I de seneste år har æggeblommen langsomt fået et comeback. Først droppede AHA’s 2015 Dietary Guidelines for Americans den daglige grænse for kolesterol i kosten og inkluderede æg i alle tre anbefalede sunde spisevaner. Så tidligere i år viste en undersøgelse offentliggjort i The American Journal of Clinical Nutrition, at de, der spiste syv eller flere æg om ugen, faktisk havde en bedre kardiovaskulær sundhed end de deltagere, der kun spiste ét eller færre æg om ugen. Er en æggehvide omelet en af de største myter om sundt at spise, der findes? Det ser sådan ud.
“Man plejede at sige, at æggeblommer øger kolesterolet og øger vores chancer for hjertesygdomme og slagtilfælde. Men den nuværende forskning viser, at æg ikke har en forbindelse til at øge kolesterolet i blodet og faktisk kan bidrage til at øge det gode kolesterol, også kaldet HDL,” siger registreret diætist Tracy Lockwood Beckerman, RD. “Kostens kolesterol fra fødevarer har meget lille effekt på kolesterolet i blodet. Blodkolesterol dannes i leveren og påvirkes meget mere af forbruget af transfedt og mættet fedt end af forbruget af kolesterol i kosten.”
Ifølge Beckerman går du glip af meget af det, som det hele æg har at tilbyde, hvis du kun spiser æggehvider. “Vi opdagede, at størstedelen af de næringsstoffer, der kommer fra et æg, gemmer sig i æggeblommen, hvilket betyder, at vi bør spise hele ægget”, siger hun. “Jeg kalder ofte æg for naturens multivitamin. De er billige, mættende, nemme at finde, og de er en fremragende kilde til protein af høj kvalitet. De indeholder alle de essentielle aminosyrer, som din krop har brug for. Desuden er din krop fuldt ud i stand til at optage alt proteinet fra æggene for at hjælpe med at sænke blodtrykket, optimere knoglesundheden og hjælpe med at øge muskelmassen.”
Amy Gorin, RDN, en plantebaseret registreret diætist i New York City-området, er også på æggeblommerens side i kampen om æggehvider versus hele æg. “Vær venlig, vær venlig at spise det hele æg. Størstedelen af et ægs vitaminer og mineraler findes i æggeblommen. Det drejer sig bl.a. om cholin, B12-vitamin, D-vitamin, A-vitamin, B6-vitamin, jern, E-vitamin, zink, folat, fosfor, selen, riboflavin, lutein og zeaxanthin samt protein”, siger hun. “Cholin er et næringsstof, der bidrager til hjernens sundhed, og lutein og zeaxanthin er gavnligt for øjenhelheden.”
Men hvad mener en kardiolog? Ifølge Nieca Goldberg, MD, den medicinske leder af New York University’s Women’s Heart Program, er der kun få undtagelser fra reglen om at spise hele ægget. “Æggehvider er en sundere løsning for folk, der skal sænke deres fedtindtag. De er også et sundt valg, hvis du er nødt til at sænke dit indtag af mættet fedt på grund af højt kolesteroltal,” siger hun. Og hvis nogen af disse tilfælde giver mening for dig, skal du ikke bekymre dig – du høster stadig masser af ernæringsmæssige fordele fra æggehviderne. “En æggehvide fra et stort æg indeholder intet fedt og 4 gram protein,” siger hun. Hvem er nu klar til morgenmad?
Prøv denne vegetariske opskrift på stegte ris af blomkål: