlihan suosimista jäädytetyn sijaan. Hinnoilla on tapana vaihdella vuosittain sen mukaan, kuinka paljon vuohenlihaa on yhteensä saatavilla (mukaan lukien tuodut pakastetut ja kotimaiset tuoreet tuotteet).

Tuoreet tuotteet ovat välttämättömiä erityispäivinä, kuten juhlapäivinä, syntymäpäivinä ja uskonnollisina aikoina. Pakastetuilla tuotteilla voidaan korvata päivittäiset ateriat, vaikka tuoretta suositaankin. Kun tarkastellaan yleisiä vuotuisia hintavaihteluita, hinnat reagoivat yleensä vuohenlihan saatavuuteen (tarjontaan) suhteellisen joustamattoman kysynnän tyydyttämiseksi. Miksi vuoden 2010 hinnat ovat niin korkeat? Sekä kotimaisen että tuodun vuohenlihan saatavuus on laskenut 2 prosenttia. Vuoden 2009 alusta lähtien vuohenlihan tarjonta Yhdysvalloissa on ollut 1-2 prosenttia pienempi kuin vuoden 2008 tarjonta, kun taas kysyntä ja kuluttajien määrä kasvavat edelleen nopeasti. Tuonti on vähentynyt Australiassa vallitsevan 100-vuotisen kuivuuden vuoksi. Kotimainen tuotanto on vähentynyt epäsuotuisien sääolojen, Texasin kuivuuden, vuosien 2007-2008 alhaisempien hintojen, jotka johtivat tuotannon vähentämiseen, koska hinnat eivät vastanneet tuottajien odotuksia, sekä ongelmien, jotka liittyvät ylilaiduntamiseen, loisiin ja korkeampiin tuotantokustannuksiin (jotka johtuvat osittain vuoden 2008 ennätyksellisistä energia-, polttoaine- ja rehukustannuksista) vuoksi.

Tuottajilla kestää noin kahdesta kolmeen vuotta valmistautua tuotantoon, joten vuoden 2010 vuohenlihapulan myötä hinnat nousivat ennätyksellisen korkeiksi. Mitä tämä tarkoittaa tuottajille? Tuottajat voivat odottaa, että kotimainen tuotanto ja tuonti lisääntyvät seuraavien kahden-kolmen vuoden aikana, jotta tarjonta saataisiin vastaamaan kysyntää. Koska kysyntä kasvaa edelleen melko nopeasti, tavanomaista korkeampien hintojen voidaan odottaa säilyvän seuraavien kahden tai kolmen vuoden ajan, todennäköisesti pidempäänkin.

Vuohilla on kausittaisia hinta- ja tuotantokuvioita, jotka ovat peräisin 1940-luvulta lähtien kirjatuista tiedoista. Kunkin vuoden sisällä kausiluonteiset hinnat aiheuttavat yleensä 25 prosentin hintaeron, ja korkeimmat hinnat ovat maalis-huhtikuussa ja alhaisimmat lokakuussa. Vuohituotannon biologian vuoksi useimmat vuohet syntyvät lopputalvesta tai alkukeväästä ja vieroitetaan loppukesällä tai syksyllä. Tämä aiheuttaa lopputalven ja alkukevään aikana pulaa markkinavohista (ja siten tuoreesta vuohenlihasta), ja loppukesän ja syksyn aikana markkinat ovat täynnä. Lisäksi pääsiäisenä (länsimainen tai perinteinen pääsiäinen) vuohenlihan kysyntä on Yhdysvalloissa suurinta. Tämä pakottaa vuohen- ja vuohenlihan markkinahinnat saavuttamaan huippunsa juuri ennen länsimaista pääsiäistä (maalis-huhtikuussa), laskemaan huomattavasti kesäkuun aikana, jatkamaan laskusuuntausta loka-marraskuun ajan ja nousemaan sitten joulun aikaan (joulukuussa). Tuoreen vuohenlihan puute pakottaa hinnat jatkamaan nousuaan, kunnes ne saavuttavat jälleen huippunsa pääsiäisen aikaan (maalis-huhtikuussa).

Hinnoilla on taipumus palautua (nousta) tai vakiintua Ramadanin aikana. Ramadan siirtyy kuitenkin aikaisemmaksi tulevina vuosina. Tämä tarkoittaa, että tuottajat saattavat haluta kasvattaa syksyn ja alkutalven välisenä aikana, jotta he voivat hyötyä lopputalven ja alkukevään välisenä aikana parantuneista markkinoista. He saattavat myös haluta kasvattaa myydäkseen markkinavohlia Ramadanin aikana, erityisesti tulevina vuosina, kun Ramadan siirtyy kalenterivuoden aikaisemmille kuukausille, jolloin markkinavohlien hinnat ovat historiallisesti korkeammat.

