Free Press

Marketing des chèvres à viande, le système de base

Marion Simon, spécialiste d’État pour les petites fermes et les agriculteurs à temps partiel, Kentucky State University Cooperative Extension Program, 400 East Main St, Frankfort, KY 40601

Abstrait

La viande de chèvre est une source alimentaire importante dans le monde entier et dans plusieurs régions des États-Unis, en particulier parmi les groupes non traditionnels, les « nouveaux » immigrants et les groupes ethniques. Même si les chèvres ont fourni une ressource importante dans le développement des États-Unis, la production de chèvres est devenue localisée et a été contournée par l’agriculture commerciale et industrialisée qui a caractérisé les États-Unis au cours du siècle dernier. En raison du système d’agriculture commerciale américain, la viande de chèvre est une nouvelle denrée pour les consommateurs américains, et les chèvres sont de nouvelles entreprises pour les producteurs américains. Par conséquent, la structure et l’infrastructure du marché actuellement disponibles pour les producteurs de bovins, de volailles et de porcs n’ont pas été développées pour les producteurs de chèvres. Les producteurs de chèvres sont confrontés à des oscillations et des variations de prix qui dépendent des acheteurs de leur marché local, de la disponibilité des chèvres aux États-Unis, du prix et de la disponibilité des produits importés, et des habitudes de consommation des consommateurs non traditionnels et « nouveaux ».

Mots clés : Commercialisation des chèvres, marchés hispaniques et ethniques pour les chèvres, marchés des chèvres aux États-Unis en 2010

Introduction

Certains des prix les plus élevés pour les chèvres de viande de marché dans l’histoire des statistiques enregistrées par l’USDA sur les prix des chèvres de viande ont été enregistrés en 2010 et 2011. Malgré ces prix records, il est toujours important de discuter des risques de commercialisation des chèvres et de poser d’autres questions importantes sur la production caprine, telles que :

• Pourquoi les prix ont-ils été si élevés ?
• Qu’est-ce qui peut faire varier les prix et les rendements économiques des producteurs au cours de l’année ou d’une année à l’autre ?
• La récession économique a-t-elle affecté l’industrie de la chèvre de boucherie ?

Saisonnalité des marchés caprins

On a dit que tout le monde dans le monde mange des chèvres sauf les Américains. Mais la préférence pour la viande de chèvre aux États-Unis augmente rapidement. Les États-Unis ont une population en croissance rapide provenant de régions traditionnellement consommatrices de chèvres. Actuellement, 16% de la population américaine est hispanique et 4% de la population est asiatique. La population hispanique des États-Unis a connu une croissance rapide, plus de 5 fois depuis 1970. D’ici 2050, la population hispanique américaine devrait représenter 30% de la population américaine et la population asiatique devrait représenter 8% de la population américaine (U.S. Census Bureau, Population Division http://www.census.gov/2010census/popmap).

En général, que signifient ces tendances démographiques pour les producteurs ? Parce que la population hispanique est située à travers les zones rurales et urbaines à l’échelle nationale, ils devraient fournir une base de consommateurs importante pour les produits de viande de chèvre, en particulier la viande de chèvre fraîche servie autour des festivals ou des occasions importantes (par exemple, les anniversaires). Parce que beaucoup d’hispaniques sont chrétiens, et beaucoup sont catholiques, les producteurs peuvent s’attendre à ce que les périodes de consommation les plus importantes pour les hispaniques, en particulier les mexicains, soient autour de Noël, du Nouvel An, et de Pâques (occidentale, romaine, ou traditionnelle). La célébration du Cinco de Mayo (5 mai) augmente également la consommation de viande de chèvre par les Mexicains pendant la période entourant Pâques. Pour ceux qui célèbrent la Pâque occidentale ou traditionnelle, la chèvre idéale est un chevreau laitier pesant 30 livres. Pour ceux qui célèbrent la Pâques orientale, orthodoxe ou grecque (qui coïncide généralement avec, ou suit, la Pâques occidentale), on préfère un chevreau de lait légèrement plus gros, pesant 35 livres.

