J’ai réfléchi à beaucoup de choses ces derniers temps. Je suppose que la quarantaine et l’enfermement ont fait cela à la plupart d’entre nous. Il y a tellement de choses qui se passent dans le monde, des gens qui blessent d’autres personnes et qui se battent sur des sujets aussi bien insignifiants qu’incroyablement volatiles. J’ai parfois envie de disparaître. Cuisiner a été thérapeutique, mais partager des choses en ligne ne l’a pas été. Mais je suis là, en train de taper parce que ce blog est en train de devenir mon espace de sécurité. Je me suis rendu compte que peu de gens finissent par lire cette section du blog, à part ceux qui veulent sincèrement connaître l’auteur derrière l’écran. C’est apaisant en fait. Si vous êtes ici, dites-moi comment vous allez ? est-ce que tout va bien ? qu’est-ce qui vous tracasse ces jours-ci ? J’aimerais que tu partages.
Beaucoup de mes lecteurs continuent toujours à me demander des recettes sans œufs. C’est pourquoi, aujourd’hui, j’ai pour vous : LES MEILLEURES, LES PLUS FLUFFANTES, LES DOUGHNUTS SANS ÉGALES !
Celles-ci se sont avérées si bien que je ne saurais trop insister. Je jouais avec la recette depuis si longtemps et je l’ai finalement perfectionnée.
NOTES:
C’est essentiellement juste la recette des beignets. La crème pâtissière que j’ai utilisée pour un fait maison avec des œufs. Vous pouvez en fait utiliser n’importe quelle garniture de votre choix : quelques options sont le Nutella, la gelée/confiture de framboise, la fluff de guimauve, etc. Tout ce qui n’est pas coulant peut être votre garniture.
Faites attention à ne pas trop étayer votre pâte. Je vis dans un endroit très chaud où la température de ma cuisine est d’environ 38C à cause de quoi ma pâte fermente très vite. Assurez-vous de ne faire lever votre pâte que jusqu’à ce qu’elle double de volume (lorsque vous piquez légèrement la pâte avec votre doigt, elle ne doit pas dégonfler)
Ne vous sentez pas tenté d’ajouter plus de farine si votre pâte est collante, pétrissez simplement pendant quelques minutes de plus et elle absorbera toute l’humidité. Si du tout vous devez absolument ajouter la farine alors ajoutez une cuillère à soupe à la fois.
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Bonbons sans gluten avec garniture à la crème pâtissière
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Ingrédients
Bonbons
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- 400 g de farine tout usage
- 5 g de levure sèche active
- 45 g de sucre de ricin
- 180 ml de lait tiède
- 76 g de beurre salé (fondu. – pas chaud)
- 60 ml Yaourt complet
Remplissage
- 1 paquet de crème anglaise prête à l’emploi préparée selon les instructions OU crème anglaise maison
Instructions
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Prendre 2 cuillères à soupe de lait dans un bol et ajouter 1 cuillère à café de sucre et la levure. Mélangez bien et mettez de côté.
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Dans le bol d’un stand-mixer avec l’accessoire de pâte, ajoutez la farine, le sucre et le reste du lait. Mélangez jusqu’à ce que la farine soit humide et laissez reposer pendant 5-10 minutes.
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Après 5-10 minutes, votre mélange de levure devrait être léger et moelleux. Ajoutez-le à la farine et commencez à mélanger à faible vitesse, en augmentant lentement à haute vitesse. Pétrissez pendant 2-3 minutes, puis ajoutez le yaourt. Pétrissez pendant encore 2-3 minutes.
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En dernier lieu, avec le mélangeur à basse vitesse, versez doucement le beurre fondu. Une fois versé, augmentez la vitesse à haute et pétrissez jusqu’à ce qu’une pâte très lisse et élastique se forme, elle ne doit pas coller aux parois du bol.
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Roulez la pâte en une boule lisse et placez-la dans un bol graissé. Couvrez et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Le temps peut varier de 45 minutes à 2 heures selon la température de votre cuisine. Ne faites pas trop lever votre pâte.
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Une fois la taille doublée, déposez la pâte sur une surface propre et farinée, abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur d’environ 2 cm. Prenez un emporte-pièce rond (j’ai utilisé un emporte-pièce de 3 pouces) et découpez autant de cercles que vous pouvez. Vous pouvez ré-étaler les chutes une fois et faire plus de beignets, je ne recommande pas de le faire plus d’une fois.
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Placez les beignets découpés sur un plateau fariné et couvrez-les d’un linge humide. Laissez-les lever pendant encore 30-45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient presque doublé de volume.
Faites frire les beignets
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Dans une grande marmite à fond épais, remplissez suffisamment d’huile pour qu’elle arrive aux 3/4. Laissez l’huile chauffer à 175 C et faites frire les beignets au maximum 3 à la fois. Laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
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Enrobez les beignets chauds frits dans du sucre en poudre pour un aspect classique.
Remplir les beignets:
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Préparez la crème pâtissière selon les instructions de l’emballage.
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Utilisez un couteau ou une brochette pour percer un trou dans le beignet, ne percez que la moitié du beignet et faites attention à ne pas le casser.
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Remplir la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une pointe à douille étroite. Pressez la crème pâtissière dans le beignet chaud jusqu’à ce qu’il soit rempli.
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Vous pouvez remplir ces beignets de confiture, de nutella, etc. toute garniture de votre choix tant qu’elle n’est pas trop liquide.
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Consommez-les frais et chauds pour une meilleure saveur.
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