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Rôti de pot parfait

Découvrez le guide étape par étape pour savoir comment préparer un rôti de pot parfaitement humide et juteux. La recette d’aujourd’hui utilise un rôti de paleron braisé dans du bouillon de bœuf avec une touche de vinaigre balsamique pour une saveur incroyable. Ce post est sponsorisé par Pompeian.

Vous vous souvenez quand j’ai partagé avec vous comment faire un parfait rôti de porc ? Vous avez été si nombreux à aimer cette méthode de cuisson lente que j’ai décidé de faire d’autres cuissons lentes de grosses pièces de viande. Aujourd’hui, je m’attaque au pot-au-feu de bœuf.

Il y a une véritable tendance culinaire de nos jours qui consiste à utiliser toutes les parties de l’animal. C’est ce qu’on appelle la cuisine du nez à la queue. Les rôtis de pot sont parfaits pour cette tendance car ils vous permettent de prendre une coupe de viande moins chère, et souvent moins désirable, et de la transformer en magie. J’utilise généralement un rôti de mandrin (parfois appelé steak de mandrin, à ne pas confondre avec le steak de chuck eye, qui est différent).

Qu’est-ce qu’un rôti de mandrin ?

Voici l’entrée de wikipedia, mais en gros, c’est une coupe de l’avant (zone de l’épaule) de la vache et c’est généralement un ovale de 1 et 1/2 à 2 pouces d’épaisseur d’environ 8-9 pouces de diamètre. Elle contient beaucoup de tissu conjonctif qui fond à la cuisson. Pour cette raison, vous voulez cuire cette coupe tout au long, lentement, afin que le collagène du tissu ait une chance de fondre, humidifiant et aromatisant la viande.

Braiser lentement

L’astuce du rôti braisé est de le cuire à basse température pendant un certain temps, et d’utiliser un liquide de braisage. Le liquide de cuisson garde les aliments humides. Vous pouvez utiliser de la bière ou du vin, du bouillon ou du fond, ou même simplement de l’eau. N’importe quelle combinaison de ces liquides fonctionnera également. Vous pouvez ajouter d’autres choses au mélange si vous le souhaitez, comme du jus de pomme ou même du cola.

Ce que j’ai fait pour la recette d’aujourd’hui est d’ajouter une touche de vinaigre balsamique au bouillon de bœuf pour le liquide de braisage. Cela ajoute un peu de douceur et un peu d’acidité. Vous remarquerez à peine qu’il est là, mais sans lui, les saveurs sont un peu plus plates.

Quels légumes inclure dans un pot-au-feu ?

En plus de la coupe de viande moins maigre que vous utilisez ici, les pots-au-feu incluent souvent des légumes. Ces légumes finiront par être vraiment mous et tendres. Si vous les voulez moins mous, vous pouvez les ajouter à la moitié du temps de cuisson. Je ne le fais jamais cependant parce qu’une partie du plaisir du rôti de pot pour moi est exactement cette chose douillette et super-molle.

Les légumes racines comme les carottes, les pommes de terre et les oignons sont communs et le meilleur pari. Vous voulez quelque chose qui résiste au long temps de cuisson.

Notez que vous pouvez totalement laisser les pelures sur les pommes de terre pour ce plat. Pourquoi faire cela ? Parce que le fait de ne pas avoir à les peler accélère les choses, entraîne moins de déchets alimentaires et parce que la pelure contient des nutriments vraiment excellents. C’est du gagnant-gagnant-gagnant. Malheureusement, vous devez éplucher les carottes. Sinon, la couche extérieure devient un peu ligneuse. Si vous pouvez trouver des carottes plus fines et plus jeunes, celles dont les feuilles sont encore attachées, vous pouvez les utiliser sans les peler. Il suffit de couper les verts, puis de frotter rapidement les carottes avec une brosse à pommes de terre. C’est fait !

Voilà les principaux conseils pour un rôti de potée parfait. Maintenant, voici les instructions étape par étape.

