Free Press

Marketing Meat Goats, the Basic System

Marion Simon, State Specialist for Small Farm and Part-time Farmers, Kentucky State University Cooperative Extension Program, 400 East Main St., Frankfort, KY 40601

Abstract

A kecskehús világszerte és az Egyesült Államok számos területén fontos élelmiszerforrás, különösen a nem hagyományos, “új” bevándorló és etnikai csoportok körében. Bár a kecskék fontos erőforrást jelentettek az Egyesült Államok fejlődésében, a kecsketenyésztés lokalizálódott, és kikerült a kereskedelmi és iparosodott mezőgazdaságból, amely az elmúlt évszázadban jellemezte az Egyesült Államokat. Az amerikai kereskedelmi mezőgazdaság rendszere miatt a kecskehús új árucikk az amerikai fogyasztók számára, a kecske pedig új vállalkozás az amerikai termelők számára. Ennek eredményeként a szarvasmarha-, baromfi- és sertéstenyésztők számára jelenleg rendelkezésre álló piaci struktúra és infrastruktúra nem alakult ki a kecsketenyésztők számára. A kecsketenyésztők az árak ingadozásával és ingadozásával szembesülnek, amelyek a helyi piac vevőitől, a kecskék elérhetőségétől az Egyesült Államokban, az importált termékek árától és elérhetőségétől, valamint a nem hagyományos és “új” fogyasztók fogyasztási szokásaitól függnek.

Key Words: Bevezetés

Bevezetés

A piaci kecskehús árai az USDA által a kecskehús árairól vezetett statisztikák történetében 2010-ben és 2011-ben voltak a legmagasabbak a piaci kecskehús árai. E rekordárak ellenére is fontos megvitatni a kecskepiaci kockázatokat és feltenni a kecsketenyésztéssel kapcsolatos egyéb fontos kérdéseket, mint például:

• Miért voltak ilyen magasak az árak?
• Mi okozhatja, hogy az árak és a termelők gazdasági hozamai év közben vagy évről évre változnak?
• A gazdasági recesszió hatással volt a húskecskeiparra?

A kecskepiacok szezonalitása

Azt mondják, hogy a világon mindenki eszik kecskét, kivéve az amerikaiakat. De a kecskehús preferenciája az Egyesült Államokban rohamosan növekszik. Az Egyesült Államokban gyorsan növekszik a hagyományos kecskefogyasztó területekről származó lakosság. Jelenleg az USA lakosságának 16%-a spanyolajkú és 4%-a ázsiai. Az Egyesült Államokban a spanyolajkú lakosság száma gyorsan nőtt, 1970 óta több mint ötszörösére. 2050-re az USA spanyolajkú lakossága várhatóan az USA lakosságának 30%-át, az ázsiai lakosság pedig az USA lakosságának 8%-át teszi majd ki (U.S. Census Bureau, Population Division http://www.census.gov/2010census/popmap).

Általánosságban, mit jelentenek ezek a népesedési trendek a termelők számára? Mivel a spanyolajkú lakosság országszerte vidéki és városi területeken egyaránt megtalálható, jelentős fogyasztói bázist kell, hogy jelentsenek a kecskehústermékek, különösen az ünnepek vagy jeles alkalmak (pl. születésnapok) alkalmával felszolgált friss kecskehús számára. Mivel sok spanyolajkú keresztény, és sokan katolikusok, a termelők arra számíthatnak, hogy a spanyolajkúak, különösen a mexikóiak körében a legnagyobb fogyasztási időszakok karácsony, újév és (a nyugati, római vagy hagyományos) húsvét körül lesznek. A Cinco de Mayo (május 5.) ünneplése szintén növeli a mexikóiak kecskehúsfogyasztását a húsvét körüli időszakban. A nyugati vagy hagyományos húsvétot ünneplők számára az ideális kecske egy 30 kilós, tejjel táplált kecskegida. A keleti, ortodox vagy görög húsvétot ünneplők számára (amely általában egybeesik a nyugati húsvéttal, vagy azt követi) a valamivel nagyobb, 35 kilós, tejjel táplált kecske a legmegfelelőbb.

A latin piac a 20 és 35 kilós szopós kecskét részesíti előnyben, a nagyobb kecskéket pedig a grillezéshez használják. A karibi ünnepek az ép 60-80 kilós bakok piacát teremtik meg, de mindkét nemű idősebb kecske is elfogadható. A legtöbb karibi fesztiválra ősszel kerül sor, ahol a “currys kecske” a hagyományos étel. A legtöbb karibi fogyasztó szerint az ép bakkecske szaga javítja a leves ízét és erejét. A szopós kecskegida karácsonykor és újévkor népszerű, de a nagyobb kecskegida is elfogadható. A “currys” és piaci kecskegidák iránti kereslet is megnő ebben az ünnepi időszakban (Geisler, 2009).