Le marché latino préfère un chevreau de lait pesant de 20 à 35 livres, les chevreaux plus gros étant préférés pour les barbecues en fosse. Les fêtes caribéennes créent un marché pour les boucs intacts de 60 à 80 livres, mais les chèvres plus âgées des deux sexes peuvent être acceptables. La plupart des fêtes antillaises ont lieu à l’automne et le plat traditionnel est la chèvre au curry. La plupart des consommateurs antillais affirment que l’odeur de la chèvre mâle intacte améliore la saveur et la puissance de la soupe. Les chevreaux de lait sont populaires à Noël et au Nouvel An, mais les chevreaux plus grands peuvent être acceptés. La demande de chevreaux  » curry  » et de chevreaux de marché augmente également pendant cette période de vacances (Geisler, 2009).

Les États-Unis connaissent également une croissance des groupes religieux qui préfèrent la viande de chèvre, en particulier ceux de confession musulmane/islamique. En 2007, le Bureau du recensement a estimé que plus de 1,35 million d’adultes aux États-Unis étaient associés aux religions musulmanes/islamiques, contre 1,1 million en 2004. Toutefois, ces chiffres sont très contestés. Smith a estimé que le nombre était de 1,89 à 2,8 millions en 2000, tandis que Bagby a estimé qu’il était de 6 à 7 millions la même année. Le Pew Research Center a estimé à 2,45 millions en 2009. Kettani (2010) a estimé que la population musulmane des États-Unis était de 5 millions en 2000 et de 6,99 millions en 2010, avec une population prévue de 7,99 millions en 2020. Zogby International (2000) a estimé la population musulmane nord-américaine à 7 millions aux États-Unis et à 1 million au Canada, soit un marché de 8 millions de consommateurs musulmans. Ces derniers constituent 2,3 millions de ménages, la taille moyenne des familles étant de 25 % supérieure à la moyenne américaine. Zogby International (2000) estime que 24 % d’entre eux sont afro-américains, 26 % arabes, 26 % sud-asiatiques et 24 % autres, avec un taux de croissance annuel de 6 % au lieu des 0,9 % indiqués par le recensement américain. Zogby International estime que la population musulmane sera de 16 millions en 2014.

L’université de Cornell (2002) a fait ces constatations et tiré ces conclusions : 67% des musulmans américains avaient moins de 40 ans ; 67% avaient un diplôme de niveau baccalauréat ou plus ; 66% avaient un revenu annuel supérieur à 50 000 dollars (2002), 26% d’entre eux ayant un revenu annuel supérieur à 100 000 dollars (2002). Selon Mujahid (2000), la plupart des musulmans vivent dans les grandes zones cosmopolites des États-Unis, dont 20 % en Californie, 16 % dans l’État de New York, 8 % dans l’Illinois, 4 % dans le New Jersey et l’Indiana, et 3 % dans le Michigan, la Virginie, le Texas et l’Ohio. Ba-Yunus a indiqué qu’en 1997, dans l’Illinois, les musulmans avaient un revenu moyen par ménage de 53 500 dollars, les musulmans afro-américains ayant un revenu moyen de 32 000 dollars et les musulmans arabes de 69 000 dollars. Il a également noté qu’en Illinois, environ 25% de la croissance de la population musulmane était due à des conversions et qu’environ 41% de ces nouveaux musulmans (convertis) en Illinois et 61% dans l’État de New York devraient quitter la foi islamique dans quelques années.

Que cela signifie-t-il pour les producteurs ? Bien que la population estimée varie grandement, sur la base de ces informations, les consommateurs musulmans/islamiques devraient fournir une base de consommation importante pour la viande de chèvre, en particulier autour des grandes villes et des zones métropolitaines. Le revenu devrait maintenir la demande inélastique pour beaucoup (le prix aura peu d’effet sur la consommation). Une grande partie de la population musulmane/islamique, en particulier ceux qui sont nés à l’étranger ou qui ont été élevés dans des familles musulmanes, consomment quotidiennement de la chèvre dans le cadre de leur régime alimentaire normal. Ceux qui sont des convertis américains peuvent consommer une variété de viandes, avec une préférence pour la viande de chèvre autour des fêtes et des périodes religieuses.