Comment faire un rôti de pot parfait

Étape #1

Assaisonner un rôti de pot de bœuf sur toute sa surface avec une quantité libérale de sel et de poivre. Pour un rôti de paleron de 2,5 livres, vous voudrez utiliser environ une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir.

Chauffez une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Laissez l’huile devenir très chaude. Ajoutez le rôti dans l’huile chaude. Faites-le cuire d’un côté jusqu’à ce qu’il soit très bien bruni. Vous le voulez croustillant car cette croûte brune et caramélisée va ajouter des tonnes de saveur au plat final. Cela prend 4 à 5 minutes. Puis retournez-le pour que l’autre côté soit également brun et croustillant.

Étape n°2

Pendant que le rôti cuit dans la poêle, épluchez vos carottes et coupez-les en gros morceaux pour qu’elles ne cuisent pas trop vite. De même, coupez en deux les petites pommes de terre et en quatre les plus grosses. J’utilise des pommes de terre rouges parce que j’aime leur saveur et le pop de couleur qu’elles ajoutent au plat lorsque vous laissez les pelures, comme je le fais généralement.

Étape #3

Préchauffez le four à 300°F.

Transférez le rôti dans une rôtissoire spacieuse. Vous avez besoin d’espace pour que le rôti soit entouré de pommes de terre. Notez que lorsque je fais un rôti de paleron comme celui-ci, j’en fais généralement deux. La raison en est que j’ai des restes de bœuf pour les déjeuners ou pour les utiliser dans un autre dîner le lendemain.

Alors, ajoutez votre rôti dans la rôtissoire. Ensuite, versez le bouillon de bœuf dans la poêle, environ 2 tasses par rôti. Vous allez vouloir que le liquide monte à mi-hauteur du rôti dans la rôtissoire, donc la quantité dépend vraiment de la taille de votre rôti et de la taille de votre rôtissoire. Faites chauffer le bouillon jusqu’à ce qu’il frémisse. Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour chaque tasse de bouillon. Remuez. Versez sur les rôtis dans la rôtissoire. Entourer le rôti de pommes de terre.

Étape #4

Couvrir le rôti et les pommes de terre avec les carottes. Je préfère que les carottes ne soient pas immergées dans le liquide. Elles gardent mieux leur couleur et leur saveur de cette façon. Les ajouter sur le dessus est le meilleur pari.

Étape #5

Mettez un couvercle sur la rôtissoire, ou couvrez-la hermétiquement dans du papier d’aluminium résistant si vous n’avez pas de couvercle. Mettez-la au four jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres et que la viande soit assez tendre pour que vous puissiez la séparer avec vos doigts, soit environ 2 heures. Retirez la viande et les pommes de terre du liquide. Si vous le souhaitez, arrosez la viande d’un peu de vinaigre balsamique (1 cuillerée à café par rôti) ou servez-la à part comme trempette. Vous n’avez besoin de rien d’autre que cela.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le liquide dans la rôtissoire (je le garde souvent pour une autre utilisation, comme faire une soupe le lendemain, mais il peut tout à fait faire partie de votre repas de rôti de pot au feu à la place). Écumez la graisse (j’utilise un séparateur de graisse comme celui-ci) et servez le jus de cuisson à part. Vous pouvez aussi le transformer en sauce en mélangeant de l’eau et de la fécule de maïs et en l’ajoutant au jus de cuisson écrémé. Commencez par 1/4 de tasse d’eau et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, ajoutez-les et portez le tout à frémissement pour l’épaissir. Ajoutez plus de mélange d’amidon de maïs et d’eau si vous le souhaitez plus épais.

Découpez la viande en tranches et servez-la avec les pommes de terre, les carottes, le vinaigre balsamique et le liquide de braisage (facultatif).

Voici la version imprimable des instructions ci-dessus.

Amusez-vous bien!

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Divulgation : Ce post est sponsorisé par Pompeian. Toutes les opinions sont les miennes.

Ce billet a été initialement publié en mars 2017 et a été révisé et republié en mars 2020.

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