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L’été arrive et il n’y a pas de meilleur moment pour maîtriser les grillades au charbon de bois. Ces conseils pour le barbecue au charbon de bois sont sûrs de vous enflammer tous. La plus grande question est de savoir ce que vous allez cuisiner en premier ?

Sécurité d’abord

Naturellement, nous devons discuter de la sécurité lorsqu’il s’agit d’utiliser un barbecue au charbon de bois. Des choses comme ne jamais utiliser votre gril à l’intérieur ou dans le garage, laisser un espace d’au moins 5 pieds (ou 1½ mètres) par rapport à tout ce qui est combustible comme les rampes de votre terrasse, la clôture et le revêtement, ainsi que s’assurer que votre charbon de bois est complètement éteint (ne brûle plus) avant de couvrir, de déplacer le gril dans le stockage, ou une situation de transport comme après un tailgate. La plupart de ces conseils relèvent du bon sens et vous les connaissez probablement déjà, mais juste au cas où. Rappelez-vous que le charbon de bois est chaud et émet du dioxyde de carbone lorsqu’il brûle, donc l’espace est impératif.

Combustible du feu

La plus grande question lorsque vous commencez avec du charbon de bois est de savoir quel combustible utiliser et comment l’allumer.

Charbon de bois en morceaux Vs. Briquettes

Personnellement, je suis un grand partisan de l’utilisation de charbon de bois en morceaux de bois dur non traité pour alimenter un gril à charbon de bois. Un charbon de bois en morceaux de haute qualité produit une saveur fantastique et peut être ajouté sans danger à un gril à charbon de bois déjà allumé. Les briquettes sont fabriquées à partir de sciure de bois, de colles et de liquides de démarrage pour faciliter leur utilisation et ont tendance à brûler plus fort. Elles ne doivent pas non plus être ajoutées à un barbecue au charbon de bois en cours, à moins que la nouvelle charge ne soit également allumée. Cela signifie que si vous voulez faire une longue cuisson, comme une poitrine ou une épaule de porc, vous devez allumer plus de charbon de bois et attendre qu’il soit complètement recouvert de cendres au fur et à mesure que le charbon de bois dans le gril est consommé.

C’est Lit

L’allumage du charbon de bois peut être un défi, même pour les barbecutiers vétérans. Un démarreur de cheminée pour charbon de bois est le moyen le plus rapide et le plus facile d’allumer du charbon de bois, qu’il soit en morceaux ou en briquettes.

1. Remplir le fond du démarreur avec du papier journal ou de l’essuie-tout

2. Remplir le démarreur avec du charbon de bois

3. Allumer soigneusement le papier sur le feu

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4. Attendez 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le charbon de bois soit cendré avant de déverser les charbons allumés dans le gril

Éteindre et bonifier le combustible

Quand vous avez terminé de griller, fermez tous les évents sur le dessus et le dessous du gril et laissez-le refroidir complètement. Avec le charbon de bois dur en morceaux, s’il reste quelque chose après que les choses aient refroidi, vous pouvez le réutiliser lors de la prochaine cuisson. Assurez-vous simplement de protéger le gril pour qu’il ne soit pas mouillé à l’intérieur.

Conseils généraux sur le charbon de bois

Préchauffer votre barbecue au charbon de bois est important pour réussir la cuisson, peu importe le combustible ou le style de cuisson que vous allez utiliser. Préchauffez toujours votre barbecue pendant au moins 10 à 15 minutes après avoir versé les charbons dans la ‘cue. Cela permet de s’assurer que la température ambiante à l’intérieur est bonne et que les grilles de cuisson sont amorcées pour les aliments.

Bien que vous devriez déjà l’avoir fait – à la fin de votre dernier barbecue, lorsque les aliments reposaient – donnez un coup de brosse rapide à votre barbecue préchauffé pour vous assurer qu’il ne reste aucun résidu de votre dernier repas. Une grille propre aidera à empêcher les aliments de coller.

