Kyse on siitä, mistä kuplat tulevat.
La Croixin nousu on enteillyt uutta kansanrakkautta keltavettä kohtaan – mutta jos katsot tarkkaan La Croixin tölkin kirjoitusta, huomaat, että teknisesti kyse on kuohuvedestä, ei keltavedestä. Mitä eroa on siis kuohuvedellä ja seltterillä ja muilla hiilihappoa sisältävillä vesillä, joita saatat löytää supermarketista? On käynyt ilmi, että Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (Food and Drug Administration) sääntelee näitä juomia – kuten soodavettä, soodavettä ja soodavettä – virvoitusjuomina, ei pullotettuna vetenä. Tämä tarkoittaa, että näiden eri luokkien oikeudelliset määritelmät ovat hieman epäselvempiä kuin pullotettujen vesien kohdalla, mutta alan sisällä näyttäisi olevan eroja siitä, mikä erottaa soodaveden kuohuvedestä.
Tärkein ero soodaveden ja kuohuveden välillä on siinä, mistä hiilihappo on peräisin. Jos hiilihappo on keinotekoinen, se on luultavasti soodavettä tai club soodaa ja sitä säännellään kuten soodaa. Jos kuplat ovat luonnollisia, suoraan lähteestä, kyseessä on kuohuvesi. Siksi, hieman hämmentävästi, pullotettu kuohuvesi on FDA:n mukaan pullotettua vettä, ei limsaa.
RELATED:
Mutta se johtuu siitä, että pullotetussa kuohuvedessä ja kivennäisvesissä on luonnostaan hiilihappoa tai ainakin ne on käsitelty niin, että niissä on sama määrä hiilihappoa kuin lähteessä. Jos tätä on vielä vaikea käsittää, ajattele Perrieriä tai San Pellegrinoa; molemmat ovat kuohuvaa kivennäisvettä, joten kuplat ovat pienempiä ja hienompia ja hiilihappoisuus on luonnollista.
KATSO: Use Your Flat Soda to Make BBQ Sauce
Seltzer ja Club Soda ovat molemmat esimerkkejä toiminnallisesti keinotekoisista kivennäisvesistä. Mutta se ei ole mikään uudenlainen prosessi. Ihmiset ovat yrittäneet valmistaa keinotekoisesti hiilihapotettua vettä jäljitelläkseen kivennäisvesissä luonnostaan esiintyviä kuplia jo 1700-luvulta lähtien. Ero näiden kahden vesityypin välillä on lähinnä siinä, onko vedessä suolaa vai ei. ”Se ei ole pöytäsuolaa, vaan yleensä se on bikarbonaattia, melkein kuin ruokasoodaa”, selitti Liquid Intelligence -kirjan kirjoittaja Dave Arnold Lucky Peach -lehdelle club soodan ja soodaveden erosta. ”On olemassa erilaisia suoloja, joita he voivat lisätä, ja teoriassa se työntää sen lähemmäs kivennäisvesi/kuohuvesi-tyyppistä tilannetta kuin seltzer-vesi-tilannetta.”
Tahdotko viimeisimmän lautasen viimeisimmistä julkkisten ruokauutisista, sekä eksklusiivisia reseptejä, videoita ja muuta? Klikkaa tästä tilataksesi People Food -uutiskirjeen.
Yleisesti klubisoodaan lisätään tuota bikarbonaattisuolaa, jotta se saa hienommat kuplat sekä hieman mineraalisen maun. Seltzer vesi on vain puhdasta vettä, joka on pumpattu täyteen kuplia. Tämän vuoksi sulatusvesi on usein maustettu; muuten se maistuisi aika mauttomalta.
Jos se yhtään lohduttaa, tämä sekaannus sulatusveden ja kuohuveden välisestä erosta, josta New York Times huomautti jo vuonna 1986. Oikeasti, paras tapa selvitellä eroja on lukea ainesosien etiketistä, mitä kuohuvedessä on, jota aiot juoda – ja kun löydät mieleisesi kuohuveden, pysy siinä.
Tämä artikkeli ilmestyi alun perin Extracrispy-sivustolla.com
All Topics in Food
The Best of People
Saa julkkisten ja kuninkaallisten uutiset sekä inhimillistä kiinnostusta herättävät tarinat suoraan postilaatikkoosi