Free Press

En l’honneur de la Journée nationale du fudge le 16 juin, nous creusons les différences entre le chocolat et le fudge.

Le fudge au chocolat est un favori à donner (et à recevoir !) autour des vacances et une gâterie classique de vacances, en partie en raison de sa riche saveur maison. Mais il y a une certaine confusion au sujet du fudge lui-même – à savoir, le fudge et le chocolat sont-ils les mêmes ?

Bien que nous serions heureux de recevoir l’un ou l’autre à tout moment de l’année, il faut dire que le fudge et le chocolat sont deux desserts distincts ; et bien que le fudge soit généralement fait avec du chocolat, il peut également être aromatisé avec d’innombrables autres ingrédients allant du beurre d’arachide à la vanille en passant par le café.

Que vous le fassiez à la maison ou que vous le preniez dans l’un des magasins traditionnels qui fabriquent encore leur propre fudge, il vous sera utile de savoir en quoi le fudge est différent du chocolat. Plongeons-y et découvrons la différence.

Chocolat : Du bloc de construction aux confections achevées

Bien qu’il existe d’innombrables formes de chocolat, les principaux types utilisés pour la cuisson dans la cuisine sont préformés en barres, en copeaux ou en disques. Étant donné que le processus de fabrication du chocolat à partir du cacao est extrêmement laborieux et nécessite un équipement spécialisé qui intimiderait même le plus grand chef cuisinier, la plupart des gens commencent par utiliser du chocolat déjà transformé. Le chocolat à cuire, qui n’est pas sucré, est peut-être le plus courant pour créer des desserts au chocolat à la maison. Il convient de noter que les recettes qui font appel au chocolat à cuire nécessiteront également du sucre, car le chocolat à cuire est extrêmement amer par lui-même – assurez-vous de garder cela à l’esprit lorsque vous le remplacez !

Cependant, pour la fabrication de bonbons en particulier, des disques de chocolat facilement fondables sont parfois préférés. La plupart des chocolats destinés à ces fins sont disponibles dans une variété de pourcentages, indiquant la quantité de cacao utilisée dans chacun. Le chocolat noir, par exemple, a un pourcentage plus élevé de cacao que le chocolat au lait, qui est dilué avec plus de lait et de sucre pour créer son goût crémeux et doux. L’un ou l’autre de ces types de chocolat peut être utilisé pour faire du fudge, bien que le chocolat à fort pourcentage soit plus courant en raison de sa saveur robuste. (Cela dit, même le fudge au chocolat blanc existe, mais il peut être sucré au point d’être gorgé.)

Chowhound

Bien sûr, le « chocolat » en tant que terme générique peut également englober les confections au chocolat prêtes à l’emploi pour ceux qui ne veulent pas bricoler, y compris les truffes, les bonbons et le fudge.

Club du chocolat du mois d’Ethel M

Certains des chocolats que vous recevrez seront probablement remplis de fudge pour un plaisir double !

S’inscrire

Lecture connexe : Les meilleurs abonnements au chocolat pour 2020

Fudge (chocolat et autres)

Bien que le fudge puisse être fabriqué dans une variété de saveurs, le chocolat est généralement le plus courant. Le fudge est facilement reconnaissable à sa texture – alors qu’une tablette de chocolat doit craquer de manière attrayante lorsqu’elle est cassée en deux, le fudge a une sensation beaucoup plus malléable, lui permettant de se plier et de rester mou.

Chowhound

Le fudge moderne s’appuie généralement sur le lait condensé sucré pour créer cette texture dense mais flexible – cependant, les boulangers du milieu du siècle ont commencé à favoriser la mousse de guimauve comme un moyen infaillible de créer un effet similaire. Mis à part ces ingrédients, le fudge est généralement composé simplement de lait, de sucre et de beurre comme base. À cette recette de base, on peut ajouter des pépites de chocolat, du caramel, des pépites de beurre d’arachide, du chocolat blanc ou même de la poudre d’espresso pour créer des combinaisons de saveurs irrésistibles.

Le principal problème que les boulangers novices rencontrent avec le fudge est qu’il peut être un peu une science exacte. Les recettes traditionnelles de fudge nécessitent de chauffer le mélange de sucre jusqu’à ce qu’il atteigne ce que l’on appelle le  » stade de la boule molle « , c’est-à-dire le point auquel le sucre conserve une forme de boule (sans devenir dur et cristallisé) lorsqu’on le plonge dans un bain d’eau froide. Ce processus est partagé avec une autre friandise, le caramel – tous deux nécessitent l’aide d’un thermomètre à bonbons digne de confiance pour obtenir la bonne température.