Les fêtes musulmanes sont basées sur le calendrier lunaire. Le Ramadan est une fête d’un mois au cours de laquelle les familles célèbrent le début et la fin du Ramadan. Les repas de fête ont lieu chaque soir car aucune nourriture n’est consommée entre le lever et le coucher du soleil. Les enfants de sexe masculin ou féminin âgés de moins d’un an et pesant 60 livres sont souhaités, mais les enfants sevrés pesant entre 60 et 120 livres peuvent être acceptés. Le Ramadan tombe le neuvième mois du calendrier islamique. Le Ramadan a coïncidé avec la période de septembre à novembre, les mois où la plupart des chevreaux sont sevrés et vendus (pendant la période où les prix mensuels chutent ou  » descendent  » en raison des pressions saisonnières du sevrage et de la production des ventes) ; cependant, le Ramadan sera plus tôt dans l’année civile (commençant le 11 août en 2010 et se déplaçant plus tôt en raison du calendrier lunaire).

Le déplacement du Ramadan vers les mois d’été et de printemps (en raison du calendrier lunaire) peut améliorer les prix des chevreaux vendus pendant cette période. Cela peut justifier que les producteurs ciblent la reproduction et le sevrage pour ce marché du Ramadan plus précoce. Il ne fait aucun doute que le Ramadan des mois d’automne a amélioré les prix  » plancher  » des chevreaux vendus en septembre et novembre (lorsque les prix des chevreaux devraient baisser de manière saisonnière en raison du sevrage et des pressions de l’offre excédentaire). La fête du sacrifice (Eid al Adha) est un marché musulman pour les yearlings sans défaut, de préférence des mâles non castrés. Les grands chevreaux pesant de 60 à 100 livres peuvent être acceptés. Sauf indisponibilité ou exception spéciale, toutes les chèvres doivent être abattues selon les procédures Halal.

Les hindous célèbrent la fête de Dassi avec des chevreaux humides de marché préférés ; la taille de la carcasse dépend du nombre de personnes servies (Geisler, 2009).

Les consommateurs américains traditionnels commencent à augmenter leur consommation de produits de chèvre en raison de ces facteurs :

• la familiarité croissante des Américains avec la viande de chèvre et les produits à base de chèvre;
• l’expansion rapide des restaurants et des aliments ethniques ; et
• les aspects de santé à faible teneur en matières grasses de la viande de chèvre (La viande de chèvre est 50%-65% moins grasse que le bœuf préparé de façon similaire, mais a une teneur similaire en protéines et les graisses saturées dans la viande de chèvre cuite sont 40% inférieures à celles du poulet, même avec la peau enlevée, USDA Hanbook #8, 1989).

Que signifient ces facteurs pour les producteurs ? Cela devrait élargir le marché des produits à base de viande de chèvre, en particulier pour : 1) les produits frais qui sont dimensionnés pour des portions individuelles ou familiales, et 2) les produits préemballés et transformés, avec des portions familiales ou individuelles qui suivent les tendances pour les aliments à faible teneur en matières grasses, pratiques ou faciles à préparer. Étant donné que de nombreux consommateurs américains préfèrent les produits cultivés naturellement, certifiés biologiques, nourris à l’herbe, cultivés localement ou les animaux élevés et manipulés sans cruauté, ces étiquettes peuvent être utilisées comme outils de marketing pour distinguer les produits d’un producteur. À l’occasion de la Pâque traditionnelle et occidentale, de nombreux chrétiens, notamment les catholiques, préfèrent la viande d’agneau ou de chèvre. Autour de la Pâques orientale ou orthodoxe, de nombreux Grecs préfèrent la viande de chèvre.

La demande de viande de chèvre est inélastique

La demande générale de chèvres de viande aux États-Unis est inélastique. Les chèvres de marché produites aux États-Unis sont vendues principalement sur le marché intérieur américain avec un pourcentage exporté (principalement au Mexique et au Canada). Les données démographiques montrent que le marché américain de la viande de chèvre est en expansion, comme nous l’avons déjà mentionné. Tout d’abord, il y a une consommation régulière de viande de chèvre par les consommateurs traditionnels de chèvre, la population hispanique étant le principal consommateur aux États-Unis. Les jours spéciaux, comme les vacances, les festivals et les anniversaires, font que la viande de chèvre fraîche est très demandée par ces consommateurs traditionnels de chèvre. Au fur et à mesure que cette population augmente, la consommation domestique augmente également.

En second lieu, la consommation de chèvre augmente également de manière significative autour des fêtes religieuses, telles que Pâques, Noël et le Ramadan. Les augmentations les plus significatives de la consommation de chèvre se produisent pendant les deux semaines précédant la Pâques traditionnelle ou occidentale.

