Meksikolaisissa kastikkeissa on kyse mausteisuudesta, mutta kyse ei ole koskaan vain kuumuudesta, vaan myös rikkaista perinteisistä mauista. Monissa ruokalajeissa nämä maut saavutetaan käyttämällä tomaatteja ja paprikaa.
Meksiko on tulisten paprikoiden ja jopa suosittujen vihannesten, kuten tomaattien, henkinen koti, ja ne ovat kaksi kriittistä ainesosaa missä tahansa kastikkeessa tai salsassa.
Meksikolainen pöytä ei ole täydellinen ilman salsoja. Ne antavat eloa tacoille, enchiladoille, pataruoille ja grillatulle lihalle. Meksikolaiset kastikkeet ovat avain lähes kaikkiin maan vuosisatoja vanhan keittiön tunnusomaisiin ruokalajeihin.
Salsat ovat maan sielu, ja niitä on niin monenlaisia, että niiden kaikkien kuvaaminen olisi mahdotonta. Valtavasta valikoimasta mausteisia keitoksia on kuitenkin tunnustettava joidenkin suosio ja merkitys.
Nämä ovat 12 suosituinta meksikolaista kastikkatyyppiä; veikkaamme, että pidät niistä kaikista. Montako näistä olet kokeillut tähän mennessä?
Yksi meksikolaisen repertuaarin suoraviivaisimmista, mutta monipuolisimmista salsoista on Pico de Gallo. Selittämättömästi Kukkojen huipuksi kutsuttu kastike tunnetaan siitä, että siinä näkyvät Meksikon lipun värit: punainen, valkoinen ja vihreä.
Kuutioidut tomaatit ja sipulit sekoitettuna hienonnettuihin vihreisiin paprikoihin ja hienonnettuihin korianterinlehtiin ovat raikkaita, mausteisia ja täynnä makua.
Limemehulla ja ripauksella suolaa yhdistetty Pico de Gallo sopii erinomaisesti kaikenlaisten tacojen päälle, grillatuista lihatacoista kuuluisiin Tacos al Pastoreihin. Tässä on nopea ja helppo Pico de Gallo -resepti.
2. Guacamole
Joo, guacamole on eräänlainen meksikolainen salsa. Itse asiassa suffiksi ”mole” tarkoittaa atsteekkien murteessa kastiketta.
Puhdistetut avokadot antavat täyteläisyyttä paksulle kastikkeelle, jota elävöittävät jauhetut vihreät jalapeño- tai serranopaprikat, kuutioidut sipulit, korianterinlehdet ja joskus tomaatti.
Avokadon hedelmäliha ruskistuu nopeasti joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa, mutta limemehu pitää sen kirkkaan vihreänä ja raikkaana.
Guacamole ei ole vain upea dippi, lisää sitä tacoihin ja koe sen koko potentiaali.
3. Salsa Verde Cruda
Vihreät tomaatit ovat yksi meksikolaisen ruokakulttuurin arvostetuimmista ainesosista, ja ne ovat muualla massiivisesti aliedustettuina.
Tonkeroinen ja sitruksinen, mehukas ja yrttinen, tämä tomaattilajike ei ole kypsymätöntä punaista tomaattia, vaan hardcore-vihreää kypsyyteen asti.
Vihreät tomaatit ovat pohjana laajalle meksikolaisten vihreiden salsojen kirjolle, joista suosituin on salsa verde cruda eli raaka vihreä salsa.
Raaka-aineet, vihreät tomaatit, sipulit, valkosipuli, korianterin lehdet, tuliset paprikat ja ripaus suolaa murskataan tai sekoitetaan, jotta saadaan raikas kastike, jota on vaikea voittaa.
Kokeile sitä minkä tahansa tacon kanssa; tällä on universaalit käyttötavat.
4. Salsa Verde Cocida
Tässä vihreässä salsalajikkeessa, keitetyssä vihreässä salsassa, on samoja aineksia kuin raa’assa vastineessaan, mutta ainekset kypsennetään kiehuvassa vedessä ennen kuin ne sekoitetaan paksuksi, suolaiseksi kastikkeeksi.
Jos olet koskaan kuullut enchiladaksista, tunnet jo tämän kastikkeen. Se on myös kaikkialla meksikolaisessa ruokapöydässä, ja vaikka se muistuttaa raakaa versiota, se on kuitenkin selvästi erilainen.
