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Alors, vous vous demandez ce qu’est le café Peaberry ? Peut-être avez-vous entendu parler de ce café-anomalie-devenu-boisson-spécialisée et vous voulez juste comprendre ce que diable sont ces petits bijoux de café ? C’est pour ça que je suis là !

Lisez la suite pour savoir exactement ce qu’est le café peaberry..

Pourquoi est-il appelé peaberry ?

Les grains de café proviennent des cerises de café, les fruits rouge vif du caféier. Dans chaque cerise de café, il y a une peau extérieure – c’est ainsi qu’on fait le cascara – sur une couche de pulpe, puis généralement deux graines recouvertes d’une fine couche de parchemin.

Voici une vidéo d’une cerise de café pour vous donner un bon visuel.

Alors, qu’est-ce qu’un grain de café peaberry ? C’est une mutation naturelle dans laquelle un seul grain pousse seul à l’intérieur de la cerise de café, plutôt qu’avec un jumeau. Ils n’ont pas le côté plat familier que les grains normaux ont, et ils sont plus petits qu’un grain standard. Ils sont considérés comme certains des meilleurs cafés du monde.

Le nom espagnol est caracolillo, qui signifie « petit escargot », en raison de sa forme plus arrondie.

Où poussent les grains de café ?

Il importe peu de savoir dans quelle région ils ont été cultivés, s’ils proviennent d’un plant d’Arabica ou de Robusta, comment ils ont été traités ou quel procédé de torréfaction est utilisé. Les grains de café sont simplement des grains singuliers – c’est tout.

Ils sont également plus courants que vous ne le pensez. Entre 5 et 10 % des cerises de café contiennent un peaberry ! Le café étiqueté « peaberry » signifie que les peaberries ont été cueillies au cours de la récolte et rassemblées pour être vendues seules.

Intéressant, des régions spécifiques comme le Brésil, la Tanzanie, le Kenya et Kona ont tendance à produire plus de peaberries car elles ont l’infrastructure en place pour trouver et séparer les peaberries des haricots normaux.

Pouvez-vous faire confiance au battage médiatique ? Les peaberries sont-elles de meilleurs haricots ?

Lorsque vous entendez parler de quelque chose comme ça, vous devez vous demander si c’est vraiment un produit spécial… ou si c’est de la magie marketing ? Je veux dire, si vous pouvez commercialiser du café de caca de civette à 600 $ la livre (2), vous pouvez à peu près commercialiser n’importe quoi, n’est-ce pas ?

Certains torréfacteurs disent que les cafés peaberry sont plus faciles à torréfier parce que leur forme plus ronde leur permet de se torréfier plus facilement que leurs cousins à côtés plats. D’autres prétendent qu’ils sont plus difficiles pour… les mêmes raisons.

Certains prétendent que parce qu’une cerise de café a mis tout son « jus » dans la création d’une graine au lieu de deux, cette graine (AKA grain) peut avoir un profil de saveur différent. Il n’a pas encore été prouvé que vous pouvez compter sur quelque chose de systématiquement « supérieur » d’une cerise de café à l’autre. Mais cela ne veut pas dire que cela ne vaut pas la peine d’essayer ! Mais ne vous attendez pas à quelque chose de précis. Laissez-le simplement être une aventure pour vos papilles gustatives !

NOTE : Vous êtes à la recherche d’un café Peaberry biologique ? Notre article sur le meilleur café bio peut vous donner des pistes !

Les grains de café Peaberry sont-ils plus forts que les grains réguliers ?

Si vous parlez de caféine, les grains de café Peaberry en contiennent effectivement une quantité légèrement plus élevée, surtout s’ils proviennent du plant de café Robusta. Les gens de coffee.org ont évalué la teneur en caféine du café Peaberry de Tanzanie à 1,42 %, alors que la plupart des autres cafés ont tendance à se situer entre 1 % et 1,37 %. Voici ce que Coffee.org a à dire à ce sujet : (3)

Mais si vous parlez d’une saveur plus forte, cela est encore dû à l’origine, à la torréfaction et à l’extraction. Le café d’Indonésie et d’Afrique de l’Est, en particulier dans une torréfaction plus sombre, a toujours tendance à avoir un goût plus fort que le café d’Hawaï ou d’Amérique du Sud, peu importe combien de grains proviennent de chaque cerise de café.

Si vous êtes intéressé à essayer les grains de café les mieux notés, consultez notre liste des meilleurs grains de café Bucket List ici.

Où acheter des grains de café peaberry

Vous pouvez trouver des grains de café peaberry partout si vous les cherchez. D’autant plus qu’ils poussent, eh bien, partout !

Si un café ou un magasin en ligne a beaucoup de variété, vous êtes susceptible de trouver une option de peaberry mélangée. Par exemple, voici un fabuleux café Kona avec des grains de cerise de pois dans le mélange, dans un sac de 8 oz de koacoffee.com.

Faites attention au prix de la cerise de pois, cependant. Il faut beaucoup de travail pour récolter ce truc, ce qui explique pourquoi il est presque deux fois plus cher qu’une quantité égale de grains de café ordinaires de Koa !

NOTE : Si vous cherchez sur Google une liste des « meilleurs cafés Peaberry », essayez de commander directement auprès du torréfacteur par opposition à Amazon, car vous ne savez pas combien de temps il est resté sur cette étagère.

Récapitulons : Qu’est-ce que le Peaberry?

Les grains de Peaberry proviennent de cerises de café qui ont poussé avec une seule graine au lieu de deux – résultat d’une mutation naturelle.

On les trouve partout dans le monde, et ils délivrent prétendument une tasse de café plus légère et plus douce – bien que la consistance de cette tasse soit très discutable.

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