Troisièmement, les aspects sanitaires de la viande de chèvre et l’expansion rapide de la cuisine ethnique ont augmenté la demande parmi les Américains traditionnels. Avec une demande inélastique, l’augmentation de la population des consommateurs qui mangent de la viande de chèvre conduira à une augmentation de la demande du marché pour la viande de chèvre, et le prix aura peu d’impact sur la quantité de la viande consommée ou achetée.

Dans des recherches antérieures, Pinkerton et McMillin ont noté que les consommateurs ethniques ont tendance à assimiler les petits poids de carcasse et la couleur plus claire de la viande maigre avec une viande plus tendre provenant d’animaux plus jeunes. Cependant, lors de panels de consommateurs ethniques sur le goût sensoriel, les panélistes n’ont pas pu distinguer de manière significative les goûts de la viande entre les races, entre les chevreaux mâles ou femelles, entre les chevreaux légers (moins de 50 livres) ou lourds (plus de 50 livres), ou entre les chevreaux classés prime, choice ou grade (maintenant classés Selection #1, #2, ou #3). Ils ont noté que les jeunes mâles d’un an classés (Sélection n° 3) étaient moins tendres, mais pas de manière significative. Les consommateurs ont indiqué qu’ils préféraient des carcasses « charnues », avec une musculature épaisse et dodue, un minimum de graisse et une couleur « jeune » ou claire. Ils préféraient que les carcasses soient bien musclées ou « charnues » dans les quartiers arrière et les zones frontales, les chèvres vivantes semblant être larges, profondes et épaisses dans ces zones.

Bien que les consommateurs déclarent préférer la viande fraîche, ils n’ont pas montré de préférences gustatives pour la viande fraîche par rapport à la viande congelée (Pinkerton et McMillin, 2010). Gipson (1999) a noté que les Hispaniques préfèrent les jeunes chèvres (carcasses de 25 livres ou chevreaux de 50 livres, poids vif) ; les musulmans préfèrent les carcasses de 35 livres (chevreaux de 70 livres, poids vif), et les peuples des Caraïbes préfèrent les boucs matures. Lorsqu’on examine le commerce des restaurants, ces derniers préfèrent les carcasses plus grandes d’environ 40 à 45 livres.

Trencher et Parks (2005) ont constaté que les immigrants somaliens mangent de la viande de chèvre une ou deux fois par jour. Ils préfèrent la viande fraîche et non congelée, mais achètent normalement 69 % de viande de chèvre congelée et 31 % de viande fraîche. Ils préfèrent la viande de chèvre nourrie à l’herbe. Ils font la différence entre la viande de chèvre nourrie au grain et la viande de chèvre nourrie à l’herbe à l’odeur ainsi qu’à la texture plus grasse de la viande nourrie au grain. Ils ont noté que la viande de chèvre congelée de Nouvelle-Zélande et d’Australie était plus maigre et totalement nourrie à l’herbe, ce qu’ils préfèrent. Ils ont indiqué que tant que la différence de prix entre la viande de chèvre fraîche et congelée était raisonnable, ils achèteraient de la fraîche.

Les principaux facteurs qui ont rendu difficile l’achat de viande de chèvre par les immigrants somaliens étaient :

• le manque de disponibilité de la viande fraîche (94%),
• le manque d’information sur les endroits où acheter la viande de chèvre (80% pour les femmes et 70% pour les hommes),
• la mauvaise qualité de la viande (26%),
• la viande n’était pas traitée selon les procédures halal (12%),
• ils n’avaient pas de moyen de transport pour se rendre à la source de la viande de chèvre ou dans les épiceries (11%),
• ils n’étaient pas à l’aise pour aller directement dans les fermes (6%), et
• le prix (1%).

Notez que le prix de la viande de chèvre, pour les immigrants somaliens, était le facteur le moins significatif lié à leur difficulté à acheter de la viande de chèvre.

Ajuzie (2002) a constaté que la demande de viande de chèvre était inélastique. Pour les consommateurs traditionnels de viande de chèvre (c’est-à-dire la population hispanique et mexicaine), la viande de chèvre fait partie intégrante de leur régime alimentaire. La quantité de viande de chèvre qu’ils consomment reste relativement constante. Elle n’est pas significativement affectée par le prix. Par exemple, une augmentation du prix de la chèvre ou de la viande de chèvre n’entraîne pas une diminution significative de la quantité de viande de chèvre demandée ou achetée. De même, une baisse du prix des chèvres ou de la viande caprine n’entraîne pas une augmentation significative de la quantité de viande caprine demandée ou achetée. Contrairement à la plupart des produits carnés américains traditionnels qui sont élastiques (où les consommateurs choisissent entre le bœuf, la volaille et le porc en fonction du prix), la viande de chèvre est un aliment de base dans leur régime alimentaire et ils changent rarement d’autres viandes.