Kokeile raakaa ja keitettyä versiota vierekkäin ja valitse suosikki; molemmat ovat hurmaavia.
5. Salsa Roja
Vihreä tomaatti on toki erikoinen, mutta sen punainen sisarus on valloittanut maailman ja löytänyt tiensä niin pizzoihin kuin hampurilaisiinkin.
Punainen tomaatti on meksikolaisen punaisen salsan perusta, jolle on liian monta variaatiota. Mikä tahansa tulinen paprika voi ruokkia tätä kastiketta, kun taas valkosipuli, sipuli ja korianterinlehdet pitävät sen tasapainossa.
Ei eroa ranskalaisista emokastikkeista, voit muuntaa vihreitä ja punaisia kastikkeita saadaksesi jotain aivan uutta ja jännittävää. Käytä chipotle-paprikoita chipotle-kastikkeen tekemiseen tai ancho-paprikoita ancho-salsaan.
6. Salsa Borracha
Tämä mielenkiintoinen kastike on nimeltään humalakastike; tiedämme, että saimme nyt huomiosi.
Salsa borracha maistuu erityisen hyvältä hiilloksella grillatun lihan päällä, ja se perustuu vihreisiin tomaatteihin, valkosipuliin ja pasilla-chilipaprikoihin.
Pasilla-paprikat ovat kuivattuja paprikoita, jotka on hydrattava ennen käyttöä. Savuiset ja mausteiset nämä paprikat antavat kastikkeelle kuparinvärisen värin.
Kastikkeen tärkein ainesosa, josta kastike on saanut nimensä, on pulque, käynyt agave-mehu, jota maassa on nautittu vuosisatojen ajan.
Erittäin helposti pilaantuvaa ja nykyään harvinaista, joten jos pulquea ei löydy, voit käyttää kastikkeeseen lager-olutta samanlaisen vaikutuksen aikaansaamiseksi.
7. Xnipec
Jucatanin eteläinen niemimaa, mayakulttuurin kotimaa, on tunnettu tulisen habaneron käytöstä, joka on yksi maailman tulisimmista paprikoista.
Älä anna oudon maya-nimen pelottaa, vaan pelkää sen sijaan itse kastikkeen mausteisuutta.
Xnipec-kastike koostuu julienneista punasipuleista, hienonnetuista habanero-paprikoista, jotka on kypsytetty hapatussa appelsiinimehussa ja maustettu kuivatuilla oreganon lehdillä. Täydellinen alkupala kuuluisalle sianliha-cochinitalle; alueen tunnusmerkki ruokalaji.
8. Maapähkinäsalsa
Jotkut meksikolaiskastikkeet ovat paksumpia kuin toiset, ja ne voivat sisältää epätavallisia ainesosia, kuten mangoa, ananasta tai tässä tapauksessa maapähkinöitä.
Pähkinäsalsa saa täyteläisyytensä maapähkinöistä, mutta kuivatut tuliset paprikat, kuten suositut arbol-, ancho- tai pasilla-chilit, tuovat pähkinäiseen kastikkeeseen koukuttavaa mausteisuutta.
Tämä sopii mainiosti minkä tahansa grillatun kastikkeen kumppaniksi.
9. Pähkinäsalsa on hyvä kumppani. Mole
Kuten aiemmin mainittiin, ”mole” tarkoittaa atsteekkien äidinkielen murteella kastiketta, mutta mole ei ole yksi kastike vaan monta.
Meksikolaisessa keittokirjassa on kymmeniä erilaisia moleja, ja niitä käytetään pataruokiin ja monimutkaisempiin ruokiin kuin tacoihin.
Suosituin mole on Poblano mole. Se tarjoillaan usein paistetun kalkkunan päälle, ja siinä voi olla yli kaksikymmentä ainesosaa, kuten suklaata, monia tulisia paprikoita, rusinoita, manteleita, valkosipulia, siemeniä, mausteita ja yrttejä.
Maailman monimutkaisimpana kastikkeena pidetty mooli on kova haaste niin amatööri- kuin ammattikokillekin, mutta suosittelemme kokeilemaan sitä, jos siihen on mahdollisuus!
10. Chiltomate
Toinen mayojen erikoisuus, joka on kuuluisa Jukatanin niemimaalla, on chiltomate. Kuten nimestä voi päätellä, kyseessä on suoraviivainen kastike, joka perustuu tomaatteihin ja chilipaprikoihin, erityisesti habaneroon.