Kentuckyn markkinatiedot

Kuviossa 1 on esitetty Kentuckyn markkinavohlien kuukausittaiset markkinatiedot markkinointivuosilta 2005-2006 (korkeimmat ja matalimmat hintaluokat; Andries, 2007). Huomattakoon, että pääsiäismarkkinoista kilpailevat paikalliset tuottajat aiheuttivat huhtikuussa paikallista ylitarjontaa, joka elpyi hieman toukokuussa. Huomattakoon myös, että Kentuckyn markkinavohkojen markkinat ovat yleensä huipussaan kaksi viikkoa ennen Kentuckyn läntistä pääsiäistä, mikä saattaa johtua siitä, että suurin osa Kentuckyn markkinavohkoista kuljetetaan suorana lähetyksenä Pennsylvaniaan sekä itäisten että läntisten pääsiäismarkkinoiden tyydyttämiseksi. Huomattakoon, että kyseisten vuosien pääsiäispäivät olivat: Läntinen tai perinteinen pääsiäinen = 27.3.05 ja 16.4.06 ja itäinen pääsiäinen = 1.5.05 ja 23.4.06. Huhtikuu on kansallisesti korkein kuukausi, mikä johtuu (läntisistä ja itäisistä) pääsiäismarkkinoista ja tuoreen vuohenlihan puutteesta. Huomattakoon, että läntinen ja itäinen pääsiäinen osuvat yhteen 20.4.14, minkä pitäisi vahvistaa markkinoita kaksi viikkoa ennen kyseistä päivämäärää.

Muut taloudelliset tekijät

Onko taloudellinen taantuma vaikuttanut vuohiteollisuuteen? Vuoden 2010 ja vuoden 2009 lopun hintojen perusteella näyttää siltä, että se ei vaikuttanut vuohenlihan kuluttajiin yhtä paljon kuin perinteisiin amerikkalaisiin kuluttajiin, jotka perustavat lihaostoksensa hintaan. Alustavat tiedot Kentuckyn vuohenlihamarkkinoita koskevasta tutkimuksesta (Andries, Hutchens, et al., 2010), joka tehtiin latinalaisamerikkalaisissa päivittäistavarakaupoissa, osoittavat kuitenkin yleisen talouden ja vuohen korkeiden hintojen selvän vaikutuksen vuohenlihan kulutukseen Keski-Kentuckyssa. Pakastettuja vuohenlihapaloja jaettiin Kentuckyn keskiosassa sijaitseville paikallisille ja suuremmille vuohenlihan vähittäiskauppiaille (Kentuckyssa kasvatetuista vuohista). Tulokset olivat mielenkiintoisia. Suurissa marketeissa vuohenlihan ostot jatkuivat koko testijakson ajan. Pienemmissä marketeissa oli kuitenkin havaittavissa siirtymistä vuohenlihan ostosta kananlihaan ja halvempiin lihatuotteisiin syksyn aikana (mikä osoittaa kysynnän joustavan). Voidaan todeta, että vuohen hinnat Kentuckyssa alkoivat nousta odotettua aikaisemmin ja korkeammalle marras- ja joulukuussa. Lisäksi vuoden 2009 viimeisellä vuosineljänneksellä pienemmät markkinat osoittivat asiakkaidensa siirtyneen kokonaan lihan ostamisesta muihin kuin lihan proteiinilähteisiin. Tämä osoitti voimakasta joustavaa kysyntää tai täydellistä kyvyttömyyttä ostaa kalliimpia lihatuotteita taloudellisen taantuman vuoksi. Koska tämä tapahtui joulusesongin aikana, jolloin vuohenlihan ostojen odotettiin nousevan, se johtui todennäköisesti taloudellisesta taantumasta ja käytettävissä olevien tulojen puutteesta.

Johtopäätökset

Yhdysvalloissa on kasvavat vuohenlihamarkkinat erityisesti uusien maahanmuuttajien, uskonnollisten ryhmien ja nopeasti kasvavan latinalaisamerikkalais-, latino- ja meksikolaisväkiluvun keskuudessa, jotka käyttävät vuohenlihaa tavanomaisena ruokavalion osa-alueena. Amerikkalaiset kuluttajat lisäävät vuohenlihan kulutusta etnisten ruokien ja vuohenlihan vähärasvaisten terveysnäkökohtien vuoksi. Koska vuohenlihan kysyntä on suhteellisen joustamatonta sen perinteisten kuluttajien keskuudessa, hinnanmuutokset eivät vaikuta merkittävästi kuluttajien päätöksiin ostaa vuohenlihaa.