Avec cette demande inélastique, nous pouvons nous attendre à ce que la quantité de viande de chèvre consommée reste à peu près la même sur une base par personne/famille et augmente proportionnellement à mesure que la population consommatrice de chèvre augmente. Que signifie cette inélasticité pour les producteurs ? Avec une demande inélastique, les producteurs ont une incitation économique à augmenter le prix de la viande de chèvre.

Options de commercialisation

Il existe de nombreuses bonnes options de commercialisation, telles que :

• La commercialisation directe, y compris la vente directe aux consommateurs de chèvres vivantes ou de viande de chèvre,
• La vente de viande de chèvre sur les marchés de producteurs, et
• La vente à la ferme de chèvres vivantes ou transformées (en vertu des règlements de l’État). Gardez à l’esprit que les femmes immigrées peuvent avoir besoin d’introductions spéciales, de transport ou d’interprètes lorsqu’elles achètent directement auprès des producteurs.
• Le commerce de la restauration.
• Les marchés traditionnels, y compris les ventes aux enchères de bétail, les acheteurs sur commande, les télé-enchères, les conditionneurs et le commerce des expéditeurs. Ceux-ci devraient être de bonnes options, en particulier pour ceux qui produisent des chevreaux de marché de sélection #1 et de sélection #2.
• Les coopératives de commercialisation ou d’achat d’intrants peuvent être de bonnes options.

Les stratégies de commercialisation qui peuvent être bénéfiques pour les producteurs locaux comprennent :

• le développement d’une relation avec les transformateurs halal pour la vente directe de chèvres vivantes ou transformées aux consommateurs.
• contacter les épiceries mexicaines locales, en particulier les grands magasins qui desservent de vastes zones, sur la disponibilité des chèvres locales à vendre.
• contacter les églises catholiques dans les zones à forte population mexicaine pour la vente directe de chèvres vivantes ou transformées.

L’offre de viande de chèvre est élastique

Ajuzie (2002) a constaté que la production de chèvres est élastique. Les producteurs réagissent aux changements de prix, à la fois aux changements des prix qu’ils reçoivent pour leurs chèvres et aux changements des coûts des intrants. Une baisse des prix de vente ou une hausse des coûts des intrants met les producteurs dans une situation de compression des prix de revient, et ils réduiront leur production. Une hausse des prix de vente ou une baisse des coûts des intrants incitera les producteurs à augmenter leur production. Les cycles de reproduction et de production, les conditions météorologiques et la sécheresse influencent également les décisions de production et de vente. En raison de la biologie et de la longueur du cycle de production des chèvres (deux à trois ans pour qu’une chèvre entre en production), les producteurs ne peuvent pas immédiatement entrer ou sortir du marché. Ceci, associé à des conditions météorologiques changeantes telles que les sécheresses, entraîne souvent des changements annuels dans les approvisionnements en viande de chèvre et les fluctuations de prix qui en résultent.

Lorsque l’on considère le commerce international et les importations et exportations américaines de viande de chèvre (USDA ERS), les États-Unis étaient un exportateur net de viande de chèvre jusqu’à la fin des années 1980. En 1990, les États-Unis ont exporté environ 3,5 millions de livres de viande caprine. Mais avec l’évolution de la population américaine, les États-Unis sont devenus des importateurs nets de viande caprine au début des années 1990. Les États-Unis continuent d’exporter un peu de viande de chèvre chaque année, principalement vers le Mexique et le Canada, mais les quantités sont relativement faibles par rapport à la viande de chèvre vendue sur le marché intérieur américain. En 2007, les États-Unis ont importé près de 23 millions de livres de viande de chèvre, dont plus de 90 % en provenance d’Australie. Quelque 41 000 livres ont été importées du Mexique. Plus de 80 % de la viande de chèvre importée, congelée (réfrigérée), entre aux États-Unis par ces ports d’entrée : Los Angeles, Philadelphie et Miami.

