« Um die Wurst » geht es in Deutschland oft. (signifie qu’en Bavière, « la saucisse » est souvent en cause). Il y a une chose que l’on ne peut pas dépasser : La Weisswurst – une saucisse bouillie à base de veau et de persil frais – et vraiment blanche. La saucisse blanche doit son nom à la couleur claire de la viande de veau dont elle est principalement composée. Chaque boucherie a sa recette secrète bien gardée. Outre les épices et le lard de porc, la saucisse doit être composée d’au moins 51 % de veau finement haché. Aujourd’hui, la Weisswurst se mange à tout moment de la journée – mais elle occupe toujours une place particulière dans la pinte du matin. Il est encore controversé de savoir si les saucisses blanches doivent être fermées ou épluchées avec un couteau et une fourchette. Dégustez-les comme bon vous semble !
Metainformationen
Ingrédients
- 5 kg de veau(chair à saucisse)
- 250 g de lard de porc(finement haché)
- 1 kg de veau (cuitet coupé en petits morceaux)
- 2 oignons
- 1 citron (bio,abrasion de la peau)
- sel
- poivre (blanc,finement moulu)
- parsil (finement haché)
- enveloppes naturelles
Directions pour Weisswurst
- Épluchez et hachez finement les oignons et mélangez-les avec le reste des ingrédients.
- Remplir les boyaux préparés et lier.
- Laisser reposer dans l’eau chaude pendant environ 20 minutes (ne pas faire bouillir !).
S’accompagne de bretzels, de moutarde et de bière de blé !
TIP
Et n’oubliez pas : Zuzeln ! Pour beaucoup de gens, aspirer le contenu du boyau est une partie inséparable de la dégustation de la saucisse blanche. Mais bien sûr, on peut aussi utiliser des couteaux et des fourchettes, bien que les Allemands puissent vous punir pour cela d’un regard tordu. En général, cependant, la peau de la saucisse blanche est comestible – à condition qu’il s’agisse d’un intestin naturel (généralement un intestin de porc). Il faut faire attention aux boyaux artificiels, car ils peuvent être en plastique et ne peuvent pas être consommés dans ce cas.
Boîte à histoire
Selon la légende, elle a été créée un lundi de rose de 1857 dans l’auberge munichoise « Zum ewigen Licht ». A l’époque, le boucher Sepp Moser se serait trompé dans le calcul des intestins de mouton pour ses saucisses de veau et aurait donc rempli sa saucisse d’intestins de porc. Comme il craignait que ceux-ci n’éclatent lorsqu’ils étaient rôtis, il a fait infuser la saucisse dans de l’eau chaude. Il est difficile d’imaginer l’Oktoberfest de Munich sans Weißwurst. Et c’est à partir de là que la Weisswurst a commencé sa marche triomphale dans le monde entier.