Az Egyesült Államokban is növekszik a kecskehúst kedvelő vallási csoportok száma, különösen a muszlim/iszlám vallásúaké. A Népszámlálási Hivatal becslése szerint 2007-ben az Egyesült Államokban több mint 1,35 millió felnőtt kötődött a muszlim/iszlám valláshoz, szemben a 2004-es 1,1 millióval. Ezek a számok azonban erősen vitatottak. Smith 2000-ben 1,89-2,8 millióra becsülte a számot, míg Bagby ugyanebben az évben 6-7 millióra. A Pew Research Center 2009-ben 2,45 millióra becsülte a számukat. Kettani (2010) 2000-ben 5 millióra, 2010-ben 6,99 millióra, 2020-ra pedig 7,99 millióra becsülte az Egyesült Államok muszlim népességét. A Zogby International (2000) az észak-amerikai muszlim lakosságot 7 millióra becsülte az Egyesült Államokban és 1 millióra Kanadában, ami 8 millió muszlim fogyasztó piacát jelenti. Ezek 2,3 millió háztartást alkotnak, ahol az átlagos családméret 25%-kal nagyobb, mint az amerikai átlag. A Zogby International (2000) becslése szerint ezek 24%-a afroamerikai, 26%-a arab, 26%-a dél-ázsiai és 24%-a egyéb, az amerikai népszámlálás által jelzett 0,9% helyett 6%-os éves növekedési rátával. A Zogby International becslése szerint a muszlim lakosság száma 2014-re 16 millió lesz.

A Cornell Egyetem (2002) ezeket a megállapításokat tette és ezeket a következtetéseket vonta le: Az amerikai muszlimok 67%-a 40 év alatti volt; 67%-uknak volt legalább alapdiplomája; 66%-uk éves jövedelme meghaladta az 50 000 dollárt (2002), 26%-uké pedig a 100 000 dollárt (2002). Mujahid (2000) jelentése szerint a legtöbb muszlim az Egyesült Államok nagyvárosi területein él, becslések szerint 20% Kaliforniában, 16% New York államban, 8% Illinoisban, 4% New Jerseyben és Indianában, valamint 3% Michiganben, Virginiában, Texasban és Ohióban. Ba-Yunus arról számolt be, hogy 1997-ben Illinois államban a muszlimok átlagos háztartási jövedelme 53 500 dollár volt, az afroamerikai muszlimoké átlagosan 32 000 dollár, az arab muszlimoké pedig átlagosan 69 000 dollár. Azt is megjegyezte, hogy Illinois-ban a muszlim népesség növekedésének mintegy 25%-a áttéréseknek köszönhető, és hogy ezeknek az új (áttért) muszlimoknak mintegy 41%-a Illinois-ban és 61%-a New York államban várhatóan néhány éven belül elhagyja az iszlám hitet.

Mit jelent ez a termelők számára? Bár a becsült népességszám nagymértékben eltér, ezen információk alapján a muszlim/iszlám fogyasztók jelentős fogyasztói bázist jelenthetnek a kecskehús számára, különösen a nagyobb városok és nagyvárosi területek környékén. A jövedelem miatt a kereslet sokak számára rugalmatlan marad (az árnak kevés hatása lesz a fogyasztásra). A muszlim/iszlám lakosság közül sokan, különösen azok, akik külföldön születtek vagy muszlim családban nőttek fel, napi rendszerességgel fogyasztanak kecskehúst. Azok, akik amerikai áttértek, többféle húst fogyaszthatnak, és ünnepek és vallási időszakok idején a kecskehúst részesítik előnyben.

A muszlim ünnepek a holdnaptáron alapulnak. A ramadán egy hónapig tartó ünnep, amikor a családok a ramadán kezdetét és végét ünneplik. Az ünnepi étkezésekre minden este sor kerül, mivel napkelte és napnyugta között nem fogyasztanak ételt. Az egy évnél fiatalabb és 60 kilós férfi vagy női gyerekek kívánatosak, de 60 és 120 kiló közötti elválasztott gyerekek is elfogadhatóak. A ramadán az iszlám naptár kilencedik hónapjára esik. A ramadán eddig egybeesett a szeptembertől novemberig tartó időszakkal, amikor a legtöbb kölyköt elválasztják és eladják (abban az időszakban, amikor a szezonális elválasztás és az értékesítési termelési nyomás miatt a havi árak csökkennek vagy “mélypontra” kerülnek); a ramadán azonban a naptári évben korábban lesz (2010-ben augusztus 11-én kezdődik, és a holdnaptár miatt előbbre tolódik).

