Negli ultimi anni, il tuorlo d’uovo ha lentamente fatto un ritorno. In primo luogo, le linee guida dietetiche 2015 dell’AHA per gli americani hanno eliminato il limite giornaliero sul colesterolo alimentare e incluso le uova in tutti e tre i suoi modelli di alimentazione sana raccomandati. Poi, all’inizio di quest’anno, uno studio pubblicato su The American Journal of Clinical Nutrition ha scoperto che coloro che mangiavano sette o più uova a settimana avevano effettivamente una migliore salute cardiovascolare rispetto ai partecipanti che mangiavano solo un uovo o meno a settimana. La frittata di albume è uno dei più grandi miti del mangiare sano? Sembra proprio di sì.
“Si diceva che i tuorli d’uovo fanno aumentare il colesterolo e aumentano le probabilità di malattie cardiache e ictus. Ma la ricerca attuale mostra che le uova non hanno un legame con l’aumento del colesterolo nel sangue e possono effettivamente aiutare ad aumentare il colesterolo buono, aka HDL”, dice la dietista registrata Tracy Lockwood Beckerman, RD. “Il colesterolo alimentare ha pochissimo effetto sul colesterolo nel sangue. Il colesterolo nel sangue si forma nel fegato ed è molto più influenzato dal consumo di grassi trans e saturi che dal consumo di colesterolo alimentare.”
Secondo la Beckerman, se mangi solo albumi, ti stai perdendo molto di quello che l’uovo intero ha da offrire. “Abbiamo scoperto che la maggior parte delle sostanze nutritive provenienti da un uovo sono in agguato nel tuorlo, il che significa che dovremmo mangiare l’uovo intero”, dice. “Mi riferisco spesso alle uova come al multivitaminico della natura. Sono un prodotto economico, saziante, facile da trovare, e sono un’eccellente fonte di proteine di alta qualità. Contengono tutti gli aminoacidi essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno. Inoltre, il tuo corpo è pienamente in grado di assorbire tutte le proteine dalle uova per aiutare ad abbassare la pressione sanguigna, ottimizzare la salute delle ossa e contribuire ad aumentare la massa muscolare.”
Amy Gorin, RDN, una dietista registrata a base vegetale nella zona di New York City, si schiera con il tuorlo nella battaglia albume contro uovo intero, anche. “Per favore, per favore, mangiate l’uovo intero. La maggior parte delle vitamine e dei minerali di un uovo si trova nel tuorlo. Questi includono colina, vitamina B12, vitamina D, vitamina A, vitamina B6, ferro, vitamina E, zinco, folato, fosforo, selenio, riboflavina, luteina e zeaxantina, e proteine”, dice. “La colina è un nutriente che aiuta la salute del cervello, e la luteina e la zeaxantina sono utili per la salute degli occhi.”
Ma cosa ne pensa un cardiologo? Secondo Nieca Goldberg, MD, direttore medico del Women’s Heart Program della New York University, ci sono solo poche eccezioni alla regola del “mangiare l’uovo intero”. “Gli albumi sono un’opzione più sana per le persone che devono ridurre l’assunzione di grassi. Sono anche una scelta salutare se si devono abbassare i grassi saturi a causa del colesterolo alto”, dice. E se uno di questi casi ha senso per te, non preoccuparti, stai ancora raccogliendo molti benefici nutrizionali dagli albumi. “Un albume di un uovo grande non contiene grassi e ha 4 grammi di proteine”, dice. Ora chi è pronto per la colazione?
Prova questa ricetta vegetariana di riso fritto al cavolfiore: