Combiner la ricotta, 3 cuillères à soupe de parmesan, 2 cuillères à soupe de basilic, le zeste, 1/8 de cuillère à café de poivre et 1/8 de cuillère à café de sel dans un bol. Disposer 8 feuilles de wonton sur un plan de travail (couvrir les autres feuilles pour éviter qu’elles ne sèchent). Humecter les bords des wrappers avec de l’œuf. Déposer une cuillère à soupe de mélange de ricotta au centre de chaque feuille. Plier chaque feuille en deux, en appuyant bien pour sceller le bord. Couvrir d’une serviette humide pour éviter qu’elle ne sèche. Répétez la procédure avec le reste des wrappers wonton, le reste de l’œuf et le reste du mélange de ricotta.
Porter une grande casserole remplie d’eau à ébullition. Ajouter délicatement les raviolis dans la casserole ; faire cuire 3 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer les raviolis avec une cuillère trouée.
Chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une grande poêle à feu moyen ; ajouter l’ail et faire sauter 2 minutes. Incorporer le 1/8 de cuillère à café de sel restant et les épinards jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Incorporer le jus. Répartir le mélange d’épinards dans 4 assiettes ; garnir uniformément de raviolis, de la cuillère à soupe de parmesan restante, des 2 cuillères à soupe de basilic restantes, du 1/4 de cuillère à café de poivre restant et des 2 cuillères à café d’huile restantes.