A ramadán nyári és tavaszi hónapok felé tolódása (a holdnaptár miatt) javíthatja az ebben az időszakban eladott kölykök árát. Ez indokolhatja, hogy a termelők a tenyésztést és az elválasztást erre a korábbi ramadáni piacra irányítsák. Kétségtelen, hogy az őszi hónapokra eső Ramadán javította a szeptember-novemberben eladott kölykök “alsó” árait (amikor az elválasztás és a túlkínálat miatt a kölykök árának szezonálisan csökkennie kellene). Az áldozati ünnep (Eid al Adha) a muszlimok piaca a hibátlan, lehetőleg nem ivartalanított egyéves bakok számára. A 60-100 kilós, nagyméretű gidák is elfogadhatók. Hacsak nem áll rendelkezésre vagy különleges kivétel, minden kecskét Halal-eljárás szerint kell levágni.

A hinduk a Dassi ünnepét piaci kecskebakokkal ünneplik, előnyben részesítve; a hasított test mérete a kiszolgálandó személyek számától függ (Geisler, 2009).

A hagyományos amerikai fogyasztók e tényezők miatt kezdik növelni a kecskekészítmények fogyasztását:

• Az amerikaiak egyre jobban ismerik a kecskehúst és a kecskekészítményeket;
• az etnikai éttermek és ételek gyors terjedése; és
• a kecskehús alacsony zsírtartalmú egészségügyi szempontjai (A kecskehús 50%-65%-kal alacsonyabb zsírtartalmú, mint a hasonlóan elkészített marhahús, de hasonló a fehérjetartalma és a telített zsír a főtt kecskehúsban 40%-kal kevesebb, mint a csirkében, még a bőr eltávolításával is, USDA Hanbook #8, 1989).

Mit jelentenek ezek a tényezők a termelők számára? Ez bővítené a kecskehústermékek piacát, különösen a következők esetében: 1) az egyéni vagy családi adagokra méretezett friss termékek, és 2) az előre csomagolt és feldolgozott termékek, családi vagy egyéni méretű adagokkal, amelyek követik az alacsony zsírtartalmú, kényelmes vagy könnyen elkészíthető élelmiszerek trendjét. Mivel sok amerikai fogyasztó a természetes módon termesztett, biominősített, fűvel táplált, helyben termesztett vagy kíméletesen nevelt és kezelt állatokat részesíti előnyben, ezek a címkék marketingeszközként használhatók a termelő termékeinek megkülönböztetésére. A hagyományos és nyugati húsvét körül sok keresztény, különösen a katolikusok, a bárány- vagy kecskehúst részesítik előnyben. A keleti vagy ortodox húsvét körül sok görög a kecskehúst részesíti előnyben.

A kecskehús iránti kereslet rugalmatlan

A kecskehús iránti általános kereslet az Egyesült Államokban rugalmatlan. Az Egyesült Államokban termelt piaci kecskehúst elsősorban az Egyesült Államok belföldi piacán értékesítik, egy részét exportálják (elsősorban Mexikóba és Kanadába). A népesség demográfiai adatai a korábban említettek szerint a kecskehús amerikai piacának bővülését mutatják. Először is, a kecskehúst folyamatosan fogyasztják a hagyományos kecskefogyasztók, és az Egyesült Államokban a spanyolajkú lakosság az elsődleges fogyasztó. A különleges napok, például ünnepek, fesztiválok és születésnapok miatt a friss kecskehús iránt nagy a kereslet e hagyományos kecskefogyasztók körében. Ahogy ez a népesség növekszik, úgy nő a hazai fogyasztás is.

Másrészt a kecskefogyasztás is jelentősen megnő a vallási ünnepek, például a húsvét, a karácsony és a ramadán idején. A kecskefogyasztás legjelentősebb növekedése a hagyományos vagy nyugati húsvétot megelőző két hétben következik be.

