Free Press

A jó pizzát keresni sosem könnyű feladat. A sokféle stílus és a személyes preferenciák figyelembevételével gyakran nehéz leszűkíteni a lehetőségeket. Az egyes piték különbözhetnek egymástól, de mindig van egy sor követelmény, aminek meg kell felelni: szép a tészta, pont a megfelelő mennyiségű sajt, ízletes a szósz és tökéletes a feltét. A pizza minden más ételnél talán a legszubjektívebb étel.

Palm Beach megyében egy maroknyi késő esti hely a belvárosi sávok mellett olyan városokban, mint West Palm Beach és Lake Worth, standard szeleteket kínál. Delray Beachen és Boca Ratonban a speciális szén- és fatüzelésű éttermek különböző változatait kínálják annak, amit az egyes helyek tökéletes pizzának tartanak. Néhányan a régi világ technikáit követik, nápolyi stílusú pitéket kínálnak importált lisztet és kézműves kemencéket használva.

De nem számít, milyen stílusú, formájú vagy méretű, egy jó szelet pizza az egy jó szelet, akárhogy is, öhm, szeleteljük.

Azért, hogy segítsen eligazodni Palm Beach megye választékában, a New Times összefogott a WorstPizza.com alapítójával és Craig Agranoff dél-floridai pizzaszakértővel, hogy megtalálják a környék legjobb szeleteit. Íme a legjobb pizzériák Palm Beach megyében.
12. Augy’s
1501 NW Boca Raton Blvd., Boca Raton; 561-368-1330; augys.com.
Az Augy’s Restaurant and Pizza egy családi stílusú és családi vezetésű hely, amely évtizedek óta süt néhány igen kiváló kerek és szögletes pitét. A mély tálban sült Special Sicilian a kedvenc, forrón és frissen sütve, egy hajónyi feltéttel, többek között pepperonival, gombával, hamburgerhússal, kolbásszal, zöldpaprikával, szalonnával és hagymával. Ez enyhén szólva is nagy falat, de ezek a pizzák ízletes, fanyar szósszal ütik meg a tetszésünket. Ha napközben érkezel, akkor egy szeletet vehetsz, nem pedig egy egész pitét. Vékonyabb tésztát szeretne? Az Augy számos pizzaspecialitása közül mindegyik hagyományos, vékony tésztával is elkészíthető. Ez a fehér pitétől kezdve a házi ricotta és mozzarella sajttal készült pizzán át a Bellagio pizzáig mindent tartalmaz, például csirkemellet, sült paprikát és articsókaszívet.
11. Bambini’s
14466 S. Military Trl., Delray Beach; 561-638-6442; bambinisgardenpizza.com.
Ha az a típus vagy, aki szeret vacsorázni és rohangálni (természetesen fizetés közben), ne keress tovább, mint a Delray Beach-i Bambini’s Pizza Garden. A Girls and the Boys Market tulajdonosától származó sétáló étkezde nagy választékban kínál szeletelt pizzát – valamint olasz szendvicseket, hideget és meleget egyaránt. A Girls melletti ülőhelyes étkezőben vagy a kétüléses asztalok egyikénél is ehetsz, ahol a bejáró vendégek leadják a rendeléseiket. A hagyományos szeleteket különféle feltétekkel kínálják – összesen húszféle feltét közül lehet választani -, amelyek mindegyike házi sajttal és szósszal készül. Van egy sztár szicíliai szeletük is, amelyet sima vagy pepperonival és hússal is lehet rendelni, mindig tésztás kéreggel, amely egy réteg pirítósra olvadt sajttal érkezik egy vékony szószréteg tetején.
10. Hot Pie Pizza
123 S. Olive Ave., West Palm Beach; 561-655-2511.
A West Palm Beach-i South Olive Avenue-n, a Clematis Street közelében található Hot Pie Pizza sok késő esti vendég kedvence. A tulajdonos, aki a New York-i Queensből származik, dél felé vette az irányt, hogy a családja közelében legyen, miután eladott néhány pizzériát a szülőföldjén. Bár könnyen össze lehet téveszteni más Hot Pie nevű helyekkel, ez az eredeti, amit a séf jelenleg birtokol. Egy új létesítményt is épít a Dixie Highwayen, West Palm Beachen. Mitől olyan jók ezek a piték? A Hot Pie egy hibrid sütőt használ, amely gázzal és szénnel ég, egy olyan fűtési módot, amely körülbelül 550 fokon tartja a hőmérsékletet, a szén pedig füstös ízt ad a kéregnek. A szósz zúzott San Marzano paradicsomból készül, egy csipetnyi bazsalikommal, sóval és borssal, ami gyönyörűen harmonizál a frissen reszelt mozzarellával. A hagyományos pite a közönségkedvenc, de ha a friss sajtot kedveli, próbálja ki a Johnny’s New Yorker-t. Protipp: Ne menjen ebéd után, délután 2 és 5 óra között, amikor bezárnak, hogy szünetet tartsanak és felfrissítsék a helyet a vacsora előtt.