Tämä kastike on poikkeuksellisen pehmeän koostumukseltaan ja kirkkaanpunaiselta väriltään ihastuttavaa, ja huolimatta siitä, että se valmistetaan yhdestä maailman mausteisimmista paprikoista, se voi usein olla varsin mietoa.
Tämä kastike sopii erinomaisesti kananmunien kanssa, joita on monissa mayojen erikoisruoissa. Löysimme myös tämän todella helpon chiltomate-reseptin, jota voit kokeilla.
11. Salsa Bruja
Salsa Bruja eli ”noitakastike” on erilainen kuin mikään muu. Se on pikemminkin infusoitu etikka kuin kastike, ja Meksikossa sitä käytetään antamaan mausteisuutta ja makua äyriäisruokiin, kuten katkarapucocktailiin.
Se alkaa lasipurkista, joka sitten täytetään etikalla ja karkeasti hienonnetulla sipulilla, valkosipulilla, porkkanalla ja monilla aromaattisilla yrteillä, kuten laakerin, timjamin, rosmariinilla ja mustapippurin jyvillä.
Kumina, neilikka ja oregano ovat yleisiä, ja muutama viipaloitu serranopaprika tuo tulisuutta infusoituun etikkaan, joka on niin voimakkaan makuinen, että sitä on vaikea kuvailla.
Vain teelusikallinen rannikon erikoisuutta muuttaa katkarapucocktailin makuprofiilia valtavasti. Tämä on varmasti noituutta.
12. Salsa Macha
Kun luulet nähneesi kaiken, tulee salsa macha avaamaan silmäsi uusille, jännittäville ja mausteisille mahdollisuuksille.
Salsa macha on öljypohjainen kastike, joka valmistetaan sekoittamalla oliiviöljyyn paistettuja kuivattuja chilipaprikoita, usein myös valkosipulia ja maapähkinöitä, jotka kaikki jauhetaan öljymäiseksi tahnaksi, joka on näyttävää ja jossa on mukana kokonaisia paistettuja kaloja.
Salsa machasta on olemassa useita versioita, mutta niissä ei ole mukana vihreää eikä punaista tomaattia, vaan tämä on tulisen paprikan puhtainta esanssia, eikä paljon muuta.
Noin! Monenlaisia meksikolaisia kastikkeita maustamaan elämääsi!
Meksikolaiset salsat ovat aina parempia kotitekoisina, eikä millekään niistä ole virallista reseptiä. Jokaisella kokilla, jokaisella perheellä on reseptit suosikkityyppisille salsoille, joilla on oma tapansa tuoda mausteisuutta pöytään, ja sinä voit saada omasi.
Voidaan väitellä siitä, mikä näistä meksikolaisista kastikkeista on paras. Pico de Gallo ja Guacamole ovat nykyään suosittuja kaikkialla maailmassa. Jotkut väittävät, että se on yksinkertaista, koska ne voi tehdä nopeasti ja helposti. Mutta huomaat, että useimmat näistä resepteistä ovat melko helppoja. Kokeile muutamaa näistä ja kerro meille, mikä niistä on suosikkisi.
Suosituimmista meksikolaiskastikkeista inspiroituneena voit valmistaa oikeilla ainesosilla upeita salsatyyppejä, joilla voit jakaa rakkautesi perinteiseen meksikolaiseen ruokaan ystäviesi ja perheesi kanssa.
Lisää muutama tulinen paprika ostoslistallesi ja tule itsekin salsamestariksi. Tärkein laite, jonka voit hankkia, jotta esivalmistelusi olisi hieman helpompaa, olisi hyvälaatuinen tehosekoitin. Jos sinulla on jo ruokaprosessori, se toimii aivan hyvin. Muussa tapauksessa sinun on mentävä vanhaan malliin ja pilkottava kaikki käsin.
Oletko sinä meksikolainen foodie? Varmista sitten, että tutustut näihin muihin juttuihin saadaksesi lisää tietoa perinteisistä meksikolaisista ruokalajeista tai herkullisiin hauskoihin faktoihimme Meksikon suosituimmista tacotyypeistä. Ja jos olet todella seikkailunhaluinen ja haluat kokeilla näiden ruokien valmistamista kotona, niin tutustu ennen aloittamista meksikolaisten mausteiden luetteloon.