Harmadszor, a kecskehús egészségügyi szempontjai és az etnikai konyha gyors terjedése növelte a keresletet a hagyományos amerikaiak körében. Mivel a kereslet rugalmatlan, a kecskehúst fogyasztó fogyasztók populációjának növekedése a kecskehús iránti piaci kereslet növekedéséhez vezet, és az árnak kevés hatása van az elfogyasztott vagy megvásárolt hús mennyiségére.

A korábbi kutatásokban Pinkerton és McMillin megjegyezte, hogy az etnikai fogyasztók a kis hasított testsúlyt és a világosabb színű sovány húst hajlamosak a fiatalabb állatok zsengébb húsával azonosítani. Azonban az etnikai fogyasztók érzékszervi ízlelési paneljein a panelisták nem tudtak szignifikáns különbséget tenni a hús íze között a fajták, a hím vagy nőstény gidák, a könnyű (50 font alatti) vagy nehéz (50 font feletti) gidák, vagy a prime, choice vagy grade (most Selection #1, #2, vagy #3) osztályba sorolt gidák között. Megállapították, hogy az osztályba sorolt egyéves vemhesek (Selection #3 egyéves vemhesek) kevésbé zsengék, de nem jelentősen. A fogyasztók a “húsos”, vastag, tömött izomzatú, minimális zsírtartalmú, “fiatalos” vagy világos színű hasított testeket részesítették előnyben. A hátsó negyedekben és az elülső részeken jól izmolt vagy “húsos” hasított testeket részesítették előnyben, és az élő kecskék szélesnek, mélynek és vastagnak tűntek ezeken a területeken.

Noha a fogyasztók azt állítják, hogy a friss húst részesítik előnyben, nem mutattak ízpreferenciát a friss húsra a fagyasztottal szemben (Pinkerton és McMillin, 2010). Gipson (1999) megjegyezte, hogy a spanyolajkúak a fiatal kecskéket (25 kilós hasított test vagy 50 kilós kecskegidák, élősúlyban), a muszlimok a 35 kilós hasított testeket (70 kilós kecskegidák, élősúlyban), a karibi népek pedig az érett bakokat részesítik előnyben. Az éttermi kereskedelmet vizsgálva az éttermek a nagyobb, 40-45 font körüli hasított testeket részesítették előnyben.

Trencher és Parks (2005) megállapította, hogy a szomáliai bevándorlók naponta egy vagy két alkalommal fogyasztanak kecskehúst. A friss, nem pedig a fagyasztott húst részesítik előnyben, de általában 69%-ban fagyasztott és 31%-ban friss kecskehúst vásárolnak. A fűvel táplált kecskehúst részesítik előnyben. A gabonatáplált és a fűvel táplált kecskehús közötti különbséget a szag alapján, valamint a gabonatáplált hús “zsírosabb textúrája” alapján tudják megkülönböztetni. Megjegyezték, hogy a fagyasztott új-zélandi és ausztrál kecskehús soványabb és teljesen fűvel táplált, amit ők jobban kedvelnek. Jelezték, hogy amíg a friss és a fagyasztott kecskehús közötti árkülönbség ésszerű, addig frisset vásárolnának.

A szomáliai bevándorlók kecskehús vásárlását leginkább a következő tényezők nehezítették:

• a friss hús elérhetőségének hiánya (94%),
• az információ hiánya arról, hogy hol lehet kecskehúst vásárolni (80% a nők és 70% a férfiak esetében),
• a hús rossz minősége (26%),
• a húst nem Halal eljárásokkal dolgozták fel (12%),
• nem tudtak eljutni a kecskehús forrásához vagy az élelmiszerboltokba (11%),
• nem volt kényelmetlen számukra közvetlenül a farmokra menni (6%), és
• az ár (1%).

Megjegyezzük, hogy a szomáliai bevándorlók esetében a kecskehús ára volt a legkevésbé jelentős tényező, amely kapcsolatban állt a kecskehús beszerzésének nehézségével.

Ajuzie (2002) a kecskehús iránti keresletet rugalmatlannak találta. A kecskehús hagyományos fogyasztói (azaz a spanyolajkú és mexikói lakosság) számára a kecskehús rendszeres részét képezi étrendjüknek. Az általuk fogyasztott kecskehús mennyisége viszonylag állandó. Az ár nem befolyásolja jelentősen. Például a kecske vagy a kecskehús árának növekedése nem eredményezi a keresett vagy vásárolt kecskehús mennyiségének jelentős csökkenését. Hasonlóképpen, a kecskehús vagy kecskehús árának csökkenése nem eredményezi a keresett vagy vásárolt kecskehús mennyiségének jelentős növekedését. A legtöbb hagyományos amerikai hústermékkel ellentétben, amelyek rugalmasak (ahol a fogyasztók az ár alapján választanak a marhahús, a baromfi és a sertéshús között), a kecskehús az étrendjük alapvető eleme, és ritkán váltanak más húsokra.

