Viime vuosina munankeltuainen on tehnyt hitaasti paluun. Ensinnäkin AHA:n vuoden 2015 Dietary Guidelines for Americans -suosituksissa pudotettiin ravinnon kolesterolin päivittäinen raja ja sisällytettiin munat kaikkiin kolmeen suositeltuun terveelliseen ruokailuun. Tämän vuoden alussa American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että niiden, jotka söivät seitsemän tai enemmän munia viikossa, sydän- ja verisuoniterveys oli parempi kuin niiden, jotka söivät vain yhden tai vähemmän munia viikossa. Onko munanvalkomunakas yksi suurimmista terveellisen syömisen myyteistä? Vähän siltä vaikuttaa.
”Ennen sanottiin, että munankeltuaiset nostavat kolesterolia ja lisäävät sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiä. Mutta nykyiset tutkimukset osoittavat, että kananmunilla ei ole yhteyttä veren kolesterolin nousuun ja ne voivat itse asiassa auttaa nostamaan hyvää kolesterolia eli HDL:ää”, sanoo rekisteröity ravitsemusterapeutti Tracy Lockwood Beckerman, RD. ”Ravinnosta saatavalla kolesterolilla on hyvin vähän vaikutusta veren kolesteroliin. Veren kolesteroli muodostuu maksassa, ja trans- ja tyydyttyneiden rasvojen nauttiminen vaikuttaa siihen paljon enemmän kuin ravinnon kolesterolin nauttiminen.”
Beckermanin mukaan, jos syöt vain kananmunan valkuaisia, menetät paljon siitä, mitä koko kananmunalla on tarjota. ”Havaitsimme, että suurin osa kananmunasta tulevista ravintoaineista piilee keltuaisessa, eli pitäisi syödä koko kananmuna”, hän sanoo. ”Kutsun kananmunia usein luonnon monivitamiiniksi. Ne ovat halpoja, kylläisiä, helposti saatavilla ja erinomainen korkealaatuisen proteiinin lähde. Ne sisältävät kaikkia elimistön tarvitsemia välttämättömiä aminohappoja. Lisäksi kehosi pystyy täysin absorboimaan kaiken munien proteiinin, joka auttaa alentamaan verenpainetta, optimoimaan luuston terveyttä ja lisäämään lihasmassaa.”
Amy Gorin, RDN, New Yorkin alueella toimiva kasvipohjainen laillistettu ravitsemusterapeutti, asettuu myös keltuaisen puolelle kananmunan valkuainen vs. kokonainen muna -taistelussa. ”Ole hyvä, ole hyvä ja syö kokonainen muna. Suurin osa munan vitamiineista ja kivennäisaineista on munankeltuaisessa. Näitä ovat koliini, B12-vitamiini, D-vitamiini, A- ja B6-vitamiini, rauta, E-vitamiini, sinkki, folaatti, fosfori, seleeni, riboflaviini, luteiini ja zeaksantiini sekä proteiini”, hän sanoo. ”Koliini on ravintoaine, joka auttaa aivojen terveyttä, ja luteiini ja zeaksantiini ovat hyödyllisiä silmien terveydelle.”
Mutta mitä mieltä on kardiologi? New Yorkin yliopiston naisten sydänohjelman lääketieteellisen johtajan, lääketieteen tohtori Nieca Goldbergin mukaan ”syö koko muna” -sääntöön on vain muutamia poikkeuksia. ”Munanvalkuaiset ovat terveellisempi vaihtoehto ihmisille, joiden on vähennettävä rasvansaantia. Ne ovat myös terveellinen valinta, jos tyydyttyneitä rasvoja on vähennettävä korkean kolesterolipitoisuuden vuoksi”, hän sanoo. Ja jos jompikumpi näistä tapauksista sopii sinulle, älä huoli – saat silti runsaasti ravitsemuksellisia hyötyjä kananmunan valkuaisista. ”Suuren munan valkuaisessa ei ole rasvaa ja siinä on 4 grammaa proteiinia”, hän sanoo. Kuka on nyt valmis aamiaiselle?
Kokeile tätä kasvisruokaa sisältävää kukkakaali-paistetun riisin reseptiä: