Nos últimos anos, a gema de ovo voltou lentamente. Em primeiro lugar, as Orientações Dietéticas 2015 da AHA para os americanos baixaram o limite diário de colesterol dietético e incluíram os ovos em todos os três padrões de alimentação saudável recomendados. Depois, no início deste ano, um estudo publicado no The American Journal of Clinical Nutrition encontrou que aqueles que comeram sete ou mais ovos por semana realmente tinham melhor saúde cardiovascular do que os participantes que comeram apenas um ou menos ovo por semana. Uma omelete de clara de ovo é um dos maiores mitos de alimentação saudável por aí? Parece que sim.
“Costumava ser dito que as gemas de ovo aumentam o colesterol e aumentam nossas chances de doenças cardíacas e derrame. Mas a pesquisa atual mostra que os ovos não têm ligação com o aumento do colesterol no sangue e podem realmente ajudar a aumentar o colesterol bom, também conhecido como HDL”, diz a dietista registrada Tracy Lockwood Beckerman, RD. “O colesterol dietético dos alimentos tem muito pouco efeito sobre o colesterol no sangue”. O colesterol no sangue é formado no fígado, e é muito mais afetado pelo consumo de gorduras trans e saturadas do que pelo consumo de colesterol na dieta”
De acordo com Beckerman, se você está comendo apenas claras de ovo, você está perdendo muito do que o o ovo inteiro tem a oferecer”. “Descobrimos que a maioria dos nutrientes que vêm de um ovo estão escondidos na gema, o que significa que devemos comer o ovo inteiro”, diz ela. “Eu frequentemente me refiro aos ovos como as multivitaminas da natureza. Eles são baratos, saciantes, fáceis de encontrar, e são uma excelente fonte de proteína de alta qualidade”. Eles contêm todos os aminoácidos essenciais que o seu corpo precisa. Além disso, o seu corpo é totalmente capaz de absorver todas as proteínas dos ovos para ajudar a baixar a pressão arterial, otimizar a saúde dos ossos e ajudar a aumentar a massa muscular”
Amy Gorin, RDN, um dietista registrado na área da cidade de Nova York, lado a lado com a gema na clara do ovo contra a batalha do ovo inteiro, também. “Por favor, por favor, coma o ovo inteiro. A maioria das vitaminas e minerais de um ovo é encontrada dentro da gema do ovo. Estes incluem colina, vitamina B12, vitamina D, vitamina A, vitamina B6, ferro, vitamina E, zinco, folato, fósforo, selênio, riboflavina, luteína e zeaxantina, e proteínas”, diz ela. “A colina é um nutriente que ajuda a saúde do cérebro, e a luteína e a zeaxantina são benéficas para a saúde dos olhos”
Mas o que pensa um cardiologista? De acordo com Nieca Goldberg, MD, diretora médica do Programa do Coração de Mulheres da Universidade de Nova York, há apenas algumas exceções à regra “coma o ovo inteiro”. “As claras de ovo são uma opção mais saudável para as pessoas que têm de baixar a ingestão de gordura. Elas também são uma escolha saudável se você tiver que reduzir sua gordura saturada devido ao colesterol alto”, diz ela. E se algum desses casos fizer sentido para você, não se preocupe – você ainda está colhendo muitos benefícios nutricionais com as claras de ovo. “Uma clara de ovo de um ovo grande não tem gordura e 4 gramas de proteína”, diz ela. Agora quem está pronto para o pequeno-almoço?
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