Ezzel a rugalmatlan kereslettel arra számíthatunk, hogy a kecskehúsfogyasztás mennyisége egy főre/családra vetítve körülbelül azonos marad, és arányosan nő, ahogy a kecskefogyasztó népesség növekszik. Mit jelent ez a rugalmatlanság a termelők számára? Rugalmatlan kereslet esetén a termelőket gazdaságilag arra ösztönzik, hogy növeljék a kecskehús árát.

Marketinglehetőségek

Sok jó marketinglehetőség van, például:

• Közvetlen marketing, beleértve az élő kecskék vagy a kecskehús közvetlen értékesítését a fogyasztóknak,
• Kecskehús értékesítése a termelői piacokon, és
• Az élő vagy feldolgozott kecskehús gazdaságon belüli értékesítése (állami szabályozás szerint). Ne feledje, hogy a bevándorló nőknek speciális bemutatkozásra, szállításra vagy tolmácsra lehet szükségük, amikor közvetlenül a termelőktől vásárolnak.
• Éttermi kereskedelem.
• Hagyományos piacok, beleértve az állatárveréseket, a rendelésvásárlókat, a távárveréseket, a csomagolókat és a szállítmányozói kereskedelmet. Ezek jó lehetőségek lehetnek, különösen azok számára, akik a Selection #1 és Selection #2 piaci kecskéket termelnek.
• A szövetkezetek az értékesítésre vagy az inputanyagok beszerzésére jó lehetőségek lehetnek.

A helyi termelők számára előnyös marketingstratégiák közé tartozhatnak:

• kapcsolat kialakítása a halal feldolgozókkal az élő vagy feldolgozott kecskék közvetlen értékesítése érdekében a fogyasztóknak.
• a helyi mexikói élelmiszerüzletekkel, különösen a nagyobb, nagy területeket kiszolgáló üzletekkel való kapcsolatfelvétel a helyi kecskék elérhetőségéről.
• a katolikus egyházakkal való kapcsolatfelvétel a nagy mexikói lakosságú területeken élő vagy feldolgozott kecskék közvetlen értékesítése céljából.

A kecskehús kínálata rugalmas

Ajuzie (2002) szerint a kecsketenyésztés rugalmas. A termelők reagálnak az árváltozásokra, mind a kecskékért kapott árak változásaira, mind a ráfordítások költségeinek változásaira. A csökkenő eladási árak vagy a ráfordítások növekvő költségei a termelőket “költség-ár” szorításba hozzák, és csökkentik a termelést. Az emelkedő értékesítési árak vagy a csökkenő ráfordítási költségek arra késztetik a termelőket, hogy növeljék a termelést. A tenyésztési és termelési ciklusok, az időjárás és az aszály szintén befolyásolják a termelési és értékesítési döntéseket. A kecsketenyésztési ciklus biológiája és hossza miatt (két-három év, amíg egy őzbak termelésbe lép) a termelők nem tudnak azonnal a piacra lépni vagy onnan kilépni. Ez, párosulva a változó időjárási körülményekkel, mint például az aszályok, gyakran eredményezi a kecskehús kínálatának éves változásait és az ebből eredő áringadozásokat.

A nemzetközi kereskedelmet és az USA kecskehús importját és exportját (USDA ERS) figyelembe véve, az Egyesült Államok az 1980-as évek végéig nettó kecskehúsexportőr volt. Az Egyesült Államok 1990-ben mintegy 3,5 millió font kecskehúst exportált. Az Egyesült Államok népességének változásával azonban az 1990-es évek elején az Egyesült Államok nettó kecskehús-importőrré vált. Az Egyesült Államok továbbra is exportál némi kecskehúst minden évben, főként Mexikóba és Kanadába, de ez a mennyiség viszonylag csekély az amerikai belföldi piacon értékesített kecskehúshoz képest. 2007-ben az Egyesült Államok közel 23 millió font kecskehúst importált, amelynek több mint 90%-a Ausztráliából származott. Mexikóból mintegy 41 000 fontot importáltak. Az importált fagyasztott (hűtött) kecskehús több mint 80%-a ezeken a belépési kikötőkön keresztül érkezik az Egyesült Államokba: Los Angeles, Philadelphia és Miami.

