Au commencement, il y avait la figue. Certains pensent que la figue était le fruit interdit, et non la pomme. Il suffit de penser que c’est probablement le fruit le plus sucré de la planète et de considérer la chair sensuelle à l’intérieur du fruit pour apprendre pourquoi Dieu lui-même pourrait bien l’avoir interdit.
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Aujourd’hui, il existe des centaines de variétés de figues, mais seulement une demi-douzaine de types sont cultivés commercialement. Voici quelques-uns des types de figues les plus courants :
Figues fraîches :
Les figues fraîches sont très fragiles (celles qui sont mûres se fendent généralement de leur chair juteuse même si on les laisse tranquilles !) C’est pourquoi les figues locales sont souvent les seules figues fraîches que vous pouvez acheter sans vous lier au monde des fruits flétris, à moitié gâtés, ou, tout aussi mauvais ; des fruits cueillis avant qu’ils ne soient mûrs. Toutes les variétés de figues sont comestibles dans leur terme frais.
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Figues adriatiques
Cette figue méditerranéenne a une teneur élevée en sucre, ce qui la rend idéale pour le séchage et l’application dans les barres et les pâtes de figues. La figue adriatique fraîche a une peau vert clair avec une chair rose pâle. Elles sont inhabituellement claires, typiquement d’un vert pâle ou d’un vert jaunâtre, ce qui leur vaut le surnom de figues blanches. Cependant, ces fruits sont délicieux et ont une chair rouge crème à l’intérieur. Les figues adriatiques sont souvent confites ou consommées seules en raison de leur excellente saveur.
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Figues noires de mission
Elles sont l’une des variétés de figues les plus courantes au monde, qui sont originaires d’Espagne. Elles sont relativement petites et ont une chair rose solide, ainsi qu’une texture collante et moelleuse qui en fait une collation préférée et un ingrédient dans différents produits sucrés. Malgré leur titre, elles ne sont pas vraiment noires – plutôt d’un bleu-pourpre sauvage et profond qui est beau dans sa vertu.
Leurs peaux sombres rendent tout flétri ou rassemblement d’être moins que frais tout à fait différent, ce qui rend d’autant plus facile de trouver ceux parfaitement mûrs. Vous pouvez voir l’échelle de maturité des figues mission noires sur la photo ci-dessus.
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Figues brunes de Turquie
Les figues brunes de Turquie ont une peau brunâtre-foncée à violette, avec une saveur plus douce que les autres figues, et sont sensiblement moins sucrées que les figues mission noires d’apparence similaire. À l’intérieur, elles ont tendance à être d’un rose plus clair que les autres figues.
Les figues brunes de Turquie vont bien avec les salades, où leur douceur plus légère est un contraste bienvenu, ou dans les biscuits où vous pouvez utiliser un édulcorant supplémentaire.
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Figues calimyrna
Les figues calimyrna sont plus grandes que les autres figues et ont une peau verdâtre, légèrement dorée. Elles ont des intérieurs roses étonnants qui sont rendus plus frappants par le contraste avec leurs surfaces. En raison de leur intérieur charmant, les calimyrnas sont un excellent choix pour être coupées et servies telles quelles. Elles ont une saveur unique de noix. Toutes les figues ont ce goût de noix, bien sûr, ce qui explique pourquoi elles sont si bonnes avec les noix, mais ce type a un plus grand sens de la noix à leur sujet.
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Figues Kadota
Le type de figues vertes le plus commun, on pense qu’elles ont des milliers d’années. Pline l’Ancien aurait fait l’éloge de cette variété, connue en Italie sous le nom de Dotatto. La peau est vert jaunâtre et la chair est expressément lisse et soyeuse. Elle fait partie des figues fraîches les plus couramment vues en Californie.
Figues sèches
Une fois les figues récoltées, les fraîches ne durent qu’une semaine environ. Par conséquent, environ 90% de la production mondiale de figues est séchée. Même si les figues séchées n’ont pas la texture lisse des figues fraîches, elles offrent un ensemble nutritionnel compact. Elles contiennent notamment une quantité extraordinaire de fibres alimentaires, plus de neuf grammes par portion (4 figues). Les figues séchées sont également riches en vitamine B6, en vitamine E, en composés phytochimiques antioxydants et en potassium.
Bien que les figues séchées soient plus caloriques que les fraîches, et la plupart de leurs calories – environ 90 % – proviennent du sucre naturel et du fructose. Mais les figues sont sans aucun doute l’un des meilleurs aliments de snacking et de dessert disponibles. Toutes les variétés de figues sont disponibles séchées, bien que les types les plus populaires soient la Black Mission, la Calimyrna et la Kadota.
Voici une photo d’autres types de figues qui sont moins courantes:
C’est tout.