Free Press

Vous savez ce que cela fait de manger de la nourriture épicée. Les humains utilisent des piments forts dans la cuisine depuis des millénaires. Mais vous êtes-vous déjà demandé ce qui rend les poivrons piquants ?

Vous apprendrez ici tout sur ce qui rend les poivrons piquants, et quelques conseils utiles pour réduire la douleur (si vous en avez besoin).

La principale cause de la chaleur des poivrons est le composé chimique Capsaicin, qui se lie aux récepteurs de la douleur dans nos tissus, provoquant une sensation de brûlure. On le trouve en abondance dans de nombreux cultivars de Capsicum.

Pepper Geek participe à divers programmes d’affiliation, ce qui signifie que les liens contenus dans cet article peuvent nous fournir une commission si vous effectuez un achat sur le site Web lié.

Qu’est-ce que la capsaïcine ?

Vous n’avez peut-être pas entendu parler de la capsaïcine, mais vous avez probablement ressenti son effet. La capsaïcine est un composé chimique que l’on trouve naturellement dans certains poivrons. Au contact des tissus humains, la capsaïcine provoque une sensation de brûlure. En d’autres termes, la capsaïcine est ce qui rend les poivrons épicés.

Voici à quoi ressemble la capsaïcine pour un scientifique :

Pourquoi les poivrons contiennent-ils de la capsaïcine ?

En bref, les scientifiques pensaient à l’origine que la capsaïcine était dans les poivrons pour dissuader les animaux de les manger. Cependant, des recherches plus récentes indiquent que ce produit chimique est plus probablement produit pour prévenir les dommages causés par les insectes et la croissance fongique à l’intérieur des poivrons.

La capsaïcine se lie à certains récepteurs de la douleur, provoquant la sensation de brûlure familière, cependant ce n’est pas une brûlure réelle. Aucun dommage n’est causé aux tissus, et au lieu de cela, c’est juste une sensation de douleur.

Cette réaction à la capsaïcine a initialement conduit les scientifiques à croire que le poivrier l’utilisait pour dissuader les animaux de manger leurs fruits. C’était étrange, car la plupart des plantes encouragent en fait les animaux à manger leurs fruits afin de propager les graines via les mammifères mobiles.

Cependant, la plupart des acides gastriques endommagent les graines de poivre, à l’exception des oiseaux. Et les oiseaux ne peuvent pas ressentir la brûlure des piments.

« Les oiseaux sont indifférents aux effets douloureux de la capsaïcine et servent donc de vecteurs pour la dispersion des graines. »

(Source)

Alors tout était logique ; la plupart des animaux détruisent les graines de piment lorsqu’ils les mangent, et ils n’aiment pas la douleur de manger les piments. Pendant ce temps, les oiseaux ne détruisent pas les graines, et ils ne peuvent pas ressentir la douleur de la capsaïcine. Cela semblait être une relation symbiotique entre les plants de poivre et les oiseaux pour la propagation des graines et la consommation respectivement.

Toutefois, plus récemment, on a découvert que la capsaïcine était utile pour empêcher la croissance de moisissures sur les poivrons dans les climats humides. Ceci est maintenant accepté comme la raison principale pour laquelle les poivrons produisent de la capsaïcine. La relation avec les oiseaux est encore probablement bénéfique pour les deux parties.

Voyez cette vidéo expliquant d’autres recherches intéressantes sur ce sujet.

Quelle est la partie la plus chaude d’un poivron ?

La plus forte concentration de capsaïcine dans les poivrons se trouve dans le placenta ou la partie « moelle » de la chair. Il s’agit de la membrane qui suspend les graines à l’intérieur du poivron. Par conséquent, il est souvent recommandé de retirer les graines lors de la cuisson pour réduire le piquant d’un plat. Le placenta est également la partie du poivron à éviter de toucher lorsqu’on coupe les poivrons.

La capsaïcine provoquera des irritations sur toutes les parties de votre corps qu’elle touche, il faut donc faire attention aux mains, aux yeux et à toute autre peau sensible. Si vous vous retrouvez avec une brûlure au piment sur les mains, essayez certains de nos remèdes ici.

Les graines de poivre contiennent-elles de la capsaïcine ?

On dit souvent que les graines de poivre sont la partie la plus piquante d’un piment fort. Cependant, ce n’est techniquement pas vrai. La partie la plus piquante d’un piment est le placenta, ou moelle, et non les graines elles-mêmes.

Les graines de poivre ont souvent de la capsaïcine résiduelle sur leur surface en raison du contact avec le placenta, mais les graines réelles ne contiennent pas de capsaïcine.

C’est toujours la meilleure pratique pour enlever les graines afin de réduire le piquant lors de la cuisson. Si vous enlevez les graines, il y a de fortes chances que vous enleviez également la plus grande partie du placenta, car les graines sont reliées.

Les poivrons peuvent-ils réellement vous brûler ?

Après avoir mangé un repas particulièrement épicé, vous pouvez commencer à paniquer et vous demander si vous êtes réellement en danger. Les poivrons peuvent-ils réellement brûler votre bouche et causer des dommages ?