Équilibrer l’offre et la demande de viande de chèvre

Comment l’offre de viande de chèvre et la demande de produits affectent-elles le marché ? Le tableau I résume les données de l’USDA ERS pour les importations et les exportations de chèvres, et le tableau II résume l’abattage de chèvres aux États-Unis et les changements annuels dans la disponibilité du produit national. La demande étant relativement inélastique et les consommateurs souhaitant avoir leur régime de base à base de viande de chèvre, les pénuries ou les excès de l’offre nationale (et importée) feront monter ou descendre les prix, les importations absorbant les différences dans les volumes nécessaires. Même si les consommateurs déclarent préférer la viande de chèvre fraîche, les produits importés congelés peuvent facilement remplacer les produits frais américains, dont le prix est plus élevé, car les tests de goût ne montrent pas de préférence pour la viande de chèvre fraîche par rapport à la viande congelée. Les prix ont tendance à fluctuer annuellement en fonction de la disponibilité totale de la viande de chèvre (y compris les produits congelés importés et les produits frais nationaux).

Les produits frais sont un must pour les jours spéciaux, y compris les vacances, les anniversaires et les périodes religieuses. Les produits congelés peuvent remplacer les repas quotidiens, même si les produits frais sont préférés. Si l’on examine les fluctuations annuelles générales des prix, ceux-ci ont tendance à répondre à la disponibilité (l’offre) de viande de chèvre pour satisfaire la demande relativement inélastique. Alors pourquoi les prix de 2010 sont-ils si élevés ? La disponibilité de la viande de chèvre, tant nationale qu’importée, est en baisse de 2 %. Depuis le début de l’année 2009, l’offre de viande caprine aux États-Unis est inférieure de 1 à 2 % à celle de 2008, alors que la demande et le nombre de consommateurs continuent de croître rapidement. Les importations sont en baisse en raison d’une sécheresse centenaire en Australie. La production nationale est en baisse en raison de conditions météorologiques défavorables ; une sécheresse au Texas ; des prix plus bas en 2007-2008 qui ont entraîné des réductions de production parce que les prix ne répondaient pas aux attentes des producteurs ; et des problèmes liés au surpâturage, aux parasites et à des coûts de production plus élevés (en partie en raison des coûts records de 2008 associés à l’énergie, au carburant et aux aliments pour animaux).

Les producteurs ont besoin d’environ deux à trois ans pour se préparer à la production, donc avec la pénurie de viande de chèvre de 2010, les prix ont atteint des sommets. Qu’est-ce que cela signifie pour les producteurs ? Les producteurs peuvent s’attendre à ce que la production nationale et les importations augmentent au cours des deux ou trois prochaines années afin de réajuster l’offre à la demande. Comme la demande continue de croître assez rapidement, on peut s’attendre à ce que les prix supérieurs à la normale se maintiennent pendant les deux ou trois prochaines années, probablement plus longtemps.

Les chèvres présentent des modèles saisonniers de prix et de production qui remontent aux données enregistrées depuis les années 1940. Au sein de chaque année, les prix saisonniers entraînent généralement une différence de prix de 25 %, les plus élevés étant en mars-avril et les plus bas en octobre. La biologie de la production caprine fait que la plupart des chevreaux naissent à la fin de l’hiver ou au début du printemps et sont sevrés à la fin de l’été ou à l’automne. Il en résulte une pénurie de chevreaux (et donc de viande de chèvre fraîche) à la fin de l’hiver et au début du printemps, et un engorgement du marché à la fin de l’été et à l’automne. En outre, c’est à Pâques (la Pâque occidentale ou traditionnelle) que la demande de viande de chèvre est la plus forte aux États-Unis. Cela oblige les prix du marché de la viande de chevreau et de chèvre à atteindre leur maximum juste avant la Pâque occidentale (mars-avril), à chuter de manière significative en juin, à poursuivre la tendance à la baisse jusqu’en octobre-novembre, puis à commencer à remonter vers la période de Noël (décembre). Les pénuries de viande de chèvre fraîche obligent les prix à continuer à augmenter jusqu’à ce qu’ils atteignent à nouveau un pic pendant la saison de Pâques (mars-avril).

