Lemon
© Denzil Green
A citromfáknak számos fajtája létezik. Tüskés örökzöld fák, keskeny, ovális, világoszöld levelekkel, amelyek akár 20 láb (6 méter) magasra is megnőnek.) A fák szálkásabbak, mint a narancsfák, és lilás árnyalatú virágaik nem olyan illatosak. A fák a harmadik évük után kezdenek gyümölcsöt teremni, és az ötödik évük után már eleget ahhoz, hogy kereskedelmileg életképesek legyenek. Minden fa évente körülbelül 1500 citromot terem. Szinte folyamatosan virágzik, és az év minden szakaszában terem, bár a legtöbb citrom ősszel érik.
A citromfák egyes fajtái, mint például a Meyers és a “Rough Lemon”, magról kikelnek.
A citromok, ha a fán érnek, kissé édesek lehetnek. A zöld szedéstől kissé savanykásabb lesz. Más citrusfélékkel ellentétben a citrom a szedés után megérik, és a tárolás során teljesen besárgul (mint a banán.) Ezért a gyümölcsöt gyakran zöldre szedik, különösen ősszel, és raktárakban tárolják, amíg eladásra nem lesz szükség.
A citromot önmagában nem eszik meg: a levéért és a héjáért használjuk.
A sima héjú citromnak több leve van, mint a durvább héjúnak. Ahogy öregszenek, elveszítik a levük egy részét, amitől a héjuk durvább lesz. A kisebb citromok gyakran arányosan lédúsabbak, mint a nagyobbak.
A citromok vásárlásakor a méretükhöz képest nehéz, fényes és citromsárga színűeket válasszuk. Ne aggódjon a citrom héján található kis mennyiségű barna hegesedés miatt: ahogy egyre több lesz a bio, egyre több lesz belőle, de ez nem befolyásolja a levet.
Vezető citromtermelők Argentína, Görögország, Olaszország, Spanyolország, Törökország és az Egyesült Államok.
Főzési tippek
A vastagabb héjú fajtákból jobban lehet kandírozott citromhéjat készíteni.
A citromok képesek megbirkózni bizonyos főzési szagokkal, amelyeket nem szeretnénk, ha lógna körülöttünk. Ha fel akarja frissíteni egy különösen büdös mikrohullámú sütő belsejét, tegyen citromszeleteket egy tál vízbe, tegye a tálat a mikrohullámú sütőbe, és pár percig pattogtassa magas fokozaton. Ha a konyhája jellegzetes pongást áraszt hal- vagy káposztafőzés után, főzze meg a Citromszeleteket egy fazék vízben a tűzhely tetején.
Hogy csak néhány csepp levet nyerjen a citromból, hagyja egészben a Citromot, szúrja meg villával, és a lyukakon keresztül nyomja ki, amire szüksége van. A citrom többi része így hosszabb ideig jobban eláll.
Táplálkozás
A citrom héja arányosan körülbelül ötször annyi C-vitamint tartalmaz, mint a benne lévő tényleges gyümölcs.
|
Táplálkozási adatok
Egy közepes citromra |
|||
 |
|
|
Mennyiség
|
| kalória | |
38
|
|
| szénhidrát | |
11.5 g
|
|
| Protein | |
2.16 g
|
|
| C-vitamin | |
83.2 mg
|
|
egyenérték
6 citrom = 1 csésze lé / 8 oz / 250 ml
1 közepes citrom = 2 – 3 teáskanál héja = 3 evőkanálnyi lé = 1 1/2 oz = 45 ml
1 font (450 g) citrom = 5 közepes = 3 nagy
Tárolási tanácsok
A citromok szobahőmérsékleten egy hétig elállnak, vagy műanyag zacskóban hűtőszekrényben legfeljebb 3 hétig tárolható. A felvágott citromokat csomagolja műanyag fóliába, legfeljebb 3 napig eltartható.
Ha megmarad egy fél citrom vagy lime, vágja fel szeletekre és fagyassza le, majd használja fel jégkockaként italokban, vagy hal mellé főzve, vagy csirke belsejébe töltve.
Történeti megjegyzések
Lemonok a fán
Isola Bella
Olaszország
– © Leclaire & Schenk
A citromok valószínűleg Észak-Indiából származnak. A Közel-Keleten már Kr. u. 100-ban termesztették. Rómában a citromot elsősorban a gazdagoknak szánták, mivel drága volt; a Kr. u. II. században Líbia fontos citromszállítója volt Rómának. Pompeji freskóin citromot találunk. Dél-Olaszországban is végeztek ültetvényeket, de lehet, hogy túlélték a sötét középkort: egyesek szerint nem, és a keresztesek hozták vissza őket. Dél-Olaszországban már Kr.u. 1150-ben termesztették.
Az arabok hozták be a citromot Spanyolországba, ahol a 700-as és 800-as években ültették el. A spanyolok viszont az 1500-as évek közepén hozták a citromot Floridába, majd az 1700-as évek közepén Kaliforniába.
A francia nők XIV. Lajos idején citrommal pirosították az ajkukat.
Sok ember vett részt annak felismerésében, hogy a citrusfélék megelőzik a skorbutot, de egy Gilbert Blaine nevű férfi volt az, aki az összes elméletet össze tudta foglalni napi egy kanál citromlében. Az 1700-as évek végére a Királyi Haditengerészet évente 50 000 birodalmi gallon citromlevet (230 000 liter) rendelt.
Irodalom & Lore
“Olyan világban élünk ma, ahol a limonádét mesterséges aromákból, a bútorlakkot pedig valódi citromból készítik.”
– Alfred E. Newman (MAD Magazine).
Nyelvi megjegyzések
A citrom a latin Limonum szóból ered, amely az arab “limun” szóból származik.
Kapcsolódó bejegyzések
- Eureka Lemon
- Lemon Juice
- Lemon Twists
- Lisbon Lemon
- Meyer Lemon
- Sfusato Lemons
.