Saviez-vous que les Grecs sont parmi les plus grands consommateurs de fromage au monde ? Par personne, le Grec moyen consomme environ 23 kilogrammes de fromage par an. Pourquoi ? La réponse est la feta. La feta, bien sûr. La moitié de ce fromage consommé est de la feta. Oui, les Grecs aiment et connaissent leur feta.
Qu’est-ce que la feta ?
La feta est un fromage saumuré (il est placé dans une solution de saumure) qui est fabriqué soit uniquement avec du lait de brebis, soit avec une combinaison de lait de brebis et de chèvre. Elle est vieillie dans la saumure au minimum 2 mois, mais la bonne feta sera vieillie 12 mois.
La feta est un fromage qui est un produit d’appellation d’origine protégée (AOP) dans l’Union européenne. Cela signifie que seule la feta fabriquée dans des régions spécifiques de la Grèce avec une méthode spécifique peut être appelée « feta ». Contrairement aux États-Unis, où l’on trouve de nombreux fromages appelés feta même s’ils ne sont pas grecs, ni fabriqués traditionnellement, ni même avec les bons ingrédients. D’une part, on voit souvent de la feta fabriquée avec du lait de vache, ce qui est un gros défaut. La feta faite avec du lait de vache peut tourner facilement, développer une texture pâteuse, s’émietter facilement (pas dans le bon sens) et avoir un arrière-goût désagréable.
Quel est le goût de la feta ?
La feta a une saveur acidulée, riche et légèrement salée. Plus elle est vieillie, plus elle est « poivrée » et dure. La feta fabriquée principalement avec du lait de brebis aura une saveur de beurre plus riche, tandis que le fromage de chèvre rend le fromage plus dur et plus doux en saveur. Bien qu’il s’agisse d’un fromage saumuré, il présente de nombreuses caractéristiques d’un fromage « frais ».
Est-ce que la feta est bonne pour la santé ?
La feta a une saveur intense et vous pouvez en utiliser moins avec de bons résultats, elle est naturellement moins grasse en poids que les autres fromages car elle a une forte teneur en eau, elle est aussi généralement moins calorique que les autres fromages à saveur intense. Il constitue une bonne source de calcium, de phosphore et de protéines. Contrairement à ce que vous avez entendu, la plupart de la feta en vente dans les supermarchés est faite de fromage pasteurisé (et non pasteurisé).
Comment manger la feta
La feta est si polyvalente, qu’elle a bon goût presque partout où elle est ajoutée.
– Mangez-la avec un plat à base de légumes.
– Ajoutez-la aux salades fraîches. La feta accompagne parfaitement la tomate mais se marie également bien avec toutes sortes de légumes verts, y compris la laitue, les épinards frais mais aussi les betteraves.
– Combinez-la avec des viandes et faites-la cuire au four.
– Écrasez-la à la fourchette jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse et utilisez-la comme pâte à tartiner dans les sandwichs.
– Utilisez-la comme garniture pour la pizza ou la bruschetta.
– Faites un sandwich en utilisant de la feta tranchée, de l’origan et de l’huile d’olive.
– Faites cuire la feta avec quelques poivrons pour un amuse-gueule épicé.
*Pour plus de conseils et d’idées sur l’utilisation de la feta, cliquez ici.
Comment conserver la feta
La feta doit être conservée dans une solution de saumure, sinon elle se détériore rapidement. Vous pouvez faire votre propre saumure, en ajoutant 2-3 onces de sel à 1 litre (environ 4 tasses) d’eau. Assurez-vous que la feta est complètement recouverte de la solution. Conservez-la dans un récipient fermé. Elle peut se conserver ainsi pendant environ 6 mois. La feta qui n’est pas conservée de cette façon, en particulier la feta émiettée, ne durera qu’une semaine (conseil : n’achetez pas de feta émiettée).
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Qu’est-ce qui rend la feta si importante pour les Grecs ?
Eh bien, elle n’est pas seulement un accompagnement d’un plat, ou consommée après le repas comme les Français, elle fait en fait partie de tout le repas. De la même manière que le pain est présent à chaque repas, la feta est également présente. Comme le régime grec traditionnel est riche en plats à base de légumes, la feta sert de protéine à ces plats. De plus, la fraîcheur et le piquant du fromage équilibraient la richesse de l’huile d’olive dans laquelle ces plats de légumes étaient cuisinés. Mais la feta parvient également à accompagner presque tous les autres aliments : viandes, haricots et fruits. La seule chose avec laquelle on ne la mange généralement pas est le poisson.
