Free Press

Milloin viimeksi söin sitä pörröistä valkoista ihmeleipää?
Se pehmeä, suussa sulava leipä, jonka voi ahmia 2 sekunnissa, täydellinen PB:n kanssa & J…, nam!

Mutta elämän varrella olen jotenkin luopunut Wonder Breadista monta vuotta sitten enkä kaipaa sitä enää niin paljon. Ihmiset ovat nykyään tarkempia siitä, mitä syövät ja leipä on yksi tärkeimmistä ruoka-aineista siinä asiassa.

Ei, tämän päivän postauksessa Beyond Kimchessä ei oikeastaan ole kyse leivästä.

Kerron teille, kuinka hyvää on sekoittaa riisiin erilaisia jyviä ja palkokasveja. Valkoisen leivän tavoin valkoinen riisi itsessään ei tarjoa kehollemme juurikaan ravintoa. Yksinkertainen hiilihydraatti muuttuu sokeriksi päästyään elimistöön. Syötkö liikaa valkoista riisiä? Saatat saada söpöimmän riisivatsan!

Monet korealaiset ovat tietoisia terveellisestä syömisestä *Hyvinvoinnin* saavuttamiseksi sosiaalisena trendinä, yhä useammat ihmiset luopuvat puhtaasta valkoisesta riisistä. Itse asiassa, jos vierailet missä tahansa korealaisessa kotitaloudessa näinä päivinä, huomaat, että useimmat perheet nauttivat monijyväistä riisiä nimeltä ”Japgok-bap (잡곡밥)” päivittäisessä ruokavaliossaan. Minun ei tarvitse selittää moniviljaisen riisin syönnin runsaita hyötyjä. Mutta kylmän kalkkunan antaminen valkoiselle riisille ja siirtyminen 100-prosenttiseen ruskeaan riisiin voi olla aluksi rankkaa. Pelkkä ruskea riisi ei ole niin maukasta nautittavaa. Me tunnemme riisimme.

Aloita siis valkoisen riisin ja erilaisten valikoitujen jyvien sekoituksella, lisää sitten hitaasti moniviljaa ja vähennä valkoista riisiä. Voit poistaa valkoisen riisin kokonaan lopussa, mutta kuten valkoisen jauhon lisääminen mihin tahansa täysjyväleipään, tarvitset hieman valkoista riisiä vetämään kaiken yhteen. Lopullinen suhteeni on noin 70 % moniviljaa ja 30 % valkoista riisiä. Vähän valkoista riisiä itsessään auttaa kuitujen sulattamisessa ja helpottaa vatsaa.

Voit kerätä kaikenlaiset jyvät erikseen itse tai hankkia paketin, jossa on seos. Itse valitsisin jälkimmäisen, jos on mahdollisuus.

Jos menet mihin tahansa isompaan korealaiseen ruokakauppaan, löydät kasoittain sekaviljapaketteja; 5:stä jopa 20:een erilaiseen viljaan ja palkokasveihin. Valitsin tämänpäiväiseen riisiin 15 jyvää. Valitse mitä tahansa mikä miellyttää sinua ja sopii budjettiisi. Jotkut voivat olla melko kalliita.

Tältä ne näyttävät. Pitäisi olla 15 erilaista. En ole laskenut. Minulla on tapana luottaa…, ehkä olisi pitänyt…

Yleisimmät viljat ja palkokasvit, joita he lisäävät, ovat; ruskea riisi, gluteeniton ruskea riisi, musta riisi, riisileseet, kaikenlaiset pavut (vihreät/punaiset/mustat/munuaispavut/mustasilmäiset/mustapavut/soijapavut jne.), halkaistuja herneitä, kauraa, ohraa, durraa, hirssinmarjaa jne. Neuvon välttämään pakkausta, jossa on liikaa kidneypapuja. Olen huomannut, että paketissa olevat pavut ovat yleensä liian kuivia ja joissakin on liikaa. Voit aina lisätä haluamasi omat pavut. Itse lisään usein tuoreita papuja ja jopa pähkinöitä, kuten saksanpähkinöitä tai manteleita.

Käytän tänään 1-1/2 kupillista näitä sekajyviä 2 kupillisen valkoisen riisin kanssa. Jos et ole koskaan ennen syönyt moniviljaista riisiä, tämä suhde olisi paras aluksi, ja säädä sitten myöhemmin jyvien määrää makunystyröistäsi riippuen.

Nyt seuraava tärkeä asia on oikeanlainen keittiökone, jolla saat moniviljaisesta riisistäsi parasta mahdollista.

