a poliszacharidok olyan szénhidrátok, amelyek a természetben a legnagyobb mennyiségben fordulnak elő. különböző funkciókat látnak el. a növényi sejtek, valamint a növények összetevői és energiatárolói. ezek a poliszacharidok keményítőre, cellulózra és glikogénre oszthatók. a fő különbség a keményítő és a cellulóz között az, hogy a keményítő egy lágy, hajlékony anyag, amelyet a burgonyában és a gabonában használnak, és könnyen megrágható és lenyelhető, míg a cellulóz egy rost, és a keményítőhöz képest egy merevebb & merevebb anyag. a növények szerkezeti alkotórészeként nyerik ki.
Áttekintés
A keményítő és a cellulóz is hasonló polimerek vagy poliszacharidok, glükózból állnak, és a növények által a fotoszintézis során szintetizált glükóz polimerizációjából származnak. A cellulóz és a keményítő közötti legfontosabb különbség a szerkezetükben rejlik. A keményítőben minden glükóz ugyanabba az irányba van orientálva.
Míg a cellulózban minden egyes egymást követő glükózegység 180°-kal elfordul a polimeroszlop tengelye körül, az utolsó ismétlődő egységhez képest (Natural Polymers, 2009).
Mégis a cellulóz olyan szerkezeti poliszacharid, amelynek glükóz monomerei között béta 1,4-es kötések vannak, míg a keményítő olyan tároló poliszacharid, amelynek glükóz monomerei között alfa 1,4-es kötések vannak.
Mi a keményítő?
Ez egy glükóz polimer, amely az egy irányba irányított, ismétlődő egységekből áll. ezeket az egységeket alfa kötés köti össze. a keményítő enzimekkel készül. ezek az enzimek segítenek a keményítőt glükózzá bontani, amely biztonságosan felhasználható és ehetővé válik az ember számára.
szó szerint a keményítő egy gabona, amely elsősorban a rizsből, búzából, kukoricából, burgonyából stb. származik. a keményítőben lévő szénhidrátok glükózzá alakulnak, és a szervezetünkben számos funkcióra, például anyagcserére és energiaforrásokra használják. gyengébb, mint a cellulóz, kevésbé kristályos, és hideg vízben nem oldódik.
Mi a cellulóz?
Ez egy különböző egységekből álló glükóz polimer. ezek az egységek a tengelyük körül foroghatnak és béta láncszemek segítségével belsőleg kapcsolódnak egymáshoz. A cellulóz a növényi sejtek alapvető összetevője, és a természetben leggyakrabban előforduló szerves vegyületként található.
az ember könnyen fogyasztja, mint a kukorica külső héját. a cellulózt általában az állatok fogyasztják, mint a szarvasok, kecskék, bivalyok termeszek stb. ezek az állatok speciális enzimekkel rendelkeznek, amelyek képesek a cellulózt glükózzá alakítani.
A cellulóz néhány kereskedelmi felhasználása
- a papír- és rostiparban fő alkotóelemként használják
- a szövetiparban pamut és vászon előállítására
- cellofán és műselyem előállítására
- számos iparágban használják a nátronlúgot.
A cellulóz és a keményítő közötti különbség táblázatos formában |
|
|
Cellulóz |
Keményítő |
|
A cellulózt először 1838-ban fedezték fel növényi anyagból, és először hőre lágyuló műanyag előállítására használták fel. |
A keményítő a német nyelvből származik, jelentése merevítés vagy szilárdság. |
|
A cellulóz 1 típusú béta-glükóz. |
A keményítőnek 2 féle alfa-glükóza van. |
|
A cellulóznak béta 1,4 kötése van. |
A keményítőnek alfa 1,4 kötése van. |
|
Béta kötéssel kapcsolódik. |
Alfa kötéssel kapcsolódik. |
|
A növények a cellulózt használják a szerkezet fenntartására. |
A növények a keményítőt használják az energia tárolására. |
|
A cellulóz nehezen emészthető. |
A keményítő könnyen emészthető. |
|
Hidrogénkötés nincs. |
Hidrogénkötés van. |
|
Nem oldódik vízben. |
Meleg vízben oldódik. |
|
Egy molekula cellulózban a glükóz tartománya 500. |
Egy molekulányi keményítőben a glükóz tartománya 200 és 1000 között van. |
|
Erősebb, mint a keményítő. |
Gyengébb, mint a cellulóz. |
|
Szálak formájában van jelen. |
Szemcsék formájában van jelen. |
|
Kristályosabb, mint a keményítő. |
Kisebb kristályosságú. |
|
162,1406 g/mol van jelen minden molekulában. |
A moláris tömeg változik minden molekulában. |
|
Az ember nem fogyaszthatja. |
Az ember fogyaszthatja. |
A keményítőben minden monomer azonos irányba orientált, a cellulózban pedig minden egymást követő monomer 180°-kal elfordul a polimerlánc tengelye körül az előző monomerhez képest.