Les prix ont tendance à rebondir (augmenter) ou à se stabiliser pendant le Ramadan. Cependant, le Ramadan se déplacera plus tôt dans les années à venir. Cela signifie que les producteurs peuvent vouloir se reproduire pour la mise bas d’automne-début d’hiver afin de profiter de l’amélioration du marché de fin d’hiver-début de printemps. Ils pourraient également vouloir faire de la reproduction pour vendre des chevreaux de marché pendant la saison du Ramadan, particulièrement dans les années à venir, car le Ramadan se déplace vers des mois qui sont plus tôt dans l’année civile, lorsque les prix des chevreaux de marché sont historiquement plus élevés.

Données du marché du Kentucky

La figure 1 montre les données mensuelles du marché du Kentucky de 2005-2006 pour les chevreaux de marché (fourchettes de prix haute et basse ; Andries, 2007). Notez que les producteurs locaux qui se disputent le marché de Pâques ont provoqué une surabondance locale en avril qui a légèrement rebondi en mai. Notez également que le marché des chevreaux atteint généralement un pic deux semaines avant la Pâques de l’Ouest au Kentucky, ce qui peut être dû au fait que la plupart des chevreaux du marché du Kentucky sont expédiés en direct en Pennsylvanie pour répondre aux marchés de Pâques de l’Est et de l’Ouest. Notez que les dates de Pâques pour ces années étaient les suivantes : Pâques occidentales ou traditionnelles = 27/03/05 et 16/04/06, et Pâques orientales = 1/5/05 et 23/04/06. Au niveau national, le mois d’avril est le plus élevé en raison des marchés de Pâques (occidentaux et orientaux) et de la pénurie de viande de chèvre fraîche. Notez que les Pâques occidentales et orientales coïncideront le 20/04/14, ce qui devrait renforcer les marchés pendant deux semaines avant cette date.

Autres facteurs économiques

La récession économique a-t-elle affecté l’industrie caprine ? Avec les prix de 2010 et de fin 2009, il semble qu’elle n’ait pas affecté les consommateurs de viande de chèvre autant qu’elle a affecté les consommateurs américains traditionnels qui basent leurs achats de viande sur le prix. Cependant, les données préliminaires d’une étude du marché de la viande de chèvre dans les épiceries hispaniques du Kentucky (Andries, Hutchens, et al., 2010) montrent un impact certain de l’économie générale et des prix élevés de la chèvre sur la consommation de viande de chèvre dans le Kentucky central. Des morceaux de viande de chèvre congelés ont été distribués à des détaillants de viande de chèvre locaux et plus importants du Kentucky central (provenant de chèvres élevées au Kentucky). Les résultats ont été intéressants. Les grands marchés ont continué à acheter de la viande de chèvre pendant toute la période d’essai. Cependant, les petits marchés ont montré un déplacement des achats de viande de chèvre vers le poulet et les produits carnés moins coûteux pendant l’automne (ce qui montre une demande élastique). On peut noter que les prix de la viande de chèvre dans le Kentucky ont commencé à grimper plus tôt et plus haut que prévu en novembre et décembre. De plus, au cours du dernier trimestre de 2009, les petits marchés ont vu leurs clients passer complètement de l’achat de viande à des sources de protéines non carnées. Cela a montré une forte demande élastique, ou une incapacité totale à acheter des produits carnés plus coûteux en raison de la récession économique. Étant donné que cela s’est produit pendant la période des fêtes de fin d’année, lorsque les achats de viande de chèvre étaient censés grimper, cela était très probablement dû à la récession économique et au manque de revenu disponible.

Conclusions

Les États-Unis ont un marché en expansion pour la viande de chèvre, en particulier parmi les nouveaux immigrants, les groupes religieux et la population en expansion rapide des Hispaniques, des Latinos et des Mexicains qui consomment de la viande de chèvre dans le cadre de leur régime alimentaire. Les consommateurs américains augmentent leur consommation de viande de chèvre en raison de leur exposition à des aliments ethniques et des aspects de santé à faible teneur en gras de la viande de chèvre. Comme la demande de viande de chèvre est relativement inélastique parmi ses consommateurs traditionnels, les variations de prix n’influencent pas de manière significative les décisions des consommateurs d’acheter de la viande de chèvre.