Si vous êtes un novice nerveux et que vous ne voulez pas risquer une fournée de fudge  » ratée « , nous vous suggérons d’utiliser une recette qui prévoit de la mousse de guimauve ou du lait condensé, ce qui atténue ce risque. Essayez notre recette de caramel au beurre de cacahuète et au chocolat. Ou bien, utilisez du Nutella comme substitut pour créer ce fudge pas tout à fait fudge (nous ne le dirons pas, et personne ne pourra le savoir !).

Quoi que vous utilisiez comme recette, vous saurez que votre fudge est terminé lorsqu’il aura  » pris  » au réfrigérateur et qu’il gardera sa forme avec un léger peu de jeu. Le caramel peut être coupé en carrés et emballé pour une collation facile et délicieuse, bien que nous ayons un faible pour garnir le caramel presque fini avec des noix pour une touche supplémentaire de saveur – ou, simplement, faites tourner un couteau à beurre à travers le dessus du caramel pendant qu’il prend pour une présentation élégante et polie.

Qu’en est-il du caramel chaud ?

Chowhound

Malgré son nom, le caramel chaud (comme la sauce au chocolat que l’on retrouve souvent sur les sundaes) n’est pas vraiment du caramel. Bien qu’il ait une finition brillante similaire, le soi-disant « caramel chaud » ne « prend » pas en blocs durcis comme le fera le vrai caramel. Cela dit, une garniture de dessert est une bonne utilisation du fudge raté qui a refusé de prendre !

Recettes de fudge

Maintenant que votre curiosité a été assouvie, essayez certaines de ces recettes pour satisfaire votre dent sucrée aussi.

Fondant facile au beurre de cacahuètes

Chowhound

Ce fondant est assez impossible à rater ; Il suffit de faire bouillir du beurre, de la vanille, de la cassonade, de la crème épaisse et du beurre de cacahuète sur la cuisinière pendant quelques minutes (sans thermomètre à bonbons), puis d’incorporer du sucre en poudre et de laisser durcir le tout – et de le garnir de cacahuètes croquantes grillées et salées pour un contraste saisissant. Obtenez notre recette de caramel au beurre de cacahuètes facile.

Caramel au moka facile

Chowhound

Une autre recette de caramel facile et presque infaillible, celle-ci repose sur du lait condensé sucré, plus du chocolat mi-amer, un peu de poudre d’expresso, de la vanille et du sel. Les cristaux délicatement croquants de flocons de sel de mer sur le dessus étincellent et mettent en valeur la saveur sucrée du chocolat noir. Obtenez notre recette de Fudge Mocha facile.

Fudge facile beurre de cacahuète-chocolat

Chowhound

Le lait condensé sucré se combine avec des mini-marshmallows, du beurre de cacahuète lisse et du chocolat doux-amer pour une autre recette de fudge ultra-facile que vous ne pouvez vraiment pas rater (ou arrêter de manger). Obtenez notre recette de caramel au beurre d’arachide et au chocolat.

Caramel facile aux truffes de noisettes

Chowhound

Vous voulez une autre façon de faire un caramel incroyablement (voire dangereusement) facile ? Voilà : faites fondre ensemble du beurre, du chocolat mi-amer et de la crème épaisse, puis incorporez deux tasses de Nutella pour obtenir une friandise riche et délicieuse. Garni de noisettes salées et grillées, c’est encore meilleur. Obtenez notre recette de caramel facile à la truffe aux noisettes.

Fondant au chocolat au beurre de cacahuète facile à faire pour les végétaliens, les paléo et les cétos

Fait avec du chocolat sans sucre, du lait de coco (ou de la crème de coco), de la vanille, de la poudre d’espresso, du sucre de coco (ou un autre édulcorant conforme), du sel et du beurre de cacahuète, ce fondant facile est végétalien, paléo et conforme aux cétos, alors personne ne doit se priver de dessert ! Obtenez notre recette de caramel au beurre d’arachide au chocolat facile végétalien, paléo et céto.

Gâteau au chocolat avec garniture au fudge fouetté et crème au beurre au chocolat

Chowhound

Maintenant, nous devenons un peu plus compliqués. La garniture au fudge fouetté de ce gâteau quadruple couche de chocolat est en fait encore très facile (juste du chocolat mi-amer, de la crème épaisse et du sirop de maïs, fondus, refroidis et fouettés dans votre batteur sur socle), mais les couches de gâteau au chocolat dense et le glaçage succulent à la crème au beurre au chocolat demandent un peu plus de temps et d’efforts. Il est clair que cela en vaut la peine. Et ce dernier filet de chocolat noir fondu est la cerise sur le gâteau. Obtenez notre recette de gâteau au chocolat avec une garniture au fudge fouetté et une crème au beurre au chocolat.

Ce post a été initialement publié en 2017 et a été mis à jour avec des images, des liens et du texte supplémentaires.