A szervezetünkben vannak olyan speciális enzimek, amelyek képesek a keményítőt glükózegységekre bontani, a cellulóz azonban csak nagyon ritka állatok számára emészthető.
A keményítő forró vízben oldódik, a cellulóz viszont erősen kristályos, gyakorlatilag semmiben nem oldódik (Természetes polimerek, 2009).
A keményítő és a cellulóz a szénhidrátok azonos csoportjába tartozó makromolekulák. A szénhidrátok az élelmiszerekben található energiaforrások egyik gyakori formája. Molekuláris képletük CH2O.
A glükóz több, kémiai kötésekkel összekapcsolt monomer egysége alkotja ezeket a makromolekulákat. Ezért nagy molekulatömeggel rendelkeznek.
A cellulózban lévő glükózegységek orientációja megakadályozza, hogy az állatok, köztük az ember enzimjei megtámadják az alegységek közötti kötéseket, ebben az esetben a cellulóz emésztés nélkül halad át az emésztőrendszeren; Másrészt a tehenek vagy termeszek gyomrában jelen lévő baktériumok más típusú enzimeket választanak ki, amelyek képesek ezeket a kötéseket felbontani, így a cellulózból táplálékforráshoz jutnak (Audesirk & Audesirk, 2005).
Bár mind a keményítő, mind a cellulóz a glükóz polimer formái, kémiai és fizikai tulajdonságaikban különböznek.
Ezek a különbségek elsősorban a kötések különbözőségének tulajdoníthatók. A cellulóznak a glükózmolekulák között 1,4 béta kötései vannak, míg a keményítőnek a glükózmolekulák között 1,4 alfa kötései vannak. Ez a legfontosabb különbség a cellulóz és a keményítő között.
A cellulóz és a keményítő közötti funkcionális különbség továbbá az, hogy a cellulóz egy merev szerkezeti poliszacharid, míg a keményítő egy tároló poliszacharid.
A keményítő és a cellulóz ugyan a glükóz polimer formái, de tulajdonságaikban különböznek. Ezek a különbségek általában a monomer egységek közötti egyetlen kémiai kötés különbségéből adódnak. A változatos jelleg miatt a szénhidrátok egyszerre töltenek be energiaellátási funkciót és szerkezeti szerepet.
A cellulóz és a keményítő egyaránt kielégíti a szervezetek energiaigényét. A cellulóz azonban szerkezeti, míg a keményítő tároló szerepet tölt be.
A keményítő és a cellulóz közötti szerkezeti különbség a glükóz-monomerek eltérő térbeli orientációjában rejlik. A keményítőben minden monomer ugyanabba az irányba orientálódik, a cellulózban pedig minden egyes egymást követő monomer 180º-kal elfordul a polimerlánc tengelye körül az előző monomerhez képest, vagyis a különbség a kenyér és a fadarab között 2 szénatom pozíciójában van (lásd a nyilat).
Ez az eltérő térbeli konformáció eltérő tulajdonságokat kölcsönöz nekik.
A cellulóz rost és a zöldségek sejtfalát alkotó szerkezeti anyag, a fa, a gyapot, a kender stb. fő összetevője.
A keményítő tartalékanyagként szolgál és az amiloplasztokban tárolódik. Megtalálható a magvakban, hüvelyesekben és gabonafélékben, burgonyában és gyümölcsökben (makk és gesztenye).