A kecskehús kínálatának és keresletének egyensúlya

Hogyan befolyásolja a kecskehús kínálata és a termékek iránti kereslet a piacot? Az I. táblázat az USDA ERS kecskeimportra és -exportra vonatkozó adatait foglalja össze, a II. táblázat pedig az amerikai kecskevágásokat és a hazai termék elérhetőségének éves változásait. Mivel a kereslet viszonylag rugalmatlan, és a fogyasztók a kecskehúsból készült alapélelmiszerre vágynak, a hazai (és importált) kínálat hiánya vagy túlkínálata felfelé vagy lefelé mozdítja az árakat, az import pedig elnyeli a szükséges mennyiségek közötti különbségeket. Annak ellenére, hogy a fogyasztók állítása szerint a friss kecskehúst részesítik előnyben, a fagyasztott importtermékek könnyen helyettesíthetik a magasabb árú amerikai friss termékeket, mivel az ízlelési tesztek nem mutatják a friss kecskehús preferenciáját a fagyasztottal szemben. Az árak hajlamosak évente ingadozni a kecskehús teljes rendelkezésre állása alapján (beleértve a fagyasztott importált és a hazai friss termékeket).

A friss termékek elengedhetetlenek a különleges napokon, beleértve az ünnepeket, születésnapokat és vallási időszakokat. A fagyasztott termékek helyettesíthetik a napi étkezést, bár a frisset előnyben részesítik. Az általános éves áringadozásokat vizsgálva az árak általában a kecskehús rendelkezésre állásának (kínálatának) megfelelően reagálnak a viszonylag rugalmatlan kereslet kielégítésére. Miért olyan magasak tehát a 2010-es árak? A kecskehús rendelkezésre állása – mind a hazai, mind az importált – 2%-kal csökkent. 2009 eleje óta az Egyesült Államokban a kecskehús-kínálat a 2008-as kínálathoz képest 1-2%-kal csökkent, miközben a kereslet és a fogyasztók száma továbbra is gyorsan növekszik. Az import a 100 éves ausztráliai aszály miatt csökkent. A hazai termelés a kedvezőtlen időjárási körülmények miatt csökkent; a texasi aszály; a 2007-2008-as alacsonyabb árak, amelyek a termelés visszafogásához vezettek, mivel az árak nem feleltek meg a termelők elvárásainak; valamint a túllegeltetéssel, a parazitákkal és a magasabb termelési költségekkel kapcsolatos problémák (részben a 2008-as rekordösszegű energia-, üzemanyag- és takarmányköltségek miatt).

A termelőknek körülbelül két-három évre van szükségük, hogy felkészüljenek a termelésre, így a 2010-es kecskehúshiánnyal az árak rekordmagasra emelkedtek. Mit jelent ez a termelők számára? A termelők arra számíthatnak, hogy a hazai termelés és az import a következő két-három évben növekedni fog, hogy megpróbálják a kínálatot a kereslethez igazítani. Mivel a kereslet továbbra is meglehetősen gyorsan növekszik, a szokásosnál magasabb árak várhatóan a következő két-három évben is fennmaradnak, valószínűleg tovább.

A kecskék szezonális ár- és termelési mintákat mutatnak, amelyek az 1940-es évek óta feljegyzett adatokra vezethetők vissza. Az egyes éveken belül a szezonális árak általában 25%-os árkülönbséget okoznak, a legmagasabb március-áprilisban, a legalacsonyabb pedig októberben. A kecsketenyésztés biológiájából adódóan a legtöbb kecske késő télen és kora tavasszal születik, és késő nyáron vagy ősszel választják el őket. Ez a késő téli-kora tavaszi hónapokban hiányt okoz a piaci kecskegidákból (és így a friss kecskehúsból), késő nyáron és ősszel pedig elárasztja a piacot. Ezzel együtt a húsvét (a nyugati vagy hagyományos húsvét) a legerősebb kecskehús-kereslet az Egyesült Államokban. Ez arra kényszeríti a piaci kecske- és kecskehús-árakat, hogy közvetlenül a nyugati húsvét előtt (március-április) érjék el csúcspontjukat, júniusban jelentősen csökkenjenek, október-novemberig csökkenő tendenciát mutassanak, majd a karácsonyi szezon (december) felé emelkedni kezdjenek. A friss kecskehús hiánya arra kényszeríti az árakat, hogy tovább emelkedjenek, amíg a húsvéti szezonban (március-április) ismét tetőzik.