Tuottajat voivat kohdistaa tuotantonsa taloudellisten tietojen ja suuntausten mukaan. Hintojen kausivaihtelu (lasku tai nousu) on yleensä 25 prosenttia maalis-huhtikuun korkeimpien kuukausien ja lokakuun matalimpien kuukausien välillä. Tuottajat voivat suunnitella myyntinsä siten, että se kohdistuu juhlapyhiin, festivaaleihin ja uskonnollisten juhlapyhien ja ajanjaksojen viettoon. Kun tuottajat suunnittelevat tuotantoa ja markkinointia, he voivat halutessaan kohdistaa myynnin sekä vuohiensa koon ja iän (kypsyyden) joulun, uudenvuoden, pääsiäisen (läntisen ja itäisen), ramadanin, Cinco de Mayon ja muiden festivaalien tai erityisten päivien aikaan. Tuottajat voivat haluta kohdistaa markkinointinsa uskonnollisiin ryhmiin, kuten muslimeihin, pitäen mielessä, että ramadan noudattaa kuuvuotta ja halal-teurastusta suositaan. Tätä ryhmää on eniten suurkaupunkialueilla. Tuottajat voivat myös haluta kohdistaa tuotteitaan uusiin maahanmuuttajiin, kuten meksikolaisiin, jotka asuvat eri puolilla Yhdysvaltoja maaseudulla ja suurkaupungeissa. Nämä tekijät ovat tärkeitä työskenneltäessä uusien maahanmuuttajien kanssa:

• Ymmärtää heidän kulttuuriaan, joskus varmistaa kuljetustapa erityisesti naisille.
• Tunnustaa heidän juhlapyhiään ja merkkipäiviään.
• Ymmärtää heidän kieltään (tulkkia voidaan tarvita).

Andries, Kenneth, 2007. Julkaisemattomat alustavat tiedot, kuukausittaiset keskihinnat Kentuckyn vuohimarkkinoilla 2005-2006 Goat Markets, 2005-2006, Noting High/Low Price Ranges. Kentucky State University, Frankfort, KY.

Andries, Kenneth, Terry Hutchens ja Nancy Calix, 2010. Julkaisemattomat alustavat tiedot Keski-Kentuckyn latinalaisamerikkalaisten markkinatutkimuksesta. Kentucky State University and University of Kentucky Extension, Frankfort ja Lexington, KY.

Ajuzie, Emmanuel I.S., 2009. Marketing and Economics of Goats: The Case of Missouri. Lincoln University Cooperative Extension Publication, Lincoln, MO, s. 1-9.

Ba-Yunes, llyas, 1997. Illinoisin muslimi: A Demographic Report, East-West University, Chicago, s. 9.

Bagby, Ihsan, 2000. The Mosque Report. Shaw University, Raleigh, NC.

Cornell University, huhtikuu 2002. Muslim American Demographic Facts, Bridges TV-American Muslim Lifestyle.Network, (http://www.allied-media.com/AM/

Geisler, Malinda, joulukuu 2009. Meat goats profile, AgMRC (Agricultural Market Resource Center), Iowa State University, s. 1-4,

http://www.agmrc.org/commodities__products/livestock/goats/meat-goats-profile/.

Gipson, T.A., 1999. Vuohenlihan kysyntä: Vaikutukset alan tulevaisuuteen. Proceedings of the 14th Annual Goat Field Day, Langston University, Langston, OK, pp. 23-30.

Kettani, H. 2010. Maailman muslimiväestö: 1950-2020, International Journal of Environmental Science and Development (IJESD), Vol.1, No. 2, June 2010.

Mujahid, Abdul Malik, 2000. Muslimit Amerikassa: Profile. Monthly Impact International, Lontoo, Yhdistynyt kuningaskunta, joulukuu 2000.

Pinkerton, Frank ja Ken McMillin, 2010. Proceedings of the Profitable Meat Goat Conference, Indianapolis, IN, Feb. 26-27, 2010, Indianapolis, IN, pp. 59-64.

Smith, Tom, 2000. Muslim Statistics for the U.S./Number of Muslims in America, General Social Survey, National Opinion Research Center, University of Chicago, s. 1-6, (http://www.adherents.com/largecom/com_islam_usa.html)

Trencher, David ja Denise Parks, 2005. Somali Goat Meat Preference Survey, Fall 2004, Survey Research Center, University of Wisconsin at River Falls Extension Publication, River Falls, WI, s. 1-7.

U.S. Census Bureau, 2010. Population DivisionThe Population Profile of the United States http://www.census.gov/2010census/popmap/.

USDA Hanbook #8, 1989, Nutritive value of foods, Home and Garden Bulletin #72, USDA, Washington DC, U.S. Government Printing Office,1981.

Zogby International, 2000. Muslim American Demographic Facts, Bridges TV-American Muslim Lifestyle Network, (http://www.allied-media.com/AM/

>.