Les producteurs peuvent cibler leur production pour suivre les données et les tendances économiques. Il y a généralement un ajustement saisonnier des prix de 25% (baisse ou hausse) entre les mois hauts de mars-avril et le mois bas d’octobre. Les producteurs peuvent planifier leurs ventes en fonction des jours fériés, des festivals et de l’observation des fêtes et périodes religieuses. En planifiant la production et la commercialisation, les producteurs peuvent vouloir cibler les ventes et la taille et l’âge (maturité) de leurs chèvres pour Noël, le Nouvel An, Pâques (occidentales et orientales), le Ramadan, Cinco de Mayo et d’autres festivals ou journées spéciales. Les producteurs peuvent vouloir cibler des groupes religieux tels que les musulmans, en gardant à l’esprit que le ramadan suit l’année lunaire et que l’abattage halal est préférable. Les plus grands nombres de ce groupe ont tendance à se trouver dans les zones métropolitaines. Ou bien les producteurs peuvent vouloir cibler les nouveaux immigrants, tels que les Mexicains qui résident à travers les États-Unis dans les zones rurales et métropolitaines. Ces facteurs sont importants lorsqu’on travaille avec de nouveaux immigrants :

• Comprendre leurs cultures, parfois en assurant une méthode de transport, en particulier pour les femmes.
• Reconnaître leurs vacances et leurs jours spéciaux.
• Comprendre leur langue (un interprète peut être nécessaire).

Andries, Kenneth, 2007. Données préliminaires non publiées, Prix moyens mensuels aux marchés de chèvres du Kentucky, 2005-2006 Marchés de chèvres, 2005-2006, Noting High/Low Price Ranges. Kentucky State University, Frankfort, KY.

Andries, Kenneth, Terry Hutchens, et Nancy Calix, 2010. Données préliminaires non publiées de l’étude du marché hispanique du Kentucky central. Kentucky State University et University of Kentucky Extension, Frankfort et Lexington, KY.

Ajuzie, Emmanuel I.S., 2009. Marketing et économie des chèvres : Le cas du Missouri. Lincoln University Cooperative Extension Publication, Lincoln, MO, pp. 1-9.

Ba-Yunes, llyas, 1997. Musulman de l’Illinois : Un rapport démographique, Université East-West, Chicago, p. 9.

Bagby, Ihsan, 2000. The Mosque Report. Shaw University, Raleigh, NC.

Cornell University, avril 2002. Faits démographiques américains musulmans, Bridges TV-American Muslim Lifestyle.Network, (http://www.allied-media.com/AM/

Geisler, Malinda, décembre 2009. Profil des chèvres à viande, AgMRC (Agricultural Market Resource Center), Iowa State University, pp. 1-4,

http://www.agmrc.org/commodities__products/livestock/goats/meat-goats-profile/.

Gipson, T.A., 1999. La demande de viande de chèvre : Implications pour l’avenir de l’industrie. Actes de la 14e journée annuelle de la chèvre, Université de Langston, Langston, OK, pp. 23-30.

Kettani, H. 2010. La population musulmane mondiale : 1950-2020, Journal international des sciences de l’environnement et du développement (IJESD), vol.1, n° 2, juin 2010.

Mujahid, Abdul Malik, 2000. Les musulmans en Amérique : Profile. Monthly Impact International, Londres, Royaume-Uni, décembre 2000.

Pinkerton, Frank, et Ken McMillin, 2010. Actes de la Conférence sur la chèvre de viande rentable, Indianapolis, IN, 26-27 février 2010, Indianapolis, IN, pp. 59-64.

Smith, Tom, 2000. Statistiques musulmanes pour les États-Unis/Nombre de musulmans en Amérique, Enquête sociale générale, Centre national de recherche sur l’opinion, Université de Chicago, pp 1-6, (http://www.adherents.com/largecom/com_islam_usa.html)

Trencher, David, et Denise Parks, 2005. Somali Goat Meat Preference Survey, Fall 2004, Survey Research Center, University of Wisconsin at River Falls Extension Publication, River Falls, WI, pp. 1-7.

U.S. Census Bureau, 2010. Division de la populationLe profil démographique des États-Unis http://www.census.gov/2010census/popmap/.

USDA Hanbook #8, 1989, Valeur nutritive des aliments, Home and Garden Bulletin #72, USDA, Washington DC, U.S. Government Printing Office,1981.

Zogby International, 2000. Faits démographiques sur les Américains musulmans, Bridges TV-American Muslim Lifestyle Network, (http://www.allied-media.com/AM/

.