A ramadán alatt az árak általában visszaesnek (emelkednek) vagy stabilizálódnak. A Ramadán azonban a következő években előbbre fog tolódni. Ez azt jelenti, hogy a termelőknek érdemes lehet őszi-kora téli vetődésre tenyészteni, hogy kihasználják a javuló késő téli-kora tavaszi piac előnyeit. Az is előfordulhat, hogy a piaci kecskegidák Ramadán idején történő értékesítésére akarnak tenyészteni, különösen a következő években, amikor a Ramadán a naptári év korábbi hónapjaira tolódik, amikor a piaci kecskegidák ára történelmileg magasabb.

Kentucky piaci adatok

Az 1. ábra a 2005-2006-os Kentucky havi piaci adatokat mutatja a piaci kecskegidákra vonatkozóan (magas és alacsony ársávok; Andries, 2007). Megjegyzendő, hogy a húsvéti piacért versengő helyi termelők áprilisban helyi túlkínálatot okoztak, amely májusban kissé visszaesett. Megjegyzendő az is, hogy Kentuckyban a kecskegida-piac általában két héttel a nyugati húsvét előtt tetőzik, ami valószínűleg annak köszönhető, hogy a legtöbb Kentucky piaci kecskegidát élőben szállítják Pennsylvaniába, hogy mind a keleti, mind a nyugati húsvéti piacot kielégítsék. Megjegyzendő, hogy a húsvéti időpontok ezekben az években a következők voltak: Nyugati vagy hagyományos húsvét = 2005. 3/27. és 2006. 4/16., és Keleti húsvét = 2005. 5/1. és 2006. 4/23. Országos szinten április a legmagasabb hónap a (nyugati és keleti) húsvéti piacoknak és a friss kecskehús hiányának köszönhetően. Megjegyzendő, hogy a nyugati és keleti húsvét egybeesik 14.4.20-án, ami az említett dátumot megelőző két hétben erősíti a piacokat.

Egyéb gazdasági tényezők

A gazdasági recesszió hatással volt a kecskeágazatra? A 2010-es és a 2009-es év végi árak alapján úgy tűnik, hogy nem érintette annyira a kecskehús fogyasztóit, mint amennyire a hagyományos amerikai fogyasztókat, akik a húsvásárlást az árra alapozzák. Azonban egy Kentuckyban, a hispán élelmiszerboltokban végzett kecskehús-piaci vizsgálat előzetes adatai (Andries, Hutchens, et al., 2010) azt mutatják, hogy az általános gazdaság és a magas kecskeárak határozottan hatással voltak a kecskehúsfogyasztásra Kentucky középső részén. A fagyasztott kecskehúsdarabokat Kentucky középső részén helyi és nagyobb kecskehús-kiskereskedőkhöz juttatták el (Kentuckyban nevelt kecskékből). Az eredmények érdekesek voltak. A nagyobb piacok a vizsgálati időszak alatt folyamatosan vásároltak kecskehúst. A kisebb piacok azonban a kecskehús vásárlásától a csirkehús és az olcsóbb hústermékek felé mozdultak el az ősz folyamán (ami rugalmas keresletről tanúskodik). Megállapítható, hogy a kecske ára Kentuckyban a vártnál korábban és magasabbra kezdett emelkedni november és december folyamán. Továbbá 2009 utolsó negyedévében a kisebb piacokon a vásárlók teljes mértékben átálltak a húsvásárlásról a nem húsból származó fehérjeforrásokra. Ez erős rugalmas keresletet, illetve a gazdasági recesszió miatti teljes képtelenséget mutatott a drágább hústermékek vásárlására. Mivel ez az ünnepi szezonban történt, amikor a kecskehús-vásárlások várhatóan emelkedni fognak, ez valószínűleg a gazdasági recessziónak és az elkölthető jövedelem hiányának volt köszönhető.

Következtetések

A kecskehús piaca az Egyesült Államokban egyre bővül, különösen az új bevándorlók, a vallási csoportok és a spanyolajkúak, latinok és mexikóiak gyorsan növekvő népessége körében, akik a kecskehúst étrendjük rendszeres részeként fogyasztják. Az amerikai fogyasztók egyre nagyobb arányban fogyasztanak kecskehúst az etnikai ételekkel való megismerkedés és a kecskehús alacsony zsírtartalmú egészségügyi szempontjai miatt. Mivel a kecskehús iránti kereslet viszonylag rugalmatlan a hagyományos fogyasztók körében, az árváltozások nem befolyásolják jelentősen a fogyasztók kecskehús-vásárlási döntését.