Conseil de nettoyage bonus

Si vous avez utilisé la méthode indirecte pour griller sur votre barbecue au charbon de bois, les grilles de cuisson peuvent être un peu difficiles à nettoyer. À l’aide de gants résistants à la chaleur, tournez les grilles de cuisson de façon à ce que la partie sale soit au-dessus des charbons allumés. Laissez reposer pendant quelques minutes, puis frottez rapidement la grille. La chaleur aidera à brûler les résidus de votre délicieux repas.

Grillage direct

Le grillage direct consiste à configurer le barbecue à charbon de bois pour cuire les aliments à haute température au-dessus des charbons allumés.

Comment configurer pour une grillade directe avec du charbon de bois

La grillade directe est idéale pour les viandes et les aliments plus petits et à cuisson rapide sur lesquels vous voulez une bonne saisie. Des choses comme les steaks, le poulet, les côtelettes de porc, les hamburgers et les saucisses peuvent toutes bénéficier du baiser de la flamme et la mise en place est assez simple.

1. Ouvrir les évents sur votre gril à charbon de bois ½ à ¾ de la voie.

2. allumer votre charbon de bois en utilisant votre méthode préférée. Vous voudrez 1 à 2 charges (cheminées pleines).

3. Une fois allumé, versez le charbon de bois dans le gril, en essayant de regrouper tout le charbon de bois pour créer une zone de chaleur élevée.

Lorsque vous cuisinez en utilisant la technique directe, placez les aliments directement sur les charbons allumés. Assurez-vous que votre gril a préchauffé à une température élevée. Si vous n’obtenez pas la chaleur souhaitée, assurez-vous que les charbons reçoivent suffisamment d’oxygène en ouvrant davantage les évents.

Pour une saisie plus intense, abaissez les grilles de cuisson plus près des charbons. N’oubliez pas que les grilles de cuisson devront également être préchauffées. N’oubliez pas de garder une zone « froide » pour les aliments qui sont bien saisis mais peut-être pas tout à fait cuits afin qu’ils puissent finir de cuire et ne pas brûler à cause de la chaleur intense. C’est aussi une excellente façon de garder au chaud les aliments qui n’ont peut-être pas encore de bouche pour les manger.

Toute consommation

Le feu a besoin d’oxygène pour l’alimenter. Un feu plus chaud aura besoin de plus d’air. C’est pourquoi on ouvre les évents lorsqu’on utilise une technique à haute température comme la grillade directe. Cependant, cela consomme le charbon de bois plus rapidement. Cela signifie que si vous cuisinez beaucoup d’aliments pour une foule, vous devrez ajouter plus de charbon de bois au feu plus fréquemment. Heureusement, les barbecues au charbon de bois Napoléon ont des grilles articulées pratiques qui vous permettent de le faire facilement.

Grillage indirect

Le grillage indirect est lorsque vous configurez le barbecue au charbon de bois pour cuire les aliments en utilisant une température plus basse pendant plus longtemps. C’est un excellent moyen de rôtir, de cuire et de fumer. Les aliments sont placés au-dessus d’une lèchefrite loin des charbons allumés.

Comment installer

Si vous faites cuire quelque chose qui serait encore meilleur avec un peu de saisie après avoir rôti ou fumé lentement, vous pouvez utiliser des gants thermorésistants pour rapprocher les grilles de cuisson du charbon de bois allumé. Ouvrez les évents pour chauffer davantage le feu et placez les aliments à feu direct jusqu’à ce que de belles marques de gril se forment.

Fumage en anneau de feu

Lorsque vous souhaitez fumer mais que vous ne voulez pas ajouter du charbon de bois tout le temps, utilisez la méthode Chaîne/Minion/Serpent. Remplissez votre barbecue à charbon de bois avec un anneau de charbon de bois non allumé, vous pouvez également remplir tout le fond du gril avec une seule couche de charbon de bois non allumé. Placez des morceaux ou des copeaux de bois à fumer dans ces charbons non allumés. Allumez une petite charge dans un démarreur de cheminée – seulement environ ¼ à ½ voie pleine – et placez les charbons allumés au début de l’anneau de charbon de bois non allumé ou au milieu si vous avez fait une seule couche. Les charbons allumés allumeront lentement les autres charbons et le bois pour un feu lent et bas qui devrait durer un bon moment.

Conseils de pro

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