Painekeittimen käyttö on paras tapa saada pehmeät, mutta silti pureskeltavaksi sopivat jyvät.

Kaksi vaihtoehtoa. Vasemmalla on sähköinen painekeitin

.
Kaikki automaattisia. Sinun tarvitsee vain painaa nappia ja se tekee työn puolestasi. Huonona puolena? Kallis (noin 400 dollaria ja enemmän). Mutta se on hyvä sijoitus, jos käytät sitä usein.

Oikealla oleva on liesitasoinen painekeitin

. Paljon edullisempi (noin 70 dollaria hyvästä laadusta). Aika ja lämpö pitää säätää itse manuaalisesti. Se ei ole kovin vaikeaa, mutta vaatii hieman harjoittelua ennen kuin se sujuu hyvin.

Painekeittimet ovat monipuolisia. Ei vain riisin keittämiseen, jotta ne saisivat parhaan rakenteensa, voit keittää puuroa, kaurahiutaleita, papuja, ja kovimmastakin lihasta voi tulla hyvin mureaa, jos se kypsennetään pikakeittimessä lyhyessä ajassa.

Aloitetaan nyt valmistautuminen ruoanlaittoon!

Huuhtele 1-1/2 kupillista sekoitettuja jyviä useaan otteeseen ja anna niiden liota vedessä vähintään 30 minuuttia. Minä liotin omiani 1 tunnin ajan.

Tyhjennä nämä kaunottaret.

Sekoita 2 kuppiin huuhdeltua valkoista riisiä. Valkoinen riisi ei vaadi liottamista.

Kaada 4 kuppia vettä. Paras riisin (liottamaton) ja veden suhde on 1 : 1,5 perustuen tavallisessa keittimessä keitettyyn valkoiseen riisiin. Muut jyvätyypit tarvitsevat paljon enemmän vettä kuin valkoinen riisi, mutta koska jyvät on esiliotettu ja käytämme painekeittoa, se ei tarvitse sitä ylimääräistä. Pidän siitä, että tämäntyyppinen riisi on pehmeämpää. Jos pidät rakeisemmasta rakenteesta, vähennä vettä 1/3 kupillista.

Useimmissa sähköisissä painekattiloissa on useita ominaisuuksia. Omassani on moniviljavaihtoehto, joten valitsin sen, ja se kypsyy. Valkoinen riisi kestää vain 20 minuuttia, mutta sekavilja kestää kauemmin, noin 35 minuuttia.

Jos käytät liesitasoa, haluat aloittaa korkealla lämmöllä kiehumisen, kunnes kuulet sihisevän äänen ja kannen kieleke tärisee, sitten vähennä lämpöä matalalle, hauduta 5-7 minuuttia. Sammuta lämpö ja odota, kunnes se päästää kaiken höyryn ulos.

Tarvitset todistettavasti vähemmän vettä jyvien keittämiseen liesikeittimellä. Leiki sillä muutaman kerran, niin saat käsityksen siitä, kuinka paljon vettä on sinulle ihanteellisinta.

Valmis. Näyttää hyvältä. Kuvittele, että tämä terveellinen terveellinen jyvä menee elimistöösi.

Ennen kuin kauhot riisiä tarjoilua varten, pyörittele riisiä varovasti, jotta pohja ja päällinen pääsevät sulautumaan.

Keitän tämäntyyppistä riisiä yleensä enemmän kuin tarvitsen ja säilytän ylijäämät pakastimessa myöhempää käyttöä varten.

Pakkaan ne vetoketjupussiin ja pakastan. Uudelleenlämmitystä varten riisi poistetaan pussista ja lämmitetään mikroaaltouunissa 2-3 minuuttia. Riisistä tulee yhtä maukasta kuin vastakeitettynä.

Voit säilyttää riisiä jääkaapissa, jos aiot käyttää sen seuraavana päivänä. Mutta riisi menettää kosteuttaan hyvin nopeasti 1 päivän jälkeen ja niistä tulee sen jälkeen murenevia ja mauttomia.

Tässä terveellisessä ja terveellisessä herkussa et tarvitse paljoa tarjoiltavaksi.

Seuraavassa postauksessani esittelen sinulle mahtavan ”Ssam-bapin”, korealaisen riisikääryleen, jossa on runsaasti salaattia ja herkullista lisukekastiketta, jonka voit tarjoilla tämän riisin kanssa.

Jos pidät korealaisen keittiön rustiikkisista mauista, tulet rakastamaan tätä.

Tämä saa minut nälkäiseksi, joten minun on parasta ottaa sämpylät pois tuolilta.

Palaan muutaman päivän päästä.

Ciao!