9. Pizza de Roma
5615 S. Dixie Hwy., West Palm Beach; 561-547-2348; pizzaderoma.net.
Néha a legjobb ételeket a legvalószínűtlenebb helyeken találod. Így érezhetsz, amikor besétálsz a Pizza de Romába a Dixie Highway mellett West Palm Beachen. Az étterem 1998 óta hűségesen szolgálja fel a szeleteket a környék lakóinak – akik közül sokan a közeli Palm Beach-szigetről származnak -. Ma a séf-tulajdonos, aki néhai apósa helyett vezeti az üzletet, albán származású, de a pizzája egyenesen olasz-amerikai. Az általa sütött sima sajtos piték a tészta (vékony és ropogós az alján, de elég erős ahhoz, hogy megállja a helyét), a szósz (nem túl édes és nem túl fanyar) és a sajt (egy vékony fátyolnyi olvadt Grande, amely nem zsíros és nem égett) arany arányát kínálják. Az étlapon féltucatnyi különleges pite szerepel, köztük egy salátás pite salátával, paradicsommal, hagymával, fekete olajbogyóval és gorgonzola sajttal, de az egyszerű is elég jó ahhoz, hogy megállja a helyét a környékbeli versenytársakkal szemben.
8. Manhattan Joe’s
5030 Champion Blvd., Boca Raton; 561-995-6563; manhattanjoespizzeria.com.
A Manhattan Joe’s-t még nem fedezték fel a tömegek. A Polo Club Shoppes-ban található, közvetlenül a Polo Club mellett, Boca Ratonban, a Delray Beach-i határ közelében, a Military Trail-en. A tulajdonos Joe Chiapetta New York, majd Beverly Hills útján nyitotta meg a pizzériát. Bár itt a hagyományos szeletek nagyszerűek, és a szicíliai csúcsminőségű, a legjobb a Vannuchio által csak csütörtökönként készített, az étlapon kívüli pizza, a Long Island Sicilian. A pizza négyzet alakú tésztáján egy kis szószréteg van. A tetejére minőségi szeletelt mozzarella sajt kerül, majd egy újabb réteg szósz. Az utolsó réteget zsemlemorzsa, friss fokhagyma és parmezán sajt, valamint némi extra szűz olívaolaj alkotja. Tudni fogja, mikor van kész a pite; a frissen sült sajt és a fokhagyma mámorító illata száll a sütőből. A tervek szerint még ebben az évben megnyílik egy új kelet-bocai hely, így nem kell nyugatra mennie, hogy megkóstolhassa ezeket a látványos pitéket.
7. Motor City Pizza
1538 SW Eighth St., Boynton Beach; 561-736-3000; motorcitypizzandeli.com.
Mivel annyi áttelepült New York-i lakik Dél-Floridában, hogy könnyen talál egy szelet NY-stílusú pitét. De mélytányérosat már egy kicsit nehezebb találni. És a detroiti stílusú mélytányér? Felejtsd el. Valószínűleg nem is tudtad, hogy ilyen létezik, hacsak nem a középnyugatról származol. A szögletes pite csak egy a sok detroiti ihletésű étel közül, amit a Boynton Beachen nemrég megnyitott Motor City Pizza & Deli-ben talál. Amy Pozzi és Jeff Emming társtulajdonosok szerint – akik Pozzi unokatestvérével, Mark Toccóval és feleségével, Vanessával együtt nyitották meg az üzletet – a három hete működő étteremben egy kicsit mindenből kínálnak valamit Michigan államból, beleértve több mint egy tucat mélyhűtött pizzát, amelyet maga Tocco készít. Mindegyik tökéletes mélytányérhéjjal készül: a könnyű, porózus tészta szivacsos és puha a közepén, amelyet ropogós alja és sajtos, ropogósra sült teteje keretez. A Motor City mélytányéros pitéit téglalap alakú ipari acélformákban sütik, és wisconsini tégla- és mozzarella sajtok kombinációjával díszítik. A keverék lehetővé teszi, hogy a sajt a közepén ragacsos maradjon, míg a serpenyő szélén lévő sajt a kéregbe karamellizálódik. Pozzi szerint a vásárlók már hasonlították a pitéket a Buddy’s-hez, ahhoz a detroiti étteremhez, amelyet a város mély tálas pizza receptjének bevezetésével tartanak számon az 1940-es évek elején. Ez hatalmas bók, különösen, ha Michiganből származik.