A termelők a gazdasági adatok és tendenciák követésére irányíthatják termelésüket. Általában 25%-os szezonális árkiigazítás (csökkenés vagy növekedés) van a március-áprilisi magas hónapok és az októberi alacsony hónap között. A termelők úgy tervezhetik eladásaikat, hogy azok az ünnepekre, fesztiválokra, valamint a vallási ünnepek és időszakok megtartására irányuljanak. A termelés és az értékesítés tervezése során a termelők a karácsonyi, újévi, húsvéti (nyugati és keleti), ramadáni, Cinco de Mayo, valamint más ünnepek vagy különleges napok idejére célozhatják meg a kecskék értékesítését, méretét és korát (érettségét). A termelők megcélozhatják a vallási csoportokat, például a muszlimokat, szem előtt tartva, hogy a ramadán a holdévet követi, és a halal vágást előnyben részesítik. Ennek a csoportnak a legnagyobb száma általában a nagyvárosi területeken van. Vagy a gyártók az új bevándorlókat, például a mexikóiakat is megcélozhatják, akik az Egyesült Államok vidéki és nagyvárosi területein élnek. Ezek a tényezők fontosak az új bevándorlókkal való munka során:

• Kultúrájuk megismerése, néha a szállítási mód biztosítása, különösen a nők esetében.
• Ünnepeik és különleges napjaik elismerése.
• Nyelvük megértése (tolmácsra lehet szükség).

Andries, Kenneth, 2007. Kiadatlan előzetes adatok, havi átlagárak Kentucky kecskepiacain, 2005-2006 Goat Markets, 2005-2006, Noting High/Low Price Ranges. Kentucky State University, Frankfort, KY.

Andries, Kenneth, Terry Hutchens, and Nancy Calix, 2010. A Central Kentucky Hispanic Market Study kiadatlan előzetes adatai. Kentucky State University and University of Kentucky Extension, Frankfort és Lexington, KY.

Ajuzie, Emmanuel I.S., 2009. A kecskék marketingje és gazdaságtana: The Case of Missouri. Lincoln University Cooperative Extension Publication, Lincoln, MO, pp. 1-9.

Ba-Yunes, llyas, 1997. Illinois-i muszlimok: A Demographic Report, East-West University, Chicago, 9. o.

Bagby, Ihsan, 2000. A mecsetjelentés. Shaw University, Raleigh, NC.

Cornell University, 2002. április. Muslim American Demographic Facts, Bridges TV-American Muslim Lifestyle.Network, (http://www.allied-media.com/AM/

Geisler, Malinda, 2009. december. Meat goats profile, AgMRC (Agricultural Market Resource Center), Iowa State University, pp. 1-4,

http://www.agmrc.org/commodities__products/livestock/goats/meat-goats-profile/.

Gipson, T.A., 1999. A kecskehús iránti kereslet: Következmények az ágazat jövőjére nézve. Proceedings of the 14th Annual Goat Field Day, Langston University, Langston, OK, pp. 23-30.

Kettani, H. 2010. A világ muszlim népessége: 1950-2020, International Journal of Environmental Science and Development (IJESD), Vol. 1, No. 2, June 2010.

Mujahid, Abdul Malik, 2000. Muszlimok Amerikában: Profile. Monthly Impact International, London, Egyesült Királyság, 2000. december.

Pinkerton, Frank és Ken McMillin, 2010. Proceedings of the Profitable Meat Goat Conference, Indianapolis, IN, Feb. 26-27, 2010, Indianapolis, IN, pp. 59-64.

Smith, Tom, 2000. Muslim Statistics for the U.S./Number of Muslims in America, General Social Survey, National Opinion Research Center, University of Chicago, pp 1-6, (http://www.adherents.com/largecom/com_islam_usa.html)

Trencher, David, and Denise Parks, 2005. Somali Goat Meat Preference Survey, Fall 2004, Survey Research Center, University of Wisconsin at River Falls Extension Publication, River Falls, WI, pp. 1-7.

U.S. Census Bureau, 2010. Population DivisionThe Population Profile of the United States http://www.census.gov/2010census/popmap/.

USDA Hanbook #8, 1989, Nutritive value of foods, Home and Garden Bulletin #72, USDA, Washington DC, U.S. Government Printing Office,1981.

Zogby International, 2000. Amerikai muszlim demográfiai tények, Bridges TV-American Muslim Lifestyle Network, (http://www.allied-media.com/AM/