En bref, les poivrons épicés ne causent pas de dommages réels aux tissus comme le ferait une vraie brûlure. La molécule de capsaïcine se lie aux récepteurs de la douleur, imitant la sensation de brûlure.

Les personnes très sensibles peuvent vouloir éviter les aliments épicés. Cela peut provoquer des maux d’estomac et un inconfort durable.

Comment arrêter la bouche de poivre épicé

Avez-vous mangé un poivre qui était beaucoup trop fort ? Il est assez facile de trouver des piments habanero ou même des piments fantômes au supermarché. Mais la plupart ne sont pas prêts pour la douleur intense qui accompagne la consommation de ces piments très épicés.

Voici les 3 meilleures méthodes pour réduire les brûlures épicées dans la bouche et les lèvres.

1. Boire du lait laitier. Si vous avez du lait, allez le boire. Pas de lait ? Essayez n’importe quel produit laitier, comme la crème glacée ou le yaourt. Le composé « caséine » des produits laitiers se lie à la capsaïcine (la molécule épicée) et aide à réduire la brûlure.
2. Enduisez votre bouche d’huile d’olive. Cela peut sembler étrange, mais la capsaïcine est un composé à base d’huile qui repousse l’eau. Cela signifie que l’eau ne fera qu’étendre la brûlure autour de votre bouche. Essayez plutôt de faire glisser une petite quantité d’huile dans votre bouche et de la recracher ou de l’avaler.
3. Mangez du pain. Cela ne fonctionne pas aussi bien que de boire du lait, mais cela peut aider à soulager certaines brûlures dans la bouche, et peut également aider à réduire l’inconfort de l’estomac (surtout lorsqu’il est consommé avant de manger des aliments épicés).

Conseil : Évitez de mettre du jus de poivre sur vos lèvres. Cela peut être plus douloureux et plus difficile à soigner que la chaleur sur la langue.

Comment arrêter une brûlure de poivre épicé sur la peau

Vous avez coupé des piments forts sans gants ? Vous sentez la brûlure des heures plus tard ? C’est un problème douloureux, mais heureusement, nous avons 3 grandes méthodes pour réduire les brûlures de poivre sur la peau :

1. Laver avec du savon à vaisselle. Le savon à vaisselle est un détergent et peut aider à briser une partie de la capsaïcine de votre peau. Frottez la zone affectée avec du savon à vaisselle et de l’eau froide jusqu’à ce que vous ressentiez un soulagement.
2. Submergez-vous dans du lait. L’utilisation du lait sur la peau fonctionne de la même manière que dans la bouche. La caséine, une protéine présente dans le lait, se lie à la capsaïcine et aide à évacuer la sensation de brûlure.
   Vous n’avez pas de lait ? Essayez plutôt un alcool à fort degré ou de l’alcool à friction. La capsaïcine est soluble dans l’alcool.
3. Ne prenez pas de douche. Ne prenez pas de douche jusqu’à ce que vous commenciez à vous sentir mieux. Être exposé à l’eau chaude et à la buée exacerbera la sensation de brûlure, et vous ne ferez que la répandre avec vos mains en vous lavant. De plus, la capsaïcine repousse l’eau, donc l’eau n’aidera pas à l’éliminer.

Bon à savoir : La capsaïcine ne cause aucun dommage à vos tissus. Cependant, sans action, la brûlure sur la peau peut durer plusieurs heures car il n’y a pas de rinçage naturel comme dans la bouche.

Essayez l’une de nos méthodes et vous êtes sûr d’obtenir un certain soulagement des brûlures de poivre sur la peau. Lisez-en plus sur la façon d’arrêter la brûlure ici.

La capsaïcine est-elle un analgésique ?

Bien que la sensation initiale du contact avec la capsaïcine soit une brûlure, le composé chimique est en fait un analgésique. Cela signifie que la capsaïcine agit pour soulager la douleur à un niveau biologique. C’est pourquoi de nombreuses crèmes et gels à base de capsaïcine sont désormais disponibles pour les personnes souffrant de diverses affections.

Sur le plan technique, la capsaïcine est à la fois un agoniste TRPV1, et un analgésique non narcotique. Plus simplement, la capsaïcine agit comme un antidouleur (analgésique) au niveau chimique. Elle est utilisée pour contrôler la douleur des nerfs périphériques et est couramment utilisée pour les personnes souffrant de névralgie. Demandez à votre médecin avant d’essayer cette méthode pour soulager la douleur.

L’échelle des piments forts

Il existe de nombreux autres types de poivrons dans le monde entier, classés sur toute l’échelle de Scoville. Si les jalapenos ne sont pas tout à fait assez, mais que les habaneros sont trop, utilisez le tableau de l’échelle de Scoville ci-dessus pour en trouver un dans la bonne zone.

Vous voulez essayer l’un des piments les plus forts du monde ? Vous pouvez les cultiver vous-même, ou les acheter séchés ici. Apprenez à réhydrater les poivrons séchés sur notre article à ce sujet ici.

Related:

• Variétés de poivrons les plus chauds
• Variétés de poivrons bizarres
• Comment cultiver les poivrons habanero

.