6. Pizzeria 5000
1901 NW Second Ave., Boca Raton; 561-672-7854; communitytbl.com.
A boca ratoni Pizzeria 5000 (egykor Community Table néven ismert) egy meglehetősen szerény bevásárlóközpontban nyílt meg a Florida Atlantic University közelében, Boca Ratonban, egyetlen küldetéssel a fejében: a legjobb pizzát készíteni Palm Beach megyében. A szögletes pizza gyilkos. Ma már a pizzázó rendes kerek pitéket és számos különleges pizzát is kínál. Az egyik pite még Agranoff kedvenc kombója előtt is tiszteleg. A “The Craig” névre keresztelt fehér pite egy réteg reszelt és friss mozzarellát, sült fokhagymát, olívaolajat és szeletelt házi húsgombócokat tartalmaz, amit még több friss, reszelt Romano sajt koronáz meg. Tetszik? Megrendelheti a Craig Fries-t is, egy kosár sült krumplit ugyanezzel a feltétellel.
5. Grato
1901 S. Dixie Hwy., West Palm Beach; 561-404-1334; gratowpb.com.
Ha a legjobbak legjobbját akarod, ha pizzáról van szó, akkor Clay Conley séfhez mész. A helyi sztárséf éttermei közül a Grato a leglazább, mégis kifinomult, biztosan nem egy átlagos pizzázó. A beszélgetés zúgása pattogni fog a 40 láb magas, kitett Dade County fenyővel borított mennyezetről a nyitott, fatüzelésű, élénk Ferrari-vörösre festett pizzakemencéről. A vendégek dönthetnek úgy, hogy a konyhai bárpultnál ülnek, ahol az első sorból figyelhetik, ahogy a szakácsok nyitástól zárásig tologatják a pitéket a kemencében. Ha 17 dollár magasnak tűnik egy hawaii pizzáért, vegye figyelembe, hogy a szóban forgó ananász és sertéshús nyárson sült, fatüzelésű, és házilag savanyított jalapeñóval házasítják. Mint Conley szinte minden pizzája, minden pizza gyönyörűen átsült, a füst enyhe csókja a rágós-rozsdás tészta és az édes-csípős vörös szósz között helyezkedik el.
4. Scuola Vecchia
522 E. Atlantic Ave., Delray Beach; 561-865-5923; scuolavecchiapizzeria.com.
A Delray Beach-i Scuola Vecchia jelentése “régi iskola”, és amit ebben az Atlantic Avenue-i pizzázóban kapunk, az valóban autentikus régi iskola, ami azt jelenti, hogy a receptek – és a piták – egyenesen Olaszországból származnak. Kétségtelenül ez az egyik legjobb autentikus nápolyi pizza a megyében, a házi készítésű alapanyagokat egy Acunto fatüzelésű kemencében sütik, amelyet egyenesen Nápolyból, Olaszországból szállítanak. Az étterem szorosan együttműködik Roberto Caporuscióval, az APN America (Assciazione Pizzaiuoli Napoletana) elnökével, biztosítva a szervezet szabványait a liszt állagától kezdve a paradicsomszószon át a mozzarella minőségéig és a sütő hőmérsékletéig (egészen pontosan 950 fok). A piték a hagyományokhoz híven mindössze másfél perc alatt készülnek el. Különösen a Margheritához kell pontosan meghatározott mennyiségű szószt, friss bazsalikomot és mozzarellát használni ahhoz, hogy méltó legyen a tálalásra. Ez egy gyors tempójú, mégis precíz folyamat, és az étterem kialakítása lehetővé teszi, hogy bárhonnan nézzük az akciót.
3. Nino’s Italian Restaurant & Pizzeria
7120 Beracasa Way, Boca Raton; 561-392-9075; ninosofboca.com.
A Palmetto Park Roadról nyíló bevásárlóközpont hátsó sarkában található családi tulajdonban lévő és családi üzemeltetésű boca ratoni hely 1983 óta készíti a környék legjobb vörös szószos és olasz szicíliai pitéit, mondja Agranoff. Ez volt a WorstPizza.com egyik kedvenc szelete, amikor több mint 15 évvel ezelőtt a környékre költözött, és a pizzéria a mai napig az egyik kedvenc helye egy gyors szeletért. Agranoff személyes kedvence a Nona’s Sicilian nevű, fejjel lefelé fordított pite, amely nem szerepel az étlapon, és amelyet Marco Tornabene séf-tulajdonosnak név szerint kell kérnie. Az elkészítése körülbelül 45 percet vesz igénybe, de megéri a várakozást, mivel csak a rendelkezésre álló legfinomabb mozzarella sajtból készül, és Tornabene nagymamája eredeti pizzaszószának bőséges rétegei között helyezkedik el. A szicíliai bolyhos, mégis ropogós, a normál szeletek tömege pedig a rágás és a héj tökéletes egyensúlya, így a Nino’s egyike azoknak a helyeknek, amelyek megérdemlik, hogy igazi New York-i stílusú pizzának nevezzék magukat Dél-Floridában.
2. Oceano
201 E. Ocean Ave., Lantana; jerkoceano.com.
Mindegy, hogy Jerk Oceano vagy Pizza Oceano néven ismered, ez a lantanai hely leginkább a pizza slow food megközelítéséről ismert. A séf-tulajdonos Dak Kirpatrick naponta vásárolt és importált különleges alapanyagokat házasít, hogy megteremtse a pizza tökéletességét. A 450 négyzetméteres, bungaló stílusú étterem alig több, mint egy kunyhó – csak egy-két asztal van bent az étkezéshez, egy rövid bárpult, és a tetőről a fából készült teraszra felfűzött zsinórlámpák, amelyek néhány további asztalt kínálnak al fresco. Minden nyitva tartási napon (keddtől szombatig) új étlapot nyomtatnak ki, amely felsorolja az aznapi alapanyagokat és különlegességeket, és mindezt a séf kézzel készített fatüzelésű kemencéjében sütik a szemünk előtt. A minden nap újonnan összeállított választékban a helyben termelt termékek és tenger gyümölcsei szerepelnek. Az Oceano pizzájának igazi szépsége a pizzakéreg, amely egy ropogós ágy a csodálatos ínyenc feltéteknek. A tésztát naponta, véges mennyiségben, 24 órán át erjesztve készítik. Néha csak annyi van belőle, hogy egy este csak 50 pizza készüljön. A pizzák a Kirpatrick klasszikus vörös vagy fehér, illetve – néhány hétvégén – mindkettő között váltakoznak. Jöjjön korán, és telepedjen le a szabadtéri teraszon. Nem fog csalódni.
1. Tucci’s Fire N Coal Pizza
50 NE First Ave., Boca Raton; 561-620-2930; tuccispizza.com.
Az Agranoff szerint a Tucci’s Fire N Coal Pizza egyike az USA 10 legjobb pizzériájának, ami a séf-tulajdonos Alberto Alecto – aki egyben a bocai 13 American Table tulajdonosa is – által készített piték minőségére utal. A Boca Raton Mizner Parkjának közelében, egy csendes mellékutcában található furcsa étterem gyönyörű pitéket kínál, amelyeket szénnel és tölgyfával egyaránt működő kemencében sütnek. Lehet, hogy a kint várakozó emberek sora elriasztja az asztalra várakozókat (különösen hétvégén), de ne hagyja, hogy ez megakadályozza abban, hogy parkolóhelyet keressen. Ezek tényleg a legjobb pizzák, amelyeket Palm Beach megye kínálhat. Agranoff kedvence az étterem szokásos szelete, egy egyszerű Margherita, amely vékony, ropogós kéreggel érkezik az asztalhoz, amely épp megfelelőre sült, friss mozzarellapöttyökkel. Az igazi titok a mártásban rejlik, egy könnyű, de pikáns paradicsomszószban, amely kaliforniai szilvaparadicsomból készül, és egy régi vidéki receptet használ, amelyet a család generációkon keresztül örökített át.

Nicole Danna Broward és Palm Beach megyékkel foglalkozó gasztronómiai szakíró. A legfrissebb dél-floridai étel- és italhírekért kövesse őt @SoFloNicole, vagy keresse legújabb ételfotóit a BPB New Times Food & Drink Instagramon.

• Best of Broward / Palm Beach
• Listák